套袋金冠蘋果不同除袋期對(duì)果實(shí)著色的影響

顧 琴， 賈永華， 雷亞珍， 李小龍， 王春良

(1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏銀川 750021； 2.寧夏農(nóng)林科學(xué)院，寧夏銀川 750002)

金冠(Golden Delicious apple)作為一種著色蘋果，美味可口，營養(yǎng)豐富，富含對(duì)人體有保健功能的類黃酮[1]?；ㄉ兆鳛轭慄S酮的1種，是花色素穩(wěn)定的糖苷形式[2-3]，具有抗氧化、消除體內(nèi)自由基，防止脂肪、蛋白質(zhì)和核酸因氧化受損，降低血脂及肝臟中脂肪含量，降血壓、抗胰島素抵抗、保護(hù)心血管及神經(jīng)系統(tǒng)、利尿、解毒、延緩衰老，預(yù)防大腦病變，抗動(dòng)脈硬化等作用，在功能性食品領(lǐng)域具有很好的前景[4-7]。試驗(yàn)通過對(duì)寧夏回族自治區(qū)金冠蘋果的套袋果進(jìn)行不同時(shí)期除袋，成熟期統(tǒng)一采收時(shí)調(diào)查果皮著色狀況，測定果皮葉綠素、類胡蘿卜素、花色素含量，以確定金冠套袋果著紅色最佳的除袋時(shí)間，這對(duì)提高寧夏回族自治區(qū)金冠果實(shí)品質(zhì)、增加果農(nóng)收益具有一定的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)在寧夏回族自治區(qū)銀川市河?xùn)|生態(tài)園藝試驗(yàn)中心進(jìn)行，距寧夏銀川市20 km，地處西北內(nèi)陸，晝夜溫差大，全年日照2 955 h。

1.2 供試品種

金冠蘋果，樹齡為25年，樹高5 m左右，株行距3 m×5 m，樹勢健壯。

1.3 試驗(yàn)方法

盛花后50 d進(jìn)行全園套袋，隨機(jī)選取18株樹勢統(tǒng)一的金冠蘋果樹，分7個(gè)時(shí)期進(jìn)行除袋。花后101 d(8月11日)進(jìn)行第1次除袋，后每隔7 d除袋1次，即8月18日、8月25日、9月1日、9月8日、9月15日各除袋1次，9月22日為最后1次除袋，以不套袋、套袋不除袋這2種措施為對(duì)照。每次除袋2株樹，除袋40個(gè)/株。記錄除袋后果實(shí)著色期氣象因子，9月25日統(tǒng)一采收，置于0 ℃冷庫儲(chǔ)藏。

1.4 測定內(nèi)容

調(diào)查果皮著色狀況，計(jì)算著色指數(shù)。果實(shí)著色分為4級(jí)，1級(jí)：著色0～25%，2級(jí)：著色26%～50%，3級(jí)：著色51%～75%，4級(jí)：著色76%～100%。著色指數(shù)計(jì)算公式：著色指 數(shù)=(各級(jí)果個(gè)數(shù)×各級(jí)級(jí)數(shù))/(調(diào)查果總個(gè)數(shù)×4)。參考王少敏等的測定方法[8-9]分別測定金冠蘋果果皮的花青素、葉綠素、類胡蘿卜素含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2010、SAS 8.2軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同除袋期果皮的著色狀況及其與除袋期氣象因子的關(guān)系

2.1.1 不同除袋期果皮的著色狀況 由表1可見，套袋并除袋能明顯改善金冠果實(shí)的外觀品質(zhì)，提高果實(shí)商品價(jià)值；金冠蘋果不套袋時(shí)，成熟后果皮全綠，幾乎不著紅色，且果皮粗糙，果點(diǎn)大且多；套袋不除袋而直接采收，金冠蘋果的果皮全黃，不著紅色；不同時(shí)期除袋，金冠蘋果的果皮著色差異顯著，果面出現(xiàn)不同程度的紅色，其中，9月15日除袋的果實(shí)著色指數(shù)相對(duì)最高，為3.92%，果面著紅色多，果皮嫩且果點(diǎn)小，與其他處理差異顯著；9月1日除袋的果實(shí)其著色指數(shù)顯著低于8月25日除袋的果實(shí)；著色指數(shù)與著色率有正相關(guān)關(guān)系，得回歸方程為：y=-0.219 08+2.994 69x(r2=0.85)。式中：y代表著色指數(shù)，x代表著色率。

表1 不同除袋期的果皮著色情況

注：同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示處理間差異顯著(P<0.05)。

2.1.2 果皮著色狀況與除袋期氣象因子的關(guān)系 有研究表明，蘋果著色期遇較低的夜溫和較大的晝夜溫差有利于蘋果著色[10]；光照充足及10 ℃以上晝夜溫差利于糖分積累及花青苷的合成[11]；摘袋后連續(xù)3 d以上為晴天，蘋果會(huì)著色良好[12]。由表2可知，寧夏回族自治區(qū)在8月11日至9月25日金冠著色期，9月2日至9月8日的平均晝夜溫差小于 10 ℃，陰雨天數(shù)相對(duì)較多，為4 d，而8月26日至9月1日全部為晴天，且晝夜溫差達(dá)到14.28 ℃，這可以很好地解釋9月1日除袋的果實(shí)其著色指數(shù)顯著低于8月25日除袋果實(shí)的原因。

表2 不同除袋期的氣象條件

2.2 不同除袋期果皮色素的含量變化

2.2.1 不同除袋期果皮葉綠素含量的變化 由圖1可見，套袋會(huì)使果皮中的葉綠素含量顯著降低；不同時(shí)期除袋，果皮中葉綠素的含量有明顯變化，除袋前期，隨除袋時(shí)期的推遲，果皮中葉綠素含量降低，9月8日除袋的金冠果皮其葉綠素含量相對(duì)最低；繼續(xù)推遲除袋，金冠果皮的葉綠素含量有顯著回升。

2.2.2 不同除袋期果皮類胡蘿卜素含量的變化 由圖2可見，套袋會(huì)使金冠蘋果果皮中的類胡蘿卜素含量明顯降低；除袋(9月15日)偏晚，果皮類胡蘿卜素的含量顯著降低。

2.2.3 不同除袋期果皮花色素含量的變化 由圖3、 表1可見，隨除袋時(shí)期的推遲，金冠蘋果果皮中的花色素含量呈波浪形變化；9月8日除袋的果實(shí)花色素含量相對(duì)較高，著色最佳，與不除袋處理差異不顯著；8月18日除袋的果皮花色素含量相對(duì)最??；果皮著色指數(shù)與果皮花色素含量成正相關(guān)關(guān)系。

3 結(jié)論與討論

套袋能夠抑制果實(shí)葉綠素合成而改善果實(shí)的背景顏色，光照能夠促進(jìn)花色苷的合成而使除袋果實(shí)能夠迅速著色[13-14]。套袋除袋技術(shù)的應(yīng)用能夠改善蘋果果實(shí)外觀品質(zhì)，提高果實(shí)的商品價(jià)值，且套袋除袋也能使非紅色蘋果澳洲青蘋、金冠除袋后著紅色[15]。本試驗(yàn)對(duì)套袋金冠進(jìn)行不同時(shí)期除袋，結(jié)果表明，套袋金冠不同時(shí)期除袋，果實(shí)能著紅色，發(fā)現(xiàn)著色指數(shù)與著色率成正相關(guān)關(guān)系，這與成鈺厚等的結(jié)論[12]一致。

果皮色素是由花色素、葉綠素、類胡蘿卜素等相互作用形成的?；ㄉ睾繉?duì)果實(shí)著色起決定作用[16]，套袋能顯著降低果實(shí)葉綠素、類胡蘿卜素的含量，促進(jìn)花色素的合成[17-19]，而花色素的合成受溫度、光照等環(huán)境因子的影響，光照不足會(huì)減少花色苷的合成[20-21]。試驗(yàn)結(jié)果表明，蘋果近成熟時(shí)除袋，果皮葉綠素含量稍有回升、花色素與類胡蘿卜素含量有所下降，這可能與產(chǎn)區(qū)氣候異常有關(guān)，金冠蘋果在9月成熟時(shí)期，往往降水多、氣溫低、光照弱、晝夜溫差小，相關(guān)花色苷合成酶的活性受到抑制。具體原因還有待進(jìn)一步研究。

有研究表明，套袋果實(shí)除袋太早，果皮綠色底，紅色少，且果皮老，果點(diǎn)大；除袋太晚，果皮著色少、著色淺且有褪色現(xiàn)象[16，22-23]。在寧夏回族自治區(qū)金冠蘋果產(chǎn)區(qū)，不套袋果實(shí)采收時(shí)為青綠色，套袋不除袋采收時(shí)果實(shí)為黃色；套袋金冠不同時(shí)期除袋，果實(shí)著紅色且著色效果有明顯差異，采收前10 d(9月15日)左右除袋，果皮著色率、著色指數(shù)相對(duì)較高，且果皮中葉綠素含量相對(duì)較低、花色素含量相對(duì)較高，果皮嫩，果點(diǎn)小，果實(shí)外觀品質(zhì)高，為套袋果實(shí)著紅色的最佳除袋期。