溫度低的食物味道更淡

周翰彥

今天晚上，媽媽做了紅燒魚給我吃。我嘗了一口，就苦著臉對她說：“媽媽，今天的魚太咸啦。”媽媽嘗了一口，也皺起了眉頭。她想了一會兒說：“我把魚放到冰箱，明天再吃吧?！蔽液闷娴貑柕溃骸盀槭裁匆阳~放到冰箱里呢？”媽媽神秘地笑了笑：“明天你就知道了?！?/p>

第二天中午，媽媽從冰箱里端出了昨天的紅燒魚。我嘗了一口，發(fā)現(xiàn)冷的魚確實不那么咸了。這是為什么呢？

我回書房查找資料，找到了其中的原因。原來，人在品嘗食物時，食物中咸甜苦辣的化學分子會和味蕾的受體結合，繼而變?yōu)殡娦盘杺魅肷窠?jīng)，進入味覺相關的大腦皮層，最終被人所感知。當食物的溫度升高時，我們的味蕾會向大腦發(fā)送更強的電信號，從而導致對某種味道的感受增強。簡單來說，食物的溫度降低之后，味道就會變淡。這也是冰激凌在冰凍的時候味道很淡，但入口融化后，它的味道會變得更甜的原因。

（指導老師：鄭? 強）