關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的探討

□ 韓 雪 胡高爽 李丹丹 任媛媛 高曉光 趙丹丹 郝建雄 河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們的經(jīng)濟(jì)能力已經(jīng)不再局限于解決溫飽問題，而是要吃好，并且更加講究營(yíng)養(yǎng)全面均衡易于人體吸收，飲食要求低糖、低脂、綠色生態(tài)。總的來(lái)說(shuō)，國(guó)民對(duì)食品的質(zhì)量安全問題關(guān)注度正逐漸增強(qiáng)，尤其是在一系列日常常見食品被曝出存在嚴(yán)重質(zhì)量問題之后。本文旨在針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革做出研究，一方面研究了課程教學(xué)方法的改革，另一方面也研究了課程教學(xué)手段的改革，希望能夠盡早讓食安專業(yè)適應(yīng)社會(huì)快速發(fā)展的需求。

課程教學(xué)方法

情境體驗(yàn)法教學(xué)

情境體驗(yàn)法教學(xué)適用于很多專業(yè)，課堂內(nèi)容過(guò)于深?yuàn)W、抽象或?qū)W生對(duì)專業(yè)知識(shí)不感興趣時(shí)，教師可以用情境體驗(yàn)法，創(chuàng)設(shè)具體的生活情境，最好是創(chuàng)設(shè)學(xué)生經(jīng)常接觸到的能深有體會(huì)的情境。例如：在實(shí)踐專業(yè)課程中，可以模擬食品加工廠的工作環(huán)境和氛圍，有利于學(xué)生盡快接觸和適應(yīng)社會(huì)。教師可以創(chuàng)設(shè)食品加工的生產(chǎn)過(guò)程場(chǎng)景，要求學(xué)生學(xué)以致用，做好食品的生產(chǎn)日期、衛(wèi)生指標(biāo)如添加劑的含量測(cè)定、儀器設(shè)備狀態(tài)的相關(guān)記錄，綜合評(píng)判出檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)。通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生能更快速地融入學(xué)習(xí)過(guò)程中，其學(xué)習(xí)效果也非常好。

案例法教學(xué)

生活中真實(shí)發(fā)生過(guò)的食品質(zhì)量與安全問題案例最能夠觸動(dòng)學(xué)生的內(nèi)心，能夠幫助他們了解到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要性，明白自己責(zé)任的重大，提高責(zé)任感。所以在教學(xué)中，教師可以多收集相關(guān)案例，帶到課堂上，讓學(xué)生在真實(shí)的案例中探索解決問題的方法。例如：近日4名深圳年輕教練被“兩打烤生蠔放倒”，經(jīng)專家檢測(cè)是因?yàn)樵跓緮偸秤昧宋纯臼斓纳枌?dǎo)致諾如病毒感染。教師可以根據(jù)這一則新聞，請(qǐng)學(xué)生分析案例產(chǎn)生的原因，并且運(yùn)用所學(xué)知識(shí)從專業(yè)的角度找出預(yù)防食物中毒的方法。這種理論與實(shí)際的教學(xué)方法，學(xué)生往往收獲很大，因?yàn)檎鎸?shí)的案例能夠給學(xué)生很強(qiáng)的代入感。

引導(dǎo)自學(xué)專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，拓寬知識(shí)面

不管是什么專業(yè)，學(xué)生在學(xué)校課堂上面接觸到的知識(shí)都是十分有限的，課堂以外的時(shí)間才能夠拉開學(xué)生差距。所以教師要明確地告訴學(xué)生，學(xué)校課堂教授的不是全部專業(yè)知識(shí)，僅僅是一塊行業(yè)敲門磚。學(xué)海無(wú)涯，學(xué)生應(yīng)該自覺學(xué)習(xí)更廣泛的專業(yè)知識(shí)，所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”，既然選擇了這個(gè)專業(yè)，那么學(xué)生就應(yīng)該積極在課外獲取更多食品質(zhì)量與安全方面的專業(yè)知識(shí)來(lái)武裝自己，拓寬知識(shí)面，提高眼界和自己的專業(yè)技能水平。

課程教學(xué)手段

靈活運(yùn)用多媒體技術(shù)

隨著多媒體技術(shù)的快速發(fā)展，多媒體在教學(xué)課堂中的應(yīng)用越來(lái)越普遍，主要表現(xiàn)在教師可以借助投影技術(shù)向?qū)W生展示圖片、音視頻和其他與專業(yè)有關(guān)的內(nèi)容，學(xué)生可以在課后從教師電腦上拷貝更多學(xué)習(xí)資料等，節(jié)省了記筆記的時(shí)間。教學(xué)形式更加多樣靈活，展現(xiàn)內(nèi)容也更生動(dòng)活潑。相比于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，多媒體技術(shù)的運(yùn)用能給學(xué)生帶來(lái)學(xué)習(xí)樂趣，使原本課本上抽象的食品質(zhì)量與安全教學(xué)內(nèi)容變得立體形象起來(lái)，學(xué)生的聽課效率會(huì)大幅提高。

充分運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)，建立師生互動(dòng)平臺(tái)

師生互動(dòng)平臺(tái)的建立對(duì)于提高教學(xué)效率的作用也十分重大，建立師生互動(dòng)平臺(tái)主要是為了加強(qiáng)師生之間的交流，增進(jìn)師生關(guān)系。可以運(yùn)用到的現(xiàn)代化技術(shù)有建立微信群、QQ群、釘釘群等。另外，電子郵件和層出不窮的公共資源共享平臺(tái)也可以作為師生之間共享教學(xué)資源的媒體，它們能夠發(fā)揮出及時(shí)、便捷、靈活的特性。除此之外，學(xué)生還可以在課外購(gòu)買本專業(yè)內(nèi)知名教師的視頻網(wǎng)課，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的最新動(dòng)向，聆聽專家的獨(dú)特見解，拓寬自己的思路，學(xué)習(xí)到更多專業(yè)技能。

善于總結(jié)，提出改進(jìn)方法

善于總結(jié)的學(xué)習(xí)方法，適用于任何科目的學(xué)習(xí)，不管在什么情況下都是一種高效的教學(xué)手段。所謂“溫故而知新”，教師要高度重視學(xué)生對(duì)已學(xué)知識(shí)的掌握消化，不要只顧一味灌輸新知識(shí)，在合適的時(shí)候?qū)W(xué)生進(jìn)行查漏補(bǔ)缺是十分重要的。教師還應(yīng)該明確告訴學(xué)生，針對(duì)自己的學(xué)習(xí)情況，給自己制定合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)和復(fù)習(xí)計(jì)劃。每一階段都要有目標(biāo)，有所收獲，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)后要分析問題和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到值得改進(jìn)的地方并列出可行的解決辦法。

結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)改革可以分為課程教學(xué)方法的改革和教學(xué)手段的改革。教學(xué)方法主要有情境體驗(yàn)法、案例教學(xué)法和引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)等新型教學(xué)方法，教學(xué)手段主要有多媒體技術(shù)、現(xiàn)代化信息技術(shù)、教導(dǎo)學(xué)生善于總結(jié)等手段。目前食品質(zhì)量與安全問題越來(lái)越受到人們的重視，食品質(zhì)量與安全行業(yè)的熱度日益增加，高校應(yīng)不斷加強(qiáng)專業(yè)的改革以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。