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    采薇而食最相宜

    2019-01-12 04:43:45悅?cè)?/span>
    樂(lè)活老年 2019年1期
    關(guān)鍵詞:詩(shī)三百野豌豆芽尖

    文/悅?cè)?/p>

    有人說(shuō)《詩(shī)經(jīng)》是一部吃貨合集,字里行間,都是野菜春蔬,都是食物香氣。穿過(guò)千年,透過(guò)字里行間,萬(wàn)物自然的原始香氣,裹挾著詩(shī)情畫(huà)意,撩撥你早已跳動(dòng)的味蕾,一部《詩(shī)經(jīng)》,也是半部“吃經(jīng)”。連孔子都說(shuō):“詩(shī)三百,思無(wú)邪?!庇械氖遣菽救缈椀睦寺?,有的是食味人間的樂(lè)事。

    在《詩(shī)經(jīng)》所反映的西周春秋時(shí)代,由于肉類和糧食的匱乏,當(dāng)時(shí)的人民尤其是下層民眾不得不依賴蔬菜來(lái)補(bǔ)充糧食的不足。故見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》的蔬菜有:荇菜、卷耳、芣苢、蕨、薇、藻、苓、荑、唐、芄蘭、諼草、蓷、荼、薺、莫、苦、葑、苕、苴、蘋(píng)、萊、芑、蓫、葍、堇。

    陽(yáng)和起蟄,品物皆春,不妨讓時(shí)光溯回,去看一看,舌尖上的詩(shī)三百,喂飽眼睛,喂飽心。春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。春日食春芽,在干燥的北方,特別讓人期待的,莫過(guò)于時(shí)令又解毒的豌豆芽尖啦。

    《詩(shī)經(jīng)·小雅·采薇》歌道:“采薇采薇,薇亦作止;曰歸曰歸,歲亦莫止。采薇采薇,薇亦柔止;曰歸曰歸,心亦憂止?!边@里反復(fù)吟唱的“薇”,就是野豌豆苗。叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林,就是靠食用野豌豆維生,故而“采薇”也帶上了清高隱逸的氣息。

    冬尾春初是生發(fā)的季節(jié),很適合吃芽菜。這種野豌豆多生長(zhǎng)在南方的大地上,但身為北方人,也不是完全沒(méi)有口福的。青黃不接的此時(shí),北方的大地仍然在沉睡之中,冬儲(chǔ)菜也吃得差不多了,不如自己動(dòng)手研究新鮮的食材,可以在家里自制豌豆芽或是豌豆苗。養(yǎng)一盤(pán)綠色的豌豆苗,放在餐桌上,看起來(lái)賞心悅目,吃起來(lái)清新味美。

    豌豆頭芽長(zhǎng)得特別討人喜歡,葉子清透如翡翠薄片,莖上抽出纖細(xì)蜿蜒的須,莫名分外惹人憐愛(ài)。的確,豌豆苗的味道也有種《詩(shī)經(jīng)》的溫柔清新,汁水帶著柔和的青澀感,氽湯細(xì)滑,清炒甜潤(rùn),吃起來(lái)味道清香、滑潤(rùn)適口。

    豌豆苗又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”,是寓意極好的芽菜,在很多地方更是一道吉祥的蔬菜,逢年過(guò)節(jié)炒上一盤(pán),能保整年都平平安安,難怪惹人愛(ài)了三千年。

    豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸,吃起來(lái)清香滑嫩,味道鮮美獨(dú)特。不管是熱炒、做湯還是涮鍋,都不失為餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。北方冬天吃火鍋,在涮了各種葷料后,濃湯中推進(jìn)一大盤(pán)豌豆尖兒,或是面條煮好后添加一蓬豌豆尖,滿筷青翠,清新繞鼻,繞舌繞心,真是妙不可言。

    再過(guò)些時(shí)日,就要入春了,萬(wàn)物待復(fù)蘇,正是人們身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好季節(jié)。中醫(yī)素來(lái)有“春宜養(yǎng)肝”之說(shuō)。此時(shí),給自己煮一碗時(shí)令的豌豆尖兒豬肝湯,足以慰這獵獵風(fēng)塵。

    人生的餐桌上有多種口味,濃淡各異,隨時(shí)應(yīng)季,選擇合適的食材顯得格外重要,正如那盤(pán)流行了三千多年的“薇”,翠綠欲滴的豌豆芽尖,去濁氣,清身心,實(shí)屬難得。

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