食品微生物檢測技術(shù)和質(zhì)量控制探討

□ 張 雪 姜立娜 中糧生化（成都）有限公司

近些年來人們對食品安全越來越關(guān)注，在新的歷史時期食品的安全問題已經(jīng)成為當代社會人們所關(guān)注的重點問題，因此，食品安全部門必須要加強對食品安全的檢測，并且食品檢測部門要引進優(yōu)秀的人才、先進的技術(shù)設(shè)備來促使微生物檢測技術(shù)得到全面提升，在此基礎(chǔ)上還要加強對食品微生物檢驗的質(zhì)量控制。

食品微生物檢驗應(yīng)注意的問題

操作人員的選用和操作要求

食品微生物的檢驗過程是非常專業(yè)的，所以整個食品微生物檢測必須要由專業(yè)檢測人員進行。食品監(jiān)管部門要建立嚴格的考核機制對食品微生物檢測人員進行考核。保證參與到食品微生物檢測工作的人員都具有熟練的操作和對食品質(zhì)量監(jiān)管的責任意識。并且還要能夠嚴格遵守無菌操作的規(guī)程，因為這樣可以盡可能減少人為因素對整個生物食品生物檢測結(jié)果的影響。

設(shè)施設(shè)備的放置環(huán)境

在對食品微生物檢測設(shè)備進行保存時，應(yīng)該對設(shè)施設(shè)備放置的環(huán)境進行嚴格的把控，要堅持對檢測設(shè)施輔助設(shè)施特別是特殊設(shè)備進行區(qū)分，并將其放在適合的環(huán)境內(nèi)，采用科學合理的方法對其進行操作。

各種設(shè)備及樣品的正確配制

一般在食品微生物檢測過程中比較常用的設(shè)備有培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、水浴鍋等，在使用這些檢測設(shè)備時，要注意培養(yǎng)箱在初次使用時要檢查溫度調(diào)節(jié)器是否準確、培養(yǎng)箱內(nèi)的溫度是否均勻一致。每月都要對培養(yǎng)箱進行消毒清理，消毒處理后再用清水進行擦拭。一般使用濃度為3%的蘇爾液對培養(yǎng)箱進行涂布消毒。水浴鍋在使用過程中要注意水浴鍋中所使用的水是蒸餾水，不能將生活用水放入其中，同時還要注意水浴鍋中的水位是否超過安全線，在使用過后要將水浴鍋的電源切斷，如果水浴鍋出現(xiàn)漏電的情況，有可能是因為水浴鍋內(nèi)的水太臟了所導(dǎo)致的。超凈工作臺及時維護和保養(yǎng)，在條件允許的情況下最好兩年更換一次超凈工作臺，每次使用過后都要對超凈工作臺進行清潔。在實驗過程中要對水浴鍋、培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋等設(shè)備達到固定溫度的時間進行記錄，可以運用感應(yīng)器來對這幾種設(shè)備的運行情況進行監(jiān)測和控制。如何正確配置食品樣品？首先檢驗所使用的培養(yǎng)基可以采用高壓濕熱滅菌法，采用121 ℃的高溫對培養(yǎng)基進行15 min的滅菌。還有一些特殊的培養(yǎng)基，比如膽硫乳培養(yǎng)基不能采用高壓濕熱滅菌法,它一般采用煮沸滅菌法進行滅菌。同時熱敏感的培養(yǎng)基以上兩種滅菌法都不適合，可采用膜過濾法來對培養(yǎng)基進行滅菌處理。

食品微生物檢驗技術(shù)和質(zhì)量的控制

食品微生物檢驗技術(shù)

在對食品微生物進行檢測的過程中，常用的方法一般是平板法膜過濾法劃線平板法，對總菌、酵母菌、霉菌與嗜酸耐熱菌等進行培養(yǎng)基實驗，對菌種進行革蘭氏染色來確定菌種類型，有時還會利用顯微鏡來確定是否為霉菌。

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制

1.提升檢測人員的綜合能力

為了提高檢驗工作的水平就需要對食品微生物檢驗進行系統(tǒng)化的監(jiān)督，監(jiān)控操作流程，構(gòu)建完善的監(jiān)督體系，這樣一來不僅能夠有效對檢驗人員的檢驗操作過程進行約束，也能保證食品微生物檢驗的質(zhì)量。所以要根據(jù)檢驗部門的實際情況，來對食品微生物及檢驗人員進行定期培訓(xùn)，使食品微生物檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)得到有效提升，使其在食品微生物檢測方面更具責任意識，肩負起保護社會食品安全的責任。同時有關(guān)部門應(yīng)該建立完善的培訓(xùn)機制，讓檢驗人員通過接受培訓(xùn)樹立終身學習的理念，培訓(xùn)能夠讓檢驗人員及時接收到世界先進的檢驗理念，豐富自身的檢驗?zāi)芰?，提高檢驗水平。檢驗人員應(yīng)具有過硬的實驗?zāi)芰鸵欢ǖ姆治雠袛嗄芰?，這樣才能有效地保證實驗所得出的結(jié)果是準確的。

2.控制檢驗過程的質(zhì)量

要想使微生物檢驗的水平更高，就必須要建立更加科學完善的監(jiān)督體制，嚴格按照操作步驟來進行檢測，這樣一來能夠有效減少微生物檢驗工作出錯的可能性，試劑培養(yǎng)基和器具的滅菌必須要在實驗之前準備好，樣品的搗碎工作一定要借助器具來完成，然后按照相關(guān)步驟標準，依次將無菌水、無菌生理鹽水加入到樣品中混勻。然后根據(jù)相關(guān)標準對樣品的陰性陽性進行分析。在對樣品陰性陽性進行分析的過程中，檢驗人員要注意使用標準株菌株，以有效保證這一過程準確可靠。除此之外，要對檢測過程的每一個環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督。保證每一個檢驗步驟都符合相關(guān)的步驟標準。在檢驗過程中，要根據(jù)食品微生物檢驗項目的實際情況來確定參與檢驗項目的檢驗人員數(shù)量和所需的檢驗設(shè)備和儀器，避免出現(xiàn)不必要的浪費，同時還要對檢驗過程中所產(chǎn)生的垃圾進行及時的回收。

結(jié)語

總而言之，食品的安全問題需要長時間的關(guān)注。不是一朝一夕就能解決的。當代科學技術(shù)的發(fā)展引領(lǐng)著食品微生物檢測技術(shù)朝著更大批量、更加快速、效率更高的方向發(fā)展。同時食品微生物檢測技術(shù)的精確度和靈敏度也在進一步提升。未來食品監(jiān)管部門可能會為食品微生物檢測技術(shù)提供標準化的實驗條件。希望本文對食品微生物檢測技術(shù)做出的探討能夠為我國檢測技術(shù)水平的提升和質(zhì)量提高做出一定的貢獻。