食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)的主要方法探討

□ 楊松林 王 軍 馬 麗 楊鵬博 廣州安諾科技股份有限公司

食品安全問題一直以來都是我國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的問題，因?yàn)槭称窌?huì)對(duì)人們的身體健康以及生活產(chǎn)生直接影響。雖然人們的生活質(zhì)量與生活水平得到了提升，但是食品安全問題并沒有隨著國(guó)家的快速發(fā)展而得到解決，而是愈演愈烈。在此背景下，需要及時(shí)做好食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作。這樣才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，從而及時(shí)制止，保證食品安全的同時(shí)，使人們的身體健康得到保障。所以，本文將針對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的主要方法進(jìn)行闡述。

1 食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的重要作用

從目前我國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r不難看出，食品安全問題仍然是我國(guó)的重要問題。在我國(guó)有很多食品生產(chǎn)企業(yè)，為使食品保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，而隨意向其中添加大量不同的食品添加劑。過度攝入食品添加劑會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重影響，導(dǎo)致不同的副作用。因此，需要意識(shí)到食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的重要作用。通過食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的開展，發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題與安全隱患。以及時(shí)聯(lián)系相應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)有質(zhì)量問題的食品進(jìn)行處理，保證食品質(zhì)量安全。如果相應(yīng)的食品生產(chǎn)企業(yè)存在嚴(yán)重問題，那么可以及時(shí)對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處理[1]。只有食品質(zhì)量安全得到保障，人們的身體健康才能保證，從而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。總而言之，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作具有重要作用，同時(shí)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)會(huì)影響我國(guó)的更好發(fā)展。所以，在日常工作中，需要將食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)作為重點(diǎn)與關(guān)鍵，對(duì)食品質(zhì)量安全問題給予更多的關(guān)注。

2 食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)的主要方法

2.1 感官檢測(cè)法

感官檢測(cè)法主要是指在檢測(cè)食品時(shí)，對(duì)人們的聽覺、嗅覺、味覺以及視覺進(jìn)行充分利用，對(duì)食品的顏色、形狀以及味道等展開檢測(cè)。感官檢測(cè)法是一種較為直觀的檢測(cè)方式，在實(shí)際檢測(cè)過程中，不需要使用儀器或者設(shè)備，不僅具備較強(qiáng)時(shí)效性，同時(shí)花費(fèi)成本相對(duì)較低，可以直接進(jìn)行判斷[2]。通常情況下，會(huì)應(yīng)用于檢測(cè)食品是否變質(zhì)，針對(duì)原料性食品進(jìn)行初步檢測(cè)。食品生產(chǎn)企業(yè)，可以將感官檢測(cè)法應(yīng)用在實(shí)際食品生產(chǎn)過程中。原料的好壞會(huì)對(duì)最終生產(chǎn)出的食品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。所以，要意識(shí)到感官檢測(cè)法的重要作用，對(duì)其進(jìn)行合理利用。

2.2 物理檢測(cè)法

物理檢測(cè)法主要是通過對(duì)食品物理常數(shù)、含量構(gòu)成之間的關(guān)系進(jìn)行分析與明確，從而對(duì)食品新鮮度、食品濃度以及食品純度進(jìn)行檢驗(yàn)。物理檢測(cè)法是一種純物理檢測(cè)方式，所以，在檢測(cè)過程中，需要對(duì)物理檢測(cè)器進(jìn)行充分利用。物理檢測(cè)法操作比較簡(jiǎn)便，許多食品生產(chǎn)企業(yè)更加認(rèn)同物理檢測(cè)方式。而且物理檢測(cè)法不需要進(jìn)行大量投入，降低了企業(yè)的檢測(cè)成本。通過物理檢測(cè)法，可以使食品監(jiān)管力度得到提升，使食品質(zhì)量與食品安全得到保障。

2.3 色譜檢測(cè)法

色譜檢測(cè)法從西方國(guó)家發(fā)展而來，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，是一種較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。在物理分離以及化學(xué)檢驗(yàn)中，色譜儀就是其中的主要載體。色譜檢測(cè)法有著較為悠久的歷史，經(jīng)長(zhǎng)期的發(fā)展與改變，色譜檢測(cè)法得到了完善。色譜檢測(cè)法的主要工作原理如下：對(duì)被分離物的物理性質(zhì)進(jìn)行充分利用，根據(jù)被分離物與流動(dòng)相和固定相的吸附作用的不同實(shí)現(xiàn)分離。色譜檢測(cè)法主要包括三種色譜技術(shù)：氣相色譜、液相色譜以及凝膠色譜。將色譜檢測(cè)法應(yīng)用在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，可以將食品中殘留的農(nóng)藥檢測(cè)出來。在如今社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食品安全問題不在少數(shù)。液相色譜檢測(cè)法主要是針對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。將磷酸鹽與甲醇緩沖溶液作為流動(dòng)相[3]，將紫外線檢測(cè)器與液相色譜檢測(cè)法進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，可以明確水果或者蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分，進(jìn)而告知人們?cè)撌澄锸欠衲軌虮皇秤?。由此可以看出，液相色譜檢測(cè)法可以廣泛應(yīng)用在水果以及蔬菜的檢測(cè)中。因?yàn)橐合嗌V檢測(cè)法的檢測(cè)力度相對(duì)較大，所以，在實(shí)際檢測(cè)中需要采取抽樣檢測(cè)的方式，以檢測(cè)水果或者蔬菜中存在的農(nóng)藥殘留，使人們的日常生活得到保障。

2.4 原子吸收分光光度檢測(cè)法

原子吸收分光光度檢測(cè)法是將原子狀態(tài)的金屬元素以及部分非金屬元素作為主要檢測(cè)對(duì)象，是一種較為有效的檢測(cè)方式。原子吸收分光光度檢測(cè)法的工作原理主要是，將光源輻射出的被測(cè)元素特征線譜通過樣品蒸汽，在特定的環(huán)境下，被測(cè)元素含量與入射的光的減弱程度呈正相關(guān)，從而得出樣品中的各類元素含量。原子吸收分光光度檢測(cè)法的靈敏度較強(qiáng)，同時(shí)有著良好檢測(cè)性。在實(shí)際檢測(cè)過程中，需要對(duì)原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行充分利用，其是由不同系統(tǒng)組成，包括校正系統(tǒng)以及自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)等。是一種靈敏度高、精密度高的檢測(cè)技術(shù)[4]。通過原子吸收分光光度檢測(cè)法，能夠?qū)⑹称分械慕饘僭貦z測(cè)出來，比如，汞元素以及鉛元素等。所以，原子吸收分光光度檢測(cè)法適用于食品安全檢測(cè)。

2.5 紫外可見分光光度檢測(cè)法

紫外可見分光光度檢測(cè)法是一種定量、定性以及結(jié)構(gòu)分析相結(jié)合的檢測(cè)方式，主要是結(jié)合物質(zhì)分子能夠?qū)ΣㄩL(zhǎng)在200～760 nm內(nèi)的電磁波進(jìn)行吸收。紫外可見分光光度檢測(cè)法發(fā)展于20世紀(jì)60年代，紫外可見分光光度檢測(cè)法能夠明確分子中是否存在芳香結(jié)構(gòu)或者共軛體系。該檢測(cè)方式操作方法較為簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確度較高。該檢測(cè)技術(shù)可以應(yīng)用在工業(yè)廢水、地表水以及飲用水的檢測(cè)中，明確水資源是否可以飲用。與此同時(shí)，該檢測(cè)方式還可以應(yīng)用在居家產(chǎn)品檢測(cè)以及食品檢測(cè)中，對(duì)食品中的葡萄糖、微量元素等進(jìn)行檢測(cè)。此外，紫外可見分光光度檢測(cè)法還可以對(duì)植物中的葉綠素含量進(jìn)行檢測(cè)。紫外可見分光光度檢測(cè)方法的出現(xiàn)，使我國(guó)食品質(zhì)量安全問題更上一層樓，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量安全問題。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)方法對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)，保證食品質(zhì)量安全具有重要作用。因此，需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)方法的利用。采取不同檢測(cè)方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量安全問題，從而采取有效措施。