舊院黑雞及其三系配套組合的外貌特征及肉用性能分析

劉 嘉，李富貴，桂濤濤，覃 飛，朱 慶，王 彥，尹華東，李地艷，趙小玲

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，成都 611130)

舊院黑雞是中國四川省萬源市特有的肉蛋兼用型禽種，表現(xiàn)為黑羽、烏豆冠、烏皮等奇特外觀，且肉質(zhì)鮮美，富含肌苷酸、肌內(nèi)脂肪[1]，中國素有以老母雞為食材進(jìn)行煲湯的習(xí)慣，經(jīng)過較長的生長周期，老母雞體內(nèi)沉積的不飽和脂肪酸增多，使其獨(dú)具鮮味，故深受中國消費(fèi)者的喜愛[2]。舊院黑雞為肉蛋兼用型烏雞，適合產(chǎn)蛋結(jié)束后作為優(yōu)質(zhì)老母雞銷售，可進(jìn)一步產(chǎn)生商業(yè)價(jià)值。目前，舊院黑雞的開發(fā)利用尚處于較為原始狀態(tài)，市場推廣度有限，其生產(chǎn)性能還有較大的改良和提升空間。

體尺性狀能較大程度地影響家禽的生產(chǎn)性能，并與屠宰性能具有一定相關(guān)性[3]。在中國西南地區(qū)，消費(fèi)者更加偏愛烏皮、烏肉的優(yōu)質(zhì)雞，而舊院黑雞膚色與肉色之間是否存在相關(guān)性尚不清楚。目前，利用表型性狀與生產(chǎn)性能的相關(guān)關(guān)系對家禽進(jìn)行選擇，已經(jīng)成為育種過程中較為常用的方法之一[4]。為進(jìn)一步利用該種質(zhì)資源，嘗試在舊院黑雞的基礎(chǔ)上導(dǎo)入江西綠殼蛋雞和蘆花雞的部分血緣，本研究比較純系與雜交后代母雞的外貌特征和肉用性能，并分別進(jìn)行體尺與屠宰性能、膚色與肉色的簡單相關(guān)性分析和回歸方程構(gòu)建，以期能以配套組合的形式提高舊院黑雞的開發(fā)利用價(jià)值及種源保護(hù)程度。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

配套模式：舊院黑雞(♂)為終端父本，與綠殼蛋雞(♂)×蘆花雞(♀)的雜交后代母雞進(jìn)行三系配套，得到商品代JLL。以300日齡JLL雜交組合與舊院黑雞JY系(第4世代)母雞為試驗(yàn)材料，飼養(yǎng)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽育種場，按照《舊院黑雞》[5]地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常管理。

1.2 試驗(yàn)方法

隨機(jī)抽取300日齡JLL雜交組合與舊院黑雞JY系的健康母雞各15只，記錄翅號，禁食12 h后進(jìn)行屠宰，體尺及屠宰性能測定方法參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》[6]。肉色(胸肌、腿肌)和膚色使用美能達(dá)CR-400色彩色差儀(日本)進(jìn)行測量，其中膚色取鞍部、背部、肩部三者均值，分別測量L*值、a*值和b*值，每個(gè)部位均重復(fù)測量3次。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2010整理原始數(shù)據(jù)，SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析(群體因素)，Studentt法進(jìn)行均值比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。使用SPSS 19.0對JLL雜交組合和JY系的體尺性狀與屠宰性能、膚色與肉色進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析，并用Stepwise法構(gòu)建體尺性狀與屠宰性能、膚色與肉色的回歸方程。

2 結(jié)果與分析

2.1 JY系與JLL雜交組合的外貌特征

JY系母雞均為黑羽、黑膚、黑脛、烏豆冠和烏肉髯，頭頸清秀，體型中等；JLL雜交母雞均為黑羽、黑膚、灰黑色脛、黑紫色單冠和黑紫色肉髯，體型健碩、腹部豐滿，羽毛光澤度較好(圖1)。

圖1 JY系和JLL雜交組合母雞(左：JY，右：JLL)Fig.1 Pure line hens JY and hybrid combination JLL(the left is JY,the right is JLL)

2.2 JY系與JLL雜交組合體尺性狀、屠宰性能、膚色及肉色比較

由表1可知，三系雜交組合JLL母雞的體斜長、龍骨長、脛長、冠高均高于純系JY(P<0.05)，而兩者的活體質(zhì)量、胸寬、胸深、脛圍等指標(biāo)差異不顯著(P>0.05)。JY系與JLL雜交組合屠宰性能的比較見表2，JLL的胸肌質(zhì)量、皮脂厚、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率均高于JY(P<0.05)，其他性狀差異不顯著(P>0.05)。

表1 JY系及JLL雜交組合的體尺性狀Table 1 Body size of JY and JLL

注：同行小寫字母不同表示顯著差異(t檢驗(yàn)，P<0.05)，下同。

Note:In the same row,values with different lowercase mean significantly different(ttest,P<0.05),the same below.

表2 JY系及JLL雜交組合的屠宰性能Table 2 Slaughter performance of JY and JLL

由表 3 可知，JLL的膚色L*值、胸肌及腿肌肉色的L*值和a*值均低于JY，而腿肌肉色b*值則高于JY(P<0.05)，其他性狀間差異不顯著(P>0.05)。

2.3 體尺性狀與屠宰性能簡單相關(guān)分析

JY系及JLL雜交組合體尺性狀與屠宰性能間簡單相關(guān)性分析見表4，共有28對性狀顯著相關(guān)(P<0.05)。體斜長與半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、皮脂厚、屠宰率、半凈膛率、胸肌率，龍骨長與屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、腿肌質(zhì)量、屠宰率、全凈膛率、胸肌率，脛長與胸肌質(zhì)量、皮脂厚、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率，脛圍與全凈膛質(zhì)量，冠高與胸肌質(zhì)量、皮脂厚、屠宰率、全凈膛率、胸肌率分別呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。其中，體斜長與屠宰率、半凈膛率、全凈膛率，龍骨長與胸肌質(zhì)量，脛長與屠宰率之間的相關(guān)系數(shù)均達(dá)0.6以上。胸寬、胸深與屠宰性能間的相關(guān)性均不顯著(P>0.05)。

2.4 膚色與肉色簡單相關(guān)分析

膚色和肉色的簡單相關(guān)分析見表5，共有4對性狀呈顯著性相關(guān)(P<0.05)。膚色L*值與胸肌L*值和腿肌L*值呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)均達(dá)0.9以上，膚色與胸肌的a*值亦為顯著性正相關(guān)；膚色L*值與腿肌b*值呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)。其他指標(biāo)未呈現(xiàn)顯著相關(guān)性(P>0.05)。

表3 JY系及JLL雜交組合的膚色及肉色Table 3 Color of skin and muscle of JY and JLL

注：同列同一指標(biāo)數(shù)據(jù)后小寫字母不同表示差異顯著(t檢驗(yàn)，P<0.05)。

Note:In the same column,values of one trait with different lowercase superscripts mean significantly different(ttest,P<0.05).

表4 體尺性狀與屠宰性能間簡單相關(guān)性分析Table 4 Simple correlation analysis between body size and slaughter performance

注：數(shù)字為簡單相關(guān)系數(shù)(Pearson)，*表示顯著相關(guān)(P<0.05)，下同。

Note:Numbers in table are simple correlation coefficients(Pearson correlation analysis),and * indicates significant correlation(P<0.05),the same below.

表5 膚色與肉色的簡單相關(guān)分析Table 5 Simple correlation analysis between skin color and muscle color

2.5 多元回歸分析

以JY系和JLL雜交組合的體尺和膚色為參考性狀(x)，以屠宰性能和肉色分別作為預(yù)測性狀(y)，用Stepwise法構(gòu)建體尺與屠宰性能(表6)、膚色與肉色的多元回歸方程(表7)，經(jīng)F檢驗(yàn)，表中所列模型均達(dá)顯著水平(P<0.05)。由表6可知，脛圍可在相應(yīng)回歸模型中作為參考性狀對活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量等進(jìn)行評估和預(yù)測，脛長可在屠宰率的回歸方程中作為預(yù)測性狀，半凈膛率通過體斜長和胸深進(jìn)行預(yù)測，且R2均高于0.45，表明以上模型的擬合度較高。由表7可知，膚色L*值可對胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌a*值、腿肌b*值進(jìn)行評估，對應(yīng)的R2分別為0.911、0.838、0.311、0.529，表明膚色L*值與胸肌L*值、腿肌L*值及腿肌b*值回歸方程的擬合度均較好。

表6 體尺性狀與屠宰性能回歸分析Table 6 Regression analysis of body size and slaughter performance

注：R2為決定系數(shù)，*表示回歸模型具有顯著性(F檢驗(yàn)，P<0.05)，下同。

Note:R2is coefficient of determination,* regression model is significant(Ftest,P<0.05),the same below.

表7 膚色與肉色回歸分析Table 7 Regression analysis of skin color and muscle color

3 討 論

3.1 JY系與JLL雜交組合的外貌特征及肉用性能比較分析

舊院黑雞是中國特有的肉蛋兼用型雞種，故而母雞在產(chǎn)蛋結(jié)束后，其肉用性能亦可成為另一個(gè)可觀的創(chuàng)收點(diǎn)。外貌是群體最直觀的特征，羽色為質(zhì)量性狀，并因?yàn)楹谏財(cái)U(kuò)散基因的存在，使黑羽對麻羽、黑斑羽等表現(xiàn)為顯性[7]。本研究中JLL雖有1/4蘆花雞的血緣，但羽色依舊為黑色。淺色脛相對于深色脛為顯性，且為伴性遺傳，故深色脛的父本與其他脛色的母本雜交所得后代母雞通常為深色脛[8]，本研究結(jié)果與之相符。冠型主要分為單冠和復(fù)冠[9]。豆冠屬于復(fù)冠類的一種，其基因位于1號染色體短臂，并顯性于單冠[10]，本研究中JY均為豆冠，JLL均為單冠，JY系的基因型可能為雜合子，但因2個(gè)群體較小未出現(xiàn)性狀分離，另一個(gè)原因可能是舊院黑雞冠型遺傳規(guī)律并不同于其他家雞，具體分子機(jī)制尚待研究。

本研究對JY及JLL母雞的體尺性狀和屠宰性能進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)JLL的體斜長、龍骨長、脛長、冠高均高于JY，表明JLL比JY體型大。兩者活體質(zhì)量均達(dá)1 800 g以上，與其他優(yōu)質(zhì)母雞相當(dāng)[11]。禽類的屠宰率與全凈膛率是衡量肉用性能的重要指標(biāo)，屠宰率>80%、全凈膛率>60%的家禽視為肉用性能良好[12]。JY和JLL的屠宰率分別為89.17%和93.30%，全凈膛率分別為59.12%和63.41%，且JLL的胸肌質(zhì)量、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率均高于JY，表明JLL的產(chǎn)肉性能優(yōu)于JY。皮脂和腹脂是禽類脂肪的主要組成部分，過度的腹脂沉積降低飼料轉(zhuǎn)化率，而適當(dāng)?shù)钠ぶ瑒t對胴體的色澤和肉質(zhì)起促進(jìn)作用[13]。JLL的皮脂厚高于JY，表明JLL的風(fēng)味更為鮮美。

禽肉交易的主體由活禽正逐漸轉(zhuǎn)為冷鮮雞，故消費(fèi)者最直觀的視覺感受從原來的毛色轉(zhuǎn)為膚色和肉色，對胴體外觀的一致性，尤其是皮膚的烏度有更高的要求[14]。膚色取決于體內(nèi)真黑色素的沉積，并由Z染色體上的隱性基因id+和常染色體黑色素增強(qiáng)基因P來控制[15]。肉色主要取決于肌紅蛋白的含量，亦受外界光照的影響[16]。一般而言，色澤指標(biāo)主要分為L*值、a*值和b*值，L*值代表亮度系數(shù)，以黑色調(diào)零，值越小代表亮度越低；a*值代表由綠到紅(-a*～+a*)的變化，b*值代表由藍(lán)到黃(-b*～+b*)的變化[17]。JLL的膚色及肉色L*值變幅為(45.52±1.30)～(59.77±1.28)，JY的L*值變幅為(60.75±3.67)～(75.92±0.41)，且JLL的膚色L*值、胸肌和腿肌肉色的L*值及a*值均顯著低于JY，而腿肌肉色b*值則高于JY，表明JLL的膚色和肉色烏度深于JY，腿肌肉色與JY相較更黃，而JY的胸、腿肌肉色與JLL相比偏紅。

3.2 體尺與屠宰性能、膚色與肉色相關(guān)回歸分析

家禽的體尺性狀常用于屠宰性能的預(yù)測或評估，以初步實(shí)現(xiàn)對肉用性能的個(gè)體選擇[3]。本研究對JY和JLL的體尺及屠宰性能進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)體斜長、龍骨長、脛長、脛圍、冠高等體尺性狀與屠宰性能存在不同程度的相關(guān)。有研究表明，山東地方雞種的體斜長與半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量，龍骨長與屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、腿肌質(zhì)量，脛長與胸肌質(zhì)量、胸肌率，脛圍與全凈膛質(zhì)量之間呈正相關(guān)或極顯著正相關(guān)[18]，韓順順等[19]研究表明，彭縣黃雞的體斜長與半凈膛率、全凈膛率、胸肌率，龍骨長與屠宰率、全凈膛率、胸肌率，脛長與屠宰率、半凈膛率、全凈膛率呈顯著正相關(guān)，本研究結(jié)果與以上報(bào)道相符。黃文壘等[20]研究表明，選擇脂肪較多的老母雞熬湯可使成湯鮮度較高，本研究中皮脂厚與體斜長、脛長、冠高均呈顯著正相關(guān)，故從制湯工藝而言應(yīng)對母雞的皮脂做適當(dāng)保留。雞冠是雞只性成熟程度的重要衡量指標(biāo)，亦是市場銷售過程中分級與價(jià)格的影響因素之一[21]。束婧婷等[22]認(rèn)為雞冠大小對150日齡的肉雞屠宰性能無明顯影響，趙振華等[23]研究表明，冠高與屠宰性能相關(guān)性不顯著，而在本研究中，JY及JLL的冠高與胸肌質(zhì)量、屠宰率、全凈膛質(zhì)量、胸肌率呈顯著正相關(guān)，與前人研究不符，可能受到雞的遺傳背景影響。綜上，應(yīng)選擇體斜長、龍骨長、脛長、脛圍、冠高值較大的個(gè)體以保證較高的屠宰性能。

本研究亦對膚色及肉色進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)膚色L*值與胸、腿肌L*值呈顯著正相關(guān)，與腿肌b*值呈顯著負(fù)相關(guān)，膚色與胸肌的a*值顯著性正相關(guān)，與耿拓宇等[24]研究結(jié)果相符，而消費(fèi)者更加偏愛較烏、偏紅黃的肉色，故而在生產(chǎn)過程中應(yīng)選擇膚色L*值較小、膚色a*值較高的個(gè)體。

本研究以體尺、膚色為參考性狀，分別以屠宰性能和肉色為預(yù)測性狀，構(gòu)建逐步回歸方程，并達(dá)到顯著水平，表明所列模型均能較準(zhǔn)確地預(yù)測JY系及JLL雜交組合母雞的屠宰性能及肉色。一般而言，觀測值與擬合值間的決定系數(shù)(R2)越大，表明所建方程對預(yù)測性狀的擬合度越優(yōu)[25]。本研究中，活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、屠宰率、半凈膛質(zhì)量、半凈膛率、全凈膛質(zhì)量與相關(guān)體尺性狀的回歸方程R2均高于0.45，而膚色L*值與胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌b*值回歸方程的R2均高于0.5，表明以上模型擬合度較好。其中，脛圍可作為評估活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量的參考指標(biāo)，脛長可作為評估屠宰率的參考指標(biāo)，體斜長和胸深可用于評估半凈膛率；通過膚色L*值可對胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌a*值、腿肌b*值進(jìn)行評估和預(yù)測。

4 結(jié) 論

通過對300日齡純系JY系和JLL雜交組合母雞進(jìn)行外貌特征和肉用性能的比較，發(fā)現(xiàn)JLL的冠色、羽色、脛色和膚色與JY系一致，為烏色，但冠型(單冠)明顯有別于JY系的豆冠；JLL的體尺性狀及屠宰性能整體上優(yōu)于JY，且膚色及肉色更烏，具有較佳的肉用性能。而體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、冠高等體尺性狀與屠宰性能之間，膚色L*值、a*值與肉色之間存在顯著相關(guān)，其中脛圍、脛長、體斜長和膚色L*值等4個(gè)表型性狀可作為肉用性能及肉色烏度的選擇指標(biāo)。