中國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述
——發(fā)展歷程及趨勢(shì)建議

黃加祥，黃鋒，諸葛瑩，陳明棠，唐慶鳳，方文遠(yuǎn)，羅華，韋升菊

（1.中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)奶水牛專業(yè)委員會(huì)，北京 100193；2.廣西壯族自治區(qū)水牛研究所，南寧 530001）

1 我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要?dú)v程

1.1 品種資源的引進(jìn)及利用

1.1.1 品種資源情況

目前我國(guó)共有水牛品種29個(gè)，其中地方品種26個(gè)，引進(jìn)品種3個(gè)。中國(guó)水牛屬沼澤型水牛，各地方水牛并屬同一品種即中國(guó)水牛，按體型分為大型、中型和小型三種；按地理分布分為濱海水牛、湖區(qū)水牛、高原水牛、華南水牛四個(gè)群。地方水牛包括海子水牛、盱眙山區(qū)水牛、信豐山地水牛、鄱陽(yáng)湖水牛、峽江水牛、江漢水牛、恩施山地水牛、信陽(yáng)水牛、陜南水牛、德昌水牛、宜賓水牛、涪陵水牛、貴州水牛、貴州白水牛、興隆水牛、東流水牛、福安水牛、富鐘水牛、西林水牛、鹽津水牛、滇東南水牛、德宏水牛、檳榔江水牛、溫州水牛、濱湖水牛、江淮水牛等；引進(jìn)品種為摩拉水牛、尼里-拉菲水牛和地中海水牛。

1.1.2 品種引進(jìn)及品種特性

1.1.2.1 摩拉水牛

1957年6月，我國(guó)在印度購(gòu)買的55頭摩拉水牛運(yùn)達(dá)廣州港，農(nóng)林部分配給廣東20頭（公牛2頭、母牛10頭、母犢牛8頭）、廣西35頭（公牛3頭、母牛17頭、母犢牛15頭）。

1993年印度國(guó)家奶業(yè)發(fā)展局和印度國(guó)家奶業(yè)研究院贈(zèng)送4個(gè)血統(tǒng)的摩拉水牛細(xì)管冷凍精液300支。1995年，印度國(guó)家奶業(yè)發(fā)展局再次贈(zèng)送了4個(gè)血統(tǒng)的摩拉水牛細(xì)管凍精2000支。

2008年，根據(jù)廣西1957年以來(lái)有關(guān)摩拉水牛各項(xiàng)實(shí)際記錄統(tǒng)計(jì)：摩拉水牛公犢初生重36.4kg，母犢初生重34.9kg。公牛24月齡體重、體高、體斜長(zhǎng)、胸圍分別為363.0kg、123.7cm、135.2cm、172.0cm，36月齡為536.2kg、134.6cm、145.9cm、197.1cm，成年為725.7kg、145.0cm、155.6cm、224.7cm；母牛24月齡體重、體高、體斜長(zhǎng)、胸圍分別為362.6kg、121.6cm、133.6cm、170.3cm，36月齡為466.3kg、129.6cm、144.4cm、189.3cm，成年為596.3kg、137.5cm、157.8cm、220.4cm。母牛平均泌乳期為281.6d，平均泌乳量1780.8kg，305d產(chǎn)奶量為2067.4kg。全乳固體含量16.4%，脂肪含量6.3%，蛋白質(zhì)含量4.3%。種公牛24～30月齡可開(kāi)始采精調(diào)教訓(xùn)練，初次采精為34.7月齡，平均可利用年限為7.0年；母牛發(fā)情周期為21.9d，初配年齡為32.5月齡，初配體重為362.6kg，妊娠期309.8d，頭胎產(chǎn)犢年齡為42.9月齡，平均產(chǎn)奶6.0個(gè)泌乳期。

1.1.2.2 尼里-拉菲水牛

1973年周恩來(lái)總理出訪巴基斯坦，貝·布托總統(tǒng)贈(zèng)送了50頭尼里-拉菲水牛，分配給湖北25頭（公牛5頭、母牛20頭）、廣西25頭（公牛10頭、母牛l5頭），均系育成牛，公牛19～33月齡，母牛30～54月齡。

1999年，我國(guó)從巴基斯坦引進(jìn)尼里-拉菲水牛細(xì)管冷凍精液5214支，共16個(gè)血統(tǒng)。

2008年，根據(jù)廣西1974年以來(lái)有關(guān)尼里-拉菲水牛各項(xiàng)實(shí)際記錄統(tǒng)計(jì)：尼里-拉菲水牛公犢初生重37.8kg，母犢初生重35.9kg。公牛24月齡體重、體高、體斜長(zhǎng)、胸圍分別為361.3kg、123.2cm、134.3cm、170.7cm，36月齡為537.9kg、131.7cm、146.0cm、196.3cm，成年為738.3kg、143.1cm、156.8cm、225.9cm；母牛24月齡體重、體高、體斜長(zhǎng)、胸圍分別為357.2kg、121.1cm、131.2cm、168.3cm，36月齡為469.9kg、129.0cm、144.9cm、190.0cm，成年為637.0kg、135.3cm、155.6cm、213.0cm。母牛平均泌乳期282.0d，平均泌乳量1878.6kg，305d產(chǎn)奶量為2163.3kg。全乳固體含量17.5%，脂肪含量6.5%，蛋白質(zhì)含量4.2%。種公牛24～30月齡可開(kāi)始采精調(diào)教訓(xùn)練，初次采精為36.0月齡，平均可利用年限為7.1年。母牛發(fā)情周期為21.9d，初配年齡為33.0月齡，初配體重為357.2kg，妊娠期307.6d，頭胎產(chǎn)犢年齡為43.3月齡，平均產(chǎn)奶5.1個(gè)泌乳期。

1.1.2.3 地中海水牛

2007年廣西水牛研究所首次從意大利引進(jìn)地中海水牛凍精10700支，經(jīng)檢疫后，2009年起在隔離牛場(chǎng)分別用于我國(guó)現(xiàn)有的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛以及本地水牛的人工授精，都能正常繁育后代，品種間人工授精受胎率差異不顯著（P＞0.05），總平均受胎率為58.82%，情期受胎率良好。經(jīng)外周血淋巴細(xì)胞染色體檢測(cè)，地中海×摩拉、地中?！聊崂?拉菲雜種公牛的染色體數(shù)目均為2n=48+XY，母牛染色體數(shù)目均為2n=48+XX，地中?！帘镜厮ｋs交后代染色體出現(xiàn)多態(tài)性，與摩拉×本地、尼里-拉菲×本地相同，染色體有三種類型，分別為2n=48、2n=49、2n=50。

經(jīng)對(duì)地中海水牛雜交后代生長(zhǎng)發(fā)育前期（0～12月齡）的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示：地中海水牛雜交后代之間的體溫、呼吸、脈搏等生理數(shù)值和各項(xiàng)血液生化指標(biāo)沒(méi)有差異，與先前引進(jìn)的摩拉、尼里及其雜交水牛相似；各種組合的雜交后代初生重差異不顯著，體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和腹圍變化趨勢(shì)大體一致。

地中海各種組合的雜交水牛懷孕期在312.37～322.89d之間，平均為314.11±12.07d；12頭育成地中海雜交水牛的人工授精和產(chǎn)犢記錄顯示，初產(chǎn)年齡最早為88 7 d，最晚為11 85 d，平均為1029.71±130.32d。

至2014年底，統(tǒng)計(jì)的3頭達(dá)到305d泌乳期水牛，305d產(chǎn)奶量為1967.47kg，最高日產(chǎn)8.57kg，平均日產(chǎn)6.45kg。經(jīng)乳成分分析測(cè)定，總固形物含量19.55%，非脂固形物含量10.26%，蛋白質(zhì)含量4.54%，脂肪含量8.25%，乳糖含量5.27%。

2015年，廣西華胥公司、湖北省畜禽育種中心分別從澳大利亞引進(jìn)了59頭（公牛10頭，母牛49頭）、45頭（母牛）地中海水牛。這些牛在中國(guó)的適應(yīng)性能良好，公牛已經(jīng)生產(chǎn)冷凍精液，推廣至廣西、云南、江蘇、廣東、江西等地，母牛生產(chǎn)性能優(yōu)良，日產(chǎn)奶量達(dá)10kg。

1.1.3 雜交改良

1.1.3.1 雜交改良初期

1958年，廣西開(kāi)始利用引進(jìn)的摩拉公牛與本地母水牛進(jìn)行雜交試驗(yàn)，1963年，水牛人工授精工作開(kāi)始在全廣西推廣。廣東省從1963年起利用引進(jìn)的摩拉水牛雜交改良本地水牛。之后福建、湖北、河南、江西、云南、四川等省逐步開(kāi)始利用從廣西引進(jìn)的種牛推進(jìn)雜交改良。

1973年9月陜西省開(kāi)展了摩拉水牛精液冷凍的探索性試驗(yàn)，1974年廣東省也開(kāi)展了這項(xiàng)研究，之后陜西、廣西、廣東、貴州、湖北、四川先后研制成功水牛精液的顆粒凍精和細(xì)管凍精，并應(yīng)用于生產(chǎn)。

1974年全國(guó)水牛改良育種技術(shù)協(xié)作組成立，1974-1984年，參加開(kāi)展水牛雜交改良的共16個(gè)?。ㄊ?、區(qū)），全國(guó)雜交水牛從16930頭發(fā)展到15萬(wàn)頭。1985年據(jù)16個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）不完全統(tǒng)計(jì)，開(kāi)展水牛擠奶的有50多個(gè)縣，擠奶母牛3000多頭，總產(chǎn)奶量300多萬(wàn)kg，最高個(gè)體產(chǎn)奶量達(dá)3 800kg，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。乳肉兼用水牛新品種選育也取得重大進(jìn)展，育種牛群已達(dá)肉用水牛頭，育種核心群母牛泌乳期平均產(chǎn)奶量2 330kg，最高達(dá)4 000kg，乳脂率8.11%，產(chǎn)肉、生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)均已達(dá)到或接近育種目標(biāo)。

1989-2005年，以廣西、云南、廣東為代表的部分省區(qū)在地方政府的支持下繼續(xù)推進(jìn)水牛雜交改良工作。

1.1.3.2 雜交改良進(jìn)度加快

2006年國(guó)家開(kāi)始實(shí)施奶牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目，廣西、云南作為全國(guó)首批奶水牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目試點(diǎn)區(qū)，共20個(gè)縣實(shí)施了奶水牛良種補(bǔ)貼，頭數(shù)達(dá)到20萬(wàn)頭；提供項(xiàng)目?jī)鼍姆N公牛站3家，供精種公牛79頭。2008年后繼續(xù)擴(kuò)大實(shí)施范圍，2010年擴(kuò)大到廣西、云南、安徽、福建、河南、湖北、廣東、海南、貴州九省、區(qū)，補(bǔ)貼數(shù)量達(dá)到43萬(wàn)頭；全國(guó)有資質(zhì)提供水牛凍精的種公牛站共6家，分別是廣西畜禽品種改良站、云南恒翔家畜良種科技有限公司、大理白族自治州家畜繁育指導(dǎo)站、武漢興牧生物科技有限公司、湖南光大牧業(yè)科技有限公司、貴州省家畜冷凍精液站，供精種公牛130頭。2015年繼續(xù)在廣西、云南、安徽、福建、河南、湖南、湖北、貴州八省、區(qū)補(bǔ)貼52萬(wàn)頭奶水牛，供精種公牛站7個(gè)，分別為廣西畜禽品種改良站、云南恒翔家畜良種科技有限公司、大理白族自治州家畜繁育指導(dǎo)站、安徽天達(dá)畜牧有限公司、江西天添畜禽育種有限公司、武漢興牧生物科技有限公司、湖南光大牧業(yè)科技有限公司，供精種公牛160頭，其中摩拉水牛82頭，尼里-拉菲水牛69頭，檳榔江水牛9頭。2013-2015年全國(guó)每年補(bǔ)貼52萬(wàn)頭，累計(jì)已補(bǔ)貼配種本地母水牛156萬(wàn)頭，按配種受胎率50%計(jì)，累計(jì)繁殖成活雜交水牛至少70萬(wàn)頭，按12月齡的雜交水牛售價(jià)比同齡本地水牛高1000元計(jì)，累計(jì)新增產(chǎn)值達(dá)到7億元。

1.1.3.3 “十五”和“十一五”期間奶水牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段

廣西和云南是南方地區(qū)奶水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)最活躍的地區(qū)。廣西從2000年重新開(kāi)始加大水牛品種改良工作力度，“十五”和“十一五”期間廣西共雜交配種110.39萬(wàn)頭和184.72萬(wàn)頭，產(chǎn)犢29.24萬(wàn)頭和81.81萬(wàn)頭，奶水牛存欄量快速增長(zhǎng)，種源優(yōu)勢(shì)明顯。每年可生產(chǎn)摩拉、尼里-拉菲良種水牛300頭以上，細(xì)管凍精65萬(wàn)支。水牛凍精推廣到貴州、云南、海南、湖北、陜西、安徽、福建、湖南、四川、廣東、河南、上海、浙江、江蘇、江西15個(gè)省市區(qū)；水牛品種改良體系完善，品種改良進(jìn)程加快，2010年雜交配種母牛28.35萬(wàn)頭，產(chǎn)犢14.71萬(wàn)頭，人工授精配種受胎率提高到46%。

云南省政府自實(shí)施“中國(guó)-歐盟水牛開(kāi)發(fā)項(xiàng)目”后，把奶水牛產(chǎn)業(yè)作為云南奶業(yè)和特色畜牧業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，納入了全省優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃。到2010年，全省存欄純種河流型水牛4510頭（能繁母牛3871頭），其中檳榔江水牛4046頭，摩拉水牛252頭，尼里-拉菲水牛212頭，經(jīng)過(guò)改良的雜交水牛有198072頭（能繁母牛75981頭）；全省99個(gè)縣開(kāi)展了水牛凍精授精改良工作，占全省129個(gè)縣市的76.74%，牛凍精改良配種服務(wù)站點(diǎn)1346個(gè)，專職改良配種人員2438人，當(dāng)年配種母牛439953頭，人工授精比例占能繁殖母牛總數(shù)的42.8%，“十一五”期間共雜交配種179.6萬(wàn)頭，產(chǎn)犢28.8萬(wàn)頭，受胎率42%～47%；奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)74個(gè)，存欄13622頭，其中100～199頭規(guī)模場(chǎng)15個(gè)存欄1943頭，200～299頭以上規(guī)模場(chǎng)17個(gè)存欄4128頭，300頭以上規(guī)模場(chǎng)10個(gè)存欄5540頭；奶水牛專業(yè)合作社35個(gè)，覆蓋2869戶535887人，存欄奶水牛4767頭；奶水牛協(xié)會(huì)18個(gè)，奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)115個(gè)；涉及水牛奶加工的企業(yè)有9家，日處理能力34t，實(shí)際日處理10.35t。

在廣西、云南奶水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的影響和帶動(dòng)下，廣東、福建、貴州、河南、湖北、江蘇、四川等省的奶水牛產(chǎn)業(yè)也加快了發(fā)展的步伐。

1.1.4 種質(zhì)資源利用及創(chuàng)新

1.1.4.1 摩拉水牛、尼里-拉菲水牛的血統(tǒng)更新和提純復(fù)壯

1995年和1999年利用引進(jìn)的摩拉水牛和尼里-拉菲水牛凍精進(jìn)行種群的血統(tǒng)更新和提純復(fù)壯，并在南方廣西、廣東、云南等省開(kāi)展雜交選育工作。通過(guò)廣泛調(diào)研、生產(chǎn)性能記錄資料收集和統(tǒng)計(jì)，廣西水牛研究所制定了《摩拉水牛 種?！罚℅B/T 27986-2011）和《尼里-拉菲水牛 種?！罚℅B/T 27987-2011）兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并均于2012年正式頒布實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了種牛的規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、品種特征、產(chǎn)奶性能、繁殖性能的基本要求，適用于種牛的品種鑒別和育種。之后，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，通過(guò)補(bǔ)充和完善原有種牛檔案，以種用水牛養(yǎng)殖流程為主要對(duì)象，研究3種水牛的飼養(yǎng)、繁育數(shù)字化智能管理系統(tǒng)，同時(shí)進(jìn)行系譜管理、跟蹤和分析計(jì)算，建立主要水牛個(gè)體、群體及生存環(huán)境的信息采集及監(jiān)控管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)個(gè)體系譜的跟蹤，建立育種繁育管理決策系統(tǒng)，選用良種公牛凍精以人工授精純種繁育為主，并利用多種繁殖技術(shù)加快育種進(jìn)程。

2011-2015年，共繁育合格種牛（6月齡）628頭，其中摩拉水牛300頭（公牛158頭、母牛142頭），尼里-拉菲水牛328頭（公牛165頭、母牛163頭）。2015年底，廣西水牛研究所存欄摩拉水牛199頭，尼里-拉菲水牛173頭，摩拉水牛305d實(shí)際泌乳量2240.0kg，最高產(chǎn)3667.0kg，尼里-拉菲水牛305d實(shí)際泌乳量2627.7kg，最高產(chǎn)3 498kg。引進(jìn)的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛凍精有效解決了種群的近親繁殖，種牛質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)存欄種牛均為引進(jìn)凍精后代，部分父系已顯現(xiàn)優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能。

1.1.4.2 地中海水牛的培育及應(yīng)用推廣

2007年，廣西通過(guò)引進(jìn)的意大利地中海水牛凍胚和凍精，與我國(guó)現(xiàn)有的摩拉水牛和尼里-拉菲水牛開(kāi)展雜交組合研究，培育新品系（新類群），組建良種水牛核心種群，利用胚胎移植繁育地中海水牛67頭，利用人工授精配種生產(chǎn)河流型雜交牛犢140頭，生產(chǎn)地中海-本地雜交水牛42頭。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2011-2013年，廣西應(yīng)用地中海水牛凍精改良本地水牛，人工授精配種母牛4573頭，受胎或生產(chǎn)地雜水牛1655頭。至2015年6月，已產(chǎn)下雜交水牛近千頭，且表現(xiàn)出明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，生長(zhǎng)發(fā)育及適應(yīng)性良好。

1.1.4.3 乳肉兼用三品雜水牛培育

廣西水牛研究所建所初期著重開(kāi)展品種純繁和乳肉兼用三品雜水牛新品種培育研究，并繁殖一批三元雜水牛，其體重體尺無(wú)論公母都高于雜一、雜二代和二代橫交牛；其中18月齡公、母牛平均體重分別是（467.0±52.6）kg和（396.2±40.6）kg，2歲達(dá)到（575.5±77.5）kg和（502.5±49.0）kg；18月齡公牛屠宰率和凈肉率分別為（53±0.1）%和（43.2±8.5）%；第一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶量（1683.4±351.6）kg，乳脂率（8.7±2.1）%。

1.1.4.4 良種繁育和種源生產(chǎn)供應(yīng)

截至2018年底，廣西水牛研究所存欄河流型良種水牛共888頭，其中摩拉水牛478頭（公78頭、母400頭），尼里-拉菲水牛 255頭（公45頭、母210頭），地中海水牛155頭（公35頭、母120頭），年供種能力為250頭。建所以來(lái)向南方各省共推廣種牛2000多頭，2015年在獲農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)實(shí)施良種工程的全國(guó)7個(gè)奶水牛供精種公牛站中，入選82頭摩拉水牛種公牛，69頭尼里-拉菲水牛種公牛。廣西畜禽品種改良站存欄種公牛75頭，其中采精公牛55頭，年產(chǎn)凍精59萬(wàn)劑；廣西華胥水牛生物科技有限公司的地中海種公牛于2016年開(kāi)始生產(chǎn)凍精，母牛開(kāi)始純繁，目前存欄地中海核心牛群共177頭，公牛16頭，年產(chǎn)凍精10萬(wàn)劑。

云南省大理州家畜繁育站共存欄種牛46頭，年產(chǎn)凍精48萬(wàn)劑，其中存欄摩拉水牛種公牛8頭，母牛20頭，尼里-拉菲水牛種公牛4頭，母牛12頭。

湖北省種公牛站共存欄種公牛70頭，其中摩拉水牛種公牛12頭，尼里-拉菲水牛種公牛8頭，地中海水牛種公牛15頭，年產(chǎn)凍精15萬(wàn)劑。

1.2 奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期

1.2.1 奶水牛產(chǎn)業(yè)的起步

1988年，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有廣東、廣西、四川、海南、浙江、湖南等省(區(qū))開(kāi)展水牛擠奶工作，擠奶牛數(shù)4116頭，年產(chǎn)奶464.33萬(wàn)kg。其中廣東省已有11個(gè)縣的2590頭水牛用于擠奶，年產(chǎn)奶量282.5萬(wàn)kg，并形成了2個(gè)具有一定規(guī)模的水牛奶源基地。廣西在南寧市郊扶持了31戶水牛專業(yè)戶，成年擠奶牛有179頭，產(chǎn)奶量一般都達(dá)到1 500kg，高的達(dá)到2 500kg，每戶每月凈收入400～800元，年收入1萬(wàn)～2萬(wàn)元的有6戶。水牛奶、肉加工也有較快發(fā)展，廣西水牛研究所附屬乳品廠利用水牛奶生產(chǎn)殺菌奶12萬(wàn)瓶，酸奶2萬(wàn)瓶，奶油1.5萬(wàn)kg，銷售收入13萬(wàn)元；廣西靈山縣建立一個(gè)小型牛肉巴加工廠，收購(gòu)本縣周圍的雜種水牛進(jìn)行加工。

1988年4月，農(nóng)業(yè)部在廣東、廣西、四川三省(區(qū))各設(shè)立2個(gè)奶水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)試點(diǎn)縣，1991年增加湖北、湖南兩省，試點(diǎn)擴(kuò)大到5省12縣(其中廣東7縣)，其后，又在全國(guó)各地推廣水牛奶的開(kāi)發(fā)利用。到1995年，奶水牛產(chǎn)業(yè)有了很大發(fā)展，如廣東形成了粵東、粵西、粵中三大奶源基地，水牛擠奶發(fā)展到28個(gè)縣的93個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))334個(gè)自然村1995戶，擠奶水牛達(dá)9150頭，產(chǎn)商品奶6480多t，獲利4500多萬(wàn)元，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益；并辦起了形式多樣的乳品廠，解決了奶農(nóng)的后顧之憂，進(jìn)一步促進(jìn)了奶水牛業(yè)的發(fā)展。

1.2.2 《中國(guó)-歐盟水牛開(kāi)發(fā)項(xiàng)目》——奶業(yè)區(qū)域開(kāi)發(fā)示范

1996年5月，《中國(guó)-歐盟水牛開(kāi)發(fā)項(xiàng)目》在北京簽署，總投資511.2萬(wàn)歐元，執(zhí)行期6年，項(xiàng)目區(qū)包括云南、廣西、廣東三省。1997年6月項(xiàng)目正式啟動(dòng)。宗旨是支持中國(guó)南方各省水牛發(fā)展，特別是通過(guò)育種計(jì)劃挖掘水牛役力、產(chǎn)肉、產(chǎn)奶的潛力，改善農(nóng)民特別是少數(shù)民族和貧困山區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)狀況，提高農(nóng)民收入，進(jìn)一步滿足項(xiàng)目區(qū)以及其他地區(qū)對(duì)水牛肉和水牛奶的需要。

2002年12月，云南、廣西、廣東項(xiàng)目區(qū)通過(guò)歐盟組織的終期評(píng)估驗(yàn)收。項(xiàng)目期間，項(xiàng)目區(qū)累計(jì)投資達(dá)人民幣5604.6萬(wàn)元，其中歐盟資金1782.5萬(wàn)元，配套資金3822.1萬(wàn)元。通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，項(xiàng)目區(qū)各級(jí)政府加大了水牛開(kāi)發(fā)的力度，在良種繁育、品種改良、飼養(yǎng)管理、牧草加工、母牛擠奶、水牛奶加工和銷售等環(huán)節(jié)都進(jìn)行了探索和試驗(yàn)，成效顯著。通過(guò)項(xiàng)目的輻射作用，推動(dòng)了廣西水牛雜交改良和奶水牛產(chǎn)業(yè)工作的開(kāi)展。2002年底廣西開(kāi)展雜交改良工作的縣達(dá)64個(gè)，比項(xiàng)目實(shí)施前的16個(gè)增加48個(gè)；6年累計(jì)雜交配種母水牛22.67萬(wàn)頭，產(chǎn)雜種水牛約10萬(wàn)頭；2002年擠奶水牛達(dá)到1600頭，產(chǎn)奶量2 350t。

項(xiàng)目的成功實(shí)施加快了廣西、云南、廣東奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了貴州、湖南、湖北、福建、江西等地繼續(xù)開(kāi)展水牛雜交改良和奶業(yè)開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)了水牛從原來(lái)役用向奶用方面轉(zhuǎn)化的意識(shí)，同時(shí)為我國(guó)奶水牛開(kāi)發(fā)提供了經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展模式。

1.2.3 新時(shí)期南方奶水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)

1.2.3.1 規(guī)模養(yǎng)殖漸顯

廣西水牛存欄40 0多萬(wàn)頭，居全國(guó)之首?！笆濉逼陂g共雜交配種母牛121.3萬(wàn)頭，產(chǎn)下雜種小牛64.05萬(wàn)頭，奶水牛存欄量快速增長(zhǎng)，到2017年奶水牛存欄達(dá)5.35萬(wàn)頭，能繁母牛達(dá)3.24萬(wàn)頭，水牛奶產(chǎn)量達(dá)2.65萬(wàn)t（約占全區(qū)奶產(chǎn)業(yè)的30%）。2014年，云南全省水牛存欄364.68萬(wàn)頭，其中能繁母牛108.83萬(wàn)頭，占水牛存欄量的29.84%，存欄奶水牛43178頭；規(guī)模養(yǎng)殖主要集中在潞西市、盈江縣、梁河縣、隴川縣、騰沖縣、廣南縣和巍山縣等地，50頭以上的奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)共51個(gè)，總計(jì)有奶水牛9134頭（能繁母牛5987頭），其中50～100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)22個(gè)，有奶水牛1583頭；100～199頭規(guī)模場(chǎng)9個(gè)，有奶水牛1183頭；200～499頭規(guī)模場(chǎng)17個(gè)，有奶水牛4745頭；500～999頭規(guī)模場(chǎng)3個(gè)，有奶水牛1886頭。2014年底廣東奶水牛養(yǎng)殖戶共793戶，存欄奶水牛6032頭，其中：1～19頭的有759戶，存欄奶牛3701頭，占61.4%；20～99頭的有31戶，存欄奶牛1681頭，占27.9%；100頭以上的有3戶，存欄奶牛650頭，占10.8%。福建奶水牛存欄0.86萬(wàn)頭，主要分布在漳州市所轄區(qū)域以及泉州市的晉江和龍巖市的上杭縣等少數(shù)地方，其中漳州市7573頭、晉江市576頭、上杭縣310頭；擠奶水牛主要集中在漳州市，以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，多數(shù)規(guī)模在1～5頭之間，最大的飼養(yǎng)戶飼養(yǎng)71頭奶水牛。此外，湖北、貴州、浙江等地也有小規(guī)模雜種水牛擠奶。

1.2.3.2 水牛奶加工業(yè)發(fā)展迅速

2006年8月廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司“純鮮水牛奶”產(chǎn)品通過(guò)出口檢驗(yàn)開(kāi)始出口香港；2010年1月廣西皇氏集團(tuán)在深圳證劵交易所正式掛牌上市；2015年廣西皇氏集團(tuán)代表南方奶水牛產(chǎn)業(yè)成為中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)（D20）聯(lián)盟成員；2015年廣西桂牛水牛乳業(yè)有限公司在“新三板”正式掛牌上市。2016年，以皇氏、百?gòu)?qiáng)、壯牛、桂牛4家乳品企業(yè)為引領(lǐng)，廣西水牛奶年加工能力達(dá)到14萬(wàn)t，水牛奶產(chǎn)品銷售額達(dá)到2.9億元；2018年廣西壯牛水牛乳業(yè)有限責(zé)任公司水牛奶收購(gòu)量達(dá)1 150t，水牛奶產(chǎn)品銷售額達(dá)e"pa萬(wàn)元。廣東省佛山市南海區(qū)水牛奶開(kāi)發(fā)研究有限公司水牛奶收購(gòu)量達(dá)3 375t，水牛奶產(chǎn)品銷售額達(dá)開(kāi)研究有.5萬(wàn)元。云南省騰沖市艾愛(ài)摩拉牛乳業(yè)有限責(zé)任公司水牛奶收購(gòu)量達(dá)621.5t。各省形成了穩(wěn)定的終端產(chǎn)業(yè)鏈，水牛奶加工業(yè)在中國(guó)乳制品行業(yè)中嶄露頭角。

2 我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及建議

2.1 我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)

2003年7月初，受國(guó)務(wù)院“國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃”小組委托，中國(guó)科學(xué)院組織張新時(shí)院士等8位專家組成“中國(guó)大力發(fā)展奶水牛問(wèn)題”考察組，對(duì)廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況作了詳細(xì)考察，并向國(guó)務(wù)院提交“中國(guó)高速發(fā)展奶水牛業(yè)的建議”專題報(bào)告。報(bào)告的主要觀點(diǎn)：①讓牛奶也強(qiáng)壯中華民族，讓卸下犁耕的水牛再肩負(fù)起強(qiáng)壯民族的重任；②世界最大的乳品市場(chǎng)形成于極低起點(diǎn)的奶水牛業(yè)；③高質(zhì)量的第二生產(chǎn)力(水牛奶及其制品)與低成本的第一生產(chǎn)力資源(飼草)構(gòu)成了發(fā)展奶水牛業(yè)的優(yōu)勢(shì)；④我國(guó)奶業(yè)格局的戰(zhàn)略調(diào)整，應(yīng)側(cè)重于構(gòu)建熱帶、亞熱帶奶水牛區(qū)；⑤應(yīng)以奶水牛業(yè)驅(qū)動(dòng)我國(guó)南方亞熱帶、熱帶新農(nóng)業(yè)模式與產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展；⑥發(fā)展奶水牛業(yè)有優(yōu)越的條件和廣闊的前景，目前正值不可錯(cuò)過(guò)的高速發(fā)展機(jī)遇；⑦建議：將發(fā)展奶水牛業(yè)列入規(guī)劃綱要，納入農(nóng)民增收計(jì)劃、扶貧計(jì)劃，建立示范基地縣，從政策、資金、技術(shù)上給與重點(diǎn)扶持。

2.2 未來(lái)南方水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式構(gòu)想

2.2.1 構(gòu)建生態(tài)友好、資源循環(huán)的發(fā)展模式

根據(jù)“生產(chǎn)高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的十六字方針，水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)立足水牛規(guī)?；鍧嶐B(yǎng)殖和南方大宗農(nóng)作物的資源化利用，堅(jiān)持“生態(tài)、循環(huán)、增效”的理念，以規(guī)?；B(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以大宗農(nóng)作物種植為載體，以牛糞有機(jī)肥及秸稈飼料為紐帶，將規(guī)?；B(yǎng)殖與大宗農(nóng)作物生產(chǎn)緊密有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成“大宗農(nóng)作物種植-秸稈飼料-水牛規(guī)?；B(yǎng)殖-牛糞有機(jī)肥生產(chǎn)-大宗農(nóng)作物種植”的農(nóng)業(yè)立體生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式，糞污、秸稈等廢棄物轉(zhuǎn)化為可利用資源，實(shí)現(xiàn)“種養(yǎng)有機(jī)結(jié)合、生態(tài)友好、資源循環(huán)”的多贏目標(biāo)。

2.2.2 構(gòu)建跨省聯(lián)合、協(xié)作有力的良繁體系

以廣西、云南、湖北現(xiàn)有種源基地為基礎(chǔ)，組織有關(guān)南方地區(qū)育種、繁殖方面的專家組建“南方水牛育種協(xié)會(huì)”，以摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水牛和檳榔江水牛為主要品種，根據(jù)目前實(shí)際情況制定不同的育種方案，利用現(xiàn)代生物繁殖技術(shù)和常規(guī)繁殖技術(shù)，快速擴(kuò)大種群規(guī)模，適時(shí)組建核心育種場(chǎng)、純繁場(chǎng)、種公牛站，鼓勵(lì)有條件的單位和企業(yè)參與良繁體系建設(shè)。同時(shí)制定并實(shí)施《南方乳肉兼用水牛遺傳改良計(jì)劃》，主要內(nèi)容：初步建立奶水牛個(gè)體生產(chǎn)性能測(cè)定體系；初步建立奶水牛品種登記體系；初步建立種牛遺傳評(píng)定和公牛后裔測(cè)定體系；建立健全優(yōu)秀種公牛冷凍精液推廣體系。

2.2.3 構(gòu)建區(qū)域集中、示范有效的品改體系

除品改基礎(chǔ)較好的地區(qū)外，其他南方各省可選擇牛源相對(duì)集中、交通便捷的區(qū)域，重點(diǎn)建設(shè)和完善鄉(xiāng)、村兩級(jí)配種站（點(diǎn)），配備液氮罐、液氮運(yùn)輸車、配種器材等設(shè)備；強(qiáng)化鄉(xiāng)、村兩級(jí)基層配種人員的技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)培養(yǎng)本地配種員，組建一支扎根本土的品改隊(duì)伍，集中有限的優(yōu)良凍精開(kāi)展品種改良；爭(zhēng)取配套資金對(duì)配種員和產(chǎn)下雜種犢牛的戶主進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，提高配種員的待遇，鼓勵(lì)戶主留養(yǎng)雜種犢牛，擴(kuò)大改良的示范效應(yīng)。

2.2.4 構(gòu)建母犢留養(yǎng)、公牛育肥的培育體系

雜種犢牛流失，特別是母犢的流失直接影響奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在雜交改良示范區(qū)要鼓勵(lì)企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖大戶收購(gòu)斷奶犢牛，鼓勵(lì)大中型企業(yè)建設(shè)專業(yè)的雜種犢牛培育場(chǎng)，盡可能的保障本區(qū)域內(nèi)的雜種犢牛不流失，公犢可進(jìn)行育肥，重點(diǎn)是要把母犢培育成為奶水牛，并形成一定的規(guī)模，爭(zhēng)取在下一個(gè)五年計(jì)劃夯實(shí)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

2.2.5 構(gòu)建規(guī)模養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的奶牛體系

要依托乳品加工企業(yè)和品改基地，大力推廣家庭牧場(chǎng)和規(guī)模示范場(chǎng)兩種模式。家庭牧場(chǎng)以50頭規(guī)模起步，規(guī)模示范場(chǎng)以300頭規(guī)模起步。按照“畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無(wú)害化”的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)示范牧場(chǎng)，以生態(tài)友好、資源循環(huán)的發(fā)展模式要求制定統(tǒng)一的建設(shè)、生產(chǎn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）標(biāo)準(zhǔn)化改造，形成獨(dú)具南方特色的奶水牛生產(chǎn)體系。

2.2.6 構(gòu)建品種多樣、均衡供應(yīng)的飼料體系

除要加強(qiáng)天然草山草坡的管理和利用外，還要針對(duì)南方水牛產(chǎn)業(yè)的飼料來(lái)源特點(diǎn)注重秸稈飼料資源和農(nóng)副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用。一是要大力開(kāi)發(fā)大宗優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物秸稈飼料化資源的應(yīng)用，特別是區(qū)域性特色大宗飼料資源的開(kāi)發(fā)利用；二是加快糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)飼草品種(豆科、禾本科)的選育與推廣，建立多品種化的當(dāng)家牧草；三是加強(qiáng)不同資源類型飼料加工貯存技術(shù)的推廣應(yīng)用，延長(zhǎng)飼料貯存期以達(dá)到均衡供應(yīng)的目的；四是利用生物制劑提高粗飼料利用率。

2.2.7 構(gòu)建特色高值、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品體系

要以水牛乳品加工企業(yè)為核心，聯(lián)合有關(guān)研究機(jī)構(gòu)，提高企業(yè)自主研發(fā)和創(chuàng)新能力。同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和工藝、設(shè)備，以參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)出突出水牛乳特色的系列高值化產(chǎn)品。要避免與黃牛乳制品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)施水牛奶品牌戰(zhàn)略，將重點(diǎn)放在高附加值水牛乳制品的研制與開(kāi)發(fā)上。對(duì)傳統(tǒng)特色水牛乳制品工藝進(jìn)行挖掘、整理及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。建立原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及快速檢測(cè)技術(shù)體系，研究制定乳制品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

2.2.8 構(gòu)建肉用突出、品質(zhì)爭(zhēng)先的肉牛體系

可依托品種改良示范區(qū)，建設(shè)不同規(guī)模的雜種水牛育肥場(chǎng)，大量收購(gòu)產(chǎn)下的雜種水牛公犢，充分開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，利用雜種公犢牛生長(zhǎng)迅速、肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)，開(kāi)展不同生長(zhǎng)階段肉用雜交水牛飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)以及提高雜交水牛肉質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)的研究與示范應(yīng)用，提高育肥效果，生產(chǎn)出高蛋白低膽固醇的優(yōu)質(zhì)水牛肉，并摸索出不同區(qū)域的育肥模式。

2.2.9 構(gòu)建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、重點(diǎn)突出的支撐體系

建立跨區(qū)域合作機(jī)制，以科研合作的形式，建立跨省區(qū)、跨學(xué)科、跨單位的合作研發(fā)與應(yīng)用示范科技團(tuán)隊(duì)，把國(guó)內(nèi)有關(guān)科研院所、大學(xué)、技術(shù)推廣以及企業(yè)等有關(guān)水牛開(kāi)發(fā)方面的科技人才、基礎(chǔ)設(shè)施組合起來(lái)，形成南方水牛乳肉開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)技術(shù)力量，根據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)在水牛良種選育、繁殖新技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)、飼料開(kāi)發(fā)、乳品加工、疫病防控等方面給予技術(shù)支撐。同時(shí)適當(dāng)引進(jìn)意大利等奶水牛產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達(dá)國(guó)家的水牛開(kāi)發(fā)專家，聯(lián)合開(kāi)展水牛產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵性技術(shù)研發(fā)等方面工作。

2.2.10 構(gòu)建內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、協(xié)同創(chuàng)新的國(guó)際合作體系

充分利用全球科技資源，以“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利、求實(shí)高效、共同發(fā)展”為原則，在水?？萍碱I(lǐng)域深入推進(jìn)跨區(qū)域、跨國(guó)界的聯(lián)合研究工作。通過(guò)“項(xiàng)目-人才-基地”的國(guó)際合作模式，匯集并培養(yǎng)具有國(guó)際視野的水?？茖W(xué)研究團(tuán)隊(duì)，培育中意水牛聯(lián)合研究中心、中-英-新水牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控聯(lián)合研究平臺(tái)、中-美水牛乳制品聯(lián)合研發(fā)基地等重大項(xiàng)目，并將優(yōu)勢(shì)技術(shù)輻射到東南亞，推動(dòng)中國(guó)-東盟農(nóng)業(yè)合作向更深層次和更廣泛的領(lǐng)域發(fā)展。最終構(gòu)建一個(gè)全方位、多層次、寬領(lǐng)域的協(xié)同創(chuàng)新水牛國(guó)際科技合作機(jī)制，并為我國(guó)建立和平與發(fā)展的戰(zhàn)略性多邊合作關(guān)系做出積極貢獻(xiàn)。

2.3 我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

2.3.1 產(chǎn)業(yè)保障方面

（1）提高認(rèn)識(shí)

要充分認(rèn)識(shí)到南方發(fā)展水牛乳肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，潛力巨大，是南方特色畜牧業(yè)的重要組成部分，是調(diào)整農(nóng)村和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入和貧困地區(qū)脫貧致富的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。同時(shí)也要充分認(rèn)識(shí)到南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)尚處起步階段，而這個(gè)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)投資周期較長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)較為復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)推廣等方面都需大量投入。因此，政府必須長(zhǎng)期采取強(qiáng)有力的保護(hù)和扶持政策。

（2）加強(qiáng)政策支持

南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)南方畜牧業(yè)具有戰(zhàn)略性意義，將促進(jìn)南方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，奶水牛產(chǎn)業(yè)有潛力發(fā)展成為我國(guó)奶業(yè)的第二支柱，同時(shí)水牛乳肉產(chǎn)業(yè)將成為南方農(nóng)民增收和扶貧的重要途經(jīng)。建議國(guó)家把南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)作為南方畜牧業(yè)新的增長(zhǎng)極，制定中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，給予政策、資金、技術(shù)上的重點(diǎn)扶持，通過(guò)5～10年的產(chǎn)業(yè)培育，努力建設(shè)以布局區(qū)域化、養(yǎng)殖規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)社會(huì)化為基本特征的現(xiàn)代水牛業(yè)生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)化。

（3）加快制定國(guó)家奶水牛發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展重點(diǎn)

奶水牛業(yè)發(fā)展起步晚、基礎(chǔ)差，為防止無(wú)序發(fā)展，應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)政府對(duì)水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀指導(dǎo)，加快編制國(guó)家奶水牛業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展方向和重點(diǎn)，做到有的放矢，防止盲目冒進(jìn)。

2.3.2 科技創(chuàng)新方面

（1）加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究

水牛是一個(gè)開(kāi)發(fā)程度較低的畜種，就世界范圍而言，其相關(guān)研究的深入程度和廣度遠(yuǎn)不及其他畜種，這就要求我們必須更加積極地開(kāi)展支撐奶水牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性單項(xiàng)技術(shù)的自主開(kāi)發(fā)和攻關(guān)，并通過(guò)組裝集成形成相應(yīng)的技術(shù)體系。其領(lǐng)域涵蓋奶水牛的遺傳育種、良種工程、繁殖技術(shù)與改良、疫病防治、營(yíng)養(yǎng)需求與配方、飼草種植與飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理，以及奶、肉及其制品的研制與開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、市場(chǎng)開(kāi)拓、產(chǎn)品銷售，等等。

（2）加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)

鼓勵(lì)開(kāi)展具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的研究，實(shí)行多學(xué)科、多領(lǐng)域的聯(lián)合攻關(guān)，打破過(guò)去只注意單項(xiàng)技術(shù)研究的傳統(tǒng)，把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向推動(dòng)技術(shù)的組裝集成和產(chǎn)業(yè)化，力求取得重大的突破；加強(qiáng)良種水?；铙w采卵、超數(shù)排卵以及性別控制等關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)，進(jìn)一步提高胚胎生產(chǎn)效率、質(zhì)量以及胚胎移植的受胎率，完善和提高水牛胚胎生產(chǎn)和胚胎移植技術(shù)體系；建立MOET與聯(lián)合育種體系，加快水牛遺傳進(jìn)展，提高奶水牛繁殖力和生產(chǎn)性能；開(kāi)展奶水牛疫病防治技術(shù)攻關(guān)，全面提高對(duì)奶水牛疫病的預(yù)防、診斷和控制技術(shù)水平。通過(guò)技術(shù)攻關(guān)和創(chuàng)新，形成支撐奶水牛業(yè)優(yōu)質(zhì)、高效和持續(xù)發(fā)展的技術(shù)體系。

（3）加強(qiáng)高附加值乳制品的研制和開(kāi)發(fā)

引進(jìn)、消化和吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)乳制品的研究和開(kāi)發(fā)，挖掘和發(fā)展民間水牛乳制品，生產(chǎn)出高附加值的特色水牛乳制品，滿足不同層次消費(fèi)群體的需要，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2.3 體制機(jī)制創(chuàng)新方面

根據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化體制機(jī)制改革加快實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的若干意見(jiàn)》，南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，構(gòu)建以企業(yè)為主導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研合作的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，強(qiáng)化科技同經(jīng)濟(jì)對(duì)接、創(chuàng)新成果同產(chǎn)業(yè)對(duì)接、創(chuàng)新項(xiàng)目同現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力對(duì)接、研發(fā)人員創(chuàng)新勞動(dòng)同其利益收入對(duì)接，實(shí)現(xiàn)人才、資本、技術(shù)、知識(shí)自由流動(dòng)，企業(yè)、科研院所、高等學(xué)校協(xié)同創(chuàng)新，增強(qiáng)科技進(jìn)步對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度，為水牛乳肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。