生豬屠宰前瘦肉精檢測(cè)的必要性及意義

廖國堅(jiān)

（深圳市中龍食品有限公司，廣東深圳 518000）

1 有關(guān)“瘦肉精”的簡(jiǎn)單介紹

全部有利于瘦肉大量生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都能叫“瘦肉精”。這一類藥物基本是腎上腺類，β激動(dòng)劑，因?yàn)槟苡欣谑萑馍L(zhǎng)、抑制動(dòng)物的脂肪生長(zhǎng)，所以都可以叫作“瘦肉精”。瘦肉精讓豬的瘦肉率提高，帶來更多利益，但它有很多負(fù)面影響。自二十世紀(jì)九十年代起，瘦肉精就被明確禁止用于飼料和畜牧業(yè)生產(chǎn)，21世紀(jì)以來，在商務(wù)部的努力下，萊克多巴胺和鹽酸萊克多巴胺不再參與進(jìn)出口。當(dāng)然，對(duì)于瘦肉精，我們也有獨(dú)特的鑒別方法。

1.1 看豬油

通常情況下，含瘦肉精的豬肉顏色與符合食品安全的豬肉顏色不一樣。有瘦肉精的肉色較為鮮艷；如果豬在生長(zhǎng)過程中依靠吃這種激素生長(zhǎng)，其豬肉的皮下脂肪層會(huì)有較薄的現(xiàn)象，基本小于1cm，所切下來的肉也較軟；含有瘦肉精的肉中，瘦肉與脂肪中會(huì)有較黃的液體，其脂肪較薄；有瘦肉精的豬肉后臀肌會(huì)較大，由于脂肪的薄度，使兩側(cè)腹股溝脂肪層的毛細(xì)血管分布較為密，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有血絲出來的現(xiàn)象。

1.2 觀察豬肉的顏色

就生活經(jīng)驗(yàn)來看，含有瘦肉精的豬肉顏色較為鮮艷，顏色一般呈現(xiàn)出鮮紅色，認(rèn)真看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，纖維較疏松，而且會(huì)有些許的汁水從肉面中出來，這與健康的瘦豬肉的顏色是不一樣的。符合食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的豬肉的顏色是淡紅色，且肉質(zhì)彈性較好，也不會(huì)有類似汗水從肉面上溢出的現(xiàn)象出現(xiàn)。

1.3 仔細(xì)測(cè)值

通常情況下，我們可以采用pH試紙檢測(cè)豬肉中是否含有瘦肉精。健康豬肉大多為中性或弱堿性，屠宰后60minpH值在6.2至6.3之間；而在某些條件下冷藏大于6h的pH值為5.6至6.0之間，而含有瘦肉精的肉是偏酸性，假如用pH試紙來檢測(cè)，其所測(cè)的具體值會(huì)明顯小于正常范圍值。

1.4 查看檢疫印章或者檢疫合格證明

根據(jù)相關(guān)的意見我國規(guī)定：如果沒有通過駐場(chǎng)官方獸醫(yī)所進(jìn)場(chǎng)檢查登記的豬不能屠宰。屠宰生豬之前要進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，按照具體的要求對(duì)瘦肉精進(jìn)行抽檢，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的病害豬以及含瘦肉精的生豬定為檢驗(yàn)不合格，就要及時(shí)的進(jìn)行無公害化處理，肉類檢驗(yàn)合格后，就可得到相關(guān)的證明，在此基礎(chǔ)上再蓋其印戳。因此，人們?cè)谑忻嫔腺徺I豬肉時(shí)，就可以根據(jù)豬肉表面有沒有印章來判斷是否含有瘦肉精。

2 對(duì)生豬屠宰前瘦肉精抽檢的必要性及重要意義

2.1 消費(fèi)者合法權(quán)益受到侵犯

消費(fèi)者往往在不知情的狀況下購買含有瘦肉精的生豬肉，使消費(fèi)者無法得知市場(chǎng)上所賣豬肉的真實(shí)情況，這使消費(fèi)者知悉知情權(quán)受到嚴(yán)重侵犯。類似于銷售摻雜摻假、以假充真、利用不正當(dāng)手段銷售有害商品應(yīng)該受到法律的懲罰。

2.2 我國食品安全質(zhì)量問題越來越受到重視

食品安全是我國重大的民生工程，關(guān)乎著我國廣大人民群眾的身體安全和生命安全。近年來，食品安全法越來越完善。從我國食品安全治理的現(xiàn)狀來看雖然取得了非常大的成就，但是我國的食品安全形勢(shì)仍然嚴(yán)峻。某些地區(qū)的政府領(lǐng)導(dǎo)還對(duì)食品安全的問題不夠重視，肉品出售經(jīng)營(yíng)者也沒有足夠的誠信和法治意識(shí)。因此，我國的相關(guān)管理工作受到了嚴(yán)重制約，同時(shí)也存在有很大的安全漏洞。關(guān)于瘦肉精的問題，主要還是由于人們對(duì)于豬肉檢驗(yàn)檢測(cè)能力不足所造成的，這就要求我們加強(qiáng)對(duì)于豬肉的檢測(cè)工作，各部門之間也應(yīng)該建立嚴(yán)格的監(jiān)督體系，嚴(yán)禁含有瘦肉精的豬肉出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

2.3 人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求不斷提高

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展的背景下，人們對(duì)物質(zhì)生活的需要也越來越多，人們也愿意出高價(jià)錢來買到符合食品安全的商品。而含有瘦肉精的豬肉與人們高質(zhì)量的生活需求不符合，這就要求我國政府以及相關(guān)部門對(duì)于豬肉的品質(zhì)加強(qiáng)監(jiān)管，將含有瘦肉精的豬肉打出消費(fèi)者的市場(chǎng)，不斷地推動(dòng)人們的生活健康發(fā)展。

2.4 生豬屠宰前對(duì)瘦肉精檢測(cè)的重要意

肉類是人類賴以生存的基礎(chǔ)條件。身體的正常發(fā)育和組織更新所需的原料、人體的各類活動(dòng)和保證體溫穩(wěn)定所需要的能量都是由食物來提供的。近幾年來，瘦肉精問題大量出現(xiàn)使得多數(shù)的消費(fèi)者心里還存在著疑問。所以，一定要嚴(yán)厲的破壞食物安全、給身體健康帶來壞處的做法進(jìn)行打擊，不斷的開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高全體人民食品安全水平和自我保護(hù)的能力，營(yíng)造整個(gè)社會(huì)關(guān)注、參與食品安全的良好氣氛。如此，才能使消費(fèi)者樹立健康、科學(xué)的消費(fèi)思想，踴躍的參與食品安全的監(jiān)督，保證飲食的安全和人民健康。

3 結(jié)語

綜上所述，要想使瘦肉精在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中真正的不再使用，就要加強(qiáng)生豬在被宰前進(jìn)行按一定的比例進(jìn)行尿檢工作，并對(duì)不符合食品質(zhì)量安全的生豬養(yǎng)殖方、生產(chǎn)方進(jìn)行嚴(yán)格的懲處，加強(qiáng)政府以及社會(huì)的支持。只有這樣才能使瘦肉精的違紀(jì)添加被徹底制止，使人們?cè)谏钪兴秤玫呢i肉變得更加安全。