天然藥物在醫(yī)療及食品中的應(yīng)用探討

楊軍衡

(湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖南 衡陽 421005)

天然藥物是從植物、動物和微生物等天然資源中開發(fā)出來的藥物,是藥物的一個(gè)重要的組成部分。遠(yuǎn)古時(shí)代的原始人在尋找食物時(shí),意外地發(fā)現(xiàn)服用某些植物和動物后會引起不同的生理反應(yīng),人類在以身試藥、日積月累了大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后,開始利用這些天然物質(zhì)來治療疾病。藥用植物是開發(fā)新藥的重要來源。1983～1994年間全球被批準(zhǔn)的新藥有520種,其中39%是天然藥物或以天然藥物作前體開發(fā)而成的藥物。特別是在抗生素及抗癌藥物領(lǐng)域,有近60%～80%的藥物來自天然產(chǎn)物。現(xiàn)今,世界上有近60%的人口還完全依靠植物藥來防治疾病。近半個(gè)世紀(jì)來,隨著現(xiàn)代分離技術(shù)和基于結(jié)構(gòu)鑒定的光譜技術(shù)及活性檢測技術(shù)的飛速發(fā)展,人們從植物中發(fā)現(xiàn)新單體、新活性成分的速度大大提高。

1 在醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)的應(yīng)用

1.1 中藥(飲片)

在醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)的最直接、最主要的應(yīng)用形式為中藥。《中國藥典》2015年版一部收載了618品種。

中藥按主要功效一般分為解表藥、清熱藥、瀉下藥、祛風(fēng)濕藥、芳香化濕藥、利水滲濕藥、溫里藥，行氣藥、消食藥、驅(qū)蟲藥、止血藥、活血化瘀藥、化痰止咳平喘藥、安神藥、平肝息風(fēng)藥、開竅藥、補(bǔ)虛藥、收澀藥及外用藥等。

中醫(yī)師通過對患者的診斷，確定為某證后，根據(jù)治法選方遣藥，開具符合患者病情的處方，由中藥調(diào)劑師按處方調(diào)配成以多種飲片混合在一起為特征的藥；再由患者或藥學(xué)服務(wù)人員將藥按照一定的規(guī)則加水煎煮成湯藥，供患者服用。這種湯藥具有針對性強(qiáng)，能滿足個(gè)性化用藥的特色。特別是在重大傳染病、或新發(fā)傳染病來臨，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還未找到病原時(shí)，或即便找到病原但在很短的時(shí)間內(nèi)找不到特效治療藥物時(shí)，中藥湯劑常常能救眾生于水火之中，發(fā)揮力挽狂瀾的作用。在SARS(俗稱非典)、手足口病、甲型H1N1流感等疾病的防治中，中醫(yī)藥發(fā)揮了無可比擬的作用。實(shí)踐證明了中醫(yī)藥在應(yīng)對疾病突發(fā)事件中具有的應(yīng)急性、有效性、經(jīng)濟(jì)性、快捷性等特點(diǎn)，并以無或低的副作用被人們所接受。

1.2 中成藥

中成藥也是天然藥物在醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)的應(yīng)用形式。許多中成藥是以中藥為原料，直接粉碎成細(xì)粉，或煎煮濃縮成浸膏，與適宜的輔料混合，通過一定的工藝，制成的丸劑(蜜丸、水丸、濃縮丸及滴丸)，片劑、膠囊劑、口服液、顆粒劑、氣霧劑、針劑等，可直接辨證使用。

2 在醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用

天然藥物的精制單體化合物或浸膏為醫(yī)藥工業(yè)的原料，多用來制備化學(xué)藥品或作為輔料應(yīng)用。

感冒類的西藥制劑多含有天然藥物的精制成分，如麻黃堿、偽麻黃堿、人工牛黃等。

鎮(zhèn)痛類的西藥制劑多含有從罌粟、延胡索等天然藥物中提取的精制成分嗎啡、四氫帕馬丁等。

中樞興奮藥多來源于天然藥物如茶葉、咖啡豆、古柯、山梗菜、馬錢子等。

降壓藥利血平是從蘿芙木中提取的有效成分。

抗膽堿藥是從較多的茄科植物如曼陀羅、山莨菪根、顛茄根等中提取而得。

激素類藥物多是從薯蕷科植物穿龍薯蕷及其同屬植物的根莖中提取的薯蕷皂苷元轉(zhuǎn)化而來。

抗癌藥多來源于天然藥物的長春花、喜樹、山慈姑等。

強(qiáng)心類藥物含有從洋地黃、夾竹桃中提得的有效成分。

降血脂藥、心腦血管病用藥等，更離不開天然藥物。

各種制劑所需要的輔料如葡萄糖、蔗糖、淀粉、硬脂酸、山梨醇等，也可從天然藥物中獲得。

有人說沒有天然藥物，就沒有現(xiàn)代醫(yī)藥工業(yè)。確切地說，現(xiàn)代醫(yī)藥工業(yè)是從天然藥物中脫胎而成長起來的，這話一點(diǎn)也不過分。

3 在餐飲食品行業(yè)的應(yīng)用

人們沒有任何一個(gè)時(shí)期比現(xiàn)在更注重養(yǎng)生。吃是養(yǎng)生的關(guān)鍵，健康飲食是養(yǎng)生的基石。我國古代就有“藥食同源”之說，許多中藥在作為治病物質(zhì)的同時(shí)，還可作為食物供人們利用，如山藥、桂圓、薏苡仁、大棗、百合、白扁豆等。在滿足人們口味的同時(shí)，發(fā)揮一定的調(diào)節(jié)性治療作用。如蒲公英具有藥食(菜)兩用的性能；作為中藥，能清熱解毒，治療咽炎、急性扁桃體炎等，效果很好；作為菜食，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，維生素C含量比西紅柿高50%，蛋白質(zhì)含量比茄子高1倍，含鐵量與菠菜持平，維生素U還有助于胃黏膜損傷的修復(fù)，將其幼葉、花及根狀莖制成涼菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，特別對胃炎患者更是大有裨益。目前以蒲公英為原料制成食品已在歐美國家盛行起來。在日本，人們則是將蒲公英煎汁，經(jīng)過濃縮后，制成一種色、香、味與咖啡相似的飲料，引起了消費(fèi)者的極大興趣。

3.1 藥膳

所謂藥膳就是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食，它“寓醫(yī)于食”，既具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，又可以防病治病、健身延年。根據(jù)其療效的不同，大體上可以將藥膳分為以下3類：

3.1.1 滋補(bǔ)強(qiáng)身類。通過調(diào)理臟腑器官和組織的功能，使之協(xié)調(diào)，達(dá)到增強(qiáng)人體體質(zhì)的目的，適于無病但體弱者食用，如地黃雞、歸參山藥豬腰、黃芪軟炸里脊、清蒸人參雞、當(dāng)歸羊肉羹、山藥面、阿膠粥、人參湯、豆蔻饅頭、茯苓包子等。

3.1.2 治療疾病類。根據(jù)病情需要而制作的起治療或輔助治療作用的膳食，通過長期服用來達(dá)到治療疾病的目的，主要適用于慢性患者，如蔥白粥、貝母粥、酸棗湯、鯽魚羹、茯苓餅、艾葉生姜煨雞蛋、何首烏煨雞、炒香榧、鹿茸煎等。

3.1.3 保健益壽類。根據(jù)用膳者的生理、病理特點(diǎn)而制作的一種屬于藥性平和、起增進(jìn)健康和抗衰老作用的膳食，它主要是通過提高機(jī)體免疫和協(xié)調(diào)功能而發(fā)揮作用的，如人參防風(fēng)粥、蟲草鴨子、參麥團(tuán)魚、燕窩湯、銀耳羹、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒八珍糕、芡實(shí)粥等。

藥膳是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的，需要按照中醫(yī)理論進(jìn)行辨證施治，使食物和藥物之間、藥物和藥物之間做到合理搭配，才能發(fā)揮出應(yīng)有的食療作用，應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下應(yīng)用。

3.2 藥酒

所謂藥酒是以白酒、黃酒、米酒浸泡或煎煮具有治療和滋補(bǔ)性質(zhì)的各種中藥，去掉藥渣后所得到的日服酒劑。根據(jù)所用藥物的不同，可以將藥酒分為以下兩類

3.2.1 治療類。以治療疾病為主，發(fā)揮的功能有祛風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、舒筋活絡(luò)等，如用于骨筋損傷的跌打損傷酒，用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及風(fēng)濕所致肌肉酸痛的風(fēng)濕藥酒、追風(fēng)藥酒、風(fēng)濕骨痛酒、五加皮酒、木瓜酒、三蛇酒等。

3.2.2 補(bǔ)益類。以滋補(bǔ)強(qiáng)壯為主，其作用是滋補(bǔ)氣血、溫腎壯陽、益腎生津、強(qiáng)心安神等，如人參酒、人參北芪酒、人參茯苓酒、參桂養(yǎng)榮酒、山茱萸礦泉酒、麥冬酒、當(dāng)歸酒、杞圓酒、蛤蚧酒、參茸酒、鹿茸酒、三鞭酒、五味子灑等。

常用于配制藥酒的中藥有：黨參、人參、當(dāng)歸、茯苓、川芎、白芍、白術(shù)、甘草、黃芪、熟地，肉桂、三七、鹿茸、杜仲、石斛、五味子、龍眼肉、雞血滕、主打、何首烏、冬蟲夏草、靈芝、黃精、紅花、淫羊藿、五加皮、砂仁、補(bǔ)骨脂、骨碎補(bǔ)、木香、菊花、牛膝、丁香、地骨皮、肉蓯蓉、蒼術(shù)、豆蔻、阿膠、麥冬、山茱萸、芡實(shí)、菟絲子、覆盆子等。

3.3 藥茶

所謂藥茶就是將中藥粉碎成粗粉或切制成小段、細(xì)絲，供以沸水浸泡引用的一種制劑。它可含有茶葉或不含茶葉，主要用于增強(qiáng)體質(zhì)、防治疾病、延年益壽等。如沙苑子具有補(bǔ)腎壯腰、益肝明目的功效，可補(bǔ)先天之不足、治后天之所傷，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E,以及鐵、銅、鎂、磷、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，以其為原料制作的沙苑子茶，在唐朝時(shí)就是著名的貢品。

目前，利用中藥研制出的保健藥茶，名目繁多，豐富多彩，深受歡迎。如人參茶具有大補(bǔ)元?dú)?、提神醒腦、解除疲勞、健腦益智、提高機(jī)體抗病能力等作用；絞股藍(lán)茶可以降低膽固醇、降血壓、抗?jié)儭⒃鰪?qiáng)心肌收縮力、調(diào)節(jié)脂肪代謝及提高機(jī)體免疫功能及抑制癌細(xì)胞的增殖等；中華獼猴桃茶具有和中安神、除煩熱、鎮(zhèn)咳祛痰、止渴通淋及助消化等功效，并且還能抑制制腫瘤細(xì)胞的擴(kuò)散，提高機(jī)體的抗癌能力；杜仲葉茶可以調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、周圍神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎及降血壓等功能；萬壽減肥茶可以抑制脂肪吸收、潤腸通便、降血糖、降血壓及增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；美體茶與春風(fēng)減肥茶具有祛脂減肥、清心明目、消食利尿、提神解暑、降低膽固醇及降低低血壓等功效；羅布麻葉茶能提高人體紅細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶的含量，從而有助于人體延緩衰老。

此外，厚樸、制半夏、炒車前子等組成的天中茶，玄參、麥冬、白茅根、生地等組成的玄參麥冬茶，玉米須、山楂、荷葉等組成降壓茶，菊花、冬瓜、人參等組成的健眼茶，天麻、川芎等組成的定風(fēng)茶，綠茶、黃芪、黃精、何首烏等組成的玉蟬抗衰茶等。許多西方國家的居民，也有將天然藥物泡茶飲用的習(xí)慣，因此，藥茶在整個(gè)世界范圍內(nèi)都具有很好的發(fā)展前景。

3.4 保健食品

利用中藥制成的保健小食品，如糕點(diǎn)、餅干、糖果等，種類繁多，均深受顧客的歡迎。如薄荷糖，人參糖、阿膠糖、銀花糖、靈芝糖、茯苓餅、山楂煎餅、核桃罐頭、馬蹄罐頭、白果罐頭、山楂餅、山楂膏、黑芝麻糊、桂圓精、人參乳精、人參蜂王精、白果月餅等。有時(shí)，在這些小食品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，可以制成藥用價(jià)值更大、更能發(fā)揮治療作用的制劑，如“液體口香糖”—樂口福泰，采用純天然中藥材，經(jīng)特殊工藝制成，既有口香糖清涼芳香的特點(diǎn)，又有殺菌、抗感染、止痛、清除口腔異味的功效，特別是對各種急慢性咽炎、口腔潰瘍、鼻炎等疾病有著特殊的輔助療效。日本開發(fā)生產(chǎn)出的杜仲茶，杜仲面條等，在市場上也非常暢銷。

3.5 保健飲料

以中藥為主要原料制成的保健飲料，是目前我國飲料市場發(fā)展的方向之一。例如，四川以白芍為主要原料研制而成的“天府可樂”已經(jīng)打入國際市場，深受歡迎，被譽(yù)為“一代名飲”；利用金銀花研制而成的銀花汽水，不僅能夠止渴，還具有清熱解暑的作用，在夏天往往供不應(yīng)求。其他如枸杞飲料、靈芝飲料、山藥飲料、杏仁露、椰乳等，均在市場上占有重要的位置。隨著中藥在保健飲料領(lǐng)域開發(fā)和研究的深入，中藥保健飲料的品種越來越多，1991年出版的《中草藥保健飲料》一書就記載了138種配方，常用的中藥有沙棘、中華獼猴桃、刺梨、刺玫果、山楂、酸棗、玫瑰茄、絞股藍(lán)、靈芝、金銀花等。日本人體工程公司利用杜仲葉開發(fā)生產(chǎn)的杜仲保健飲品，除具有較好的保健作用外，治療糖尿病的效果也很好，一投放市場就引起了轟動，暢銷國內(nèi)外。

3.6 食品調(diào)料

許多中藥是作為食品調(diào)料應(yīng)用的，這已經(jīng)是眾所周知的事情，如大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、白芥子、花椒、八角茴香、小茴香、白芷、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、山柰、蓽茇、蓽澄茄、香葉、薄荷、蘇葉、郁金、辛夷、梔子、陳皮、肉桂、桂枝、草果、高良姜、胡椒、甘草、丁香、木香、一口鐘等。

天然藥物的應(yīng)用遍及各行各業(yè)，從民生到國防，從日常用品到航天材料等無不留有天然物的身影，沒有天然藥物，人們的生活將索然無味，人們對天然藥物的依賴正如同水電，已融入血液中。