功能益生菌的篩選及產(chǎn)品開發(fā)

□ 侯 瑩 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司

益生菌具備多種調(diào)節(jié)人體免疫力和腸胃等方面的作用，隨著企業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)，正在被消費(fèi)者所接受。

1 功能益生菌的篩選

1.1 冷凍干燥存活率的測(cè)定

益生菌是在乳制品當(dāng)中運(yùn)用最廣的一種微生物，并且占據(jù)市場(chǎng)的比例較多，所以在大量投入生產(chǎn)的過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)不同種類的益生菌進(jìn)行篩選，并制定不用的方案和配比對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，從而形成較好的市場(chǎng)銷售效果。為了保證益生菌能夠適用與產(chǎn)品的生產(chǎn)，加強(qiáng)對(duì)于益生菌的高效使用，通過會(huì)使用冷凍干燥的方式對(duì)其進(jìn)行測(cè)定。例如：在實(shí)驗(yàn)室中的培養(yǎng)皿中先后對(duì)菌類進(jìn)行三次的活化，并在19小時(shí)后采集菌類，制作成三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)管，添加凍干保護(hù)劑，在-80 ℃的環(huán)境中進(jìn)行冷凍，然后通過干燥機(jī)對(duì)其進(jìn)行冷凍干燥處理，根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)即可觀察到細(xì)菌活躍數(shù)量的變化，并針對(duì)上述數(shù)據(jù)對(duì)種類進(jìn)行篩選。

1.2 存儲(chǔ)過程中的存活量評(píng)定

通過觀察存儲(chǔ)階段中的存活量也可以對(duì)其進(jìn)行觀察和測(cè)定，在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備微生物懸液，將所選用的菌株添加到液體培養(yǎng)基中。以酸奶的制作為例，在正常的酸奶比例中，加入適量的發(fā)酵劑，在試管中加入少量的實(shí)驗(yàn)菌株。整個(gè)實(shí)驗(yàn)需要在穩(wěn)定的環(huán)境下進(jìn)行，適宜的溫度應(yīng)該保證在40℃以下，當(dāng)pH檢測(cè)值到達(dá)到4.7上下時(shí)，就可以將其進(jìn)行存儲(chǔ)，并且根據(jù)平板測(cè)法的方式，對(duì)內(nèi)部的微生物存活數(shù)量進(jìn)行評(píng)定。每隔一周的時(shí)間對(duì)其進(jìn)行樣品上的測(cè)定，分析內(nèi)在的菌株數(shù)量。通過此方法可以將不同種類的益生菌進(jìn)行測(cè)試，在產(chǎn)品投入市場(chǎng)的過程中，要想有大量的正面市場(chǎng)回饋，需要不斷地進(jìn)行前期測(cè)試和品種篩選，保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和實(shí)際效果。

1.3 口味評(píng)定

因?yàn)橐嫔a(chǎn)品的制作過程中，會(huì)由于益生菌的種類和數(shù)量影響實(shí)際的產(chǎn)品口感，出現(xiàn)酸度不統(tǒng)一的情況，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加大重視力度，并在前期采取大量的試樣進(jìn)行測(cè)試，并根據(jù)實(shí)際情況制定不同的種類調(diào)配方案，依照數(shù)據(jù)上的顯示和實(shí)際的成品口感對(duì)測(cè)試進(jìn)行評(píng)價(jià)。此做法不僅能夠保證產(chǎn)品最后反饋的效果，還會(huì)影響企業(yè)實(shí)際的經(jīng)營規(guī)模。例如：測(cè)試結(jié)果表明不同的酸奶發(fā)酵劑會(huì)導(dǎo)致酸奶最后的口感上的差異，通過實(shí)驗(yàn)表明乳桿酸菌所制作的酸奶口感相較于其余的配比較為優(yōu)質(zhì)，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，所制作的酸奶較為被大眾所接受。

2 功能益生菌的產(chǎn)品開發(fā)

2.1 乳制品

由于益生菌具備促進(jìn)腸道吸收、對(duì)人體健康有益處、調(diào)整腸胃的特點(diǎn)，正在被逐漸商品化，能夠促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，提高人體的免疫力。隨著益生菌投入生產(chǎn)，企業(yè)的生產(chǎn)已經(jīng)在朝向更加大規(guī)模生產(chǎn)態(tài)勢(shì)迸發(fā)，由于市場(chǎng)上的需求量大，促使大部分的企業(yè)增加內(nèi)部的設(shè)備量，并制定更加全面的生產(chǎn)流程。應(yīng)用的規(guī)模不僅僅局限于酸奶產(chǎn)品的生產(chǎn)，奶酪、奶粉等奶制品也開始使用益生菌[1]。

2.2 膳食補(bǔ)充劑

益生菌的種類有很多種，例如：乳酸乳桿菌、格氏乳桿菌、干酪乳桿菌等，都具備多種的優(yōu)勢(shì)，能夠通過在體內(nèi)的大量繁殖，有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)益菌的成長(zhǎng)，能夠促進(jìn)人體免疫力的提升，增強(qiáng)對(duì)食物的消化能力，幫助人體吸收。另外，由于能夠在人體中產(chǎn)生大量的有機(jī)成分，所以針對(duì)此情況，益生菌也會(huì)用在補(bǔ)充劑中。根據(jù)市場(chǎng)上的調(diào)查，帶有益生菌的補(bǔ)充劑性價(jià)比都會(huì)高一點(diǎn)，針對(duì)此項(xiàng)研究的企業(yè)也有很多，在市場(chǎng)上補(bǔ)充劑的形式也分為很多種。由于具備多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，并且市場(chǎng)上需求量大，補(bǔ)充劑正在逐漸被企業(yè)所接受。

2.3 飲料

益生菌具有多種特點(diǎn)，并由于自身種類的多樣性，所對(duì)應(yīng)的菌種和功效也會(huì)存有一定的差異性。企業(yè)在生產(chǎn)益生菌類的飲料時(shí)，往往會(huì)結(jié)合多種不同種類的益生菌進(jìn)行調(diào)配，使飲料本身具備多種的功效。在企業(yè)前期組織專業(yè)的制作團(tuán)隊(duì)對(duì)飲料進(jìn)行配制時(shí)，會(huì)采用多種的科學(xué)配比方案，使產(chǎn)品功能多樣化。結(jié)合實(shí)際的需求，大部分的企業(yè)會(huì)制作功能性的飲料，方便人體經(jīng)過大規(guī)模的運(yùn)動(dòng)之后，能夠及時(shí)恢復(fù)良好狀態(tài)，補(bǔ)充體內(nèi)流失的大量有機(jī)成分，調(diào)整內(nèi)在的營養(yǎng)機(jī)構(gòu)。市場(chǎng)研究表明，在市場(chǎng)上的益生菌飲料為企業(yè)拓展的產(chǎn)品類型，極大地促進(jìn)了益生菌的發(fā)展，此類新型微生物的投入使用，帶動(dòng)了市場(chǎng)的發(fā)展，相應(yīng)地促進(jìn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的流動(dòng)和企業(yè)的發(fā)展。

3 結(jié)論

由于益生菌具備多種優(yōu)點(diǎn)，所以企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行篩選，根據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)需求對(duì)含有益生菌的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。