對高職院校酒店管理教學的認識及反思

魏秋霞

（洛陽職業(yè)技術(shù)學院，河南 洛陽471000）

1 引言

酒店管理是全球范圍內(nèi)排名比較靠前的行業(yè)，專業(yè)酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應不足的狀態(tài)。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的主要區(qū)域之一，在教育教學活動中仍然存在一定的問題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量，因此必須要加強對當前酒店管理人才的研究。

2 當前高職院校酒店管理教學存在的不足

2.1 酒店管理辦學觀念不清晰

隨著市場競爭的日益激烈，高職院校酒店管理專業(yè)要想能夠發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，為社會培養(yǎng)更加針對性、專業(yè)化的酒店管理人才，必須要加強對原有教育教學模式的改革和創(chuàng)新，以市場發(fā)展為導向開展人才教育活動，創(chuàng)新酒店教學理念和教學方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業(yè)辦學理念不清晰，沒有突出顯著的辦學優(yōu)勢，缺乏辦學創(chuàng)新，無法滿足當前市場發(fā)展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養(yǎng)效率低下，影響酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

2.2 酒店管理教學課程設置不合理

我國高職院校酒店管理專業(yè)已經(jīng)有比較長的辦學歷史，但隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，當前高職院校酒店管理專業(yè)的課程設置難以滿足時代發(fā)展的要求，專業(yè)課程設置存在盲目性，專業(yè)高水平的酒店管理師資短缺，導致學生專業(yè)基礎培養(yǎng)效果較差，缺乏明確的培養(yǎng)目標，人才輸出穩(wěn)定性和質(zhì)量存在較大欠缺。有的高職院校在進行教學模式改革和教學內(nèi)容升級時，由于缺乏專業(yè)的教學材料和師資力量，導致教學質(zhì)量難以得到有效保障，教學設施簡單，學生學習效率低下。有的高職院校酒店管理專業(yè)過度重視理論學習而忽略了酒店教學實踐活動，學生在學習過程中主動性差，長期處于被動狀態(tài)，無法真正掌握酒店管理技能。同時長期與實踐教學偏離也會造成學生學習積極性不高，學生與教師之間溝通交流不足，影響教育教學活動的順利開展[2]。

2.3 忽視了對學生心理承受能力的培養(yǎng)

很多酒店各項管理制度設置的比較嚴格，對員工的約束較多，給學生的環(huán)境適應能力和心理承受能力帶來較大挑戰(zhàn)。作為典型的服務行業(yè)，酒店行業(yè)工作涉及的領(lǐng)域多，工作內(nèi)容瑣碎，勞動力密集，學生在工作過程中需要面對大量的流動性的客人，工作壓力與勞動量大。如果在酒店管理課程教學中缺乏必要的心理教學活動，將會使很多學生難以適應這種高壓的工作環(huán)境，學生容易失去良好的工作機會，影響學生的就業(yè)與發(fā)展。

2.4 酒店管理教師專業(yè)技能不足

時代的發(fā)展對酒店管理教學教師專業(yè)技能提出了更高的要求，從目前來看，高職院校教師在酒店管理專業(yè)知識教學時不能緊貼時代發(fā)展的需要，教學理念和教學內(nèi)容更新升級不及時，教學活動普遍滯后于當前酒店業(yè)發(fā)展的速度，導致高職院校酒店管理教學質(zhì)量低下。有的教師在進行專業(yè)知識傳授時，只一味地向?qū)W生灌輸相關(guān)理論知識，并沒有科學的案例做到補充說明，給學生的理解帶來較大困難，仍然采取傳統(tǒng)的教學方法和教學手段開展酒店管理教學活動，不能實現(xiàn)教學實踐與理論的相互結(jié)合以及專業(yè)與情境的融合等，培養(yǎng)的酒店管理學生不能滿足當前市場對專業(yè)化、現(xiàn)代化、綜合型人才的需求。

3 加強高職院校酒店管理教學活動的相關(guān)措施

3.1 加強高職院校酒店管理的實踐教學

酒店管理專業(yè)相對于其他專業(yè)來說實踐性較強，在高職院校專業(yè)教學活動中增加實踐教學的比例可以使學生更好地掌握相關(guān)酒店管理知識，實現(xiàn)理論教學與實踐教學的相互結(jié)合，充分發(fā)揮教育教學活動的作用，培養(yǎng)高水平、專業(yè)化的人才。理論教學活動與實踐教學活動是學生掌握必備酒店管理技能的重要保證，扎實的理論知識可以為學生的實踐活動提供完整的操作理念，使得學生可以更好地掌握實踐操作技能并進行深入的學習。長期以來，我國高職院校酒店管理活動一直重視理論教學而忽視實踐教學，教育格局依然以課堂為中心和教師為中心，導致酒店管理教學活動實踐與理論偏離嚴重，人才培養(yǎng)與實際行業(yè)發(fā)展相脫節(jié)，影響酒店管理人才培養(yǎng)效果。因此，高職院?？梢越梃b國內(nèi)外一些成功的專業(yè)課程設置與改革案例，加大實踐課程的時長，培養(yǎng)學生的實踐操作能力。比如，可以設置模擬分析課、操作練習課以及研究調(diào)查課等實踐課程，當學生畢業(yè)后可以獲得就業(yè)證書直接上崗，不需要再經(jīng)過進一步的酒店管理培訓，真正實現(xiàn)酒店管理教學與人才需求相匹配[3]。

3.2 加強高職院校酒店管理的辦學特色

高職院校教育教學目的是為社會培養(yǎng)技能型的專業(yè)人才，隨著社會的不斷發(fā)展和職業(yè)功能的細化，高職院校的教育教學質(zhì)量直接影響社會人才培養(yǎng)效果。目前，我國政府部門已經(jīng)重視起高職教育并為高職教育教學活動提供了很多政策上和經(jīng)費上的支持，高職院校需要緊緊抓住當前的政策紅利，結(jié)合市場需求科學制定教學目標，明確特色的辦學理念，充分發(fā)揮職業(yè)教育的功能效果，實現(xiàn)高職院校的長遠穩(wěn)定發(fā)展。高職院校酒店管理專業(yè)必須以學生就業(yè)為基本的發(fā)展導向，并根據(jù)社會的實際需求制定出行之有效的發(fā)展戰(zhàn)略和培養(yǎng)措施，加強學校和企業(yè)之間的合作，為學生提供更好的培養(yǎng)管理平臺。

3.3 更新并規(guī)范酒店管理教材內(nèi)容

高職院校酒店管理教材內(nèi)容的滯后是影響酒店管理教學人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要因素之一，優(yōu)化升級高職院校酒店管理教材內(nèi)容是提高管理人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提。與其他服務行業(yè)相比，酒店專業(yè)人才具有顯著的地域性特點，高職院校酒店管理教材內(nèi)容的更新與升級也需要充分考慮到人才的地域性因素，明確當?shù)厝瞬诺男枨笄闆r以及人才培養(yǎng)目標，結(jié)合現(xiàn)有的教學設備與材料有針對性地增加相應的課程以及教學設施，全面提升學生的綜合素養(yǎng)。高職院校需要加強對當前市場環(huán)境的調(diào)研，并通過專家討論進行酒店管理專業(yè)教材的更新和規(guī)范，使得教材內(nèi)容能夠真正實現(xiàn)與市場的對接。

3.4 利用多種教學模式加強高職院校酒店管理學生的實訓教學

高職院校酒店管理人才教學活動需要做好實踐教學與理論教學的銜接，從而使學生能夠主動地進行知識的學習，提高學習質(zhì)量。比如，可以通過開展科學的案例教學法培養(yǎng)學生解決問題和分析問題的能力，提高學生的臨場反應能力和自主學習能力。案例教學法作為高職院校酒店管理教學過程中最為常用的一種教學方法，通過教師布置經(jīng)典案例，模擬酒店工作問題發(fā)生的情況，可以提高學生的臨場反應能力，培養(yǎng)學生交流溝通的能力。

3.5 注重提升職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)的是一個人的專業(yè)性，在校生由于社會經(jīng)驗缺乏，欠缺的是職業(yè)素養(yǎng)，因此提升職業(yè)素養(yǎng)對在校生來說非常重要。針對這個情況，學校可以開設酒店公共關(guān)系和酒店禮儀等專門課程，通過這些針對性比較強的課程提升學生對行業(yè)的認識，了解危機情況的處理，學習禮貌和禮儀知識，知道禮貌用語和禁忌用語的區(qū)別，加強對專業(yè)用語的認識與學習。同時可以設立禮儀崗讓學生進行角色表演，加深體驗，讓學生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。對于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場合，需要用不同語言，這個時候通過練習和角色扮演讓學生更好地掌握禮儀知識，讓其形成一種常態(tài)化、規(guī)范化的表現(xiàn)，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)。

4 結(jié)語

綜上所述，高職院校酒店管理教學質(zhì)量直接關(guān)系著酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量，本文主要針對當前高職院校酒店管理教學活動中存在的不足進行探討，指出提升高職院校酒店管理教學水平的相關(guān)措施，希望能為高職院校教育教學活動提供一定的參考。