論西點(diǎn)在我國的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢

□ 蕭慧欣 廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本論文簡要介紹了我國西點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀，著重分析我國西點(diǎn)行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展形式、西點(diǎn)行業(yè)能在中國快速發(fā)展的原因、西點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀和存在的問題，以及西點(diǎn)行業(yè)在我國未來的發(fā)展趨勢。

“西點(diǎn)”是中國人對西式甜點(diǎn)的統(tǒng)稱，是西式餐飲烹飪的重要組成部分，它以用料講究、造型藝術(shù)、品種豐富等為特點(diǎn)，在西式餐飲中起著舉足輕重的作用。

近年來，隨著改革開放的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越想去了解新鮮事物。據(jù)悉，我國的西點(diǎn)行業(yè)正以每年超過28.85%的增長率飛速發(fā)展,隨著改革開放不斷的擴(kuò)大、深入，中國的西點(diǎn)業(yè)將會(huì)邁進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。

我國西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展

我國西點(diǎn)行業(yè)的來源渠道和發(fā)展形式

跟著西方人來到中國，逐漸在中國生根發(fā)芽；沿海發(fā)達(dá)城市受海外和港澳臺(tái)的影響，逐漸把它推廣開來；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣，其中就包括西點(diǎn)；旅游業(yè)發(fā)展快速的地區(qū)，為了適應(yīng)外國游客的需要，西點(diǎn)也逐漸被發(fā)展起來。

我國西點(diǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

近幾年西點(diǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展迅速，重視文化包裝的特點(diǎn)也為西點(diǎn)在中國市場的發(fā)展中贏得了不少附加分。西點(diǎn)從營養(yǎng)搭配到出品對標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化都非常講究，大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，使企業(yè)一開始就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

西點(diǎn)在中國能夠快速遍布全國的原因

具有西方色彩的烘焙行業(yè)是一種新興有活力的行業(yè)，它對中國幾千年來的傳統(tǒng)飲食文化來說是一種巨大的沖擊。西式點(diǎn)心相對來說更為精致美觀，獨(dú)特的口感、豐富的品種讓人們?yōu)橹@嘆，特別是隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的想法越來越多，這種變化也促進(jìn)了西點(diǎn)的發(fā)展，也是對傳統(tǒng)飲食文化的一種挑戰(zhàn)。新一代的年輕消費(fèi)者，思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西點(diǎn)消費(fèi)的發(fā)展，也是對傳統(tǒng)飲食文化的突破。

中國西點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題

雖然西點(diǎn)也已經(jīng)進(jìn)入中國好多年了，給人們的生活也帶來了新鮮感，但是目前分析看來還是有很多的缺陷的。

市場零散

分析市場會(huì)發(fā)現(xiàn)即使烘焙行業(yè)呈現(xiàn)百花盛放的態(tài)勢，依然會(huì)出現(xiàn)很多的問題，比如說南方以及北方市場就存在較大的差異，真正能夠?qū)崿F(xiàn)品牌連鎖化的本土烘焙企業(yè)非常少。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在華南市場缺失，克里斯汀則在北方難尋蹤跡。即便有幾個(gè)在國內(nèi)稍有名氣的品牌，銷售額也僅占國內(nèi)市場的百分之零點(diǎn)幾。

初級層次競爭

因?yàn)槭袌錾蠜]有大的連鎖品牌，眾多小品牌分割不同市場，所以競爭上呈現(xiàn)出混亂、虛假的局面，真正因?yàn)槠放评瓌?dòng)銷售、拉動(dòng)發(fā)展的幾乎沒有，導(dǎo)致烘焙行業(yè)還處于一個(gè)初級的競爭狀態(tài)。

相似化嚴(yán)重

當(dāng)下國內(nèi)烘焙產(chǎn)品出現(xiàn)一種同質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)品一樣，甚至連營銷手段也一樣，從管理模式到戰(zhàn)略模式都沒有大的突破，這種現(xiàn)象使烘焙行業(yè)的眾多企業(yè)都繞在一個(gè)圈圈里，找不到新的出路。

我國西點(diǎn)的未來發(fā)展趨勢

遵循多樣化的原則

西點(diǎn)要適應(yīng)各城市不同消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度，中國各大城市西點(diǎn)市場差異很大，應(yīng)緊扣當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，贏得市場，打響品牌。

遵循安全、衛(wèi)生的原則

近幾年來，日本的毒牛奶事件、中國致癌大米事件和霉變月餅事件等等，對消費(fèi)者造成了食品安全的心理恐慌。西點(diǎn)食品行業(yè)應(yīng)將衛(wèi)生安全作為發(fā)展的首要目標(biāo)。

向營養(yǎng)健康型發(fā)展

未來烘焙行業(yè)的發(fā)展一定要根據(jù)當(dāng)下人們對健康、營養(yǎng)食品的追求發(fā)展，這也是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。

向功能性發(fā)展

向含有有低聚糖、膳食纖維、大豆蛋白、功能性脂類、維生素和礦物質(zhì)元素等功能性成分的方向發(fā)展。

全谷物類食品開發(fā)將成潮流

谷物類食品已成為當(dāng)今全世界的主流食品。谷物不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且對降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈硬化都有良好的作用。

行業(yè)即將洗牌

從過去的小作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經(jīng)經(jīng)歷了一代變革，現(xiàn)在國內(nèi)烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。隨著國民收入越來越高，趨勢一定是追求高品質(zhì)、追求健康。新興烘焙品牌層出不窮，烘焙行業(yè)的競爭會(huì)隨著專業(yè)人士的技術(shù)增長而越加劇烈。

對標(biāo)國際品牌

酒香不怕巷子深，這句古話放在當(dāng)今似乎很難再站得住腳。面對激烈競爭的烘焙市場，企業(yè)要把自己的品牌形象做起來，讓消費(fèi)者信任，烘焙坊也不例外。要做更受歡迎的烘焙坊，將眾多國際烘焙品牌視為對標(biāo)企業(yè)，人們對產(chǎn)品口感、營養(yǎng)健康的重視程度也越來越高，這就給企業(yè)提供了很大的發(fā)展啟發(fā)。

結(jié)語

西點(diǎn)企業(yè)應(yīng)該對此做出總結(jié)，形成發(fā)展策略，運(yùn)用到烘焙發(fā)展中，并開辟新疆，讓整個(gè)西點(diǎn)行業(yè)在中國得到更好的發(fā)展，并引領(lǐng)一個(gè)新的市場。