中國牦牛的品種與分布

王 可，祝超智，趙改名*，郝婉名，田 瑋，參木友

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002；2.西藏農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏拉薩 850000)

牦牛起源于中國，是流淌著遠古血液的珍稀物種。牦牛的發(fā)音來源于藏語發(fā)音“Yak（雅克）”，所以牦牛也被稱之為“雅”牛。有關(guān)牦牛的記載最早可見于三千年前的殷商文化的金文之中，明代李時珍在其所著醫(yī)書《本草綱目》中對牦牛也有所記載，在此書中犛牛指的就是生長在深山中的野牦牛，而牦牛則是已被馴化的家養(yǎng)牦牛。至于野牦牛的馴化則要追溯至萬年前的舊石器時代末期，古羌人最終將從藏北羌塘區(qū)所捕獲的野牦牛馴化。很多研究表明，喜馬拉雅南坡等地域所分布的牦牛與飼養(yǎng)習(xí)俗大多是古羌人隨著水草遷移而后又定居于該地所遺留的分支部族文化[1]。古往今來對于牦牛的研究鮮有系統(tǒng)概括，多是對某個或某幾個牦牛品種的報道與調(diào)查，并且信息多有不完整、不準(zhǔn)確之處，而其中有些種群數(shù)量以及品種信息數(shù)據(jù)為數(shù)十年前研究者所提供，可靠性不高，亟待對我國的牦牛整體信息數(shù)據(jù)重新補充校對匯編。故本文根據(jù)2011 年出版的《中國畜禽遺傳資源志》中《牛志》的分類，著力將處在中國境內(nèi)的牦牛類型及分布、體況、生產(chǎn)性能等信息進行整理，為今后的牦牛研究提供參考。

1 牦牛的分布及類型

牦牛一般分布在我國西部的帕米爾高原，東至雪域岷山，南達喜馬拉雅山脈的南坡，北抵至阿爾泰山山麓2 000～4 500 m 的高原、高山、亞高山的半濕潤寒冷氣候區(qū)域，主要分布于西藏、青海省、四川高原和高山區(qū)、新疆中部天山、甘肅南部的祁連山和滇西北的高山區(qū)、內(nèi)蒙古賀蘭山區(qū)以及河北省北部寒冷山區(qū)，北京西山寒冷山區(qū)也有零星分布。2016 年底，中國的牦?？倲?shù)約為1 400 萬頭，占中國?？倲?shù)的1/6，僅次于黃牛、水牛，居第三位[2]，其中青海約497 萬頭，西藏約393 萬頭，四川約388 萬頭，甘肅近106 萬頭，新疆約有23 萬頭，云南約有6 萬頭[3]。在中國境域以外的地區(qū)，牦牛分布在蒙古、俄羅斯、阿富汗、巴基斯坦、錫金、不丹等靠近中國青藏高原牦牛生產(chǎn)區(qū)的高山地區(qū)，約占全球牦?？倲?shù)的7%。

我國牦牛由于各個種群牦牛主產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境、水草類型、氣候特征等一系列人為或天擇條件導(dǎo)致了種群間的分歧和變化，根據(jù)牦牛的種群特征與分布信息將牦牛分為兩大類型[4]：第一種是青藏高原型被稱為高原型或草原型，主要分布在青藏高原腹地，包括青海、西藏大部分地區(qū)、川西北高寒草原、甘肅甘南草原和祁連山區(qū)，其中西藏牦牛是引進到新疆山地草原地區(qū)的牦牛本源。第二種是橫斷高山型簡稱高山型或者谷地型，主要分布在青藏高原的東南部橫斷高山脈的高山地帶，還包括西藏東部的高山草原、青海玉樹藏族自治州的南部和四川西南部的高山峽谷地區(qū)，云南西北部的迪慶藏族自治州也有所分布。

2 牦牛的品種

2.1 九龍牦牛（高山型） 20 世紀(jì)70 年代末，西南民族學(xué)院、甘孜州農(nóng)牧局、四川省草原研究所等單位主持的“四川省牦牛資源調(diào)查組”在橫斷山脈北段、甘孜州的九龍和康定縣南部高山草地上實地調(diào)查時發(fā)現(xiàn)了九龍牦牛。九龍耗牛的主產(chǎn)區(qū)分布在甘孜藏族自治州九龍縣和康定縣南部的沙德區(qū)以及雅安縣石棉縣、綿陽市平武和北川，主產(chǎn)地海拔在3 500 m 以上，地形多是高山峽谷，草場為高山灌叢及高山草甸，牧草以雜類草為主。九龍牦牛是國內(nèi)外牦牛種群中體型最大的一種，并且品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)良，屬于我國橫斷高山型牦牛的一種，2014 年共有5.3 萬頭，年出欄5 000 頭[5]。九龍牦牛初生體重較大，平均初生體重15.56 kg，平均6.5 歲以上成年公、母牦牛體重分別達541.32、323.42 kg。九龍牦牛以肉役兼用為主，全泌乳期產(chǎn)乳量平均為240.42 kg，公牦牛、母耗牛及閹牛平均每頭產(chǎn)毛、絨13.92、1.82、4.32 kg[6]。

2.2 麥洼牦牛（高原型） 麥洼牦牛大都分布在阿壩州北部的阿壩、若爾蓋、紅原、松潘、南坪、壤塘等縣的高寒地區(qū)，因為中心產(chǎn)地原屬于麥洼部落所以命名為麥洼牦牛。麥洼牦牛是在20 世紀(jì)40 年代對其有了初步調(diào)查資料，被收進四川省地方優(yōu)良畜種資料匯編，2014 年總數(shù)約為40 萬頭[7]，主產(chǎn)地海拔在3 400～3 600 m，地形為丘狀高原，草場為高寒草甸、沼澤草場，牧草為禾本科、莎草科為主。麥洼牦牛初生體重較小，公犢、母犢平均初生體重分別為13.42、11.92 kg，6 歲成年公牛體重324.42 kg，成年母牦牛體重221.42 kg，成年閹牛體重為378.82 kg，全泌乳期產(chǎn)乳量平均為244.02 kg，成年閹牛平均屠宰率為55.32%，凈肉率為42.92%，成年公、母牦牛剪毛絨量平均分別為1.43、0.35 kg[8]。

2.3 中甸牦牛（高山型） 中甸牦牛的主產(chǎn)區(qū)在迪慶藏族自治州的高山草原，因產(chǎn)地在中甸地區(qū)所以命名為“中甸牦牛”，至2013 年存欄數(shù)在79 000 頭左右，產(chǎn)地地形為高山間有丘原，草場為高山灌叢及高山草甸，牧草以雜草類、禾本科草為主，海拔在3 276 m 左右。6 歲成年中甸牦牛體重平均為287.00 kg，公、母牦牛的平均體重分別為321.00、198.00 kg，閹牦牛的平均體重342.00 kg；平均屠宰率達48.48%，其中公牦牛45.51%，母牦牛45.18%，閹牦牛54.76%；平均凈肉率達37.17%，其中公牦牛32.32%，母牦牛34.12%，閹牦牛45.11%；產(chǎn)奶母牦牛全泌乳期平均泌乳量為216.00 kg；成年公、母牦牛的平均剪毛絨量分別為3.25、1.32 kg，含絨率分別為15.12%、16.31%[9]。

2.4 天祝白牦牛(高原型) 天祝白牦牛主產(chǎn)于天祝藏族自治縣西大灘、永豐灘、阿沿溝草地，2013 年存欄數(shù)為19.7 萬頭[10]，產(chǎn)地地形多為山原寬谷，草場為亞高山草甸陰坡多灌叢，牧草以莎草科、禾本科草為主，所處海拔在3 000 m 左右。白牦牛標(biāo)志是全身白毛，皮膚為粉紅色，多數(shù)有黑色素沉著斑點，被譽為“草原白牡丹”。公犢、母犢的初生重平均分別為12.00、9.50 kg，6 歲成年公、母牦牛平均體重分別為272.65 kg、217.53 kg；成年牦牛平均屠宰率為52.02%，凈肉率為39.94%；成年公牦牛、母耗牛、閹耗牛的平均產(chǎn)毛量分別為4.54、1.76、1.97 kg，產(chǎn)絨量分別為0.46、0.43、0.41 kg，母牦牛全泌乳期產(chǎn)乳量平均為450.00 kg[11]。

2.5 甘南牦牛（高原型） 甘南牦牛屬于肉乳毛兼用型的經(jīng)濟類型[12]，主產(chǎn)區(qū)甘肅南部甘南藏族自治州高寒草地，主要分布在下轄的瑪曲、碌曲、夏河三縣及合作市，卓尼縣臨潭縣的部分純牧業(yè)鄉(xiāng)，地形多為丘原，草場為高山亞高山草甸，牧草以禾本科、莎草科為主，生活海拔在3 300～4 400 m，至2013 年共有約77.29 萬頭[13]。甘南牦牛公、母犢的平均初生重分別為13.35、12.87 kg，6 歲成年公、母牦牛平均體重分別為354.40、209.92 kg。成年閹牦牛的屠宰率平均為49.81%，凈肉率平均為36.74%，母牦牛屠宰率46.08%，凈肉率33.46%，全泌乳期產(chǎn)乳量約為320.00 kg，成年公牛產(chǎn)毛1.09 kg（其中絨毛0.34 kg），成年母牛產(chǎn)毛0.92 kg（其中絨毛0.27 kg）[14]。

2.6 青海高原型牦牛（高原型） 青海高原型牦牛主要分布在玉樹、治多、曲馬來三縣六個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2010 年存欄數(shù)約為260 萬頭，產(chǎn)區(qū)多為高原地形，草場為高山草甸區(qū)，牧場以莎草和雜草為主，海拔在3700～4 000 m。4.5 歲青海高原型牦牛成年公、母牦牛平均體重分別為440、260 kg[15]。全泌乳期的產(chǎn)奶量約為274.04 kg，成年公、母牦?？梢援a(chǎn)毛絨1.01、0.60 kg，成年閹牦牛的平均屠宰率為52.96%，凈肉率為42.46%[16]。

2.7 西藏高山牦牛（高山型） 西藏高山牦牛主要分布在東部高山深谷地區(qū)，地形以高原高山為主，草場為高山灌叢及高山草甸，牧草以雜草類草為主，海拔在4 000 m 以上，截至2016 年共有140 余萬頭。其5 歲成年的公、母耗牛平均體重分別為420.62、242.81 kg，西藏高山牦牛公牦牛、母牦牛、閹牦牛的產(chǎn)毛量分別為1.76、0.45、1.70 kg[17]。

2.8 帕里牦牛（高山型） 亞東牦牛產(chǎn)于西藏南部亞東縣山原區(qū)即帕里地區(qū)，所以亞東牦牛也稱為帕里牦牛，帕里牦牛的主產(chǎn)區(qū)是亞東縣的帕里鎮(zhèn)和康布鄉(xiāng)，是西藏自治區(qū)非常重視和保護的具有地方特色的品種，產(chǎn)地地形為高原山地，草場為高山草甸，牧草以禾本科、莎草科為主，海拔為4300 m 左右。截至2014 年，帕里牦牛存欄數(shù)為2.04 萬頭，帕里區(qū)有牦牛6 681 頭[18]。帕里5歲成年公、母牦牛平均體重分別為288.01、217.11 kg，成年牦牛平均產(chǎn)毛0.15～0.50 kg，產(chǎn)絨0.15～0.41 kg，平均屠宰率為55.63%，全泌乳期產(chǎn)乳量平均為199.80 kg[19]。

2.9 娘亞牦牛（高山型） 嘉黎牦牛主產(chǎn)于西藏自治區(qū)那曲地區(qū)嘉黎縣，也被稱為娘亞牦牛，主要分布于嘉黎縣東部以及東北部各鄉(xiāng)，地形為高原山地，主要放牧的草場為高寒草甸、高寒草甸草原、高山草甸等，牧草以雜草類為主，其次為莎草科、禾本科草，分布區(qū)海拔為3 700～4 400 m。嘉黎牦牛2007 年存欄10.5 萬頭左右。嘉黎牦牛犢初生重較大，公犢、母犢牦牛的平均初生重分別為13.71、12.81 kg，成年公、母耗牛體重平均分別為420.61、276.41 kg，閹牦牛體重平均為473.21 kg，閹牛屠宰率為55.01%，凈肉率為46.8%；母牦牛屠宰率為49.52%，凈肉率為43.11%[20]，全泌乳期產(chǎn)乳量147.00 kg[21]。公、母牦牛平均每頭產(chǎn)毛量分別為0.69、0.18 kg，嘉黎牦牛平均產(chǎn)絨量為0.61 kg[22]。

2.10 斯布牦牛（高山型）“斯布”為地名，原系歷代班禪額爾德尼的牧場，主產(chǎn)區(qū)為拉薩市墨竹工卡縣，含念青唐古拉山南緣，中心產(chǎn)區(qū)是距離墨竹工卡縣20 km的斯布山溝，該產(chǎn)區(qū)的草場多為高山草甸，牧草為多年生草本與雜草為主，海拔在3 789～4 200 m[23]，在2015年存欄約3500 頭。成年公、母牦牛平均體重分別為375.51、211.71 kg；公牦牛的屠宰率為44.76%，母牦牛為49.18%，閹牦牛為53.10%；公牦牛的凈肉率平均為34.82%，母牦牛為39.98%，閹牦牛為42.30%；全泌乳期產(chǎn)乳量平均為179.70 kg；公、母牦牛年產(chǎn)毛量平均分別為0.81、0.16 kg，產(chǎn)絨量平均為0.21 kg[24]。

2.11 木里牦牛（高山型） 木里牦牛品種形成歷史悠久，是由羌人帶著牦牛南下進入四川定居，經(jīng)過長期自然選擇與人工繁育形成的一個地方牦牛品種。木里牦牛主要分布于木里藏族自治縣，地處涼山彝族自治州西北部、青藏高原邊緣的橫斷山區(qū)，地形多為高山、山原、峽谷地貌，主產(chǎn)地海拔在2 100～3 500 m[25]，以高寒灌叢草地為主，牧草以羊茅、莎草為主，2005 年共存欄木里牦牛4.29 萬頭。6 歲成年公、母牛體重分別約為360.00、240.00 kg，全泌乳期產(chǎn)奶約400.00 kg，屠宰率為53%，木里牦牛年平均產(chǎn)毛量0.50 kg[26]。

2.12 巴州牦牛（高山型） 巴州牦牛主產(chǎn)區(qū)在天山中部山區(qū)，分布在和靜、和碩、博湖、且末、若羌等縣，其中和靜縣的巴音布魯克草原為中心產(chǎn)區(qū)，地形以山地為主，草場多為亞高山草甸，牧草以禾本科草為主，海拔在2 400～2 700 m，2013 年底巴州牦牛存欄大約為11.6 萬頭[27]。巴州成年公、母牦牛體重分別為367.00、264.00 kg，初生公犢、母犢分別重15.44、14.16 kg，母牦牛年均產(chǎn)乳量260.00 kg，公、母牦牛年產(chǎn)絨量分別為2.91、2.81 kg，成年公牦牛屠宰率平均為48.61%，凈肉率平均為31.97%[28]。

2.13 大通牦牛（培育新種） 大通牦牛被收錄進本文算是一個特殊的牦牛品種，它并不是由原始的牦牛祖先慢慢演化而來，而是經(jīng)由人工雜交培育出的優(yōu)良新品種。大通牦牛是世界上第一個牦牛培育新品種，“大通牦?！钡挠N父本是野牦牛，母本是從大通種牛場適齡母牛群中挑選的優(yōu)良個體[29]。大通牦牛主產(chǎn)地多為高原，草地類型主要以高寒草甸和山地草甸為主，牧草以冷地早熟禾為主，海拔3 000 m 以上，截至2010 年存欄數(shù)為2 萬頭，初生重公牦牛平均為18.19 kg，母牦牛平均為17.98 kg，屠宰率平均為47.35%，凈肉率平均為37.46%[30]。大通成年的公、母牦牛產(chǎn)毛總量平均分別是1.99、1.52 kg，平均產(chǎn)絨總量分別是0.85、0.63 kg，成年母牦牛全泌乳期產(chǎn)乳量平均為262.00 kg[31]。

3 結(jié)論與建議

1983 年我國牦牛在1 292 萬頭左右[32]，截至2016年底，中國牦牛約有1 400 萬頭，可見這30 年間我國牦牛種群數(shù)量并沒有太大起伏，這也得益于我國對牦牛的保護與發(fā)展，而牦牛種群的優(yōu)質(zhì)性在選育中逐年增強，并且人工培育出了生產(chǎn)性能高的全新優(yōu)良品種。牦牛是我國珍貴的畜牧資源，牦牛肉具有肉質(zhì)鮮美、品質(zhì)優(yōu)良、蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)豐富等優(yōu)點，國家農(nóng)業(yè)部還將其定義為“綠色食品”[33]。在我國牛肉供給嚴(yán)重不足的現(xiàn)實情況下，合理利用和開發(fā)牦牛資源的重要性尤其突出。不過隨著牛肉加工業(yè)的發(fā)展，牦牛的局限性也早已暴露出來，如主產(chǎn)區(qū)集中在高海拔的青藏高原，運輸成本較高，一般牦牛屠宰年齡較大，肉質(zhì)偏老，加工技術(shù)跟不上，特別是牦牛副產(chǎn)品的類型非常少，能夠銷售的更加稀有等等[34]；此外，在產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)及工業(yè)化批量生產(chǎn)加工等方面仍有很多不足之處。對于以上牦牛產(chǎn)業(yè)所顯露出的局限性，需要從以下幾個方面來解決：

3.1 利用科學(xué)手段改善品種特質(zhì)與飼養(yǎng)條件 從根本上打破由于地理氣候環(huán)境等天擇因素所導(dǎo)致的牦牛缺陷，選取優(yōu)良種群培育更多品質(zhì)優(yōu)良的牦牛新品種，以改善對環(huán)境的耐受性、繁殖能力、產(chǎn)肉性能、肉的口感與質(zhì)量等，并根據(jù)季節(jié)進行科學(xué)補飼，發(fā)揮牦牛生產(chǎn)潛力，淘汰年老低產(chǎn)個體，提高牦牛生產(chǎn)的質(zhì)量與效益，縮短飼養(yǎng)期，加快周期循環(huán)，以減少草場負載量。

3.2 加快拓展牦牛加工渠道與綜合利用 通過與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)結(jié)合，逐漸替代傳統(tǒng)的牧區(qū)牦牛加工，并加強皮毛骨血角蹄等副產(chǎn)物的綜合利用，提高牦牛的整體利用價值，由粗放管理轉(zhuǎn)型到集約型生產(chǎn)加工，遏制牦牛在牧民手中夏肥冬殺的不良循環(huán)，以減少資源浪費，集中育肥、適齡屠宰并相鄰?fù)涝讏雠炕庸ぃ奖汴笈．a(chǎn)品的對外輸出，提升效益減少環(huán)境交叉污染，并降低成本。

3.3 開發(fā)新的牦牛制品打入市場 集中技術(shù)開發(fā)適宜牦牛肉質(zhì)的獨特產(chǎn)品，并通過科學(xué)技術(shù)來改善牦牛肉的缺陷，在保證傳統(tǒng)牦牛產(chǎn)品風(fēng)味的同時，提升貯藏期與產(chǎn)品質(zhì)量，達到高檔化、安全化、多樣化的三化合一體標(biāo)準(zhǔn)，建立多個大規(guī)模的龍頭企業(yè)帶頭發(fā)展，改善運輸手段，使更多的牦牛新產(chǎn)品進入市場，并進一步拓寬國內(nèi)與國際市場，形成一條自養(yǎng)殖到銷售的牦牛產(chǎn)業(yè)一條龍，帶動牦牛產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，穩(wěn)定我國的牦牛產(chǎn)業(yè)。

總的來說，在進行資源保護的同時還要加強繁育，將繁殖了萬年之久的牦牛發(fā)揚光大，開發(fā)更多的產(chǎn)品，運用更多的技術(shù)手段改善其肉質(zhì)，創(chuàng)造更多的價值，不僅是為牧民更是為我國的牛肉產(chǎn)業(yè)添磚加瓦。