飲茶與健康

李猛 蔣成丹

摘要：唐代陸羽《茶經(jīng)》載有“荼之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！?，也就是?000多年前就有了茶，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶有“解毒”的功能。茶作為國(guó)飲，被廣為宣傳和推廣，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的研究成果論證飲茶的抗病等保健功能。本文介紹了茶的成分和飲茶的功效，并概述了如何科學(xué)因人、因時(shí)選擇富合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的茶飲。

關(guān)鍵詞：飲茶;健康

中圖分類(lèi)號(hào)：R599.1;R193

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-5312 （2019） 30-0275-01

一、引言

“被酒莫驚春睡重，賭書(shū)消得潑茶香?！辈?，是中國(guó)從古流傳至今的獨(dú)特文化。飲茶，也漸漸成為中國(guó)人飲食習(xí)慣的一部分。很多人都知道喝茶好，但對(duì)好在哪里卻不知道。那么喝茶究竟對(duì)身體有什么益處？我們又應(yīng)該如何喝茶呢？

二、茶的成分

關(guān)于飲茶對(duì)身體的好處，要先從它的成分說(shuō)起。除水分外，茶中有茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分。其中茶多酚、生物堿、茶氨酸作為茶葉中比較獨(dú)特的成分，有著不少對(duì)人體有益的功效。

茶多酚的含量在茶葉干物質(zhì)中占比約為18%-36%。茶中多酚類(lèi)物質(zhì)有4種，其中以兒茶素為重。具有抗氧化、清除自由基、預(yù)防心腦血管疾病等作用。茶氨酸占茶中氨基酸的比重大。也是它，賦予了茶葉獨(dú)有的鮮味。茶氨酸的功效主要在于提高人體免疫力、鎮(zhèn)靜安神、提高記憶力、排毒等。生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿，具有提神和消除疲勞等作用。有人通過(guò)飲茶來(lái)幫助醒神和振奮精神，就是應(yīng)用了咖啡堿的功效。

除上述3種成分外，茶中的茶多糖有助于降血糖，茶中的維生素有助于提高免疫力，茶中含有的氟有助于預(yù)防齲齒……這些都是從成分層面對(duì)茶進(jìn)行的探討。

三、飲茶的功效

茶中各成分的比例協(xié)調(diào)對(duì)茶的品質(zhì)有很大的影響，各種成分的組合也使茶擁有了更多的功效。

1.飲茶的抗氧化、延緩衰老的作用。茶多酚作為一種還原劑，其抗氧化機(jī)理也已研究透徹，包括直接作用于自由基、作用于與自由基有關(guān)的酶、與誘導(dǎo)氧化的過(guò)渡金屬離子絡(luò)合、再生體內(nèi)高效抗氧化劑等①。除了延緩衰老，對(duì)于愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，常飲茶還有減少色斑的作用。

2.飲茶的抗輻射作用。茶的抗輻射作用是經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的，多糖類(lèi)物質(zhì)具有抗輻射、抗凝血、抗突變等多種生理藥理作用，是抗輻射的好幫手，多糖能保護(hù)機(jī)體受輻射損傷，且無(wú)副作用，從植物多糖抗輻射角度而言，茶葉中多糖是最理想的具有抗輻射損傷和改善造血功能的作用②。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間接觸電子設(shè)備的人群來(lái)說(shuō)，常飲茶也是抗輻射的一個(gè)好辦法。

3.飲茶可一定程度上預(yù)防心腦血管病。很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，心腦血管病是導(dǎo)致人類(lèi)死亡的重要病因，對(duì)家庭和國(guó)家來(lái)說(shuō)都是巨大的負(fù)擔(dān)。而這些疾病關(guān)鍵在預(yù)防。因此我們應(yīng)倡導(dǎo)健康的生活方式，在此基礎(chǔ)上，常飲茶也是預(yù)防心腦血管病的方法之一。

4.飲茶的減肥作用。大量實(shí)驗(yàn)證明，茶可以抑制脂肪的形成。飲茶對(duì)單純性肥胖者，可以起到不錯(cuò)的作用。但是減肥是一個(gè)漫長(zhǎng)、需要循序漸進(jìn)的過(guò)程，不可不堅(jiān)持，更不可盲目相信市面上“減肥茶”之類(lèi)的商品。

5.飲茶的其他作用。張仲景在《傷寒論》曾有論述“茶治膿血神效”;茶對(duì)胃腸病和口腔疾病有預(yù)防作用，用茶漱口可緩解口氣重;除此，飲茶還有解酒、增強(qiáng)免疫力、抗癌等作用。

四、科學(xué)飲茶

1.因人選茶。茶通常分為6種：綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）。從中醫(yī)角度講，綠茶性偏涼，紅茶、熟黑茶性偏溫，烏龍茶性平。再結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)，我們便可以挑選適合自身體質(zhì)的茶來(lái)飲用，如體偏寒則常飲紅茶。對(duì)于茶種的選擇不應(yīng)是死板的，更應(yīng)根據(jù)自身的飲茶感受來(lái)調(diào)整。如有人喝了綠茶會(huì)引起腸胃不適、難以入眠，這樣應(yīng)該及時(shí)調(diào)整，嘗試找到其他適合自己的茶。

2.因時(shí)選茶。四時(shí)溫度不同，我們挑選茶時(shí)也可以做到與季節(jié)相宜。以茶的涼熱性來(lái)說(shuō)，夏天宜飲偏涼性的綠茶，冬天宜飲偏溫性的紅茶，春天則可飲花茶以助疏肝理氣。在一天中早上不能喝濃茶，身體這個(gè)時(shí)候水分少，血液濃度大，要喝的是紅茶。下午的三點(diǎn)到五點(diǎn)是喝茶的最佳時(shí)間。在晚上可以喝一些發(fā)酵過(guò)的滇紅茶或者普洱熟茶，對(duì)晚上的睡眠有幫助。

3.飲茶注意事項(xiàng)。首先，茶水不要過(guò)濃、過(guò)淡、過(guò)熱、過(guò)涼。有些人偏愛(ài)飲燙口的茶，這是不可取的，因?yàn)闋C的食物會(huì)對(duì)食道產(chǎn)生傷害。除此，空腹最好不要飲茶，久而久之會(huì)導(dǎo)致消化不良。睡前最好不要飲茶，茶葉中含有咖啡因等成分，勢(shì)必會(huì)影響入睡，也會(huì)增加排尿次數(shù)，從而影響睡眠質(zhì)量。隔夜茶也最好不喝，茶水放置過(guò)久，很容易造成微生物污染，茶水中的成分也容易變化，很容易造成腸道疾?、邸Ｗ詈?，有消化道潰瘍的人群不適合喝茶，痛風(fēng)病人選茶喝茶要謹(jǐn)慎。

茶是“十大健康產(chǎn)品”之一，對(duì)人體也有種種益處，與茶伴隨的茶文化也是中國(guó)優(yōu)秀文化的一部分?！叭碎g萬(wàn)事消磨盡，只有清香似舊時(shí)?！毕Ｍ覀兊纳钪锌傆胁柘惆殡S。

注釋：

①胡秀芳，沈生榮，樸宰日等.茶多酚抗氧化機(jī)理研究現(xiàn)狀[J].茶葉科學(xué)，1999 （02）：93-103.

②舒曼.茶葉抗輻射，喝茶讓你遠(yuǎn)離日本核輻射危害[J].農(nóng)業(yè)考古，2011（05）：233-234.

③飲茶的注意事項(xiàng)有哪些[J].吉林蔬菜，2010 （06）：77.