■乳酸菌作為天然防腐劑的用途評估

如今的大規(guī)模食品和飼料生產(chǎn)涉及多個加工步驟，使用各種成分，即使遵循良好的生產(chǎn)規(guī)范，真菌污染也不可避免。化學防腐劑在某種程度上阻止了微生物的生長并實現(xiàn)了相當長的保質(zhì)期。然而，對清潔標簽產(chǎn)品日益增長的需求，迫使制造商尋找替代化學衍生成分的天然替代品以實現(xiàn)清潔標簽。發(fā)表在《食品科學與食品安全綜合評論》（CRFSFS）上的1 篇論文探討了在食品和動物飼料中使用乳酸菌（LAB）作為天然防腐劑來控制真菌生長和霉菌毒素的產(chǎn)生。

乳酸菌通常被認為是安全的，并產(chǎn)生大量的抗真菌代謝產(chǎn)物來抑制真菌的生長。它們還具有吸附、降解真菌毒素的能力，包括赭曲霉毒素、黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素。許多乳酸菌可以阻止真菌導致的腐敗，已在多種人類食品和動物飼料中被開發(fā)利用。該文綜述了乳酸菌作為阻止真菌產(chǎn)毒能力的最新研究進展。此外，作者還重點介紹使用乳酸菌作為生物保護劑防止真菌生長和霉菌毒素生成的最新趨勢。

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