中英茶文化比較及中國(guó)茶文化傳播

呂晨筱

（武漢商學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院，湖北武漢 430056）

1 中英茶文化的起源

1.1 茶的起源及茶文化的發(fā)展

據(jù)記載，我們的祖先最初是利用野生的茶樹(shù)，在經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間才出現(xiàn)了人工培育的茶樹(shù)。按照《神農(nóng)本草經(jīng)》的相關(guān)記載，可以推測(cè)當(dāng)茶從藥用轉(zhuǎn)向食用的過(guò)程中，也是利用野生茶樹(shù)轉(zhuǎn)向人工栽培茶樹(shù)的過(guò)程。在秦統(tǒng)一巴蜀之前，就有記載巴蜀已經(jīng)開(kāi)始興起飲茶之風(fēng)。從此時(shí)作為分界線(xiàn)，飲茶文化開(kāi)始傳播開(kāi)來(lái)。同時(shí)從茶的稱(chēng)謂上，也可以看出在形成飲茶之風(fēng)并對(duì)外傳播的過(guò)程中，茶的叫法也被一起傳入到西方世界。英語(yǔ)中“tea”的發(fā)音接近于我國(guó)福建沿海地區(qū)“te”和“ti”的音。因?yàn)椴枞~由我國(guó)海陸傳播到西歐各國(guó)。

茶作為中國(guó)的“國(guó)飲”，作為文化的載體，融合了中國(guó)的傳統(tǒng)文化，卻又自成一體。茶源于漢代，興于唐代，盛于宋代，革新于明代，普及于清代，發(fā)展于現(xiàn)代。

1.2 英式茶文化的傳入與發(fā)展

英國(guó)作為熱愛(ài)喝茶的國(guó)家，茶文化的最初來(lái)源是中國(guó)，在十七世紀(jì)，英國(guó)為了對(duì)抗荷蘭，與當(dāng)時(shí)強(qiáng)大的葡萄牙聯(lián)盟，為了鞏固政治聯(lián)盟，英國(guó)的查爾斯二世迎娶了一位愛(ài)喝茶的凱瑟琳公主，而葡萄牙作為最早飲茶的歐洲國(guó)家，也為他們的公主在嫁妝里裝上了來(lái)自中國(guó)的茶葉。隨著飲茶之風(fēng)被帶入英國(guó)皇室，凱瑟琳也被冠上了“飲茶皇后”的美譽(yù)。在18世紀(jì)中葉，英國(guó)出現(xiàn)了“下午茶”。在這一時(shí)期英國(guó)人習(xí)慣早餐和晚餐相對(duì)豐富一些，但是午餐卻十分簡(jiǎn)單。為了緩解這一時(shí)間段的饑餓感，1840年英國(guó)維多利亞時(shí)代，一個(gè)叫安娜的公爵夫人想出了一個(gè)解決這一問(wèn)題的辦法，那就是在下午4點(diǎn)左右烤幾片面包準(zhǔn)備一些奶油和茶，約上幾個(gè)朋友度過(guò)這一段時(shí)光，慢慢的這種既能緩解饑餓感又能約朋友聊天的方式在上流社會(huì)傳開(kāi)，也就有了今天所說(shuō)的“維多利亞下午茶”。

2 中英飲茶方式與禮儀的比較

2.1 從食用咀嚼到烹茶飲用

中國(guó)的飲茶方式及茶葉種類(lèi)多種多樣，有與搭配其他輔料烹飪成食物的食用方法，也有生葉煮水飲其茶湯的方式。有關(guān)于飲茶記載最早出現(xiàn)在三國(guó)時(shí)期魏人張揖所寫(xiě)的《廣雅》中。人們將做好的茶餅灸烤之后碾碎與調(diào)料一起放入鍋中煮，煮好后一并飲用。到了唐宋時(shí)期，將茶磨成粉末飲用稱(chēng)其為抹茶。到了明代出現(xiàn)了與現(xiàn)代最接近的泡茶將茶葉濾掉的飲茶方式。中國(guó)的茶葉主要分為六大類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。人們根據(jù)自己的需要選擇不同的茶葉類(lèi)型，以此來(lái)滿(mǎn)足身心對(duì)于茶的需要。隨著種植技術(shù)和制茶技術(shù)的不斷提升茶葉種類(lèi)增多，而飲用方式逐漸趨同，并開(kāi)始簡(jiǎn)化。古語(yǔ)云“器乃茶之父，水乃茶之母”，可見(jiàn)水和茶器在中國(guó)飲茶習(xí)慣中的重要位置。在整個(gè)行茶過(guò)程中，觀茶之形態(tài)，其湯色，品其味道，賞其茶器，是中國(guó)飲茶的方式的最好體現(xiàn)。

2.2 茶與奶的碰撞，中國(guó)茶葉在英國(guó)的華麗轉(zhuǎn)身

據(jù)記載威尼斯作家拉馬歇記錄了阿拉伯商人哈只·馬合木的一段話(huà)，里面有關(guān)于中國(guó)人飲茶的內(nèi)容。葡萄牙人率先將茶葉帶到了歐洲大陸。隨后而來(lái)的荷蘭人用鼠尾草交換茶葉，自此茶葉變成商品飲茶之風(fēng)傳入荷蘭。，自此茶也通過(guò)荷蘭進(jìn)入了英國(guó)。17世紀(jì)50年代倫敦一位商人開(kāi)始在咖啡館售茶。茶葉最開(kāi)始的飲用也是泡茶濾掉茶葉進(jìn)行品飲，但是由于英國(guó)的氣候常年陰冷多雨，再加上當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)且儲(chǔ)存方式相對(duì)落后，英國(guó)人更偏好于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，且更為溫和的紅茶，在茶葉種類(lèi)上相對(duì)單一。一開(kāi)始喝茶的器具大多是來(lái)自于中國(guó)的瓷器。隨后茶具被融入了更多英國(guó)的文化。同時(shí)在中國(guó)瓷器的基礎(chǔ)上發(fā)展出自己的喝茶器皿——骨瓷。并開(kāi)始逐漸在茶里加入牛奶和糖，也有在清茶里加檸檬汁的習(xí)慣。茶與奶在英國(guó)的這片土地上得到了完美的融合。也為英國(guó)的下午茶奠定了基礎(chǔ)，人們通過(guò)下午茶享用到了美味的茶湯和可口的點(diǎn)心，并可以和好友推心置腹的聊一聊，這一點(diǎn)與中國(guó)茶文化有異曲同工之妙。

2.3 禮儀的“大同”與“小異”

在中國(guó)飲茶禮儀中，對(duì)于泡茶者和喝茶者都有一些要求，泡茶者著裝要得體，整體要干凈整潔，且身上不能有太濃烈的味道以免影響對(duì)茶葉本身味道的品評(píng)。再就是儀態(tài)舉止，日常生活中站、坐、走的姿態(tài)，舉手投足間的動(dòng)作在泡茶過(guò)程中都應(yīng)該體現(xiàn)出泡茶者優(yōu)雅的氣質(zhì)和良好的個(gè)人素養(yǎng)。同時(shí)在語(yǔ)言表達(dá)上也需要尊崇一定的禮數(shù)，稱(chēng)呼、問(wèn)候、應(yīng)答的禮節(jié)都應(yīng)該做到。而在行茶過(guò)程中，以寓意禮為例，它是通過(guò)優(yōu)雅的動(dòng)作來(lái)寓意美好的祝福，鳳凰三點(diǎn)頭—用手提壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意鞠躬以表歡迎。叩指禮，屈腕握空拳叩關(guān)節(jié)，以表謝意。泡茶者向喝茶者介紹所泡之茶，并向喝茶者展示茶之形態(tài)。這些都代表著對(duì)喝茶者的尊重。在中國(guó)茶禮儀中，茶是主體同時(shí)也是載體，因茶相聚，以茶開(kāi)始。英國(guó)人也是非常注重禮儀的國(guó)家。真正的英式下午茶也有它獨(dú)特的禮儀，首先喝茶的時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘，從衣著上最早男士是著燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿洋裝戴帽子。在泡茶方面，下午茶一般都是由女主人親自操辦以表達(dá)對(duì)客人的重視。而英國(guó)人常用的幾種茶葉包括：祁門(mén)紅茶，大吉嶺與伯爵茶、錫蘭紅茶，也會(huì)配上牛奶客人按照自己的喜好進(jìn)行添加。中國(guó)喝茶一般不會(huì)配有點(diǎn)心，而正統(tǒng)的英式下午茶會(huì)配上三層的點(diǎn)心塔，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕。再配上精美的茶具，真的是一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)的盛宴。在喝茶的態(tài)度上中英兩國(guó)有著“大同”。

3 中國(guó)茶文化的傳播與發(fā)展趨勢(shì)

3.1 茶文化傳播的意義

中國(guó)茶文化的傳播從中英茶文化的對(duì)比中不難看出，它有著深遠(yuǎn)的文化及社會(huì)意義。茶文化對(duì)于我國(guó)的各類(lèi)思想信仰是一種融合，也是對(duì)寧?kù)o致遠(yuǎn)的精神境界的追求。茶文化包括了茶歷史、茶俗、茶道、茶藝、茶具等一系列的元素，也包含了地理、歷史、植物學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、美學(xué)等知識(shí)，極大地豐富了人們的精神生活。茶葉傳入西方世界也極大的豐富了茶葉的飲用方式。同時(shí)茶文化的傳播也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，荷蘭人將茶作為商品引進(jìn)到了歐洲大陸，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。也促使了歐洲制瓷工藝的革新。

3.2 茶文化的發(fā)展趨勢(shì)

茶文化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)在于文化內(nèi)涵和歷史足夠深厚，茶葉品種多及制作工藝精良。中國(guó)的茶文化有著得天獨(dú)厚的文化優(yōu)勢(shì)和自然條件優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也有很多問(wèn)題存在，茶葉市場(chǎng)不夠規(guī)范，定價(jià)及制作過(guò)程不夠透明，沒(méi)有一個(gè)非常成熟的茶文化體系，地域遼闊涉及的民族和地理?xiàng)l件各不一樣，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)茶文化未來(lái)的發(fā)展方向要跟上時(shí)代的腳步，利用互聯(lián)網(wǎng)下的新媒體對(duì)茶文化進(jìn)行整合式傳播。挖掘茶文化內(nèi)在意義，講好每一個(gè)故事，泡好每一款茶。以此來(lái)滿(mǎn)足人們多樣化的要求，例如有人對(duì)健康很關(guān)注，那就要從健康的角度進(jìn)行茶文化的宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)拉進(jìn)與民眾的距離，讓茶文化傳播變成一種日常。加快飲茶模式的革新，喝茶不再局限于室內(nèi)，而是像奶茶和咖啡一樣可以成為年輕人的飲品。如何將茶水沖泡后既保留其原味的同時(shí)還能簡(jiǎn)化喝茶的過(guò)程。最終喝茶將是環(huán)保和健康為一體的飲品之一。只有當(dāng)喝茶變成一種習(xí)慣，習(xí)慣有了新的意義，茶文化才能得以延續(xù)和傳播。