《呂氏春秋·本味篇》蔬菜食材解讀

盛金朋

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以《呂氏春秋·本味篇》中七種菜蔬食材為例，一一進(jìn)行梳理、考證、解讀食材的發(fā)展與演變。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 昆侖蘋;壽木花;赤玄木葉;余瞀嘉樹;陽華蕓;云夢芹;具區(qū)菁

[中圖分類號]? TS972.1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）30-0264-02

《呂氏春秋·本味篇》論述菜蔬類食材的只有“菜之美者：昆侖之蘋;壽木之華有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之蕓。云夢之芹。具區(qū)之菁。浸淵之草，名曰士英。”這也是我們現(xiàn)在所說的昆侖蘋、壽木花、赤玄木葉、余瞀嘉樹、陽華蕓、云夢芹等七種，都有地名和出處及菜蔬名字。

一、解讀昆侖蘋的“蘋”

“昆侖之蘋”就是指“武陵山脈的莼菜”，在現(xiàn)在的鄂西北，那里還盛產(chǎn)莼菜，為我國除浙江、江蘇之外的第三大產(chǎn)莼菜的省份。

昆侖即昆侖山，也是被神化了的一座山?！渡胶＝?jīng)·西山經(jīng)》載：“西南四百里，曰昆侖之丘，是實(shí)惟帝之下都，神陸吾司之。”點(diǎn)明了昆侖山的具體位置以及曾經(jīng)在眾山中的地位。《山海經(jīng)·西山經(jīng)》把昆侖山列為“丘”之列，并非列為“山”之列，在山的高矮、山體大小、山坡緩急等方面都有差距。全觀遠(yuǎn)古時(shí)代，蚩尤、炎帝、祝融居湖湘，黃帝到湖湘視察，善卷歸隱湖湘的德山，舜帝及娥皇、女英到湖湘安撫、游歷，大禹到湖湘治水，帝嚳到湖湘視察，赤松子居湖湘，鬼谷子居湖湘，在這神秘的三苗之地，到底有多少是他們中華先祖必須到的地方，昆侖的精神應(yīng)該就在這個(gè)地方?？梢酝茢唷渡胶＝?jīng)·西山經(jīng)》里的玉山為雪峰山脈，昆侖丘為武陵山脈。

“蘋”的繁體字是“蘋”，郭璞認(rèn)為是《山海經(jīng)·西山經(jīng)》的“薲草，其狀如葵，其味如蔥，食之已勞?！倍颊J(rèn)為是大蘋，有的認(rèn)為是水藻，其實(shí)這個(gè)“蘋”是指與浮萍極其相似的藻類植物莼菜。莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜、水葵、莼、菁菜等，為多年生水生宿根草本。它性喜溫暖，適宜于清水池中生長。深綠色橢圓形葉子浮生在水面或潛在水中，與睡蓮葉子有神似之處，嫩莖和葉背有膠狀透明的物質(zhì)。莼菜的嫩葉是可以食用的，口感圓融、鮮美滑嫩，為古代極其珍貴的蔬菜之一。

二、解讀壽木花的“花”

“壽木之華”在高誘注釋《呂氏春秋》本味篇時(shí)認(rèn)為：“壽木，昆侖山上木也。華，實(shí)也。食其實(shí)者不死，故曰壽木?！薄皦勰尽钡漠a(chǎn)地定了，名字沒有定?！叭A”被確定為果實(shí)，而不是花。晉代王嘉《拾遺記·前漢上》載：“有壽木之林，一樹千尋。日月為之隱蔽。若經(jīng)憩此木下，皆不死不病?！眽勰臼浅善善卮嬖冢袎勰玖值牡胤骄驼荚票稳?，后面兩句有點(diǎn)神有點(diǎn)玄。壽木是滿山滿谷生長的，林木非常多。根據(jù)眾多注釋，我們可以理解“壽木”是“不死之木”，它是屬于那種開花結(jié)果的時(shí)間要經(jīng)過漫長的積淀，才能讓它有開花的意識的樹木。

再從“華”的解釋出發(fā)，無論是解釋做“花”還是“華”，也就是說無論是它結(jié)出來的花朵還是結(jié)出來的果實(shí)。根據(jù)《呂氏春秋》本味篇講述的內(nèi)容來說，這里只能是花朵，因?yàn)楸疚镀阉鼊潪槭卟艘活惖氖巢?，果?shí)一類的食材，后面有單獨(dú)的列舉。從植物學(xué)來說，“壽木”死了甚至腐爛了、腐朽了，它還能生出花朵甚至果實(shí)的樹和華，這是極其少的，這是利用腐木本身來繁殖的菌類，那就是木耳一類，它能像花一樣漂亮的木耳，又是特色食材，那是銀耳。

銀耳是長在椴木上的菌子，無論是用來吃還是用來觀賞，我們見到它都是非常喜悅的。椴木曾經(jīng)是棺材外邊用來做保護(hù)棺木的檁木，在枯死之后不倒，經(jīng)過時(shí)間的腐蝕，借用其他活的樹木搭建起來的陰暗潮濕的空間，可以生長出銀耳。根據(jù)《呂氏春秋》本味篇所言，也就是說只有昆侖山上的壽木才產(chǎn)這種“華”，就是武陵山脈有長銀耳的椴木，又名青杠樹，才能長出好的銀耳。

三、解讀赤玄木葉

戰(zhàn)國宋玉《高唐賦》云：“玄木冬榮，煌煌熒熒?！备嬖V我們，玄木是冬天發(fā)芽的。根據(jù)古人記載，赤木是長紫香椿芽的紅皮椿樹即香椿。玄木是結(jié)榆錢的榆樹，能夠在寒潮里結(jié)出豐碩的果實(shí)。這對古人來說，覺得玄木非常神奇，如果遇到饑荒，可以在寒冬臘月采榆錢當(dāng)飯食，人民覺得是上天在拯救他們，它們就接受自然的饋贈，以榆錢充饑。

香椿樹的芽頭又名香椿芽、椿天等，人們習(xí)慣稱它為“樹上蔬菜”。香椿原產(chǎn)于中國北方，漢代以后才分布于長江南北，為落葉喬木，其椿芽可供食用。中國人食用香椿的歷史在漢代就已經(jīng)遍布大江南北，曾與荔枝作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。椿芽的營養(yǎng)豐富，具有一定的食療作用。

北方的榆樹我們俗稱榆錢樹，別稱榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆、榆樹巧兒等。它據(jù)《爾雅》載，榆樹皮在荒歲時(shí)農(nóng)人們食之以當(dāng)糧，對人體沒有損害。代施肩吾有《戲詠榆莢》云：“風(fēng)吹榆錢落如雨，繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家，漫教夷甫無行處?！闭f明榆錢非常茂密，大家都拿它當(dāng)食物。宋代嘉祐年間，蘇軾在豐、沛兩個(gè)地方看到廣大人民群眾缺少糧食，那里的鄉(xiāng)民們多食榆樹皮充饑。后作《榆》詩：“我行汴堤上，厭見榆陰綠。千株不盈畝，斬伐同一束。及居幽囚中，亦復(fù)見此木。”

四、解讀余瞀嘉樹

余瞀嘉樹指的就是石斛。有關(guān)“嘉樹”的文獻(xiàn)資料不多，《左傳·昭公二年》載：“既享，宴于季氏，有嘉樹焉，宣子譽(yù)之?！边@是“嘉樹”首次在文獻(xiàn)里出現(xiàn)。唐代柳宗元《小石城山記》云：“環(huán)之可上，望甚遠(yuǎn)，無土壤而生嘉樹美箭。”第一次點(diǎn)明“嘉樹”是生長在沒有土壤的巖石上的。明代劉基《擬連珠》之二十云：“赤日流金，嘉樹之陰。”說明“嘉樹”種植和生長有它自己的生存環(huán)境和空間，對陽光和雨水有它的喜好。明代宋濂《看松庵記》云：“南望閩中數(shù)百里，嘉樹帖帖，地上如薺?！备＝ㄓ蟹綀A數(shù)百里生長“嘉樹”，并且很多，長在地上。