談中職中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程的理實一體化教學(xué)

王紋紋

（聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校，山東 聊城 252000）

與許多職業(yè)教學(xué)一樣，中餐烹飪這一門課程，本身就是需要理論和實踐結(jié)合在一起。因為學(xué)生不僅需要掌握一些食物的搭配、口感的融合等理論，還需要熟練的掌握烹飪技能，比如刀工、擺盤等等技術(shù)。這樣才可以讓他們在走入社會之后，有很高的職業(yè)技巧，受到更多的歡迎。而為了可以讓學(xué)生們更加熟練的掌握這門技術(shù)，教師需要在實訓(xùn)課程當(dāng)中，更加重視理實一體化的教學(xué)，對學(xué)生們多方面的培養(yǎng)更加的重視，使得他們可以全面發(fā)展，最終能更好的掌握中餐烹飪的技術(shù)。

一、課前的準(zhǔn)備要相當(dāng)充分

對于每堂課的規(guī)劃以及需要掌握的知識內(nèi)容，教師需要在課前的時候就應(yīng)該做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。比如，上課所需要什么樣的理論知識，可以用什么教學(xué)的視頻或者是圖片等等，又需要用到具體的哪些教學(xué)用具。這都應(yīng)該在上課之前做好準(zhǔn)備。而除了教師之外，學(xué)生在上課前，也要對將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容進行很好的預(yù)習(xí)。不僅要整理資料，使自己對將要學(xué)習(xí)的理論知識有基礎(chǔ)的了解，并且還需要了解到在烹飪當(dāng)中的某些關(guān)鍵點，這樣才可以在上課的時候直接把握到最為核心的技巧。唯有雙方都做好充足的準(zhǔn)備，才可以在課堂當(dāng)中，通過交流和教學(xué)的方式來解決問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

二、對于課堂上的教學(xué)實踐要予以高度的重視

在有充分的準(zhǔn)備之后，課堂上的教學(xué)實踐就是關(guān)鍵點了。教師在上課的時候，要對菜肴的實際設(shè)計方案進行詳細(xì)的講解。并且，讓學(xué)生們可以在一些教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)當(dāng)中，進行相互對應(yīng)，以達到完全相同的情況。而作為學(xué)生，也需要在菜肴制作過程當(dāng)中，不斷的運用自己已經(jīng)學(xué)會的刀功等其他方法，這樣就可以做到對能力的提升和對知識的學(xué)習(xí)。

此外，教師還可以通過分小組的辦法來對學(xué)生們進行實踐訓(xùn)練。同學(xué)們在團隊合作的同時，可以相互交流，并且更加增強自己的興趣，用團隊的方式來完成教師所給予的任務(wù)。在最后，小組之間以及成員之間也可以相互評價，教師提出指導(dǎo)意見，來實現(xiàn)實踐和理論的結(jié)合。

三、實訓(xùn)課堂上教師的操作一定要規(guī)范化

學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候，大多數(shù)情況下都是對于教師操作的模仿。因此，教師在教學(xué)過程當(dāng)中，如果自己的行為出現(xiàn)了不規(guī)范的情況，那么就會給學(xué)生以錯誤的示范，使得學(xué)生進行錯誤的學(xué)習(xí)。尤其是對于剛?cè)腴T的學(xué)生來講，一個錯誤的示范甚至可以影響到他們今后的職業(yè)生涯，是有相當(dāng)大的嚴(yán)重后果的。所以在進行指導(dǎo)的時候，教師對于自己的操作一定要做到準(zhǔn)確、規(guī)范，讓學(xué)生們可以清楚的了解到怎樣做才是對的。唯有教師的操作規(guī)范，學(xué)生才能進一步的學(xué)習(xí)實踐操作，掌握烹飪技能。

四、運用網(wǎng)絡(luò)教育平臺

現(xiàn)在信息技術(shù)高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教育平臺，在各行各業(yè)都有著很好的實現(xiàn)。因為這不僅可以讓資源有效的利用，還可以普及更多的學(xué)生，使教師在教學(xué)的過程當(dāng)中，能更好的將理論和實踐進行一體化教學(xué)。在通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行教學(xué)的時候，教師需要在這個平臺上對學(xué)生們的操作進行詳細(xì)的指導(dǎo)，而學(xué)生也需要通過平臺來對烹飪技術(shù)進行進一步的學(xué)習(xí)。不僅可以學(xué)習(xí)到新的知識和技巧，還可以在網(wǎng)絡(luò)上與教師進行深入的交流，以幫助他們解決個人問題。

網(wǎng)絡(luò)教育平臺的運用，在對于中職中餐烹飪課程來講，可以實現(xiàn)很多功能，具體如下：第一，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺對學(xué)生們的課堂任務(wù)進行發(fā)布，讓學(xué)生們能準(zhǔn)確的了解到將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，以便實現(xiàn)提前預(yù)習(xí)。第二，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的時候，可以直接在網(wǎng)站上進行相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，教師需要對網(wǎng)站上的理論知識進行實時的發(fā)布和更新，這樣學(xué)生們就可以隨時隨地的進行學(xué)習(xí)。第三，對于某些比較經(jīng)典的烹飪技巧，應(yīng)該拍成視頻，然后發(fā)布在平臺上面，這樣學(xué)生就可以通過反復(fù)觀看來進行訓(xùn)練。第四，學(xué)生在看完視頻或者是經(jīng)過教學(xué)之后，還可以在平臺上提出自己的問題，通過留言等方式來讓教師對自己的問題進行解答。第五，學(xué)生可以將自己的作品發(fā)布在平臺上面，然后讓教師給予準(zhǔn)確的評價，還可以在學(xué)生之間進行相互交流，幫助自己更快的了解到缺點，建立自信。

五、課后修改在網(wǎng)絡(luò)平臺上的運用

教師在課后對于學(xué)生們制作的菜肴進行修改，是課堂上實踐操作的延伸。并且在某些程度上來講，這種修改也唯有在課后才可以得到實現(xiàn)。因為在課堂上，學(xué)生的數(shù)量過多，使得不能進行統(tǒng)一的教學(xué)。而在課后進行修改的話，學(xué)生們可以將自己的作品發(fā)布在平臺上面，這樣教師就可以對每個學(xué)生進行檢測，并且及時的指出其不足。

結(jié)束語：中職中餐烹飪在進行實訓(xùn)課程的時候，如果想要實現(xiàn)理實一體化教學(xué)，那么就必然要做好全方面的準(zhǔn)備，在課前、課上以及課下都應(yīng)該進行很大的改進。此外，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)這一發(fā)達的平臺，對學(xué)生們進行全方位的指導(dǎo)，針對學(xué)生們的問題以及導(dǎo)向，有更好的把控，學(xué)生也可以通過網(wǎng)絡(luò)來自主學(xué)習(xí)，最終可以全面的發(fā)展。