淺談汪曾祺《四方食事》中的飲食文化

王 銳，歐世彬

（1.吉林師范大學(xué)，吉林四平 1360000；2.湖北省隨州市曾都區(qū)鐵樹(shù)學(xué)校，湖北隨州 441300）

1 至味在江湖

1.1 四方口味——廣博

俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，可見(jiàn)人們對(duì)吃飯的重視。從古至今中國(guó)人愛(ài)吃，也愛(ài)談吃。在這樣一個(gè)地大物博的中國(guó)，主食上一直就有著“南米北面”的說(shuō)法，味道上有著“南甜北咸?hào)|辣西酸”的區(qū)別，口味十分之復(fù)雜。

汪老的飲食在口味上并沒(méi)有局限性，除了家鄉(xiāng)高郵的食物和求學(xué)昆明的食物，他還嘗過(guò)越南的石斑魚(yú)、揚(yáng)州的干絲、四川的豆花、北京的豆汁兒等等，對(duì)吃食百無(wú)禁忌什么都去嘗試。他既可以坐在南方的飯館里吃著時(shí)令小菜，也可以坐在內(nèi)蒙古草原的蒙古包里大快朵頤的吃著手把羊肉。各地區(qū)的人們由于習(xí)俗、氣候和飲食習(xí)慣的差異，造成了飲食上的區(qū)別。如廣東人吃蛇、老鼠、蝗蟲(chóng)等等，傣族人吃苦腸，在大部分地區(qū)我們是不吃這些比較另類(lèi)的食物的，可這在當(dāng)?shù)厥菦](méi)有什么好奇怪的。每個(gè)人都有自己選擇的權(quán)利，可能我們不去吃，但是我們不能干擾或反對(duì)別人吃，更加不能用異樣的眼光去看待別人吃自己所不能接受的食物。

一個(gè)人的口味還是要放寬一點(diǎn)的，不能偏食，才能真正的品味到世間味道各異的美味佳肴。對(duì)食物是這樣，對(duì)文化也是這樣，要有兼容并包的態(tài)度。在進(jìn)行文化創(chuàng)作時(shí)，我們不應(yīng)該一味地去選擇自己所熟知的題材，要嘗試更多新鮮的東西，將視野放的更加開(kāi)闊些，勇于去觸碰揭開(kāi)那些曾經(jīng)未知的角落，勇于嘗試新鮮事物，方能有所成就。

1.2 故鄉(xiāng)高郵——思鄉(xiāng)

記得高中時(shí)期學(xué)過(guò)一首辛棄疾的詞，《水龍吟?登建康賞心亭》中，“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”用了莼鱸之思的典故。講的是晉朝人張翰，字季鷹，在洛陽(yáng)當(dāng)官，看到秋風(fēng)吹起，想起了蘇州家鄉(xiāng)美味的鱸魚(yú)，于是便辭官還鄉(xiāng)了。汪曾祺也借《四方食事》寫(xiě)故鄉(xiāng)高郵的食物，來(lái)寄托自己濃濃的思鄉(xiāng)之情和對(duì)童年時(shí)光的懷念之情。

在《四方食事》這本書(shū)中作者寫(xiě)到了故鄉(xiāng)高郵的炒米，用糯米炒炒米在高郵預(yù)示著快過(guò)年了。還寫(xiě)到了高郵的焦屑，把煳鍋巴磨成碎末就是焦屑了。焦屑和炒米一樣都是每家每戶必備的食物，易儲(chǔ)存也易攜帶，食用起來(lái)非常的方便。作者記起童年時(shí)為了躲避戰(zhàn)爭(zhēng)一家人躲進(jìn)煉陽(yáng)觀，在祖母的指揮下，帶了些炒米和焦屑用來(lái)度過(guò)特殊的時(shí)期。說(shuō)起故鄉(xiāng)的食物當(dāng)然少不了高郵盛產(chǎn)的鴨蛋，在《端午的鴨蛋》一文中，作者由家鄉(xiāng)端午節(jié)的風(fēng)俗寫(xiě)到故鄉(xiāng)的特產(chǎn)咸鴨蛋，寫(xiě)到了高郵咸鴨蛋的特點(diǎn)及吃鴨蛋的講究等等。汪曾祺走過(guò)路過(guò)不少的地方，更是品嘗過(guò)各地的咸鴨蛋，原文所述“所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能比！”。這樣一個(gè)自豪驕傲的語(yǔ)氣，突出了汪老對(duì)故鄉(xiāng)咸鴨蛋的喜愛(ài)以及對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)俗文化的認(rèn)可。

作者寄情于物，以物含情。從字里行間透過(guò)食物本身，我們能夠體會(huì)到作者對(duì)于祖母、對(duì)于童年、對(duì)于家鄉(xiāng)的一種濃濃的思念之情。

1.3 求學(xué)昆明——懷舊

在西南聯(lián)大昆明求學(xué)的七年中，汪曾祺利用課余時(shí)間深入到生活的里層，充分感受昆明的風(fēng)土人情，這也為后來(lái)他在文學(xué)上的創(chuàng)作積累了寶貴的素材。

在《昆明的吃食》中，汪老為我們介紹了東月樓和映時(shí)春這兩家老飯館，對(duì)這兩個(gè)飯館各自的地理位置、名菜、做生意的情景等進(jìn)行了繪聲繪色的描述。通過(guò)文字，作者介紹了昆明的過(guò)橋米線、汽鍋雞、餌塊、各種菌等等食物的特點(diǎn)及做法，在介紹米線時(shí)，作者穿插了老師沈從文請(qǐng)巴金吃米線的事，還介紹了昆明的點(diǎn)心和小吃，火腿月餅、破酥包子、玉麥粑粑等等，昆明的果品，梨、石榴、桃、木瓜等等。汪曾祺將昆明的食物一樣一樣詳細(xì)的描述出來(lái)如數(shù)家珍。在汪曾祺用大量筆墨對(duì)食物進(jìn)行詳細(xì)的描寫(xiě)中，并不會(huì)讓我們覺(jué)得是在看一本菜譜那樣循規(guī)蹈矩，而是加入了自己主客觀的感受，使文章變得更加生動(dòng)有趣?！独ッ鞑恕分?，作者說(shuō)道：“我離開(kāi)昆明整四十年了，對(duì)昆明菜一直不能忘”。食物中蘊(yùn)含著汪曾祺在求學(xué)階段過(guò)程中難忘的記憶，反映出了昆明求學(xué)的那段時(shí)光在汪老的記憶深處是十分深刻和珍貴的。但是時(shí)光的流逝總會(huì)配上“物是人非”這樣一個(gè)詞語(yǔ)，當(dāng)四十余年過(guò)去了，汪老再次重回昆明時(shí)，曾經(jīng)記憶中熟悉的街道，熟悉的食物都已經(jīng)變了，曾經(jīng)傳統(tǒng)的東西在歲月洗禮中已悄然的流逝了。

汪曾祺寫(xiě)昆明的時(shí)光總是讓我覺(jué)得比寫(xiě)故鄉(xiāng)高郵多了那么一絲絲世事變遷的憂傷，對(duì)老師的懷念、對(duì)過(guò)去的懷舊、對(duì)物是人非的感慨，都讓我們感悟到了汪老不經(jīng)意間所流露出更加深層次的含義，體會(huì)到汪老充滿詩(shī)意化的語(yǔ)言與真實(shí)和諧的審美情趣。

2 飲食文化的多重意義

2.1 地域文化的變遷

俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”，中國(guó)作為一個(gè)疆土廣闊，人口眾多的國(guó)家，各地區(qū)的飲食上有著顯著的差異性，受各地的自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗、歷史文化等的影響，各地的飲食文化相互影響相互包容，求同存異。

從口味上來(lái)看，從北到南，口味由咸到淡；從西到東，口味由辣到甜；從陸到海，口味由重到輕。正是因?yàn)榈赜虿町愋圆判纬勺罹哂杏绊懞痛硇缘囊彩潜簧鐣?huì)所公認(rèn)的“八大菜系”：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。但在中國(guó)對(duì)于各地的吃食似乎好像都被貼上了某種標(biāo)簽，比如說(shuō)到“麻和辣”人們會(huì)不由自主的想到川菜和湘菜。但其實(shí)不是所有的四川人和湖南人都吃辣，也并不是只有四川人和湖南人才吃辣。一個(gè)人的口味既有一定的固定性，也有相對(duì)的遷移性和可變性。在昆明求學(xué)的汪曾祺跟著同學(xué)一起吃直接在火上烤的青辣椒，使本不會(huì)吃辣的汪老，練的也很能吃辣了。

人們往往會(huì)因?yàn)楦鞣N各樣的原因去到各個(gè)地方，因求學(xué)、因經(jīng)商、因工作、因遠(yuǎn)嫁等等。在這個(gè)過(guò)程中一個(gè)人的口味會(huì)不由自主的去貼合當(dāng)時(shí)所處的環(huán)境，可能是有意的去嘗試也可能是不得已而為之，但這些都為我們的人生增添了燦爛的光芒。人口的流動(dòng)和遷移，使得地域文化的變遷，更使得各地方的飲食文化進(jìn)行融合。一個(gè)人的口味要具有包容性，東南西北各地的特色食物都去嘗一嘗。一個(gè)人的耳音要具有開(kāi)闊性，全國(guó)各地的方言都能略懂一二。用包容的態(tài)度去接受差異性，敢于去嘗試去接受，我們從未接觸過(guò)或者曾經(jīng)很抗拒的事或物。可以再次拓寬我們對(duì)于生活的興趣，豐富我們對(duì)生活的感受與體驗(yàn)。

2.2 世代相傳的沿襲

汪曾祺出生于一個(gè)舊式地主家庭，祖父做過(guò)拔貢，祖母是詩(shī)人談人格的女兒。父親汪菊生，多才多藝，不僅對(duì)金石書(shū)畫(huà)皆通，年輕時(shí)是一個(gè)擅長(zhǎng)單杠的體操運(yùn)動(dòng)員和一名在足球校隊(duì)踢后衛(wèi)的足球健將，而且還會(huì)很多的樂(lè)器，會(huì)做菜，喜歡養(yǎng)鳥(niǎo)。汪曾祺審美意識(shí)最初的形成，與他從小跟著父親一起，看父親作畫(huà)有關(guān)。父親為人的隨和、對(duì)名利的淡泊、對(duì)生活情趣的追求，教會(huì)他懂得了生活的情趣，對(duì)汪曾祺日后的創(chuàng)作產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。汪曾祺本身才華橫溢，情趣廣泛，愛(ài)書(shū)畫(huà)，愛(ài)烹飪，對(duì)于戲劇與民間文藝也有一定深入的研究。他的一生經(jīng)歷了許多的挫折與不公，他深知現(xiàn)代社會(huì)生活的喧囂，但始終保持著平靜曠達(dá)的心態(tài)，用文字將讀者帶入到一個(gè)寧?kù)o、閑適、恬淡的文學(xué)世界，志在追求心靈上的愉悅、凈化與升華。

四方食事，不過(guò)人間一碗煙火。汪曾祺將生活藝術(shù)化，他不僅喜歡品嘗各地的美食，而且還喜歡自己親手去做。汪曾祺像是繼承了家族烹飪的技術(shù)一樣，烹飪天賦極強(qiáng)。在《家常酒菜》一文中，家常酒菜要有新意、省錢(qián)、省事，主人家在烹飪時(shí)要邊料理邊與客人聊天，用來(lái)顯示自己的從容不迫。在《尋常茶話》一文中，祖父教年幼的汪曾祺讀書(shū)，祖父對(duì)于生活很儉省，但對(duì)于喝茶卻十分講究。用專(zhuān)門(mén)的壺泡茶，專(zhuān)門(mén)的杯子品茶，有時(shí)候會(huì)另外拿出來(lái)一個(gè)杯子，給汪曾祺也嘗一嘗。以至于后來(lái)汪曾祺也有了喝茶品茶的習(xí)慣。

一個(gè)人的飲食習(xí)慣，往往是在后天受多方面影響而形成的。一個(gè)家庭乃至整個(gè)家族對(duì)個(gè)人飲食習(xí)慣的影響是潛移默化的，悠久而深遠(yuǎn)的。在這種影響之下，我們也相對(duì)的繼承與發(fā)揚(yáng)了我們所熟知的飲食文化，讓一個(gè)家庭乃至于一個(gè)家族的飲食文化被刻上歷史的印記。讓充滿民族文化的飲食，能夠得以流傳、繼承和發(fā)揚(yáng)。

2.3 離去與歸來(lái)中的“尋根”

汪曾祺在外求學(xué)42年，花甲之年的汪老重回故鄉(xiāng)，隨著歲月的流逝，年紀(jì)越大的人，對(duì)于“樹(shù)高千丈，葉落歸根”這句話的理解也就越透徹。

汪曾祺初到云南求學(xué)，江蘇與云南的飲食大相徑庭，使人最難以忘懷的，還是蘊(yùn)含著兒時(shí)記憶充滿家鄉(xiāng)味道的美食。《咸菜茨菰湯》這篇文章里，汪曾祺談到自己小時(shí)候?qū)Υ妮圆](méi)有什么好感，是難吃的，苦苦的。但過(guò)了三四十年后，因?yàn)榫眠`，多年不曾回鄉(xiāng)久居北京的汪老對(duì)茨菰有了別樣的感情。將思鄉(xiāng)情寄托在茨菰上，包含著思鄉(xiāng)情的茨菰并不難吃，反而別有一番風(fēng)味了。并寫(xiě)道：“我很想再喝一碗咸菜茨菰湯?！?。汪老的一生無(wú)論身在何方，無(wú)論走了多遠(yuǎn)，走了多久，他都始終忘不了記憶里“兒時(shí)的味道”。汪曾祺既是對(duì)兒時(shí)記憶的尋根，也是在這繁華都市中去尋找故鄉(xiāng)高郵的那份閑適與寧?kù)o的生活。所尋所求的是肉體的回鄉(xiāng)、味蕾的回鄉(xiāng)、精神的回鄉(xiāng)。

人們總是在離去與歸來(lái)中去領(lǐng)悟，所有的離去都是為了歸來(lái)。汪曾祺在《四方食事》寫(xiě)了很多自己故鄉(xiāng)的食物，也寫(xiě)了自己求學(xué)昆明，以及因?yàn)楣ぷ骰騽e的什么原因而去到天南海北品嘗各地的特色食物。但不僅僅只是寫(xiě)各地的飲食，在講述各地飲食文化的文字中，還穿插了他一路上的所見(jiàn)所聞所感。在各種離去中，對(duì)于故鄉(xiāng)食物的深切回憶與懷念，其實(shí)在一定意義上是汪老對(duì)自身精神回鄉(xiāng)的一種“尋根”。

3 結(jié)語(yǔ)

如果說(shuō)一個(gè)人是文學(xué)家的話，那么首先他一定是個(gè)生活家。汪曾祺被評(píng)為“中國(guó)最后一位士大夫”，生活對(duì)于他而言，是美好而富有情趣的。他將平淡的生活過(guò)的閑適、典雅、有趣、充滿詩(shī)意，用家長(zhǎng)里短般的話語(yǔ)給我們帶來(lái)了，蘊(yùn)含著種種深意關(guān)于美食散文的一本書(shū)《四方食事》。汪曾祺善于觀察生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，文章的取材貼近生活、貼近實(shí)際、貼近群眾，在日常生活的飲食中去探索人生，尋找記憶。在普普通通的食物里，發(fā)現(xiàn)生活的美妙。汪曾祺所書(shū)寫(xiě)的都是凡人凡事凡物，但又高于這表面的平凡，表現(xiàn)了他的生活態(tài)度、審美情趣、價(jià)值追求。汪曾祺的一生經(jīng)歷了許多挫折，但年過(guò)七十的汪老對(duì)于生活仍然充滿熱情，在《旅食與文化》中說(shuō)道：“活著多好呀！”。之所以會(huì)寫(xiě)汪曾祺源于他對(duì)平凡生活的那份熱愛(ài)影響了我?？催^(guò)汪老的作品，有時(shí)你會(huì)不由自主的被這個(gè)可愛(ài)老頭的文筆逗樂(lè)。他用一支筆，將我們帶入到了人生的另外一重境界，讓我們知道，原來(lái)平凡的生活也可以過(guò)得如此精彩有趣和富有詩(shī)意。