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      建立企業(yè)食品安全文化

      2019-01-05 18:57:38范海芳杭州丘比食品有限公司
      食品安全導(dǎo)刊 2019年15期
      關(guān)鍵詞:分色全員顏色

      □ 范海芳 杭州丘比食品有限公司

      食品安全文化是一個(gè)公司所有員工共同的倫理道德、價(jià)值觀和行為,一個(gè)有力的食品安全文化來(lái)自于企業(yè)全員對(duì)每日生產(chǎn)安全食品重要性的理解,并將致力于保護(hù)產(chǎn)品安全付諸于日常行動(dòng)中。企業(yè)要從以3個(gè)方面建立自己的食品安全文化:最高管理者的承諾和不斷完善承諾,建立一個(gè)適合自己公司的食品安全和質(zhì)量管理體系,食品安全的防護(hù)。

      俗話說(shuō):“民以食為天”,食以安為先”,近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件無(wú)不令人擔(dān)驚受怕,食品安全問(wèn)題已成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn),針對(duì)這些涉及民生的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,2015年我國(guó)出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》,2017年,黨的十九大報(bào)告明確提出要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略。

      食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素,從原材料的選擇、儲(chǔ)存、加工到運(yùn)輸?shù)鹊?每個(gè)環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會(huì)對(duì)食品安全和質(zhì)量造成影響,同時(shí)食品安全也貫穿于每日生產(chǎn)中,從原料的選擇、投入生產(chǎn)再到產(chǎn)品的輸出,每一環(huán)節(jié)都有食品安全要求。而食品安全的不斷提升,要求每一位食品企業(yè)員工按照食品安全的要求統(tǒng)一思想、統(tǒng)一理念。統(tǒng)一價(jià)值并統(tǒng)一行為,食品安全文化應(yīng)運(yùn)而生。食品安全文化是一個(gè)公司所有員工共同的倫理道德、價(jià)值觀和行為,一個(gè)有力的食品安全文化來(lái)自于企業(yè)全員對(duì)每日生產(chǎn)安全食品重要性的理解,并將致力于保護(hù)產(chǎn)品安全付諸于日常行動(dòng)中。食品企業(yè)怎樣塑造強(qiáng)有力的食品安全文化呢?

      最高管理者的承諾和不斷完善承諾

      最高管理者應(yīng)制定成文的政策戰(zhàn)略、質(zhì)量安全方針。制定和維護(hù)一個(gè)清晰的計(jì)劃來(lái)開發(fā)和不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文化。制定各層級(jí)的食品安全質(zhì)量目標(biāo),并建立一個(gè)良好的監(jiān)督機(jī)制。最高管理層應(yīng)當(dāng)至少每年進(jìn)行一次管理評(píng)審。員工應(yīng)該知道必須要向指定的經(jīng)理報(bào)告任何不安全或者不合格的產(chǎn)品或原材料。公司應(yīng)制定一個(gè)良好的、保密的報(bào)告制度。公司管理層應(yīng)提供足夠的用于食品安全和質(zhì)量的人力物力資源。公司最高管理層應(yīng)當(dāng)建立機(jī)制,確保及時(shí)了解國(guó)家法律法規(guī)的更新、行業(yè)內(nèi)最新科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、原材料真?zhèn)伪鎰e的新風(fēng)險(xiǎn)等等。公司應(yīng)建立明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機(jī)制,明確劃分確保食品安全、合法性等各項(xiàng)活動(dòng)的管理責(zé)任,確保全體員工都明確自己的責(zé)任。

      建立一個(gè)適合自己公司的食品安全和質(zhì)量管理體系

      人員的管理

      首先,對(duì)公司人員的要求,其實(shí)大致差不多:需要有健康證才能進(jìn)行食品加工工作,上崗前應(yīng)該得到公司的各項(xiàng)培訓(xùn),充分了解食品安全的要求。進(jìn)入車間要著裝干凈、整潔,完全包裹頭發(fā),不得佩戴首飾等等,在此,管理人員就需要充分考慮工作服的樣式,除了要做到防護(hù)的要求之外,不能有口袋、扣子等,防止身上的物品意外混入產(chǎn)品,同時(shí),要設(shè)計(jì)足夠安全的地方擺放員工的私人物品,要設(shè)計(jì)足夠的洗手消毒設(shè)施,冬天洗手要有熱水,這樣,員工才能樂(lè)于按要求去執(zhí)行。如果員工手部受傷,需要使用創(chuàng)可貼,最好是公司統(tǒng)一購(gòu)買適當(dāng)顏色的含金屬探測(cè)條的品種,公司做好數(shù)量管理。

      建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

      說(shuō)到員工培訓(xùn),大家都有在做,但是說(shuō)到培訓(xùn)效果,就天差地別了。筆者的經(jīng)驗(yàn)就是針對(duì)各項(xiàng)培訓(xùn)、各崗位操作步驟,都制定出一個(gè)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)資料,這個(gè)文件可以是文字形式,但最好附有照片、視頻等,方便理解。利用標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)資料對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn),考核合格之后,方能上崗。這樣的培訓(xùn)形式,不同的培訓(xùn)老師教出來(lái)的學(xué)生都是一樣的,他們的操作都能滿足食品安全需要,都是標(biāo)準(zhǔn)的操作。

      分色管理和定位管理

      顏色是帶有普適性的,無(wú)論說(shuō)什么語(yǔ)言的人,顏色對(duì)每個(gè)人都是一樣的。如果規(guī)定在生產(chǎn)環(huán)境中使用分色管理,并與員工溝通,每個(gè)人都很容易理解,并容易執(zhí)行到位。分色管理可以幫助員工安全、有效的處置廢棄物,減少浪費(fèi)。

      分色管理的要點(diǎn):使用有限的顏色,越多的顏色越容易混淆,效率就會(huì)降低。盡量選擇與產(chǎn)品不同的顏色,確保不會(huì)產(chǎn)生異物混入。

      定位管理可以讓員工有基本概念,即所有的工器具應(yīng)當(dāng)放在適當(dāng)?shù)?、方便使用的位置,能夠幫助員工快速準(zhǔn)確確定使用何種工器具符合要求。定位管理還能減少工器具的丟失,減少尋找工器具的時(shí)間。

      定位管理的要點(diǎn):要知道是什么工具的擺放點(diǎn),要有數(shù)量的標(biāo)識(shí),簡(jiǎn)單易懂。

      食品安全的防護(hù)

      當(dāng)今社會(huì),僅僅做好自身的食品安全,可能還不夠,還需要關(guān)注食品安全防護(hù)工作,這項(xiàng)工作同樣也是需要全員參與的。

      每個(gè)公司都有一個(gè)食品防護(hù)程序,各環(huán)節(jié)都制定了防護(hù)的手段和措施,這些措施,是否每位員工都了解?例如,一個(gè)普通員工發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有陌生人,沒(méi)有本公司人員的陪同,一個(gè)人形跡可疑,那這個(gè)員工應(yīng)該怎么辦?再例如,有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的人想進(jìn)本公司,在門衛(wèi)處沒(méi)有任何阻攔,隨意就進(jìn)到生產(chǎn)核心區(qū)域,應(yīng)該怎么辦?

      對(duì)于食品安全問(wèn)題,一個(gè)人的關(guān)注是管理,全員的關(guān)注則是文化!文化是一種軟實(shí)力,是內(nèi)在的、是自發(fā)的、是深入骨髓的,屬于社會(huì)科學(xué)的范疇。要建立食品安全文化,不僅企業(yè)全員要按照食品安全體系的要求去“做”,而且還要從內(nèi)心認(rèn)為有必要這么做,真正做到“思行合一”,這也是一種社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。如果員工都是抱著“我生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品是給我的孩子吃的”這樣的信念,一定能夠維護(hù)食品安全。當(dāng)對(duì)自己的產(chǎn)品抱有自信心和自豪感時(shí),就標(biāo)志著每位員工的思想和行為與企業(yè)食品安全文化深度融合,食品安全文化將走向成熟,也將會(huì)一代一代傳承下去。

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