為啥校門(mén)口的炸串那么美味

我是唐

事情要從我一次失敗的覓食經(jīng)歷開(kāi)始講起。當(dāng)我從某學(xué)校出來(lái)的時(shí)候，看見(jiàn)門(mén)口有炸串?dāng)傋?，?jiàn)排隊(duì)人多，便放棄購(gòu)買(mǎi)，以為錯(cuò)過(guò)了之后會(huì)遇到更好的?？墒聦?shí)是，當(dāng)我徒步十分鐘走入一家超市購(gòu)買(mǎi)一把炸串之后，才知道，我錯(cuò)過(guò)的，就是最好的。

從超市里大概買(mǎi)了十串左右，吃了三串，中規(guī)中矩，影響心情，打破幻想。我有些好奇，這是不是剛才的炸串?dāng)傊鲗?duì)我的遠(yuǎn)程報(bào)復(fù)，看上去食材和用料大同小異的炸串，為何在出鍋之后不能做到讓人垂涎欲滴？

于是我深入校門(mén)口的炸串市場(chǎng)，得出一份有理有據(jù)有香味的深度調(diào)查結(jié)論：還是校門(mén)口的炸串又便宜又香啊。

這段回憶要追溯到校園時(shí)代

辣條是冷餐，炸串才能代表你的零錢(qián)自由程度?！靶ｉT(mén)口”的炸串小攤，志在四方的你還記得嗎？

小初高被家長(zhǎng)飼養(yǎng)的這段時(shí)間，是給什么吃什么的年齡。但當(dāng)發(fā)放了零花錢(qián)，日子就不一樣了。即便是一塊錢(qián)，也會(huì)被小朋友們掰成八瓣花，不是花得省，而是十幾年前，一塊錢(qián)經(jīng)花，大概是兩到三個(gè)炸串的水平。

如果周?chē)膫€(gè)小朋友的零花錢(qián)已經(jīng)足夠在校門(mén)口購(gòu)買(mǎi)炸串，那么他將成為繼買(mǎi)辣條被羨慕的人之后，又一批“拉仇恨”的小當(dāng)家。但零用錢(qián)是有限的，每當(dāng)你下定決心說(shuō)這周只吃一次的時(shí)候，放學(xué)走出大門(mén)的那一刻，就輸了。

攤販就在不遠(yuǎn)處，當(dāng)一串串的食材放進(jìn)油鍋之后，即便你聽(tīng)不見(jiàn)那種油炸脂肪的聲音，你也會(huì)因?yàn)轱h來(lái)的孜然香按捺不住自己掏錢(qián)的手，奔向攤主。炸串?dāng)傊車(chē)?jīng)常會(huì)圍著一堆學(xué)生，嗷嗷待哺，對(duì)著炸串阿姨說(shuō)出自己對(duì)口感的要求，炸串阿姨禮尚往來(lái)，不緊不慢地為“小饞貓”們制作美味。

有時(shí)候，人們覺(jué)得當(dāng)自己吃過(guò)的美食多了，就不會(huì)再垂涎那些兒時(shí)的美味，但是人們用《五年高考三年模擬》證明，即便過(guò)了五六年，只要校門(mén)口炸串?dāng)傊饕婚_(kāi)灶，四面八方的學(xué)生依舊絡(luò)繹不絕。

上中學(xué)的時(shí)候，校長(zhǎng)開(kāi)會(huì)，跟學(xué)生推薦“自我鼓勵(lì)法”。他說(shuō)，自己上學(xué)的時(shí)候，如果考試有進(jìn)步，放學(xué)的時(shí)候就獎(jiǎng)勵(lì)自己一根肉串。當(dāng)時(shí)我就尋思，這能叫激勵(lì)嗎，這就是禁欲，一根哪兒夠??？對(duì)考試進(jìn)步的“邀功”，放學(xué)得吃上一整頓才夠。

炸串喂飽了一茬又一茬的學(xué)生，上了十幾年學(xué)，吃過(guò)的炸串剩下的簽子比自己寫(xiě)過(guò)的排列組合都多，當(dāng)?shù)筱@的口味走過(guò)了那么多炸串?dāng)?，最香的還是學(xué)校門(mén)口的那幾個(gè)。

不僅香，關(guān)鍵是便宜，賣(mài)給學(xué)生的炸串均價(jià)一元到五元不等。相比之下，那些十幾塊錢(qián)才七八個(gè)，簽子比串的肉還沉的肉丁小短串，遜色的不是一星半點(diǎn)，還沒(méi)吃飽呢，錢(qián)包就癟了。所以去校門(mén)口跟小學(xué)生搶肉吃，是再合適不過(guò)的事了，相當(dāng)適合貸款沒(méi)還完還想開(kāi)葷的小青年。

“全都要”的初級(jí)實(shí)現(xiàn)辦法

成年人的世界里沒(méi)有選擇，他們?nèi)枷胍懿蛔〗疱X(qián)實(shí)力不允許，可炸串?dāng)偰転槌赡耆藢?shí)現(xiàn)魚(yú)跟熊掌都想要的愿望。當(dāng)炸串出現(xiàn)在我們眼前的時(shí)候，我們就能知道，原來(lái)世界上能用簽子穿起來(lái)的美味不止糖葫蘆和羊肉串，還有從油鍋里冒著熱氣出來(lái)的小串。被油炸過(guò)的素菜和葷肉透著被油浸潤(rùn)過(guò)的香氣，當(dāng)一把串被放在調(diào)料盤(pán)上灑上香料的時(shí)候，就是食客們咽口水的時(shí)候。

孜然和辣椒裹在剛炸制好的食材上，趁熱吃進(jìn)嘴里才能夠撫慰忙碌的心。我認(rèn)為每一個(gè)人在炸串?dāng)傋用媲岸加凶约罕攸c(diǎn)的種類(lèi)，比如杏鮑菇、金針菇、火腿腸之類(lèi)的東西，外焦里嫩中間還有空氣感。選擇困難在此刻無(wú)法治愈，甚至當(dāng)你深入東北地區(qū)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，什么都能炸，“炸”是東北自成一派的烹飪方式。

簽子一串，煩事都不沾。用少量的錢(qián)能買(mǎi)到的快樂(lè)，就是炸串帶給你的快樂(lè)，哪怕是你吃了一頓已經(jīng)不餓了，這時(shí)候還能來(lái)十塊錢(qián)的炸串，溜個(gè)縫。

拿燒烤帝國(guó)——遼寧省錦州市來(lái)說(shuō)，就連山楂糕這種東西都能被炸，皮蛋、年糕、山楂糕、大紅棗……

而且，動(dòng)不動(dòng)就能看見(jiàn)，五十元橫掃炸串?dāng)偟男?biāo)題，說(shuō)句實(shí)話，作為校門(mén)口經(jīng)典美食，五十都多了，三十塊錢(qián)就飽了，還能做到葷素搭配。

被漏風(fēng)小車(chē)喂飽之后

碼過(guò)很多“家庭版炸串”小視頻，依舊想穿著睡衣跑到最近的炸串?dāng)偢鷮W(xué)生們搶飯吃。

記憶中的炸串?dāng)傋雍芎?jiǎn)陋，一輛蹦蹦上放著煤氣灶跟油鍋，車(chē)上大部分被串占據(jù)，還有守著炸串?dāng)偟慕号?。高中的時(shí)候，離學(xué)校不遠(yuǎn)的一家炸串?dāng)倲傊魇莻€(gè)大姐，她推著攤車(chē)，帶著倆孩子，寒冬立夏，風(fēng)雨無(wú)阻地賣(mài)著炸串。大姐很善良，每根炸串上的肉分量很足，耐心地接收身邊學(xué)生投來(lái)的美食要求。等過(guò)了六七年我再回去，看見(jiàn)那個(gè)曾經(jīng)的小吃攤變成了一家小門(mén)市，味道跟位置都沒(méi)有變，好在那個(gè)大姐終于不用在外面被不良天氣摧殘了，炸串也跟著升級(jí)，種類(lèi)繁多。地方一大，再也不用靠著一平方米案臺(tái)的小蹦蹦過(guò)活了。

盡管長(zhǎng)大以后吃過(guò)很多進(jìn)階版的炸串，有順著簽子把食材擼下來(lái)放在一個(gè)精致的紙盒里的，還有用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的簽子扎著一丟丟食材的，還有更方便的外賣(mài)炸串。不過(guò)任何一種進(jìn)階，都比不上在攤子旁邊眼睜睜地等著32開(kāi)小鐵盤(pán)呈上來(lái)，冒著香氣的熱騰騰的炸串。熱氣兒還沒(méi)過(guò)去就進(jìn)肚子里了。

工作之后，我經(jīng)常跟朋友說(shuō)，再也沒(méi)有哪家炸串比校門(mén)口的更香了。想了想原因，除了口味刁鉆的學(xué)生把炸串?dāng)倲傊鞯氖炙嚲毟吡酥?，還有一點(diǎn)，因?yàn)槟欠N口味里有單純的學(xué)生年代，和一頓炸串就能滿(mǎn)足的少年之心。

我們最終會(huì)敗在學(xué)校門(mén)口的炸串?dāng)偯媲?，停留一?huì)兒，把減肥的事情拋之腦后。你對(duì)校門(mén)口的炸串?dāng)傆心男┯洃洠坑肿類(lèi)?ài)吃什么炸串呢？（資料來(lái)源：《時(shí)尚旅游》）