“現(xiàn)代學(xué)徒制”下高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)創(chuàng)新實踐教學(xué)模式實施路徑研究

郭丹 李華

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)中，要適時引入現(xiàn)代學(xué)徒制，從而提高人才對專業(yè)理論知識的實踐應(yīng)用能力，強化專業(yè)技能?；诖耍紫确治龈呗氃盒，F(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵;其次，以高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，分析現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在實際應(yīng)用中存在的問題;最后，重點探究高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的創(chuàng)新發(fā)展路徑。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;食品營養(yǎng)與檢測;現(xiàn)代學(xué)徒制;教學(xué)模式

[中圖分類號]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）31-0112-02

現(xiàn)代學(xué)徒制結(jié)合傳統(tǒng)學(xué)徒培養(yǎng)模式以及現(xiàn)代化的人才培養(yǎng)理念，對提高在校生專業(yè)技能等方面具有十分顯著的優(yōu)勢。但在具體的應(yīng)用中，現(xiàn)代學(xué)徒制與高職院校人才培養(yǎng)與發(fā)展需求方面仍存在制度、成本、認(rèn)同和標(biāo)準(zhǔn)等多項問題，學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的人才培養(yǎng)辦法，持續(xù)推進(jìn)人才培養(yǎng)工作實踐探索，是實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制與高職院校人才培養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的必經(jīng)之路。

一、高職院校“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

高職院校在與企業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)合作時，參與到這一過程中的各個主體，在各自訴求的指引下，尋找相互合作中所產(chǎn)生的相互作用關(guān)系被視為高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)運行機制?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制之間有本質(zhì)上的區(qū)別，這一區(qū)別在實踐中造成了高職院校和企業(yè)的困惑，進(jìn)而對現(xiàn)代學(xué)徒制在高職院校人才培養(yǎng)中的應(yīng)用造成了阻礙。高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)工作中，參與的主體主要為高職院校、企業(yè)、學(xué)生、教師和師傅，除此之外包括政府以及行業(yè)協(xié)會。校企合作培養(yǎng)人才中，各個主體利用各自的資源，助力這一工作的開展。與此同時，各個主體在高職院校人才培養(yǎng)工作中，還通過相互作用的方式，產(chǎn)生了不同的結(jié)構(gòu)與功能，這些功能與結(jié)構(gòu)共同組成了現(xiàn)代學(xué)徒制的研究工作重點[1]。

二、應(yīng)用“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）制度基礎(chǔ)缺乏

一般來說，企業(yè)維持并提升內(nèi)部職業(yè)技能培養(yǎng)的途徑包括兩個方面，一種是內(nèi)部培訓(xùn)的渠道，另一種是外部招聘方式。不同企業(yè)會根據(jù)自身發(fā)展需求和人才質(zhì)量，選擇不同的發(fā)展方式。無論是何種方式，企業(yè)在這一過程中都會充分地考慮投資回報收益。對學(xué)徒來說，在完成學(xué)徒培訓(xùn)提高自身專業(yè)技術(shù)水平之后，如果能夠通過跳槽的方式獲得更廣闊的發(fā)展空間，是一種對其自身發(fā)展較為有力的選擇。此種情況下，雙方的成本與收益出現(xiàn)了不均衡的問題，在缺乏相應(yīng)管理制度基礎(chǔ)的情況下，依靠現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行人才培養(yǎng)面臨一定的阻礙[2]。

（二）身份認(rèn)同障礙

現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制之間存在根本性差異，即學(xué)徒和師傅之間的情感紐帶關(guān)系缺失。學(xué)徒制本身除了技能傳授之外，更重要的是實現(xiàn)了人與人之間的情感交往。情感紐帶在技能傳承中發(fā)揮著重要的催化作用。但是，隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)使傳統(tǒng)學(xué)徒制之間師徒間的情感依附關(guān)系受到破壞，傳統(tǒng)師徒間的親密關(guān)系轉(zhuǎn)變成為交易關(guān)系，師傅的權(quán)威受到挑戰(zhàn)，情感互動因素減少，身份認(rèn)同出現(xiàn)了明顯的障礙。

三、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新路徑

（一）學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外先進(jìn)辦法

1.國外

現(xiàn)代學(xué)徒制在國際上有較大的影響力，在德國這一制度被稱為“雙元制”。雙元制主要是在學(xué)校與企業(yè)兩個場所內(nèi)完成對學(xué)生的教育和培訓(xùn)，學(xué)徒要參與并完成由企業(yè)行業(yè)協(xié)會組織的中期考試與畢業(yè)考核，通過考核之后的學(xué)徒才能獲取相應(yīng)的證書，完成學(xué)徒制階段的學(xué)習(xí)。英國的學(xué)體制分為中級、高級和高三個級別，學(xué)徒的培訓(xùn)是在國家統(tǒng)一發(fā)布的框架中進(jìn)行，與德國不同的是，英國學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式本質(zhì)上是結(jié)果與目標(biāo)導(dǎo)向型的管理策略，并沒有對學(xué)校企業(yè)和具體的內(nèi)容進(jìn)行約束。國內(nèi)的高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)中，要結(jié)合國情與學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，吸收和借鑒不同方法中的長處，彌補國內(nèi)現(xiàn)階段存在的不足[3]。

2.國內(nèi)

校企聯(lián)合招生與招工是現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)，在國家政策允許的范圍內(nèi)，學(xué)?？梢越Y(jié)合企業(yè)對工作崗位人才的需求，在明確招生生源特征的基礎(chǔ)上，與多家企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制的試驗班。另外一種方法是校企合作共同制定出人才培養(yǎng)的方案，通過溝通與協(xié)商的方式，使人才培養(yǎng)的目標(biāo)和崗位需求更加清晰。除此之外，校企聯(lián)合漸進(jìn)式崗位育人模式，這一方法同時滿足現(xiàn)代高職院校的教育規(guī)律，同時也符合企業(yè)對人才的需求。高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)工作要根據(jù)學(xué)校的實際情況和生源的特征，選擇合理的方法，與值得信賴的企業(yè)達(dá)成合作，實現(xiàn)共同培養(yǎng)人才的目標(biāo)。

（二）持續(xù)推進(jìn)人才培養(yǎng)實踐探索

1.培養(yǎng)目標(biāo)

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)一批具有理論知識與較強實踐能力的高素質(zhì)專業(yè)性技術(shù)人才。因此，對高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)工作而言，要根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計出合理的人才培養(yǎng)方案。具體的目標(biāo)如下圖所示：

根據(jù)圖片中的內(nèi)容可以看出，高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，從職業(yè)素質(zhì)、技能、從業(yè)能力和創(chuàng)新發(fā)展?jié)摿Φ榷喾矫嫣岢隽诵乱蟆Ｒ笕藛T掌握食品企業(yè)的品管與品控相關(guān)知識技能，同時還要熟悉公共營養(yǎng)知識和從業(yè)技能，以便從生產(chǎn)、檢驗、品管和品控等多個環(huán)節(jié)適應(yīng)食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展要求。

2.培養(yǎng)方式

現(xiàn)代學(xué)徒制對傳統(tǒng)方式進(jìn)行了改革，使學(xué)生個體在從學(xué)生身份轉(zhuǎn)變到學(xué)徒身份時，有兩個指導(dǎo)教師。根據(jù)不同的授課內(nèi)容和實踐學(xué)習(xí)方式，學(xué)生能夠接受到不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容?，F(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用這一方式可以提高人才職業(yè)化教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的水平，且在校企合作雙主體發(fā)展思路的引領(lǐng)下，能持續(xù)深入地探索高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的新模式。高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在按照現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行人才培養(yǎng)中，要遵循校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)培訓(xùn)的發(fā)展思路，主要分為兩個階段：第一階段是素質(zhì)教育和專業(yè)基礎(chǔ)培養(yǎng)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣c專業(yè)學(xué)生情況，充分利用校內(nèi)優(yōu)勢，統(tǒng)籌規(guī)劃學(xué)生的基礎(chǔ)素養(yǎng)與專業(yè)技能培訓(xùn)，在這個環(huán)節(jié)中發(fā)展學(xué)生—教師的主線。第二階段是學(xué)生核心能力發(fā)展與實踐能力提升的階段。這一階段主要結(jié)合行業(yè)企業(yè)對人才的需求，充分發(fā)揮出企業(yè)在實踐培訓(xùn)方面的條件優(yōu)勢，建立學(xué)徒—師傅的主線，融入生產(chǎn)實訓(xùn)、頂崗實習(xí)與實崗鍛煉，增強學(xué)生對崗位的適應(yīng)能力。

3.培養(yǎng)內(nèi)容

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式將課程體系和職業(yè)培訓(xùn)作為核心內(nèi)容，使學(xué)生掌握更高水平的專業(yè)知識，不斷提高自身的職業(yè)技能，推動學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，并適應(yīng)未來的職業(yè)發(fā)展變化。以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，根據(jù)高職院校在這一專業(yè)方向上的人才培養(yǎng)目標(biāo)，可以看出培養(yǎng)工作的內(nèi)容要圍繞著技術(shù)領(lǐng)域任職要求、職業(yè)崗位發(fā)展需要進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計，以此突出食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)性、開放性與實踐性。將高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的食品營養(yǎng)檢驗計數(shù)、質(zhì)量與安全、食品生產(chǎn)、營養(yǎng)與餐飲管理等多項學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程作為構(gòu)建課程體系的主要內(nèi)容。并且，要以典型的工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)培訓(xùn)的內(nèi)容，逐步提高學(xué)生職業(yè)發(fā)展水平，將專業(yè)知識從學(xué)習(xí)領(lǐng)域延伸到企業(yè)培訓(xùn)當(dāng)中，提高學(xué)生的職業(yè)技術(shù)水平。

4.評價方法

對高職院校而言，現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式離不開學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)和政府的共同努力。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后，至少可以獲得三種證書，即在校修滿學(xué)分且成績合格的學(xué)生，可由學(xué)歷評定委員會頒布高職院校的畢業(yè)證書;通過食品營養(yǎng)與檢測相關(guān)職業(yè)資格鑒定考試的學(xué)生，可以獲得專業(yè)資格證書;通過企業(yè)培訓(xùn)且操作能力達(dá)標(biāo)的學(xué)生，可以獲得職業(yè)證書。三位一體的評價方法能夠讓學(xué)生感受到在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，同時也能充分感受到企業(yè)對人才崗位實踐與專業(yè)能力的要求，實現(xiàn)從學(xué)生到學(xué)徒身份的轉(zhuǎn)變。

（三）“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的反思

1.政府導(dǎo)向

無論是教育制度中高職院校教育的改革發(fā)展，還是在勞動制度框架下分析現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)策略，都需要政府在其中做出支持與宏觀調(diào)控保障。比如，山東省煙臺市政府根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，做出了系統(tǒng)規(guī)劃試點工作，通過加強組織領(lǐng)導(dǎo)的方式，制定出多方共同參與的激勵措施。同時，結(jié)合“十三五”規(guī)劃中提出的開發(fā)綠色有機食品、營養(yǎng)食品與功能性食品等新要求，對高職院校的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進(jìn)行了合理規(guī)劃，提高專業(yè)和現(xiàn)代學(xué)徒制的融合度，因地制宜地開展現(xiàn)代學(xué)徒制的實施重點與目標(biāo)。通過政府引導(dǎo)的方式，能夠帶領(lǐng)企業(yè)的積極參與，學(xué)校與企業(yè)的雙主體育人發(fā)展機制才能更加完善。

2.校企合作

校企合作模式與工學(xué)結(jié)合模式是國內(nèi)高職院校人才培養(yǎng)的總體發(fā)展思路。其中，工學(xué)結(jié)合模式是人才培養(yǎng)模式中實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制改革的核心內(nèi)容。按照試點專業(yè)的方式，引導(dǎo)學(xué)校和企業(yè)根據(jù)人才成長的規(guī)律與工作崗位的需求，共同制定出人才培養(yǎng)的方案，并完成課程教材開發(fā)、實施教學(xué)設(shè)計、組織考核評價和教學(xué)探究管理等多項內(nèi)容?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式下，實現(xiàn)校企合作的關(guān)鍵點是明確校企雙方的共同責(zé)任與權(quán)力義務(wù)關(guān)系，真正地推進(jìn)高職院校人才培養(yǎng)模式的全面改革，以此實現(xiàn)校企合作形式下的一體化育人。

四、總結(jié)

綜上所述，高職院校教育教學(xué)改革工作中，要持續(xù)優(yōu)化教學(xué)理念與教學(xué)方法。在我國市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，人才競爭持續(xù)加劇，高職院校只有通過優(yōu)化人才培養(yǎng)方案的方式，才能實現(xiàn)教學(xué)與管理的突破。高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是近年來較為熱門的專業(yè)之一，在人才培養(yǎng)中大膽引入現(xiàn)代學(xué)徒制，同時對教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化改革，有利于最大限度地提高學(xué)生的專業(yè)技能，更好地與企業(yè)、社會發(fā)展需求進(jìn)行對接。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜旭德，費英敏.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實踐策略[J].課程教育研究，2019（17）：16.

[2]童傳旺，陳琳菲.高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研究：以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J].淮南師范學(xué)院學(xué)報，2018，20（3）：112-116.

[3]劉巧芝，徐麗.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職人才培養(yǎng)模式研究與實踐：以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（8）：81-84.

編輯 陳鮮艷