用飲食改善人體免疫功能

金慰群

19世紀(jì)微生物致病學(xué)說(shuō)創(chuàng)立者路易斯？巴斯德在彌留之際對(duì)自己的研究作了反思，鞭辟入里地說(shuō)：“病菌微不足道，問(wèn)題在于人體內(nèi)部環(huán)境?！鄙∽罡镜脑蛟谟谌梭w自身免疫功能失效。我們所有人都處于有病菌的環(huán)境中，只有擁有強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)的人才可以更有效地抵御各種感染的侵襲。健全的免疫系統(tǒng)能識(shí)別10億種形形色色的抗原，能在1分鐘內(nèi)就制造出百萬(wàn)個(gè)特殊“盔甲”的抗體，令入侵者“繳械”或干凈利索地將它們剿滅。

其實(shí)，《內(nèi)經(jīng)》中早就指出“正氣存內(nèi)，邪不可干。”“邪之所湊，其氣必虛?！比松〉闹匾蛩厥钦龤獠蛔慊蛲庑斑^(guò)盛引起。人體免疫功能減退會(huì)加快衰老的步伐，頻繁感冒、口腔潰瘍迭起、易生病且病情嚴(yán)重病程遷延、嚴(yán)重過(guò)敏、易患癌癥、精神抑郁、會(huì)患上自身免疫性疾?。愶L(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、白塞病、多發(fā)性硬化等）。而擁有強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)，則可遠(yuǎn)離疾病或減輕病情加快痊愈，獲得長(zhǎng)壽，擁有健康，生活充滿活力。

人體免疫系統(tǒng)由骨髓、胸腺、淋巴結(jié)及淋巴T細(xì)胞旗下阻擊入侵者的毒性細(xì)胞、自然殺手細(xì)胞及B細(xì)胞產(chǎn)生的特定抗體即免疫球蛋白，觸發(fā)免疫反應(yīng)，以摧毀感染病毒、細(xì)菌等的體內(nèi)細(xì)胞。樹(shù)突狀細(xì)胞不斷游走 ，執(zhí)行免疫監(jiān)視任務(wù)，像哨兵一樣識(shí)別并破壞入侵病原體，并阻止其復(fù)制。淋巴液中的巨噬細(xì)胞擅長(zhǎng)清除入侵者殘骸及老化的血細(xì)胞，它與召喚而來(lái)的輔助T細(xì)胞連成一體，能釋放出白介素、腫瘤壞死因子、干擾素免疫物質(zhì)。血液中各種白細(xì)胞也參與剿滅入侵者的戰(zhàn)斗。這一高度合作的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)能日夜不斷地監(jiān)視、識(shí)別并清除入侵身體的“異己分子”。一旦“異己分子”被消滅后，抑制T細(xì)胞便召回活躍的免疫細(xì)胞，僅留下記憶細(xì)胞，以辨識(shí)相同“面孔”的入侵者并殲滅之?？茖W(xué)家認(rèn)為人體免疫系統(tǒng)是世界上最好的醫(yī)生，比任何藥物都強(qiáng)大有效，最重要的是它是以自然方式保護(hù)人體，不會(huì)產(chǎn)生任何不利于人體的副作用。免疫系統(tǒng)功能不健全的人往往容易生病，而過(guò)度活躍的免疫反應(yīng)也會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏或自身免疫性疾病。只有平衡的免疫系統(tǒng)既不會(huì)過(guò)度反應(yīng)也不會(huì)反應(yīng)不及，因此，恰當(dāng)?shù)拿庖叻磻?yīng)才會(huì)使我們擁有健康的身體。

遺傳、污染、環(huán)境毒素、壓力、老化、化學(xué)藥物及不良的飲食方式均會(huì)使免疫系統(tǒng)難以完全發(fā)揮功能，容易在與“外邪”的抗?fàn)幹袛”薄？茖W(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除了規(guī)律的運(yùn)動(dòng)、充足的睡眠有助改善免疫功能外，科學(xué)合理的均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)也十分重要。

A.多攝食具有調(diào)節(jié)免疫功能的維生素

β胡蘿卜素可以強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)，使抵御病原體的T細(xì)胞數(shù)量增多；維生素E能增強(qiáng)T細(xì)胞功能，協(xié)助抗病毒及減少細(xì)胞感染；維生素C能激活自然殺手細(xì)胞活性，有一定抗病毒防癌作用。為調(diào)節(jié)免疫功能，專家建議每天宜多攝食富含β胡蘿卜素及維生素E、C的食物，如菠菜、花椰菜、胡蘿卜、西蘭花、卷心菜、甜椒、西紅柿、香菜、芹菜等蔬菜，柑橘、鱷梨、橙子、葡萄柚、檸檬、獼猴桃等水果，以及堅(jiān)果、橄欖油等。

B.富含鋅、硒的食物可以增強(qiáng)免疫力

人到中年，人體免疫系統(tǒng)的重要器官胸腺開(kāi)始萎縮，分化的T細(xì)胞開(kāi)始減少，胸腺肽產(chǎn)量銳減。而微量元素鋅是構(gòu)成胸腺肽的主要“原料”，如缺鋅胸腺則因“無(wú)米之炊”難以制造出成熟的防御“衛(wèi)士”T細(xì)胞。而微量元素硒既是一種抗氧化劑，也是一種免疫系統(tǒng)強(qiáng)化劑。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院斯佩克特博士研究認(rèn)為，“鋅甚至可使已退化的免疫系統(tǒng)功能充滿活力，甚至有助逆轉(zhuǎn)正被損害的免疫系統(tǒng)功能”。專家建議須注意攝食一些富含鋅、硒的食物，如海鮮（尤其是牡蠣）、動(dòng)物肝、瘦肉、南瓜子、麥芽、堅(jiān)果等。

C.3位給免疫“衛(wèi)士”補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的“功臣”

ω-3脂肪酸：能抑制有害的白細(xì)胞介素-1、腫瘤壞死因子等細(xì)胞因子的釋放，減少有害的炎性介質(zhì)前列腺E2的產(chǎn)生，起到調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能、阻遏或減輕機(jī)體炎癥反應(yīng)的作用。富含ω-3脂肪酸的食物有鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、金槍魚(yú)、鱒魚(yú)、鯖魚(yú)、大比目魚(yú)、蝦、鱸魚(yú)、鯰魚(yú)及亞麻籽、馬齒莧、核桃等。

谷氨酰胺：是人體不可缺少的非必需氨基酸，是強(qiáng)化免疫系統(tǒng)的“利器”之一。因富含谷氨酰胺的生魚(yú)、雞肉、雞蛋經(jīng)加熱烹飪?nèi)菀诇缁?，可將谷氨酰胺粉劑加入涼開(kāi)水或果汁中服用。

精氨酸：是合成生長(zhǎng)激素的原料之一，有助增強(qiáng)免疫力。富含精氨酸的食物有海參、黃鱔、泥鰍、墨魚(yú)和山藥、黑芝麻、白果、葵花子、西瓜等。

D.3種易被忽視補(bǔ)充的抗氧化劑

α-硫辛酸：可能是天然抗氧化劑中效果最強(qiáng)的一種，被譽(yù)作 “萬(wàn)能抗氧化劑”。它不像別的抗氧化劑任務(wù)“專一”，它能在體內(nèi)其他抗氧化劑“短缺”時(shí) “代勞”，它不僅能使維生素C、維生素E再生，并且能使細(xì)胞質(zhì)中的谷胱甘肽和“動(dòng)力工廠”線粒體內(nèi)的輔酶Q10再生，能改善輔助T細(xì)胞的比例，清除致病的自由基“殺手”。

谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的強(qiáng)抗氧化劑，遍布人體的每一個(gè)細(xì)胞，尤其在肺泡間液構(gòu)筑了一道保護(hù)肺臟的“屏障”。據(jù)研究，獲得性免疫缺陷病毒感染者及肺癌病人體內(nèi)谷胱甘肽水平明顯降低。因此增加這種抗氧化劑有助提升T細(xì)胞“衛(wèi)士”的戰(zhàn)斗力及增加抗體戰(zhàn)勝病毒等感染的能力。谷胱甘肽能保護(hù)細(xì)胞免受重金屬和過(guò)氧化物等毒性物質(zhì)的侵襲，對(duì)提高淋巴細(xì)胞活性及維持自然殺傷細(xì)胞功能起著決定性影響。富含花青素的漿果能協(xié)同谷胱甘肽共同行使抗氧化功能，并能使谷胱甘肽反復(fù)被利用，故而補(bǔ)充花青素是提高免疫功能頗為有效的方法。富含花青素的漿果有草莓、藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、桑葚、覆盆子等。此外，卷心菜、西蘭花、蘆筍及西瓜靠皮部分的紅色果肉等蔬果也富含谷胱甘肽。

此外，補(bǔ)充半胱氨酸能增加谷胱甘肽的產(chǎn)量。半胱氨酸還被證實(shí)可清除有害的化學(xué)物質(zhì)，保護(hù)機(jī)體免受鉛、汞等重金屬及農(nóng)藥和其他環(huán)境污染物的影響?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)雞湯中含有半胱氨酸。美國(guó)梅奧醫(yī)學(xué)中心專家指出，雞湯可阻礙免疫系統(tǒng)感染病毒的發(fā)炎反應(yīng)。提供半胱氨酸最好的食物有洋蔥、大蒜、黃豆、雞蛋、堅(jiān)果、瘦肉等。

維生素B6：又稱吡哆醇，對(duì)人體的重要性并不亞于氧氣和水，因?yàn)榭贵w的產(chǎn)生有賴于維生素B6，而抗體對(duì)任何感染的反應(yīng)都是至關(guān)重要的。另外T細(xì)胞的功能也一樣受到維生素B6的影響。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)缺乏維生素B6可能是導(dǎo)致體內(nèi)慢性炎癥的關(guān)鍵因素之一，成年人血液中維生素B6水平與C 反應(yīng)蛋白等13種體內(nèi)炎癥信號(hào)水平存在關(guān)聯(lián)性。富含維生素B6的食物有魚(yú)類、牛肉、豆類、糙米、燕麥、麥芽、胡桃、花生、鱷梨、香蕉等。

編輯/呂毅