中職學(xué)校酒店管理專業(yè)客房服務(wù)與管理課程的改革與創(chuàng)新

【摘要】本文從中職學(xué)校酒店管理專業(yè)客房服務(wù)與管理課程教學(xué)的現(xiàn)狀出發(fā)，對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)客房服務(wù)與管理課程改革與實踐創(chuàng)新進行研究，指出客房服務(wù)與管理課程目前存在教學(xué)內(nèi)容沒有與時代接軌、理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合度差、實訓(xùn)項目與企業(yè)實際脫節(jié)等問題，提出中職學(xué)?？蓮母陆虒W(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式、深化產(chǎn)教融合、優(yōu)化實踐教學(xué)條件等4個方面入手進行課程改革與實踐創(chuàng)新，從而促進課堂教學(xué)的有效性，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】客房服務(wù)與管理 課程改革 實踐創(chuàng)新

【中圖分類號】G63 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2022）11-0103-03

伴隨著我國社會經(jīng)濟的跨越式發(fā)展，大眾旅游已成為當(dāng)前一種普遍的生活方式。與此同時，人們對酒店服務(wù)的需求也不斷上升，從之前單純的住宿需求，到現(xiàn)在對餐飲、酒店的環(huán)境以及客房服務(wù)都有更高的要求?？头渴侨藗冊诰频曛卸毫魰r間最長的地方，客房服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著客人對酒店整體服務(wù)質(zhì)量的評價。

客房服務(wù)與管理課程是中職旅游酒店管理專業(yè)的核心課程之一，是一門實踐性與操作性較強的課程。從當(dāng)前中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀來看，教學(xué)內(nèi)容沒有與時代接軌、理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合度差、實訓(xùn)項目與企業(yè)實際脫節(jié)等問題的存在，嚴(yán)重影響了中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。筆者以為，中職學(xué)校只有與時俱進，不斷進行課程改革和實踐創(chuàng)新，才能提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平，培養(yǎng)出更多適應(yīng)時代發(fā)展所需的優(yōu)秀酒店管理人才。

一、與時俱進，更新客房服務(wù)與管理課程內(nèi)容

客房服務(wù)與管理是中職酒店管理專業(yè)中的核心課程之一，面向的是酒店和郵輪客房服務(wù)員崗位，重視學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，專注于培養(yǎng)能夠以良好的創(chuàng)新精神、職業(yè)道德和團隊合作能力為酒店和郵輪提供客房服務(wù)的復(fù)合型技術(shù)人才。對中職學(xué)?？头糠?wù)與管理課程來說，掌握這門課程，學(xué)生在今后的人際交往中會占據(jù)一定的優(yōu)勢，有利于提高個人的整體素質(zhì)。但由于這門課程的實踐性與操作性較強，所以現(xiàn)階段很多學(xué)校只注重學(xué)生的考試成績，沒有與時俱進，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容相對滯后，跟不上酒店發(fā)展的速度，導(dǎo)致學(xué)生進入社會后，學(xué)習(xí)的知識無法滿足企業(yè)的發(fā)展需要。陳舊的教學(xué)內(nèi)容嚴(yán)重制約了學(xué)生進入該行業(yè)之后的發(fā)展，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新思維，降低了學(xué)生對突發(fā)事件的處理能力。

要想提高酒店管理專業(yè)教學(xué)的有效性，提高學(xué)生的職業(yè)競爭力，就必須對客房服務(wù)與管理課程進行改革，在課程內(nèi)容上進行擴展和優(yōu)化，及時關(guān)注行業(yè)前沿動態(tài)，為教學(xué)注入新鮮、時尚、富含創(chuàng)意的內(nèi)容，使課程內(nèi)容與時代接軌、與工作過程緊密結(jié)合，使職業(yè)能力和崗位需求相適應(yīng)，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更貼近職業(yè)崗位需求，這樣才能從根本上解決旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量不高、中職酒店專業(yè)教學(xué)和人才需要脫節(jié)的問題。

例如，隨著5G技術(shù)的不斷發(fā)展，大數(shù)據(jù)被應(yīng)用在旅游業(yè)的方方面面，“智慧旅游”應(yīng)運而生，它不僅可以改善旅客的體驗，還能創(chuàng)造更多就業(yè)崗位。在“智慧旅游”模式普及下，旅游業(yè)的發(fā)展將被推到一個新的高度。2021年10月24日—26日，2021年度廣西文化旅游發(fā)展大會在北海市隆重召開，會上，以大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能等為支撐，整合吃、住、行、游、購、娛等6要素，為游客提供一站式智慧化服務(wù)的“一鍵游廣西”智慧旅游項目正式啟動。利用此次文化旅游發(fā)展大會的契機，我校在課程內(nèi)容上與時俱進，及時更新，增加與“智慧旅游”相關(guān)的行業(yè)前沿動態(tài)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。同時，組織學(xué)生作為志愿者深入北海市富麗華大酒店客房部進行實踐活動，讓學(xué)生近身感受行業(yè)一線的經(jīng)營氛圍，親眼見證“一鍵游廣西”智慧旅游項目的建設(shè)進展和初步成效，切實感受“智慧旅游”給行業(yè)帶來的積極變化與深遠影響，提高學(xué)生的職業(yè)能力和實踐能力。

二、加強信息技術(shù)的應(yīng)用，創(chuàng)新客房服務(wù)與管理課程教學(xué)模式

職業(yè)教育改革的核心在于課程改革，課程改革的核心在于課堂改革。一直以來，中職學(xué)?？头糠?wù)與管理課程教學(xué)始終存在理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合度較差的問題，這是因為該門課程具有極強的實踐性，如果沒有真實的酒店情景配合實訓(xùn)練習(xí)，僅憑傳統(tǒng)的理論、實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生難以將所學(xué)知識融會貫通并加以應(yīng)用，難以達到理想的教學(xué)狀態(tài)。不過，信息化時代的到來，可以在一定程度上改善現(xiàn)存的問題，彌補客觀實訓(xùn)條件的不足。將信息技術(shù)引入客房服務(wù)與管理課程教學(xué)，不僅可以豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高課堂效率，同時也能在一定程度上提高學(xué)生的實踐能力，拓展學(xué)生的思維并拓寬學(xué)生的眼界。

基于目前客房服務(wù)與管理課程理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合度較差的問題，筆者在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中積極創(chuàng)新教學(xué)模式，加強信息技術(shù)的應(yīng)用，采用混合式教學(xué)模式進行教學(xué)。

（一）課前自學(xué)新知

學(xué)生通過超星學(xué)習(xí)通平臺進行自主學(xué)習(xí)，并完成課前學(xué)習(xí)任務(wù)。在課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，可讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺自行瀏覽相應(yīng)的實際操作工作視頻或教師準(zhǔn)備的微課視頻，了解本節(jié)課需要學(xué)習(xí)的知識以及重點難點所在。

（二）課中內(nèi)化提升

在超星學(xué)習(xí)通平臺、教學(xué)資源庫等信息化教學(xué)環(huán)境中，教師運用講授法、案例分析法、情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法和小組討論法，幫助學(xué)生掌握重點內(nèi)容，促使學(xué)生能夠運用所學(xué)知識分析問題和解決問題，并通過主題實踐活動，提升學(xué)生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

具體教學(xué)過程通過三個環(huán)節(jié)實施，分別為教師檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況、學(xué)生觀看視頻與小組討論、學(xué)生進行情景模擬演練。以洗衣服務(wù)為例，第一步，教師檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，提問學(xué)生什么是洗衣服務(wù)。第二步，播放真實的酒店環(huán)境下所錄制的視頻，教師加以講解，引導(dǎo)學(xué)生思考洗衣服務(wù)有哪些程序，幫助學(xué)生從淺到深地理解相應(yīng)知識，將理論與實際相結(jié)合。在學(xué)習(xí)課程的主要知識后，讓學(xué)生開展分組討論，思索在不同的情境中應(yīng)如何應(yīng)對，進一步豐富學(xué)生的認(rèn)知，加深學(xué)生的實踐印象。第三步，進行情景模擬演練——模擬洗衣服務(wù)。情景主要有四種角色，分別為客房服務(wù)中心服務(wù)員、客人、樓層服務(wù)員（收客衣）、樓層服務(wù)員（送客衣），學(xué)生以小組方式演練，教師在學(xué)生演練過程中及時指出存在的問題并予以糾正。

（三）課后拓展延伸

課后，為進一步幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識，一方面，教師可將課堂上的情景模擬演練過程錄制下來，并上傳至相應(yīng)的學(xué)習(xí)平臺，供學(xué)生學(xué)習(xí)討論，讓學(xué)生在觀看模擬演練視頻的過程中發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，總結(jié)亮點、優(yōu)點，結(jié)合所學(xué)知識思考如何改進問題，提升業(yè)務(wù)技能。另一方面，教師可通過超星學(xué)習(xí)通平臺以及網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，讓學(xué)生在課后進行自主拓展學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生全面理解知識點和了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài)。

21世紀(jì)是信息技術(shù)的時代，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式已不能滿足學(xué)生隨時隨地的學(xué)習(xí)需求，客房服務(wù)與管理課程只有積極創(chuàng)新教學(xué)模式，讓學(xué)生通過“課前線上自學(xué)”“課中內(nèi)化提升”“課后線上拓展”，通過小組合作探究和主題實踐活動，引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)和團隊合作，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，才能實現(xiàn)由知識傳授型課堂向?qū)W習(xí)引導(dǎo)型教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，進而提高學(xué)生的思維能力、動手能力和職業(yè)素養(yǎng)，提高課堂教學(xué)效率，為社會培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和較強應(yīng)用能力的復(fù)合型人才。

三、深化產(chǎn)教融合，實現(xiàn)課程建設(shè)與行業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對接

當(dāng)前中職學(xué)?？头糠?wù)與管理課程教學(xué)普遍存在實訓(xùn)項目與企業(yè)實際脫節(jié)、客房各崗位工作任務(wù)要求與教學(xué)內(nèi)容兩者不能有機融合、課程建設(shè)與職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)不能無縫對接等問題。我國的職業(yè)教育改革已進入內(nèi)涵發(fā)展的重要階段，《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》等政策的出臺，為職業(yè)教育改革指明了方向。“產(chǎn)教融合、校企合作”是新時代提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本準(zhǔn)則。深化產(chǎn)教融合已成為近年來促進職業(yè)教育發(fā)展、加強創(chuàng)新型人才和技術(shù)技能人才培養(yǎng)的重要途徑，是統(tǒng)籌推進職業(yè)教育綜合改革的重要制度安排。

課程是產(chǎn)教融合的出發(fā)點和落腳點，課程改革的成功決定著產(chǎn)教融合的最終成功。教師在校企合作的基礎(chǔ)上，積極深化產(chǎn)教融合，按照“人才共育、課程共建、過程共管、成果共享、風(fēng)險共擔(dān)”的“五共”原則進行課程改革，對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，緊貼崗位實際工作過程，有利于增強專業(yè)教學(xué)的職業(yè)性，提高實踐性教學(xué)的實效，實現(xiàn)“理論教學(xué)與實踐教學(xué)融通”“學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作融通”“能力培養(yǎng)與崗位對接融通”的三項合一。在設(shè)計客房服務(wù)與管理課程內(nèi)容時，教師可通過與酒店專業(yè)從業(yè)人員溝通聯(lián)系，對實際場景的工作要求進行分析，圍繞客房真實工作的流程與環(huán)節(jié)設(shè)計教學(xué)任務(wù)清單，積極整合教學(xué)資源，建立完善的教學(xué)資源數(shù)據(jù)庫，加強客房服務(wù)與管理課程教學(xué)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，實現(xiàn)課程建設(shè)與行業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對接，如專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接等。

實踐證明，通過深化產(chǎn)教融合，通過校企共同建設(shè)課程、共同培養(yǎng)，客房服務(wù)與管理課程教學(xué)質(zhì)量得到了提高，學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力得到了提升，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了有效保障，最終實現(xiàn)了校企雙贏。學(xué)生畢業(yè)后，不僅能夠迅速適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，還能夠具備較好的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)。

四、優(yōu)化課程的實踐教學(xué)條件，加強校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地的建設(shè)

旅游行業(yè)是一個實踐性比較強的行業(yè)，當(dāng)前的旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入全域旅游、文化旅游的新時代，因而培養(yǎng)適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才，就成了旅游教育的內(nèi)在需求?？头糠?wù)與管理是一門理論和實踐并重的課程，教師要重視學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，但是目前很多中職學(xué)校的客房實訓(xùn)課程的開展并不盡如人意，多數(shù)中職學(xué)校酒店專業(yè)客房服務(wù)與管理課程實訓(xùn)條件較落后或者不健全，所使用的教學(xué)硬件、設(shè)備大多陳舊、過時，現(xiàn)用的實踐教學(xué)設(shè)備質(zhì)量、質(zhì)地與現(xiàn)代旅游行業(yè)和崗位所用的設(shè)備差距較大。此種狀況很大程度上影響了教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生對專業(yè)技能的掌握，致使培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才不適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展的需求。要實現(xiàn)客房服務(wù)與管理課程教學(xué)的教育目標(biāo)，學(xué)校必須要加強校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地建設(shè)，進一步優(yōu)化客房服務(wù)與管理課程的實踐教學(xué)條件，提高學(xué)生的實踐能力。

校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地是重要的教育教學(xué)資源。校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地能夠使學(xué)生走出校園、進入社會，參與實訓(xùn)教學(xué)、鍛煉技能、積累工作經(jīng)驗，使學(xué)生在知識、能力和素質(zhì)三方面均得到提高，為將來的就業(yè)做好鋪墊。校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地既是學(xué)生完成實訓(xùn)、進行頂崗實習(xí)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保障，又是提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐技能，實現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力提升的“產(chǎn)房”。例如在校內(nèi)，我校開設(shè)有“金昌開元”真實客房情景的客房實訓(xùn)室，讓學(xué)生能夠在真實的情景中開展實踐學(xué)習(xí)，實現(xiàn)課堂知識的真正轉(zhuǎn)化;在校外，我校在北海市疍家小鎮(zhèn)建設(shè)了旅游專業(yè)實訓(xùn)基地“漁玥客?！?，以弘揚“北海絲路文化——疍家文化”為特色，學(xué)生在實訓(xùn)基地的前廳、客房和咖啡廳等崗位中通過開展、策劃實訓(xùn)基地體驗等一系列促銷、宣傳活動，進一步提高實踐能力。

實踐證明，優(yōu)化客房服務(wù)與管理課程的實踐教學(xué)條件，加強校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地建設(shè)，可以讓學(xué)生走向企業(yè)，對接市場，提升專業(yè)學(xué)習(xí)能力，關(guān)注和了解當(dāng)前行業(yè)和企業(yè)的新動態(tài)和前沿知識，學(xué)生的創(chuàng)新思維和靈活處理突發(fā)事件的能力得到了大大提高，學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量也得到了保證。

綜上所述，客房服務(wù)與管理課程作為中職學(xué)校旅游酒店類專業(yè)的專業(yè)主干課程，面對信息化時代的職業(yè)教育教學(xué)改革，要與時俱進，通過更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式、深化產(chǎn)教融合、優(yōu)化實踐教學(xué)條件等，進一步促進課堂教學(xué)的有效性，提高酒店專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，切實推動學(xué)生的成長和進步。

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注：本文系2018年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目“職業(yè)學(xué)校校企共建實訓(xùn)基地運行管理模式的探索與研究——以旅游管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地為例”（GXZZJG2018A047）、2021年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目“中職高星級飯店運營與管理專業(yè)“崗課賽證”四位一體人才培養(yǎng)模式研究”（GXZZJG2021B017）的研究成果。

作者簡介：周麗芳（1978— ），廣西桂平人，主要研究方向為旅游教育、旅游服務(wù)與管理。

（責(zé)編 藍能波）