菊花火鍋營(yíng)養(yǎng)豐富又降火

文/呂若琦

覃先生在天氣寒冷的時(shí)候，幾乎每周都要吃一頓香氣四溢的火鍋，可是在飽口福的同時(shí)麻煩也隨著而來(lái)——口干咽燥、口瘡口臭，這些問(wèn)題也夠煩惱的。魚(yú)與熊掌，能否兼得呢？其實(shí)吃個(gè)菊花火鍋，就能解除覃先生的煩惱了。

菊花火鍋，也叫“菊花暖鍋”，流行于江浙一帶，它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國(guó)“五大火鍋”。

菊花火鍋始自陶淵明。他愛(ài)菊，每至秋天，便會(huì)在東籬之下采菊。有一年冬天，陶淵明食火鍋時(shí)忽發(fā)奇想，若將菊花瓣撒入火鍋，其味定然不錯(cuò)。于是他將庭園中盛開(kāi)的白菊花剪下來(lái)，掰瓣洗凈，投入火鍋中，果然不但味道鮮美，而且清香爽神，清熱祛火。從此，菊花火鍋就傳開(kāi)了。每逢菊花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，陶淵明都以菊花火鍋招待他的好友。

至清代，菊花火鍋是慈禧養(yǎng)生之道，被慈禧列入冬令的御膳之中。每至冬季，御膳房每日都會(huì)采摘鮮白菊數(shù)朵，用明礬水漂過(guò)，清水洗凈，然后供慈禧用暖鍋湯涮而食之。

雖然一年四季都可吃到火鍋，但在寒冷的天氣下圍爐涮肉，情趣是加倍的。不妨來(lái)個(gè)菊花火鍋吧，清香淡雅的菊花火鍋芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，或許讓您補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，抵御了寒冷，還不上火。

菊花火鍋具體做法如下：

主料：雞胸肉100克，雞肫75克，瘦豬肉75克，青魚(yú)100克，青蝦100克。

輔料：白菊花20克，蝦米25克，火腿肉25克，腌雪里蕻50克，干粉絲50克，冬筍50克，鮮香菇50克，雞清湯1000毫升。

調(diào)料：小蔥20克，姜15克，鹽5克，料酒15克。

制作方法：

1.雞胸肉片成薄片；雞肫去皮，片成薄片；豬瘦肉，片成長(zhǎng)薄片；青魚(yú)宰殺洗凈，肉切成薄片；鮮蝦洗凈去頭殼，只留尾部殼尖。以上食材分別裝盤(pán)。

2.蔥姜洗凈，榨成蔥姜汁，分別灑在上述五種生料上，并灑上料酒。

3.香菇洗凈，去蒂切成絲；腌雪里蕻洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；筍、火腿肉切成片。

4.將粉絲在油鍋里略炸，撈出，裝入盤(pán)中。

5.香菇、筍、火腿、雪里蕻、粉絲連同蝦米、鹽、雞清湯一同放入鍋中，燒煮，待燒開(kāi)后全部倒入火鍋里，再燒沸，放入白菊花，連同各生料盤(pán)一起上桌。讓火鍋始終沸騰著。

6.下面就可以開(kāi)始涮了。