魚咬羊

魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成?？鬃又苡瘟袊鴷r(shí)，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎意料，這道羊肉燴魚湯十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

食材明細(xì)

鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖、鹽各適量。

制作流程

1.將鱖魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。

2.燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)和適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入鱖魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

3.燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入鱖魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾至熟透汁濃時(shí)，揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

溫馨提示

1.除去鱖魚內(nèi)臟，用一雙筷子同時(shí)從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚體完整。

2.選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝入魚腹中，魚、肉才能同熟。

營養(yǎng)點(diǎn)評

本菜肴的特點(diǎn)：一是口味鮮，活鱖魚肉質(zhì)松軟、口味鮮美；新鮮的羊腰窩肉，膻味小，加工講究，也保持了羊肉本身的鮮味；二是營養(yǎng)好，鱖魚和羊肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，鱖魚100克所含蛋白質(zhì)為20克，居日常食用黃魚、鱸魚、平魚之首，瘦羊肉100克的蛋白含量為20.5克，居牛肉、豬肉、雞肉之首，而100克瘦羊肉中的脂肪僅為3.9克、膽固醇60毫克，比牛肉、豬肉、雞肉都低；三是鱖魚和羊肉質(zhì)地細(xì)膩，纖維短，易于咀嚼、消化和吸收，特別適合老年朋友選用。