高?！肮呒庸すに噷W(xué)”混合式教學(xué)改革研究

蘇 琳，韓育梅，楊 楊，趙麗華，張 曦，靳 燁

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

“果蔬加工工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，是學(xué)生學(xué)習(xí)了“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品機(jī)械”等課程后，在高年級(jí)學(xué)習(xí)的一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科[1]，主要介紹果蔬有機(jī)組成及其加工特性、果蔬原料預(yù)處理、果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬制汁、蔬菜腌制、果蔬速凍、果酒與果醋釀造的分類、原理、工藝和操作要點(diǎn)、果蔬綜合利用等內(nèi)容[2-3]。通過課程教學(xué)，可使學(xué)生了解果蔬加工的基本原理，掌握果蔬保鮮、加工與流通的方法，能設(shè)計(jì)科學(xué)的加工工藝及創(chuàng)新加工的方法，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)和從事相關(guān)的科研、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量控制檢測等工作奠定基礎(chǔ)。2014 年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有眾多普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育[4]，而內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)一直以來的培養(yǎng)目標(biāo)都是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的拔尖創(chuàng)新型、復(fù)合應(yīng)用型和應(yīng)用技能型人才。如何讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，如何提高學(xué)生的創(chuàng)新能力是每位教師授課中經(jīng)常思考的問題。

1 “果蔬加工工藝學(xué)”授課現(xiàn)狀

目前，“果蔬加工工藝學(xué)”教學(xué)方法單一，以教師講述為主，缺乏師生之間信息的交流與反饋，同時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐不足，學(xué)生對果蔬加工的具體操作不熟悉，理論與實(shí)踐不能很好結(jié)合，開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，大多數(shù)是課前由教師將準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生按部就班地按照實(shí)驗(yàn)步驟去做，這樣不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)新力。即在課程講授過程中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法最大限度地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)興趣。

伴隨現(xiàn)代化的教學(xué)手段在高校中不斷普及，如何合理運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)課程及教學(xué)課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，將“雨課堂”“微課”“翻轉(zhuǎn)課程”等新型教學(xué)模式引入“果蔬加工工藝學(xué)”的課程講授中，切實(shí)形成“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)體系，更多地與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)和答疑，培養(yǎng)其創(chuàng)新性思維，營造開放的教學(xué)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與興趣變得尤為重要。因此，在探討課程教學(xué)過程中，力求整個(gè)課程以提高果蔬加工技術(shù)工作的能力為依據(jù)，努力構(gòu)建“理論—實(shí)踐”一體化的課程模塊。

2 引入混合式教學(xué)模式

2.1 “果蔬加工工藝學(xué)”與“雨課堂”

當(dāng)今社會(huì)高度信息化，學(xué)生獲取信息的方式也發(fā)生了很大改變，針對越來越多的“低頭族”，如何把他們拉回到課堂，把手機(jī)變成學(xué)習(xí)的工具和利器，學(xué)堂在線與清華大學(xué)在線教育共同研發(fā)的智慧教學(xué)工具“雨課堂”做到了這一點(diǎn)，它將復(fù)雜的技術(shù)手段完美地融入到PPT 和微信，構(gòu)建了課前預(yù)習(xí)與課堂教學(xué)間無障礙的溝通橋梁，實(shí)現(xiàn)了課堂互動(dòng)永不下線[5-6]。

上課前，教師建立課堂密碼，學(xué)生通過微信掃碼進(jìn)入課堂，省去了教師點(diǎn)名簽到的程序，教師的手機(jī)變成了可以操控PPT 的“遙控器”，教師可以走下講臺(tái)，更多地關(guān)注學(xué)生。與此同時(shí)，“果蔬加工工藝學(xué)”的教學(xué)課件會(huì)通過“雨課堂”同步到學(xué)生的手機(jī)上，節(jié)省了學(xué)生記筆記的時(shí)間，學(xué)生亦可以在課件上隨時(shí)標(biāo)記“不懂”或“收藏”，以便于課后復(fù)習(xí)，同時(shí)教師的手機(jī)上也會(huì)顯示這些數(shù)據(jù)。教師可以布置限時(shí)習(xí)題，提高并集中學(xué)生的注意力，學(xué)生回答完畢，現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)學(xué)生答題正確率和答案分布情況，充分了解學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。為了活躍課堂氣氛，教師可以在授課中開啟彈幕功能或者對在限時(shí)測試中回答問題既快又準(zhǔn)確的學(xué)生實(shí)施紅包獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。強(qiáng)大的“雨課堂”既利用了信息化技術(shù)手段全面提升課前、課堂及課后教學(xué)體驗(yàn)，又增強(qiáng)教師和學(xué)生的互動(dòng)，讓課堂教學(xué)變得輕松便捷。在確保課前、課中、課后的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)的基礎(chǔ)上，“雨課堂”可以采集學(xué)生的所有行為數(shù)據(jù)，幫助教師量化了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，牢牢把握學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡，從而及時(shí)調(diào)整授課進(jìn)度與側(cè)重點(diǎn)，更好地實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的融合[5，7]。

2.2 “果蔬加工工藝學(xué)”與“微課”

“微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程”（微課） 也是很好的教學(xué)工具，它主要以微型教學(xué)視頻為主要媒介，針對特定的知識(shí)點(diǎn)（難點(diǎn)、重點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)等） 或教學(xué)環(huán)節(jié)（學(xué)習(xí)主題、實(shí)驗(yàn)、任務(wù)等） 而設(shè)計(jì)開發(fā)的一種情景化、支持多種學(xué)習(xí)方式的在線視頻課程資源。微課程概念的提出者戴維·彭羅斯規(guī)劃了微課程建設(shè)的“五步驟”：①提煉微課程的核心概念；②寫出15～ 30 min 核心概念的介紹與總結(jié)，即背景材料；③將上述的元素錄制成視頻；④設(shè)計(jì)能驅(qū)動(dòng)學(xué)生閱讀或探索這些核心概念的活動(dòng)；⑤將視頻和任務(wù)上傳到課程管理系統(tǒng)，以便課堂教學(xué)使用。如果把以上5 個(gè)方面歸納為3 個(gè)維度的微課設(shè)計(jì)策略，即“在哪里挖掘知識(shí)”“需要挖掘什么知識(shí)”“怎樣對學(xué)習(xí)進(jìn)行監(jiān)督”[8]。

“果蔬加工工藝學(xué)”實(shí)用性很強(qiáng)，非常適合這種教學(xué)方式。授課過程可將教學(xué)按果蔬加工的預(yù)處理、果蔬加工的各類方法等[9]分別制作微課，其中每個(gè)項(xiàng)目下又有2～3 個(gè)根據(jù)原料不同、加工工藝不同的子課題。教學(xué)項(xiàng)目主要來源于企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)加工任務(wù)[10-11]。例如，在果蔬加工預(yù)處理環(huán)節(jié)中，去皮之后需要經(jīng)過護(hù)色過程，這時(shí)可以采用微課形式展示，對比不同護(hù)色方法效果差異。以如，蘋果去皮后可以采用鹽溶液護(hù)色、檸檬酸溶液護(hù)色、燙漂護(hù)色以及硫處理護(hù)色等方法，但具體哪種方法效果更好，可以制作成微課讓學(xué)生一目了然地看到。再如，加工罐頭、果汁飲料、果蔬干制品等的加工工藝流程[9]，這些都可以制作微課讓學(xué)生有更直觀的印象，同時(shí)增加其對理論知識(shí)的認(rèn)知。目前，微課的設(shè)計(jì)、開發(fā)與應(yīng)用等相關(guān)技術(shù)日漸成熟，為應(yīng)用于“果蔬加工工藝學(xué)”的教學(xué)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！坝暾n堂”可作為媒介直接展示微視頻，實(shí)現(xiàn)二者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的組合。

2.3 適時(shí)應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法翻轉(zhuǎn)課堂

制作的微課，通過“雨課堂”這種新型的教學(xué)模式在課前提前推送給學(xué)生預(yù)習(xí)，學(xué)生經(jīng)過預(yù)習(xí)后，記錄微課學(xué)習(xí)過程的疑點(diǎn)和難點(diǎn)，教師亦可以在預(yù)習(xí)內(nèi)容中增加習(xí)題環(huán)節(jié)，驗(yàn)證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)布置課堂任務(wù)，在任務(wù)驅(qū)動(dòng)法下[12]實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”?！胺D(zhuǎn)課堂”是美國的2 位教師——喬納森和亞倫提出的，他們把課堂上要講的內(nèi)容通過PPT 演示視頻的方式上傳到網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中讓學(xué)生“外化”學(xué)習(xí)，而在課堂上則是檢查作業(yè)和解決疑難問題完成知識(shí)的“內(nèi)化”。“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)現(xiàn)了教師角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，教師由傳統(tǒng)課堂上知識(shí)的傳授變成了學(xué)習(xí)的促進(jìn)者和指導(dǎo)者。教師不再是課堂的主宰，課堂也不再是教師的一言堂，學(xué)生的主體地位在翻轉(zhuǎn)課堂中得到充分體現(xiàn)，而教師的主導(dǎo)地位并沒有削弱，反而加強(qiáng)了。例如，在講授“果蔬干制”章節(jié)時(shí)，教師可以制作2 種果蔬材料（香菇脆片、杏干） 干制的微課，通過“雨課堂”讓學(xué)生提前完成預(yù)習(xí)，并提出課堂交流問題：水果和蔬菜干制時(shí)由于原料不同而使干制方式也不盡相同，香菇和杏在預(yù)處理方式間差別，包括：①需不需要熱燙？②去皮、護(hù)色采用哪種方式適合？③干制時(shí)候采用的干制方法有何區(qū)別，最前沿的果蔬干制方法適合不適合？④如果現(xiàn)在加工原料換成其他果蔬，應(yīng)該采用哪種工藝？

“翻轉(zhuǎn)課堂”要求教師要熟練地掌握一些學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織策劃，比如基于問題的學(xué)習(xí)、基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等。在課前向?qū)W生提供必要的資源，教學(xué)課件、教學(xué)視頻等。學(xué)生的角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，在翻轉(zhuǎn)課堂個(gè)性化學(xué)習(xí)中，學(xué)生成為自定步調(diào)的學(xué)習(xí)者，變成整個(gè)學(xué)習(xí)過程的主角，不再是被動(dòng)的知識(shí)接受者。課堂時(shí)間重新分配，在課堂留給學(xué)生更多的學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)間，增強(qiáng)課堂中教師和學(xué)生的交互性，通過將“預(yù)習(xí)時(shí)間”最大化來完成教與學(xué)時(shí)間的延長，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的深度內(nèi)化，提高學(xué)習(xí)效率。同時(shí)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)法下的翻轉(zhuǎn)課堂能保證教師嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)，促使學(xué)生參與課堂活動(dòng)。

綜上，“果蔬加工工藝學(xué)”可以適時(shí)以“雨課堂”為媒介，依托“微課”，以“翻轉(zhuǎn)課堂”為形式展開混合式教學(xué)改革。從使教學(xué)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，貫徹因材施教的教學(xué)理念。這種混合式教學(xué)構(gòu)建了多元化互動(dòng)，師生關(guān)系、同學(xué)關(guān)系更加和諧融洽，并通過互聯(lián)網(wǎng)使各地區(qū)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源得到整合，讓學(xué)生更加受益。

3 結(jié)語

混合式教學(xué)模式對教師的專業(yè)素養(yǎng)提出了新的考驗(yàn)。學(xué)生通過“雨課堂”、“微課”提前學(xué)習(xí)，很可能會(huì)提出很多教師無法預(yù)設(shè)的問題，面對這樣創(chuàng)造性、開放性的翻轉(zhuǎn)課堂，不僅僅需要教師有淵博的專業(yè)知識(shí)，更需要教師有更強(qiáng)的合理組織、引導(dǎo)和合作交流能力，幫助學(xué)生完成個(gè)性化的學(xué)習(xí)。不管采用何種教學(xué)方式，在教學(xué)過程中如何充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維能力和學(xué)習(xí)積極性都是尤為重要的，目的都是使學(xué)生更好地掌握知識(shí)。教學(xué)改革的最終目標(biāo)也是為培養(yǎng)更能適應(yīng)企業(yè)需求、社會(huì)發(fā)展的創(chuàng)新型人才，穩(wěn)步提升教學(xué)質(zhì)量水平。