以提升綜合素質(zhì)為導(dǎo)向的“生物化學(xué)”教學(xué)改革探索

劉 瑞，孫元琳，張琪林，馬國(guó)剛，徐文秀

（運(yùn)城學(xué)院生命科學(xué)系，山西運(yùn)城 044000）

0 引言

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)科技的不斷發(fā)展，特別是《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布實(shí)施，我國(guó)高等教育進(jìn)入了以提升綜合素質(zhì)為核心的內(nèi)涵式發(fā)展新階段，要求高等教育結(jié)構(gòu)更加合理，特色更加鮮明，全面提升人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)整體水平。課程教學(xué)在整個(gè)教學(xué)體系中處于中心地位，是保證教育質(zhì)量、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的關(guān)鍵[1]。生物化學(xué)是研究生命化學(xué)的重要基礎(chǔ)學(xué)科，主要通過(guò)化學(xué)的方法和技術(shù)，結(jié)合其他學(xué)科的原理來(lái)研究生物體在分子水平上的結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)控及其在生命活動(dòng)中的作用?！笆称飞锘瘜W(xué)”是生物化學(xué)中的一門(mén)細(xì)分課程，又可以認(rèn)為是“食品與生命科學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“分子生物學(xué)”“微生物學(xué)”“基因工程”等課程相互交叉、密切關(guān)聯(lián)的交叉學(xué)科，主要涉及生物體的基本組成和功能、不同生物分子在人體內(nèi)的分解及轉(zhuǎn)化、生物分子合成基礎(chǔ)與功能等。該課程是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)必修課，可為后續(xù)課程，如“食品化學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。但是新形勢(shì)下要求學(xué)生能夠?qū)W以致用，而“生物化學(xué)”看似理論性比較強(qiáng)的課程正是培養(yǎng)學(xué)生將理論運(yùn)用到實(shí)踐過(guò)程中的重要課程[2]。面對(duì)這樣的情況，為了滿足新形勢(shì)對(duì)學(xué)生教育的新要求，學(xué)校應(yīng)該著眼未來(lái)，著眼學(xué)生的學(xué)以致用能力，加強(qiáng)“生物化學(xué)”理論課程綜合改革[3]。

1 “生物化學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

“生物化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)及食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，涉及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、核酸、維生素等生物大分子的結(jié)構(gòu)、組成、功能及其代謝途徑與調(diào)控網(wǎng)絡(luò)?！吧锘瘜W(xué)”以其理論性強(qiáng)、概念繁多、代謝過(guò)程繁瑣、內(nèi)容抽象，以及食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)大都參照生物技術(shù)和生物工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺乏整體性和連續(xù)性，使其成為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)理論課當(dāng)中難度較大的課程之一。因此，相當(dāng)一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時(shí)出現(xiàn)雜亂無(wú)序、無(wú)法掌握重點(diǎn)、死記硬背的情況，甚至對(duì)其產(chǎn)生了畏懼心理和抵觸的情緒。傳統(tǒng)的灌輸式教育模式極易打消學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及熱情，降低教學(xué)效果，當(dāng)學(xué)生逐漸喪失了學(xué)習(xí)興趣，一環(huán)知識(shí)沒(méi)有掌握，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)知識(shí)鏈條出現(xiàn)中斷，對(duì)于“生物化學(xué)”這種環(huán)環(huán)相扣、前后呼應(yīng)的課程而言，這種情況會(huì)使得學(xué)生產(chǎn)生相應(yīng)的畏難情緒，形成惡性循環(huán)。這會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮和創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，在教學(xué)過(guò)程中調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，把抽象、枯燥、難度大的內(nèi)容變得具體、生動(dòng)、易理解是教學(xué)過(guò)程中需要不斷思考的問(wèn)題[4-5]，寓教于樂(lè)，讓學(xué)生真正掌握“生物化學(xué)”基本理論知識(shí)，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能技巧，促進(jìn)其創(chuàng)造與發(fā)散思維，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的應(yīng)用型新生代食品人的關(guān)鍵[6-7]。

針對(duì)學(xué)校屬于新建應(yīng)用型本科院校，從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，因地制宜對(duì)“生物化學(xué)”——食品學(xué)科學(xué)生的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課進(jìn)行教學(xué)改革顯得尤為重要。經(jīng)授課教師的多方面探討，擬利用合理的教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量、改善教學(xué)效果，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主觀能動(dòng)性與創(chuàng)新能力，合理評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的相關(guān)改革來(lái)提高學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)理論課的學(xué)習(xí)效率，進(jìn)而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)水平。

2 教學(xué)改革的內(nèi)容

2.1 “生物化學(xué)”教學(xué)過(guò)程的創(chuàng)新實(shí)踐

2.1.1 啟發(fā)式教學(xué)方式的探索與實(shí)踐

啟發(fā)式教學(xué)，即通過(guò)各種方式與途徑引導(dǎo)學(xué)生去主動(dòng)學(xué)習(xí)，該教學(xué)方式可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，同時(shí)強(qiáng)調(diào)教師的主導(dǎo)作用。通過(guò)教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，發(fā)揮各自作用，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高具有重要意義。

2.1.2 充分利用多媒體等教學(xué)平臺(tái)，提高教學(xué)質(zhì)量

“生物化學(xué)”課程涉及蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能及代謝途徑等內(nèi)容，抽象概念較多，對(duì)于代謝過(guò)程的全局把握、不同生物大分子之間的代謝關(guān)聯(lián)等，通過(guò)板書(shū)很難生動(dòng)有效地呈現(xiàn)，而多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)在于圖文并茂、可視可聽(tīng)，可輔助教師將枯燥抽象的內(nèi)容直觀簡(jiǎn)明地展現(xiàn)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量與效果。

2.1.3 理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化鞏固學(xué)習(xí)效果

“生物化學(xué)”課程內(nèi)容與實(shí)際生活息息相關(guān)。例如，痛風(fēng)、肝昏迷、缺鐵性貧血、夜盲癥、腳氣病、佝僂病等疾病的發(fā)生原因；再如，實(shí)際生活中常接觸的燙發(fā)、卷發(fā)等發(fā)型制作的機(jī)理，在“生物化學(xué)”課堂上能夠找到答案。如果在課堂講授過(guò)程中，從實(shí)例出發(fā)引出教學(xué)內(nèi)容，再落腳于實(shí)例上，能夠吸引學(xué)生的注意力，使其知其然并知其所以然。

2.1.4 注重知識(shí)點(diǎn)的歸納、總結(jié)與關(guān)聯(lián)

“生物化學(xué)”課程的鮮明特點(diǎn)在于其知識(shí)點(diǎn)并非彼此孤立，而是前后密切關(guān)聯(lián)。這種關(guān)聯(lián)既體現(xiàn)在各生物大分子的靜態(tài)生化（結(jié)構(gòu)、功能解析） 與動(dòng)態(tài)生化（代謝及調(diào)控）之間的關(guān)聯(lián)，也體現(xiàn)在不同種類(lèi)生物大分子存在代謝途徑的交集上。因此，定期對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，有助于學(xué)生建立知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、加深印象，提高學(xué)習(xí)效率。

2.2 “生物化學(xué)”教學(xué)效果評(píng)價(jià)與考核方式創(chuàng)新

在傳統(tǒng)教學(xué)中，理論考試往往成為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的唯一方式，其弊端日益凸顯。例如，學(xué)生突擊復(fù)習(xí)應(yīng)對(duì)考試，重結(jié)果輕過(guò)程，往往不能達(dá)到很好的學(xué)習(xí)效果。而考核方式的創(chuàng)新在于注重過(guò)程的評(píng)價(jià)。這樣可以有效杜絕臨陣磨槍式的學(xué)習(xí)方式。新型考核方式的實(shí)施可以采取“軟件測(cè)評(píng)+課堂互動(dòng)+理論考試”的方式綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

2.2.1 軟件測(cè)評(píng)

結(jié)合學(xué)校新引進(jìn)的Mycos教學(xué)評(píng)價(jià)體系。通過(guò)設(shè)計(jì)發(fā)布一些與授課內(nèi)容相關(guān)的問(wèn)題，學(xué)生隨堂作答，作答的統(tǒng)計(jì)結(jié)果即時(shí)呈現(xiàn)，這是檢驗(yàn)教與學(xué)效果的快速途徑，作答正確率高表明學(xué)生有效掌握了知識(shí)點(diǎn)，反之則當(dāng)堂可反映出該知識(shí)點(diǎn)還需清楚的闡明，可保證教學(xué)不留死角。

2.2.2 課堂互動(dòng)

將點(diǎn)名與提問(wèn)相結(jié)合。可用來(lái)隨機(jī)檢測(cè)某一位學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。這種方式在保證出勤率的同時(shí)，也促使學(xué)生在課堂上集中注意力。

2.2.3 理論考試

課程的一些基本知識(shí)和重點(diǎn)內(nèi)容仍然要通過(guò)考試的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)效果的測(cè)評(píng)。但有了平時(shí)的積累，期末的理論考試準(zhǔn)備起來(lái)也得心應(yīng)手，同時(shí)適當(dāng)提高平時(shí)成績(jī)的比例，使得課程綜合成績(jī)的評(píng)價(jià)趨于理性與客觀。

2.3 基于“生物化學(xué)”的實(shí)踐能力培養(yǎng)

“生物化學(xué)”課程的突出特點(diǎn)還在于其理論與實(shí)際密切聯(lián)系。因此，可以通過(guò)“生物化學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力?？梢酝ㄟ^(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.3.1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

“生物化學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的是為了使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中鞏固理論知識(shí)，提高基本實(shí)驗(yàn)技能水平，掌握常用儀器的使用方法和注意事項(xiàng)。由于生物實(shí)驗(yàn)本身涉及的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和儀器設(shè)備多樣，相對(duì)豐富的理論教學(xué)內(nèi)容而言，生化實(shí)驗(yàn)的課時(shí)顯得非常有限。因此，有必要在限定的學(xué)時(shí)內(nèi)，盡可能地覆蓋較廣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。而現(xiàn)行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，有些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容已略顯陳舊，需要用包含目前公認(rèn)技術(shù)手段的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行替代，使學(xué)生掌握最先進(jìn)的技術(shù)操作。

2.3.2 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

以往實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作主要由實(shí)驗(yàn)師負(fù)責(zé)完成，包括藥劑的配制和預(yù)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行等，這樣保證了學(xué)生在規(guī)定的課時(shí)內(nèi)完成既定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但是學(xué)生進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)部分并不完整，大部分的情況是學(xué)生完成的是實(shí)驗(yàn)的主體部分。因此，可以挑選一些學(xué)有余力的學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程中，清楚實(shí)驗(yàn)從頭到尾的整個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有更為清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也鍛煉了動(dòng)手操作能力。

2.3.3 鼓勵(lì)學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下參加科研項(xiàng)目的研究，培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大都是比較經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，且多為驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)。相比之下，導(dǎo)師科研項(xiàng)目存在更多的未知性。導(dǎo)師的科研項(xiàng)目為學(xué)生提供了一個(gè)培養(yǎng)創(chuàng)新思維和提高實(shí)踐動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)。通過(guò)參與項(xiàng)目研究，在自身所掌握的生化理論基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析與討論，這是對(duì)自身理論知識(shí)的靈活運(yùn)用過(guò)程，同時(shí)也是將理論應(yīng)用到實(shí)踐中的一個(gè)高度升華過(guò)程。

3 教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)

教學(xué)質(zhì)量測(cè)評(píng)結(jié)果是授課教師進(jìn)行教學(xué)改革的重要參考依據(jù)。系部針對(duì)“生物化學(xué)”課程在目標(biāo)學(xué)生人群中進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容主要包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)效果和教學(xué)方法等4個(gè)方面。學(xué)生結(jié)合自身的聽(tīng)課體會(huì)，對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行作答并給出意見(jiàn)與建議。該調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果表明，49%的學(xué)生認(rèn)為與其他課程相比，“生物化學(xué)”課較難；85%的學(xué)生非常同意教師在授課時(shí)充滿熱情、精力充沛；89%的學(xué)生認(rèn)為授課教師對(duì)于每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)很明確清晰；79%的學(xué)生對(duì)于授課教師板書(shū)和內(nèi)容講解的邏輯性非常滿意；85%的學(xué)生對(duì)授課教師在“課堂關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)、重點(diǎn)難點(diǎn)的講解”方面的處理很滿意；83%的學(xué)生認(rèn)為授課教師在引導(dǎo)學(xué)生積極參與、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性方面做得非常好；81%的學(xué)生對(duì)授課教師的講課效果非常滿意。該問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果為課程組繼續(xù)推進(jìn)教學(xué)改革、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、更新考核方式等提供了數(shù)據(jù)，對(duì)提高教學(xué)效果起到十分重要的作用。

通過(guò)上述綜合式改革創(chuàng)新理論教學(xué)模式，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與積極性，構(gòu)建了學(xué)生的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，大大改善了學(xué)習(xí)效果。通過(guò)改變“一考定終身”的思維模式，更加注重了平時(shí)表現(xiàn)，使得綜合成績(jī)的評(píng)定方式更加合理，也促使學(xué)生將功夫下在平時(shí)。同時(shí)，此改革探索激發(fā)了學(xué)生的研究熱情，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)思考的能力，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，從而提高了學(xué)生的科研素質(zhì)水平。

4 結(jié)語(yǔ)

“生物化學(xué)”教學(xué)改革的目的是為了讓學(xué)生能夠擁有更加獨(dú)立自主分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和樹(shù)立遠(yuǎn)大理想。教學(xué)改革是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。需要采用多方位、多層次的理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的綜合性教學(xué)方法，進(jìn)行課堂教學(xué)與課外科研相結(jié)合的探索，并將改革與反饋相結(jié)合，從而朝著改變傳統(tǒng)教學(xué)方式、拓展教學(xué)新思路、面向信息化與網(wǎng)絡(luò)化和注重實(shí)踐教學(xué)的方向進(jìn)行的一系列教學(xué)改革。因此，作為食品學(xué)科教育工作者要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新要求，更新教學(xué)理念，改革教學(xué)方法，全面提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力；認(rèn)真總結(jié)，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題，不斷推動(dòng)“食品生物化學(xué)”的教學(xué)教改深入發(fā)展，從而培養(yǎng)能夠勝任一線崗位的高素質(zhì)、有技能、實(shí)踐型的食品學(xué)科人才，對(duì)于我國(guó)推進(jìn)食品與健康融合，發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。