食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制對策

□ 石同慶 江蘇康正生物科技有限公司

食品安全事關(guān)民生，問題食品甚至危及生命，監(jiān)管食品安全非常必要。政府對于食品安全問題，制定了完善的食品安全相關(guān)法律法規(guī)，要求相關(guān)部門增強(qiáng)對食品生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管，解決監(jiān)管缺位等問題。企業(yè)對此應(yīng)該提高食品質(zhì)量安全意識，加強(qiáng)對產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)控能力和產(chǎn)品的檢測能力。最后消費者也應(yīng)加強(qiáng)對食品企業(yè)的監(jiān)督，積極舉報和揭露違法行為。本文就食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制進(jìn)行了分析并展開了一系列的探討[1]。

基于上述問題，提出了一個隱私驅(qū)動的細(xì)粒度的訪問控制機(jī)制。首先，根據(jù)不同類型信息的粒度與訪問該信息的用戶的類型（陌生人、朋友、家人）對用戶的隱私需求進(jìn)行定義。當(dāng)用戶在社交應(yīng)用上發(fā)布消息以后，社交應(yīng)用自動的對用戶發(fā)布的內(nèi)容進(jìn)行分析，找出可能泄露用戶隱私的敏感詞進(jìn)行標(biāo)注。然后根據(jù)訪問該內(nèi)容的用戶的類型對可能泄露用戶隱私的敏感詞進(jìn)行不同程度的模糊化，最終不同類型的用戶看到的是跟原來用戶發(fā)布的內(nèi)容語義一致的不同消息。

Bhurchand等[13]建立了一種制造能力模型，評估了公司各個生產(chǎn)區(qū)域的制造能力，從而幫助管理者評估制造業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，為后續(xù)改進(jìn)提供了方向;Roberto等[14]研究了數(shù)據(jù)驅(qū)動的供應(yīng)鏈、制造能力和顧客滿意之間的聯(lián)系；Zheng等[15]建立了一套完整的人機(jī)協(xié)同拆卸制造能力的評估系統(tǒng)和評估模型；Xie等[16]基于分解能力屬性與實時數(shù)據(jù)的映射關(guān)系，利用Web本體語言(Web Ontology Language, OWL)動態(tài)地對拆卸制造能力進(jìn)行建模。

1 食品企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)狀

1.1 食品企業(yè)對產(chǎn)品的監(jiān)控不合理

據(jù)了解到的數(shù)據(jù)，某市食品安全管理部門在2018年總共接收到了30 101件食品類投訴，同比增長43.7%，保健食品類有7 298件，同比增長40.8%，由此數(shù)據(jù)看來，食品企業(yè)加大對產(chǎn)品質(zhì)量的把控是刻不容緩的。一些比較大的食品類企業(yè)，會隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的完善，在不同地區(qū)開很多的分店以及不斷增加新的菜品種類，這樣一來食品安全和食物質(zhì)量的管理就要更加細(xì)致。因此，企業(yè)在進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)管時，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題，不利于企業(yè)的長期發(fā)展。

黨的十八大以來，特別是中央統(tǒng)戰(zhàn)工作會議召開和《中國共產(chǎn)黨統(tǒng)一戰(zhàn)線工作條例（試行）》（下文簡稱《條例》）頒布以來，基層統(tǒng)戰(zhàn)工作的地位、內(nèi)容、對象和要求發(fā)生了很大變化，全國各級黨組織掀起了貫徹落實中央統(tǒng)戰(zhàn)工作會議精神、《條例》和習(xí)近平總書記關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)統(tǒng)一戰(zhàn)線工作的重要思想的高潮。在這種宏觀環(huán)境下，基層統(tǒng)戰(zhàn)工作既得到了發(fā)展，但也存在一些問題。

1.2 食品的添加劑使用不規(guī)范

企業(yè)應(yīng)該定期對食品質(zhì)量檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，采取現(xiàn)場講解與實際操作相結(jié)合的方式，技術(shù)人員就食品安全檢測基本原理、檢測實施方法及步驟進(jìn)行深入淺出的講解，重點對海產(chǎn)品、果蔬以及肉類檢測等常見項目逐項進(jìn)行實操，讓參訓(xùn)人員快速、熟練的掌握食品安全快速檢測的操作技能，培訓(xùn)內(nèi)容要詳實并且客觀全面，既有理論高度和思想深度，又有實踐可操作性，為推進(jìn)企業(yè)食品安全工作奠定了良好基礎(chǔ)的同時，也為廣大市民和游客營造一個安全、放心的消費環(huán)境。

1.3 企業(yè)不注重食品原材料的選用

餐飲質(zhì)量問題多發(fā)的主因和宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化有關(guān)。人工成本、房租、物流成本等上漲進(jìn)一步擠壓了企業(yè)的利潤空間，造成加盟者、經(jīng)營者有意選擇一些假次品用料，而總部也放松了對加盟店的監(jiān)控。因此，食品產(chǎn)品中出現(xiàn)一些不符合食品安全的材料，導(dǎo)致了整個食品市場的混亂，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康。但隨著政府對食品安全的重視，對食品質(zhì)量的關(guān)注，連鎖型餐飲企業(yè)更容易成為眾人的焦點，食品企業(yè)還是要嚴(yán)格控制食品原材料質(zhì)量。

2 食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制策略

2.1 重視對食品原材料的把控

原材料選購作為質(zhì)量把控的重要環(huán)節(jié)，同時也是食品企業(yè)生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的首道程序，這對于整個食品安全生產(chǎn)過程具有重要作用。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要強(qiáng)化對原材料購買環(huán)節(jié)的管理，企業(yè)要在實際生產(chǎn)過程中,逐漸提升對原材料采購的重視程度，做好原材料采購前準(zhǔn)備工作。相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查需要根據(jù)實際生產(chǎn)安全需要，重點加強(qiáng)對原材料采購環(huán)節(jié)的管理。在日常生活中，在做菜時都需要提前準(zhǔn)備原材料，對原材料的要求就是新鮮、安全，事實上，人們一樣希望食品企業(yè)能夠重視對原材料的選用。對此，食品企業(yè)應(yīng)該建立健全的原材料采購機(jī)制，對原材料進(jìn)行驗收并完善供應(yīng)商評價管理機(jī)制，加強(qiáng)對原材料的管理[2]。

2.2 培養(yǎng)專業(yè)的食品安全檢測人員

2019年的數(shù)據(jù)表明，有8批次食品抽檢不合格，涉及某省永輝超市等。某省市場監(jiān)督管理組織抽檢了茶葉及相關(guān)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品等3類食品556批次樣品，而不合格樣品共8批次，不合格樣品涉及重金屬污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，一些食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品口味并不是很好，就會通過添加很多的香精來調(diào)味，但這樣做并不符合食品安全的要求。

2.3 嚴(yán)格監(jiān)管食品的生產(chǎn)過程

在整個食品流通的過程中，很容易疏漏食品安全的問題，對此，國家不斷提高對食品安全的管理要求，希望食品企業(yè)能夠重視對食品流通的有效監(jiān)管，建立健全的食品安全管理機(jī)制。

2.4 信息化食品企業(yè)生產(chǎn)過程

國家科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為企業(yè)生產(chǎn)過程的信息化建設(shè)帶來了機(jī)遇。信息化環(huán)境下的食品生產(chǎn)過程監(jiān)管會比人為操作的準(zhǔn)確性更高，在信息化觸及不到的領(lǐng)域也應(yīng)該建立相關(guān)人員信用信息數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)信息公開，完善食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)企業(yè)“黑名單”制度，強(qiáng)化食品主體信用監(jiān)管，同時逐步建立食品安全信息電子追溯體系，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的全程監(jiān)控。

3 結(jié)語

企業(yè)對于食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量的控制，要從原材料的購進(jìn)、食品添加劑的采購使用、餐飲具清洗消毒和餐廚廢棄物的處置等方面進(jìn)行全方位監(jiān)督檢查，從而能夠做到找差距、抓落實，對企業(yè)內(nèi)部食品檢測進(jìn)行全面評估。