原料采購食品安全控制探討

□ 趙松柏 中國人民解放軍94498部隊

糧食是生命維持的力量所在，食品安全是關(guān)系人民群眾福祉的大事，容不得一點馬虎懈怠。必須正本清源，從食品生產(chǎn)的源頭上嚴防劣質(zhì)食品流入市場，建立健全食品原料安全采購機制，并對其進行集中統(tǒng)一的標準化監(jiān)管，結(jié)合軍民融合監(jiān)管體系與現(xiàn)代化檢測技術(shù)牢牢把住食品的安全大門，讓廣大人民的飲食擁有堅實的安全基礎保障。

隨著我國軍隊治理能力和治理體系的不斷完善，我國部隊的糧食物資采購和儲備能力也需要同步增強。部隊的糧食原料采購直接影響到軍隊的整體安全，直接關(guān)系到軍隊的作戰(zhàn)能力能否正常發(fā)揮。然而，2006年的食品安全調(diào)查顯示：中國目前的食品衛(wèi)生情況不合格率平均達到8%，蔬菜的農(nóng)藥殘留超標率達到7%，消費者對食品的安全信任度低于50%。質(zhì)檢部門立案查處的食品安全違反生產(chǎn)案件近五萬起。這就說明我國部隊的糧食采購也在一定程度上面臨著威脅，必須全面提升部隊食品采購的綜合能力，加強管理，完善相應制度建設。

食品原料安全控制的重要性和意義

俗話說：“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全是人類正常生存和發(fā)展下去的必要基礎之一，食品安全問題和人民群眾的身體健康狀況，社會發(fā)展的穩(wěn)定和諧，甚至國家的形象和安全都休戚相關(guān)。無論過去還是現(xiàn)在，與食品安全相關(guān)的惡性事件在我國都有發(fā)生，以至于食品安全問題成為廣大人民群眾持續(xù)關(guān)注的熱點。如若不能及時有效地從根源上遏制此類事件的發(fā)生，必將會造成巨大的社會動蕩和不利局面。因此，對于食品原料的安全控制，必須下大力，出重拳嚴治和監(jiān)管，切實保障人民“舌尖上的安全”。

把牢食品安全的控制措施

從根本上規(guī)范食品的安全生產(chǎn)

食品原料的安全生產(chǎn)主要關(guān)系三大方面：一是源頭污染，既種、養(yǎng)殖過程中所選用的育種本身不合格，再加上長期的無人看管照料，使得污染進一步惡化，因此必須建立健全種、養(yǎng)殖企業(yè)的監(jiān)督管理機制和食品安全淘汰機制，有效和正確地利用供應商的競爭關(guān)系，用嚴謹科學的方法改善糧食的安全生產(chǎn)；二是宏觀層次的環(huán)境污染，糧食的種植離不開健康肥沃的土壤，如果環(huán)境被污染了，在其中種植的作物自然會被殃及。而環(huán)境安全不是你我所能夠維護的，要靠每一個人的自覺參與，因此可以將個人的飲食安全聯(lián)系到整體環(huán)境的安全去加強宣傳環(huán)境保護意識；三是人工污染，包括非法的添加劑投入，地溝油等劣質(zhì)品的混入，冷凍數(shù)十年的“僵尸肉”再銷售，甚至是嬰幼兒的奶粉等產(chǎn)品受到污染等。由此看來，需要加強人道主義和正確的三觀養(yǎng)成教育和理念宣傳，并將此類罪惡行為落實到法律法規(guī)的規(guī)章制度上，以“零容忍”的態(tài)度為人民群眾守好食品安全的最后一道防線。

食品區(qū)域集中管控和購買

“區(qū)域集中管控”就是指，不再像以前那樣由單位負責人進行零星或是自主的采購模式，而是要確定好食品原料采購的購買區(qū)域，建立好相應的購買標準，確立購買責任人或單位的職責，從而進行統(tǒng)一集中的標準化食品購買。如此便可從更具體、更突出、更明確的層面牢牢把控食品原料采購的安全閥門。此外，在食品原料購買“貨源”的確定過程中，還需要對食品供應商進行嚴格的篩選，將那些以次充好、濫竽充數(shù)的不良廠家拒之門外；對經(jīng)過招標的廠家進行隔三差五的實地考察和監(jiān)督評價，防微杜漸，從而扎扎實實地確保人民大眾都能安安心心地食用各類食品。

構(gòu)建軍民融合產(chǎn)業(yè)

走“軍民融合”新路，共同守護軍民食品安全?！败娒袢诤习踩称繁Ｕ掀脚_”是由國家工信部等管理部門共同支持，致力于打造以互“聯(lián)網(wǎng)+”為主要經(jīng)營模式的食品購銷平臺。例如：青島2015年成立的軍民融合食品保障有限公司，配備了研究中心、集展中心、交易中心、品嘗中心、運輸中心及服務中心六大功能板塊；整合了千余家種養(yǎng)殖等企業(yè)，形成了區(qū)域化的農(nóng)副產(chǎn)品集中供銷地。這就充分發(fā)揮出了企業(yè)的儲備、加工、運輸、質(zhì)檢等作用，構(gòu)建了軍需糧油產(chǎn)品供應的堅實壁壘，從而能夠為部隊提供質(zhì)量和品質(zhì)優(yōu)良的軍需化食品。

利用現(xiàn)代化技術(shù)實時檢測食品安全狀況

在購買食品原料的檢測方面，僅靠人工的眼力和經(jīng)驗判斷是十分難以保障安全可信度的。尤其是在社會生產(chǎn)力快速提升的現(xiàn)在，各類新技術(shù)、新型“添加劑”層出不窮。因此，必須利用和掌握新時代的新檢測方法對相應的食品進行安全檢控，以防止采購到“漏網(wǎng)之魚”而危害人民的身體健康。關(guān)于食品安全的檢測有國際統(tǒng)一標準、國家專有標準等各類相應組織把控，快速檢測技術(shù)有儀器分析、化學分析、免疫分析等類別，分別針對農(nóng)藥、生物毒素、添加劑、污染物、致病菌等。具體方法如放射免疫檢測法、CDNA標記探針法等，在非實驗室條件下對購買樣品進行篩選，如果之后檢驗出來的結(jié)果呈陽性，則該食品的安全不達標，不允許容許出售。

結(jié)語

食品原料采購是人民群眾攝入食品的最后一道線，因此，對食品安全的管控在采購這一過程中必須更加嚴謹、嚴肅、嚴格是毋庸置疑的。為確保采購原料的安全，還需要保障食品的生產(chǎn)安全、技術(shù)檢測安全等各個層次。統(tǒng)籌規(guī)劃建立健全相應安全機制體制，將食品安全放在人民安全的首要位置，重點突出抓落實、抓真效，防患于未然，保證食品安全流入尋常百姓家。