花生豆腐的加工方法

花生豆腐，花生豆腐顧名思義是一種主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐，口感細膩、滑爽，營養(yǎng)價值高，富含維生素A、維生素C、維生素B2、硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素。

花生豆腐主要特點是比一般的黃豆豆腐要滑嫩，口感更好，可生吃也可熟食。

1.主要原料：花生仁、調(diào)料、水等。

2.設(shè)備用具：電磨及制豆磨用具。

3.制作方法：將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2~3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9公斤。加入調(diào)料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨]有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15~20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。