指導(dǎo)教師視域下中餐主題宴席設(shè)計(jì)技能競賽中存在的困難及措施研究

洪秀文　李長亮

摘 要：隨著國家對(duì)職業(yè)教育的逐年注重，各省都把職業(yè)教育技能競賽作為提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的有力抓手，通過多年的競賽實(shí)施，各高職院校越來越重視技能競賽的結(jié)果，旅游大類的中餐主題宴席設(shè)計(jì)技能競賽也不例外，通過不斷完善競賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，該項(xiàng)目的技能競賽越來越貼近實(shí)戰(zhàn)，對(duì)指導(dǎo)老師和參賽選手也提出了更高的要求，本文主要從參賽指導(dǎo)教師的角度分析該項(xiàng)目參賽過程中將會(huì)遇到的問題和困難并分析其產(chǎn)生的原因和解決方法。

關(guān)鍵詞：指導(dǎo)教師；中餐宴席；技能競賽

一、中餐主題宴席設(shè)計(jì)技能競賽參賽困難

（一）賽項(xiàng)變化大，需要第一時(shí)間準(zhǔn)確掌握信息

每一年比賽規(guī)程都會(huì)有較大變化，尤其是由個(gè)人賽變成團(tuán)體賽后，難度加大，考評(píng)指標(biāo)增加，由傳統(tǒng)考核儀容儀表、擺臺(tái)、英語，變成三人小組180分鐘完成3000字主題宴會(huì)接待方案（30分），三人隨機(jī)抽簽分別完成擺臺(tái)（10分）、現(xiàn)場服務(wù)（10分）、對(duì)其他選手的主題創(chuàng)意進(jìn)行點(diǎn)評(píng)（15分），每位選手必須進(jìn)行英語聽說測試（15分），主題創(chuàng)意（20分），整體來看，比賽的導(dǎo)向是要求全才，即考老師又考學(xué)生，不僅英語要好、形象要好，還要懂理論，有想法，動(dòng)手能力強(qiáng)，自主學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

（二）要研讀比賽規(guī)則，想辦法與主辦學(xué)校進(jìn)行深度溝通

每年比賽很多學(xué)校因?qū)愐?guī)則研讀不夠而出現(xiàn)了換人或退賽，2016年規(guī)定參賽選手必須為旅游大類，而往年各學(xué)校習(xí)慣選航空服務(wù)的學(xué)生參加；比賽物品的規(guī)格也要第一時(shí)間掌握，有時(shí)，競賽規(guī)程在比賽前10天左右才公布，例如像臺(tái)布、椅套等比賽物品需要提前定制，需要近半個(gè)月的周期，特殊情況下就需要按照往年國賽和省賽的參數(shù)制作，可能會(huì)出現(xiàn)了到比賽現(xiàn)場椅套無法套進(jìn)椅子的嚴(yán)重問題，所以必須與競賽舉辦單位保持高度密切聯(lián)系，第一時(shí)間掌握相關(guān)比賽信息，防止出現(xiàn)因?yàn)樾畔⒅笤斐傻谋粍?dòng)局面。

（三）偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校比賽物品采購難度大，需要平時(shí)注意積累主題創(chuàng)意素材

對(duì)于偏遠(yuǎn)地區(qū)的高職院校，經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，競賽相關(guān)物品種類不夠齊全，有很好的創(chuàng)意設(shè)計(jì)本身就很難，有了創(chuàng)意又受制于現(xiàn)實(shí)無法實(shí)現(xiàn)。有時(shí)，偏遠(yuǎn)地區(qū)指導(dǎo)老師只能通過網(wǎng)購的方式進(jìn)行，但是存在色差、布料的質(zhì)感手感無法確定，只能先買回來不合適再退，有一定風(fēng)險(xiǎn)、花了一些運(yùn)費(fèi)，關(guān)鍵是浪費(fèi)了很多寶貴時(shí)間。建議以后比賽指導(dǎo)老師要到相對(duì)發(fā)達(dá)的省會(huì)等城市的酒店用品市場多看看。

（四）選手和指導(dǎo)老師的選拔要形成固定的機(jī)制

比賽的選手選拔，優(yōu)先英語好和形象好，但往往形象好的不學(xué)習(xí)，英語不好不說，學(xué)習(xí)能力也差，沒有韌勁，堅(jiān)持不下去。往往學(xué)習(xí)認(rèn)真的，形象又一般，面對(duì)現(xiàn)在的生源質(zhì)量，選到優(yōu)秀人選很難，這也是全體院校的通病。另一方面就是要形成比賽教師團(tuán)隊(duì)，但是大部分學(xué)校每年參賽教師都變化，經(jīng)驗(yàn)得不到傳承，老師參與熱情不高，往往單打獨(dú)斗，整個(gè)比賽下來經(jīng)常感覺力不從心，主要是一個(gè)人分身乏術(shù)，又要負(fù)責(zé)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)，又要解決怎么能變成現(xiàn)實(shí)的問題，同時(shí)還要手把手指導(dǎo)學(xué)生的每一個(gè)細(xì)節(jié)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)往往取得好成績的隊(duì)伍，指導(dǎo)老師都是每年參加比賽指導(dǎo)的專業(yè)比賽型教師，不斷的累積經(jīng)驗(yàn)，越比越好，而且不是一兩個(gè)人，一般都是按照專業(yè)對(duì)應(yīng)的教研室，全體老師參與其中，分工明確，發(fā)揮自身長處，擅長禮儀的專門培訓(xùn)選手禮儀，負(fù)責(zé)美學(xué)形象設(shè)計(jì)的給選手化妝、制作比賽服裝、還有負(fù)責(zé)主題創(chuàng)意的、負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)的、負(fù)責(zé)后勤保障的，雖然一個(gè)隊(duì)只能掛兩名指導(dǎo)老師，但是形成這種機(jī)制后，往往每年都能取得好成績，就可以參加指導(dǎo)的老師輪流署名了。

（五）學(xué)校在指導(dǎo)思想、資金、政策等方面大力支持

每年的技能競賽，學(xué)校層面應(yīng)該統(tǒng)一思想，要肯投入，拿中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)這個(gè)項(xiàng)目為例，多方達(dá)成一個(gè)共識(shí)，就是學(xué)校要肯花錢，并且花了錢還真不一定能取得好成績，但不愿花錢是肯定拿不到好成績，尤其是像中餐主題設(shè)計(jì)項(xiàng)目，比的就是酒店用品的精致感、新奇感、檔次感，主題創(chuàng)意一定要讓人第一眼看到你的臺(tái)面設(shè)計(jì)就被吸引，被震撼。往往要把臺(tái)面設(shè)計(jì)出新奇特效果，很多中心裝飾物沒有成品賣，只能定做，因?yàn)閿?shù)量少，價(jià)格非常貴，如果遇到無法定做到的情況，那就只能由指導(dǎo)教師想辦法買材料自己做，就算能做出來，但是和專業(yè)做的比還很粗糙，缺乏精致感，比賽時(shí)達(dá)不到預(yù)期效果，就會(huì)吃虧。還有學(xué)生練習(xí)開紅葡萄酒酒瓶，就必須大量買紅酒，如果選擇較便宜的，或者買的少，練得少，真正比賽時(shí)就會(huì)緊張，由于手感不同，就會(huì)出現(xiàn)拉斷酒塞等嚴(yán)重失誤。所以希望各學(xué)校針對(duì)不同的比賽項(xiàng)目要?jiǎng)e分對(duì)待，像酒店類技能比賽，拼老師、拼選手的同時(shí)，真的還拼誰的臺(tái)面肯花錢。

二、中餐主題宴席設(shè)計(jì)技能競賽提高比賽成績的措施

（一）提前準(zhǔn)備，越早越好

當(dāng)年就要為來年的比賽做準(zhǔn)備，主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)部分不是一朝一夕能設(shè)計(jì)出來的，一定要注意平時(shí)收集素材，啟發(fā)靈感，思考的越久越成熟，比賽成績就會(huì)越好。選手也要提前物色，提前培訓(xùn)。

（二）形成穩(wěn)定的比賽指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)

組建比賽教師隊(duì)伍，分工明確，形成獎(jiǎng)罰機(jī)制。平時(shí)做好思想動(dòng)員和引導(dǎo)工作，轉(zhuǎn)變教師只上課不管其他事的工作習(xí)慣。

（三）多參加各種比賽

不管行業(yè)賽還是其他比賽，多把隊(duì)伍拉出去鍛煉，提高選手心理素質(zhì)，開拓教師眼界，進(jìn)不了國賽可以派老師參加國賽觀摩。另外能請(qǐng)行業(yè)內(nèi)頂尖的評(píng)審專家進(jìn)行培訓(xùn)更好。

（四）指導(dǎo)教師與比賽相關(guān)的職能部門做到溝通配合

學(xué)院上下形成比賽期間，以參賽隊(duì)伍為中心，在原則范圍內(nèi)多行方便之門，讓參賽隊(duì)無后顧之憂。

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