食品檢驗的過程與精確度控制分析

□ 袁永嫻 新疆工業(yè)經(jīng)濟學(xué)校

1 優(yōu)化使用食品檢驗技術(shù)

1.1 色譜技術(shù)

最常應(yīng)用于食品檢驗中的色譜技術(shù)有高效液相色譜法和氣相色譜法兩種。高效液相色譜法更適用于食品農(nóng)藥殘留及化學(xué)添加等物質(zhì)的檢測，結(jié)果精度較高，可分析出不同農(nóng)藥成分殘留量及占比，精確判斷檢測樣本中的成分[1]。例如：山梨酸鉀、檸檬酸鈉等成分均可被精確檢測。氣相色譜法的檢驗原理是利用氣相呈現(xiàn)色譜峰值，對樣本的安全性進行判斷。

1.2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)利用的是藥學(xué)檢測原理，使用液質(zhì)聯(lián)用儀能夠分析食品中有害物質(zhì)的類型和含量，目前該技術(shù)在食品安全檢驗中的應(yīng)用也比較普遍。觀察其檢驗結(jié)果，靈敏度及檢驗速度可被有效保證。

1.3 ICP-MS檢驗技術(shù)

ICP-MS檢驗技術(shù)的應(yīng)用促進了食品檢驗水平的又一次提高，它可被用于食品中砷元素、硒元素、鋅元素等元素的檢測，靈敏度更高。該技術(shù)成為食品檢驗技術(shù)的一大發(fā)展趨勢，在開展食品檢驗工作時，需結(jié)合樣本的屬性、檢測物質(zhì)的類型合理選擇檢測技術(shù)。技術(shù)選型的優(yōu)化對于提高結(jié)果精確度的影響最為明顯。

2 規(guī)范操作檢驗儀器設(shè)備

儀式設(shè)備是食品檢驗過程中最關(guān)鍵的輔助性工具，掌握正確的儀器設(shè)備操作過程，嚴格遵守使用規(guī)范，對于提高檢測結(jié)果的精確度也非常有益。在應(yīng)用玻璃類器皿時，應(yīng)確保其表面干燥潔凈，防止其他物質(zhì)混入待檢測樣本當(dāng)中，影響檢驗技術(shù)性能的發(fā)揮。天平、砝碼、溫度計等涉及具體數(shù)據(jù)測量的設(shè)備，必須保證其數(shù)值、刻度的準確性，歸零后再進行使用。另外，人員使用儀器設(shè)備的操作方法也是過程控制的關(guān)鍵點。以天平的使用過程為例，食品檢驗儀器設(shè)備操作規(guī)程中明確規(guī)定，使用前必須保證天平放置水平，對刻度進行調(diào)零。在稱量物質(zhì)時，禁止物質(zhì)直接接觸天平托盤，以免托盤被腐蝕影響稱量的結(jié)果。要求檢驗人員熟知相關(guān)設(shè)備操作要求，并對自身操作行為進行約束。食品檢驗活動結(jié)束后，按要求對儀器設(shè)備進行清洗、整理和保存，以免其在保存過程中受損，影響之后的使用。對于長期閑置的儀器設(shè)備，還應(yīng)定期檢查其存放狀態(tài)，進行保養(yǎng)和維護，清點設(shè)備數(shù)目，通過確保檢驗儀器的安全來實現(xiàn)食品檢驗質(zhì)量的提升。

3 確保檢驗樣本采集合格

食品檢測樣本的采集可被分為選取和準備兩個階段。在樣本選取階段，實驗人員必須從一批待檢測食品中隨機抽取樣本點，必要時可選取多個樣本點進行樣本的收集。選取的檢測樣本必須能夠普遍反映食品中所含物質(zhì)的情況，在樣本具備較高代表性的基礎(chǔ)上，檢測結(jié)果才能真實反映某一批次或某一區(qū)域食品的安全情況。例如：很多食品檢驗工作實行多組檢測的方法。在樣本選取過程中，詳細劃分每一分樣本的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)時間、產(chǎn)品類別等信息，進行分組驗證。若得出的結(jié)果基本相同，即可可靠評論本批次食品的檢測結(jié)果。若發(fā)現(xiàn)某一組樣本不合格，還可準確追溯到導(dǎo)致安全問題的原因以對應(yīng)的產(chǎn)品范圍。樣本采集后應(yīng)將其保存在專門的器皿中，確保器皿清潔程度，并放在適宜的環(huán)境下進行保存，以免其他物質(zhì)混入樣本或因環(huán)境影響發(fā)生內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的物質(zhì)。在樣本制備階段，可依照以下方案開展具體操作。第一，根據(jù)樣本的屬性選取處理方法。若為液體樣本，檢驗前應(yīng)將其混合均勻，若為固體樣本，則需將其碾碎成均勻的粉末，以提高檢測的靈敏度。需要注意的是，樣本的制備只是為了在檢驗過程中其中物質(zhì)被更有效地識別而改變其存在狀態(tài)，不能使其在制備過程中發(fā)生變質(zhì)。第二，嚴格控制樣本從制備到檢測的時間間隔，若不能立即進行實驗，需要將制備完畢的樣本存放在適宜環(huán)境下。該過程也是為了確保樣本不出現(xiàn)變質(zhì)問題。

4 提升檢驗人員技術(shù)水平

食品檢驗相較于其他實驗活動涉及社會利益的實現(xiàn)，對精確度的要求較高，因此也對檢驗工作人員的專業(yè)能力和個人素質(zhì)提出更嚴格的要求。檢驗人員必須時刻謹記自身工作職責(zé)，遵守有關(guān)食品檢驗的各項標準及要求，不斷進行自我建設(shè)，積累更多食品檢驗專業(yè)知識，了解最新的檢驗技術(shù)和方法，保證整個食品檢驗過程高質(zhì)量、高標準完成。

5 結(jié)論

影響食品檢驗結(jié)果精確度的因素非常多，因此在開展檢驗檢測活動時，應(yīng)加強過程控制。對技術(shù)、儀器、樣本、人員等主要檢驗資源進行有效的監(jiān)督和管理，通過檢驗資源的合理化配置，確保食品檢驗結(jié)果的準確性。在過程控制的同時，加強對檢驗技術(shù)的研究創(chuàng)新，借助技術(shù)手段提升食品檢驗?zāi)芰?，保障食品安全?/p>