飲料生產(chǎn)中食品全面質(zhì)量管理的應(yīng)用研究

□ 景志淵 河南國德標(biāo)檢測技術(shù)有限公司

食品安全問題一直是我國非常關(guān)注的問題，與人們的健康息息相關(guān)。本文結(jié)合食品飲料全面質(zhì)量管理的各個環(huán)節(jié)，注重食品飲料的生產(chǎn)員、加工設(shè)備、包裝和后期質(zhì)量檢測，從而提升飲料的質(zhì)量，在飲料生產(chǎn)中切實落實食品安全政策。

隨著人們生活水平的提升，人們生活中開始食用大量的飲品。飲料加工成為新興行業(yè)，各類碳酸飲料、果汁和乳制品深受人們喜愛。人們?nèi)粘Ｓ貌椭幸矊︼嬃系男枨蠓浅４螅嬃铣蔀槿藗冃蓍e娛樂的重要構(gòu)成部分。因此，在飲料生產(chǎn)中，應(yīng)該強化質(zhì)量管理。

全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵

全面質(zhì)量管理主要指的是在產(chǎn)品生產(chǎn)中，高度把握產(chǎn)品質(zhì)量，建立科學(xué)的質(zhì)量管理體系，從而滿足客戶的需求。全面質(zhì)量管理是一套非常完備的組織，在全員參與的基礎(chǔ)上，提升產(chǎn)品質(zhì)量，使消費者對產(chǎn)品更加滿意，從而提升產(chǎn)品生產(chǎn)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

飲料生產(chǎn)中全面質(zhì)量管理的應(yīng)用

設(shè)備工具環(huán)節(jié)

市場上飲料的種類非常多，每種飲料口味也不同，不同的飲料在加工環(huán)節(jié)采用不同的工藝與設(shè)備，因此，全面質(zhì)量管理中應(yīng)該對飲料加工設(shè)備進(jìn)行管理。定期進(jìn)行設(shè)備的消毒和清洗，對設(shè)備進(jìn)行檢修，確保設(shè)備保持運行狀態(tài)。在生產(chǎn)飲料過程中，凡是與原材料直接接觸的設(shè)備，都應(yīng)該經(jīng)過消毒處理。接觸飲料原料的設(shè)備應(yīng)該確保無味，并且具備良好的抗腐蝕性能。設(shè)備的安裝環(huán)節(jié)也要進(jìn)行質(zhì)量控制，在設(shè)備安裝中，要結(jié)合相應(yīng)的工藝，結(jié)合地面、屋頂?shù)瓤臻g距離，確保設(shè)備之間保持一定的距離。在結(jié)構(gòu)層面，對于管道、設(shè)備和生產(chǎn)用具，應(yīng)該利用先進(jìn)的質(zhì)量檢測經(jīng)驗，確保其邊角非常光滑。在管道和設(shè)備的質(zhì)量控制中，應(yīng)該對設(shè)備的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)設(shè)備污染問題。

包裝容器消毒

飲料加工完成后，要進(jìn)行包裝，一般是采用包裝容器進(jìn)行包裝。在飲料包裝環(huán)節(jié)，如果不能對包裝容器進(jìn)行管理，則容器的衛(wèi)生問題就會更加突出，不干凈的容器會對飲料產(chǎn)生污染。在運輸環(huán)節(jié)，飲料和容器長時間接觸，如果容器的衛(wèi)生存在問題，就會導(dǎo)致飲料不衛(wèi)生。因此，飲料生產(chǎn)廠家應(yīng)該對包裝容器進(jìn)行定期的消毒處理，提升容器的安全性。

改善質(zhì)量檢查

在飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)該充分進(jìn)行質(zhì)量檢查。質(zhì)量檢查應(yīng)該結(jié)合我國相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，對飲料加工的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。飲料加工過程中的質(zhì)量檢查包括原材料、水源、設(shè)備、包裝等環(huán)節(jié)，在飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)要對飲料中的微生物含量進(jìn)行檢查，確保其符合相應(yīng)的指標(biāo)。還應(yīng)該對生化指標(biāo)、感官指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢查，在產(chǎn)品包裝檢查中，包裝上的圖案和文字應(yīng)該符合產(chǎn)品描述，不能過分的夸張。飲料中的原材料應(yīng)該明確的表示出來，明確寫出原材料的比例。飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測應(yīng)該本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，檢測人員應(yīng)該接受專業(yè)的培訓(xùn)，提升質(zhì)量檢測效果。質(zhì)量檢查中應(yīng)該形成相應(yīng)的制度，原始記錄要非常清楚。按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對飲料的生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查，對原料、半成品等也要進(jìn)行檢查。

生產(chǎn)廠房質(zhì)量管理

在飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要具備良好的生產(chǎn)環(huán)境，廠房附近的環(huán)境要符合飲料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保周邊空氣質(zhì)量良好，遠(yuǎn)離污染源。結(jié)合飲料生產(chǎn)相關(guān)的流程，實現(xiàn)合理布局，確保各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)不會相互影響，防止生產(chǎn)環(huán)境受到老鼠或者昆蟲等的影響。廠房內(nèi)表面應(yīng)該保持光滑整潔，防止墻面發(fā)生脫落問題，墻面上不能有縫隙掉落灰塵。確保廠房非常寬敞與明亮。廠房內(nèi)的照明設(shè)備要非常完善，防止帶有污染的物品帶進(jìn)廠房中。室內(nèi)管線應(yīng)該保持清潔，窗戶和天花板等要保持清潔，確保風(fēng)口、墻壁等管線干凈。廠房的不同位置應(yīng)該有一定的壓差，廠房內(nèi)要設(shè)計緩沖設(shè)施，相關(guān)的技術(shù)人員應(yīng)該確保廠房的生產(chǎn)等級。食品加工過程對生產(chǎn)環(huán)境的要求非常高，如果產(chǎn)品沒有一個良好的生產(chǎn)環(huán)境，會導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。在飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要求水資源非常潔凈，飲料的主要成分是水，因此，在飲料加工環(huán)節(jié)，應(yīng)該對水資源的各項指標(biāo)進(jìn)行檢查，確保水資源非常潔凈。水質(zhì)的好壞對飲料的口感、整體質(zhì)量會產(chǎn)生直接影響，因此，飲料加工廠應(yīng)該選擇在優(yōu)質(zhì)水源附近，遠(yuǎn)離染料廠、藥廠和工廠等，食品的加工管理應(yīng)該從加工環(huán)境的管理開始，對加工廠內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，完善日常加工環(huán)境的管理。原料的儲存空間應(yīng)該干燥和衛(wèi)生，隨時保持通風(fēng)。

結(jié)語

如今，人們的生活水平在逐步提升，我國飲料行業(yè)也實現(xiàn)了高速發(fā)展。我國對飲料行業(yè)的安全生產(chǎn)問題高度重視，飲料已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈?，因此，要促進(jìn)飲料行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，需要建立質(zhì)量安全管理措施，從而提升飲料生產(chǎn)的質(zhì)量。