基于訴求的高職深度校企合作模式研究

李俊

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?全國酒店管理專業(yè)校企合作形式多樣，但是也存在一系列的現(xiàn)狀問題。校企合作的關(guān)鍵點在于找尋到校企雙方訴求點，最大限度地提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)能力。故在分析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生知識訴求和企業(yè)實踐訴求基礎(chǔ)上探討深層次的校企合作模式，主要特點是師徒制、校企深度合作，力求實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?校企合作;酒店管理專業(yè);師徒制

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）32-0134-02

酒店管理專業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)性行業(yè)的重要代表，每年向國內(nèi)外酒店輸出大量人才。如何實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)與酒店人才需求吻合，一直是酒店管理等相關(guān)專業(yè)研究的重要內(nèi)容。本文在充分分析酒店管理專業(yè)及校企合作現(xiàn)狀和問題基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)和企業(yè)雙重特點，探討符合專業(yè)特色的深度校企合作模式。

一、酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀及問題

我國國內(nèi)酒店管理專業(yè)從學(xué)歷角度來劃分，可以分成本科及以上、高職及以上和中專三個主要層級，不同學(xué)歷教育背景下的專業(yè)培養(yǎng)方案會有不同，但多數(shù)采取理論與實踐結(jié)合的培養(yǎng)模式。其中，實踐環(huán)節(jié)可以表現(xiàn)為課程實操、頂崗實習(xí)、專業(yè)實踐考查等多種。學(xué)校與各企業(yè)合作的模式在實踐中因為各家院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案不同而有具體不同表現(xiàn)，主要現(xiàn)狀表現(xiàn)為以下方面。

（一）校企合作模式單一

酒店管理專業(yè)校企合作模式較多地表現(xiàn)為學(xué)生前往酒店開展定期實習(xí)，實習(xí)崗位一般由酒店提供。此種模式雖然能夠集中鍛煉學(xué)生的實踐經(jīng)驗，但是形式單一，不能充分體現(xiàn)出企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)以及專業(yè)發(fā)展不能充分挖掘企業(yè)優(yōu)勢等特點，需要改善。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)知識有限

在多數(shù)傳統(tǒng)的校企合作模式中，酒店管理專業(yè)學(xué)生前往實習(xí)企業(yè)開展定期的實習(xí)，實習(xí)崗位為酒店需求量較大的餐飲、客房等崗位，學(xué)生在實習(xí)期內(nèi)開展的工作主要是酒店日常性業(yè)務(wù)工作，學(xué)生學(xué)習(xí)范圍有限，僅僅體現(xiàn)在實習(xí)崗位方面。由于時間有限，實習(xí)期內(nèi)不能完全了解更多的實踐崗位，故知識需求與知識供給未必能夠很好地匹配。

（三）合作形式單調(diào)，不能充分調(diào)動學(xué)生的積極性與企業(yè)參與性

合作形式過于單調(diào)是目前酒店管理專業(yè)校企合作中常見的問題，學(xué)生前往酒店，酒店接納實習(xí)生，看似正常的校企合作方式，實則形式單一，不利于調(diào)動實習(xí)企業(yè)的積極性以及實踐領(lǐng)域的優(yōu)勢。學(xué)生多數(shù)僅僅是將課本所需知識運用部分內(nèi)容到實踐崗位中，較多學(xué)生學(xué)校理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐銜接不夠甚至出現(xiàn)脫軌現(xiàn)象。無論是何種原因脫軌，能不利于調(diào)動學(xué)生和企業(yè)的積極性。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生與企業(yè)訴求調(diào)研

筆者在調(diào)查安徽省部分高職院校酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，了解到不同類型企業(yè)的訴求以及學(xué)生的訴求，從需求角度總結(jié)出學(xué)生與實踐企業(yè)的需求，力求在需求層面尋找到二者的交叉點，尋求比較適合目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求的新型校企合作模式。

（一）高職酒店管理專業(yè)學(xué)生知識訴求

酒店管理專業(yè)知識結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)業(yè)務(wù)技能知識、基礎(chǔ)理論知識、管理知識等，三個主要知識結(jié)構(gòu)構(gòu)成酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識體系。為了解酒店管理專業(yè)學(xué)生知識訴求，筆者針對部分高職學(xué)生開展了知識訴求問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示：42.1%的學(xué)生對實操知識感興趣、33.7%的學(xué)生對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識更感興趣，24.2%的學(xué)生對專業(yè)管理知識感興趣。而在進(jìn)一步的實操知識學(xué)習(xí)調(diào)查中，學(xué)生更愿意學(xué)習(xí)的實操知識類型中，56.4%選擇企業(yè)實踐;34.2%選擇學(xué)校課程實操，9.4%選擇參觀和考察企業(yè)。調(diào)查結(jié)果顯示：大部分酒店管理專業(yè)學(xué)生更加喜歡實踐型知識。這也可以從某個方面看出目前高職院校酒店管理專業(yè)部分學(xué)生對知識點的關(guān)注度。

（二）酒店管理專業(yè)企業(yè)訴求

酒店管理專業(yè)校企合作的“企業(yè)”較多表現(xiàn)為各類型綜合性酒店和社會餐飲店以及快捷酒店等。這些企業(yè)能夠提供的實踐機(jī)會多是一線業(yè)務(wù)接待部門和少許管理崗位。在筆者走訪合肥幾所高校多家實習(xí)單位后，得出酒店業(yè)對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的訴求點主要集中在以下幾點：快速進(jìn)入工作狀態(tài)、具有基礎(chǔ)業(yè)務(wù)管理思維、多元化。其中，“快速進(jìn)入工作狀態(tài)”多數(shù)是指學(xué)生能夠一進(jìn)入企業(yè)便能在較短時間內(nèi)適應(yīng)工作崗位，而非培訓(xùn)或者零基礎(chǔ)培訓(xùn)?！岸嘣敝赶Ｍ麑W(xué)生能夠適應(yīng)多種工作崗位、綜合素質(zhì)高。

（三）校企合作雙方訴求交集

學(xué)生與企業(yè)雙向訴求在現(xiàn)階段教學(xué)管理模式中是可以達(dá)成共識的，也就是通過校企合作模式的創(chuàng)建，能夠?qū)崿F(xiàn)校企訴求。

三、高職酒店管理專業(yè)深度校企合作模式構(gòu)建

針對上述校企訴求分析，充分考慮學(xué)生實踐訴求與酒店學(xué)生能力訴求，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案需要研究一種既能適應(yīng)雙方訴求又能展現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的新型校企合作模式。此處，需要特別關(guān)注的點是“實踐知識訴求”與“企業(yè)適應(yīng)能力訴求”。實踐知識訴求需要在現(xiàn)有合作方式基礎(chǔ)上做出調(diào)整，保證學(xué)生在校期間能夠充分接觸到企業(yè)一線實踐知識，而不僅僅局限于普通課程教學(xué)實操內(nèi)容環(huán)節(jié)?！捌髽I(yè)適應(yīng)能力”需要專業(yè)學(xué)生對企業(yè)的適應(yīng)能力保持一個漸進(jìn)式的過程，這個過程不僅僅需要教師的參與，還需要企業(yè)提前進(jìn)入教學(xué)環(huán)節(jié)。在充分考慮上述要點的基礎(chǔ)上，本文提出“師徒制”的觀點。師徒制在酒店培訓(xùn)中經(jīng)常出現(xiàn)，但是將“師徒制”運用到校企合作中，則能夠更深層次地實現(xiàn)深度校企合作?；趲熗街频纳疃刃Ｆ蠛献髂Ｊ骄唧w體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）師徒制提前至學(xué)生在校期間

師徒制一般是學(xué)生在實習(xí)期間，企業(yè)為實習(xí)生提供的培訓(xùn)方式，能夠讓學(xué)生迅速熟悉工作崗位要求。但是，此種方式如果等到實習(xí)時再執(zhí)行，必然會更加耗費時間。而提前至學(xué)生在校期間，則意味著學(xué)生在校課程學(xué)習(xí)中引入企業(yè)的“師傅”，讓他們參與課程教學(xué)，提前進(jìn)入師徒磨合期，待到學(xué)生實踐時間，原先的企業(yè)師傅能夠直接對接學(xué)生，減少磨合期。與此同時，學(xué)生在校期間不僅可以接收到來自專業(yè)課教師的理論知識，還可以接受到來自企業(yè)教師的實踐知識，使所學(xué)知識始終與行業(yè)保持一致不脫軌。此種深度校企合作具體形式見圖1所示：

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圖1 師徒制校企合作形式

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圖2 傳統(tǒng)校企合作模式中的三方關(guān)系

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圖3 本文中的三方關(guān)系

在圖1中，“企業(yè)派教師來校授課”是目前多數(shù)訂單班采用的一種方式，企業(yè)派經(jīng)理等員工定期到學(xué)校為學(xué)生授課。但是，多數(shù)僅僅停留在經(jīng)理來校展開理論式教學(xué)，出發(fā)點是增加學(xué)生實踐案例知識，實則教師身份轉(zhuǎn)變后的理論教學(xué)，學(xué)生依然感覺到課堂理論教學(xué)居多，知識點零散缺少系統(tǒng)性。那么在師徒制校企合作模式中，則可以將部分理實一體的課程如一線業(yè)務(wù)接待部門課程教學(xué)任務(wù)進(jìn)行分配，理論部分由在校教師教授，實操部分邀請企業(yè)行業(yè)能手過來教授。學(xué)期末兩位老師綜合考核學(xué)生。此種模式教學(xué)需要企業(yè)多位不同崗位員工參與。“實踐課程將學(xué)生帶到企業(yè)上課”則是教師依然是學(xué)校教師與企業(yè)教師，授課地點由學(xué)校變?yōu)閷W(xué)校與企業(yè)。“企業(yè)培訓(xùn)專業(yè)課教師”則是教師定期到企業(yè)參加實踐，并且實踐崗位多樣，真正能夠增加教師的實踐能力，再由教師傳授給學(xué)生。此種形式理論上比較有意義，在現(xiàn)實執(zhí)行中可能會出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致多數(shù)敷衍了事。

（二）學(xué)生提前多種形式接觸企業(yè)實踐

與定期前往酒店實習(xí)相比，深度校企合作模式中，學(xué)生可以通過短期實踐、企業(yè)服務(wù)、參加企業(yè)培訓(xùn)等多種形式提前接觸企業(yè)。酒店業(yè)務(wù)接待、會議等比較多，在企業(yè)師傅教授學(xué)生基本實踐知識之后，企業(yè)部分接待任務(wù)可以提前交予學(xué)生完成，學(xué)生開展為期很短的實踐活動，也讓自己所學(xué)知識得到鞏固，增強(qiáng)專業(yè)自信心。

（三）學(xué)校與企業(yè)合作開發(fā)教材和教學(xué)資源

對高職高專來說，學(xué)生知識學(xué)習(xí)離不開優(yōu)秀的教材?；谛Ｆ箅p方訴求基礎(chǔ)上的深度合作模式中，可以增設(shè)校企雙方合作開發(fā)教材或者合作創(chuàng)辦教學(xué)資源方式。雙方合作開發(fā)教材能夠既能提高企業(yè)參與的積極性，又能增強(qiáng)專業(yè)知識的實踐性。

總之，在充分考慮校企雙方訴求基礎(chǔ)上，基于師徒制探討的深度校企合作模式，將企業(yè)實踐指導(dǎo)靈活穿插到學(xué)校教學(xué)中，分別在教授課程、合作開發(fā)教材和教學(xué)資源等多方面體現(xiàn)出來，能夠保持學(xué)校教學(xué)的連貫性和企業(yè)實踐指導(dǎo)的連續(xù)性，相比傳統(tǒng)校企合作更能體現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

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◎編輯 陳鮮艷