食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法探究

□ 于 萍 遼寧奉天檢測(cè)技術(shù)有限公司

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性

隨著食品安全問題頻發(fā)，無論是奶粉還是廚房配料等各種常見食品都曾因安全隱患問題被曝光在網(wǎng)絡(luò)媒體。食品安全爆發(fā)出的問題引發(fā)了群眾對(duì)于日常飲食等方面的恐慌，人們對(duì)于家庭所購入的食品安全越來越重視[1]。食品安全隱患不僅影響了居民的身體健康，還降低了人們對(duì)食品安全的信心，只有做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)體系才能夠確保食品問題能夠被提早發(fā)現(xiàn)，將食品犯罪扼殺在搖籃中。

2 當(dāng)前階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后，缺乏更新

只有確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)科學(xué)有效才能夠提升檢測(cè)準(zhǔn)確率，精確篩查出食品中存在的問題。目前，食品生產(chǎn)的技術(shù)日益發(fā)達(dá)，批量化生產(chǎn)的食品種類繁多，但是與之相對(duì)應(yīng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)卻沒有得到更新，大部分地區(qū)都沒有引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備[2]。另外，部分地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測(cè)不正規(guī)，缺乏完善的檢測(cè)體系和技術(shù)指導(dǎo)致使食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確率低，造成食品質(zhì)量監(jiān)督和檢測(cè)效率低是當(dāng)前食品檢驗(yàn)過程中存在的首要問題。

2.2 缺乏完善的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

隨著國家對(duì)食品安全問題的日益重視，大部分地區(qū)都開始建立自身的食品安全檢驗(yàn)體系，但是在檢驗(yàn)體系應(yīng)用于實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)過程中也暴露出了很多問題，根本原因都在于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系還處在不完善的階段，不同地區(qū)建立檢測(cè)體系都是參照同一模式化的模板，沒有與自身食品特色結(jié)合建立食品檢測(cè)體系。只有科學(xué)有效的檢測(cè)體系與標(biāo)準(zhǔn)才能確保檢驗(yàn)工作高效的同時(shí)維持食品市場(chǎng)秩序。

2.3 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員缺乏專業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)體系需要專業(yè)的技術(shù)人員對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行操作，但是在實(shí)際的地方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中卻存在檢測(cè)崗位職責(zé)模糊、檢測(cè)人員缺乏專業(yè)素養(yǎng)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作成效低，準(zhǔn)確率低的問題。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在招收技術(shù)人員時(shí)沒有嚴(yán)格的考核體系，檢驗(yàn)技術(shù)人員無論是在理論知識(shí)上還是在技術(shù)操作上都存在一定的不足，不利于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效進(jìn)行。

3 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)探究

3.1 建立完善的食品安全檢驗(yàn)法律體系

為了確保食品安全隱患問題能夠得到有效的解決、約束檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)工作行為，我國出臺(tái)了與食品安全檢測(cè)相關(guān)的法律體系，通過法律法規(guī)的制度約束來促進(jìn)食品生產(chǎn)安全，保障居民身體健康。為了更好地進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作，相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門必須嚴(yán)格按照國家法律及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)工作，完善地方有關(guān)食品檢測(cè)的制度，加大對(duì)問題食品的懲戒力度。

3.2 培養(yǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的工作責(zé)任感

只有檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，深入了解自身的工作性質(zhì)，培養(yǎng)自身的工作責(zé)任感才能夠確保在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)每一項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目都能夠得以重視，發(fā)揮檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的作用。在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)過程中通過技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備或者檢驗(yàn)流程中存在的技術(shù)問題，上報(bào)解決才能夠最大程度降低技術(shù)問題帶來的安全影響。

3.3 制定食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須建立自身的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度，根據(jù)國家法律法規(guī)內(nèi)容與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)食品特性對(duì)食品安全提出更高的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。在制定食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度之前，相關(guān)部門必須與食品企業(yè)單位合作探討食品檢驗(yàn)中涉及的檢測(cè)內(nèi)容和檢測(cè)模式，約束食品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)行為，為其自身自行檢驗(yàn)提供參考意見的同時(shí)確保制度與當(dāng)前地區(qū)企業(yè)食品特性相符。

3.4 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員專業(yè)素養(yǎng)

為了提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)，確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員能夠熟練地應(yīng)用檢驗(yàn)設(shè)備、做好檢驗(yàn)工作，首先，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要制定技術(shù)人員招收考核標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)在食品安全檢測(cè)方面具備專業(yè)理論知識(shí)、接受過相關(guān)高端教育的高素質(zhì)人才；其次，針對(duì)機(jī)構(gòu)內(nèi)部已經(jīng)入職的檢測(cè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要建立一個(gè)完善的工作考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行工作考核，淘汰缺乏專業(yè)素養(yǎng)甚至根本不了解檢測(cè)具體工作內(nèi)容的技術(shù)人員；最后，針對(duì)所有檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要定期對(duì)其展開培訓(xùn)工作，解決其在檢驗(yàn)工作中存在的問題，確保所有技術(shù)人員都能夠熟練、正確地進(jìn)行檢驗(yàn)技術(shù)工作。

4 結(jié)語

隨著國家對(duì)食品安全的日益重視，我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開始加大檢測(cè)力度與密度，在食品安全隱患的發(fā)掘和解決上初見成效，為了確保食品安全檢驗(yàn)繼續(xù)良好的發(fā)展，檢驗(yàn)技術(shù)人員必須不斷扎實(shí)自身檢驗(yàn)技術(shù)，保障居民食品安全。