食源性危害與食品安全檢測(cè)

□ 陳 云 詹玉麗 趙益麗 浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司

在國際上，最突出的公共衛(wèi)生問題便是食源性疾病，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，此病的發(fā)生率僅次呼吸道疾病。為了了解食源性疾病的發(fā)病率與變化方向，方便選用正確的預(yù)防措施，人們?cè)谑吃葱约膊≈校瑢?shí)施了食源性疾病流行病學(xué)檢測(cè)。文章主要淺析了食源性危害與食品安全檢測(cè)，獲得了相應(yīng)的應(yīng)用研究。

食源性疾病危害概述

食源性疾病包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病及食源性病毒感染等，凡是通過口進(jìn)食，都會(huì)或多或少的帶有致病菌，此種疾病都是經(jīng)由生物性、化學(xué)性以及動(dòng)植物食品引起的。夏、秋季節(jié)，天氣非常炎熱、潮濕，這時(shí)微生物繁殖的非?？欤澄飿O易腐爛，是細(xì)菌性痢疾、腸道傳染病的多發(fā)季節(jié)，需做好預(yù)防工作。其中，要重點(diǎn)做好餐飲方面的衛(wèi)生工作，預(yù)防發(fā)生各種食源性疾病。

食品安全監(jiān)測(cè)存在的問題

監(jiān)測(cè)覆蓋面積小

基于工作條件、經(jīng)費(fèi)以及人力的約束，完全依照相關(guān)的食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目只有國外較為發(fā)達(dá)國家，我國的監(jiān)測(cè)樣品不足1/3，基于我國地方經(jīng)濟(jì)水平不同，食品工業(yè)化程度存在較大的差距，有個(gè)人生產(chǎn)的小作坊，也有現(xiàn)代化高科技生產(chǎn)模式，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體制對(duì)后者有一定的約束作用，然而，對(duì)前者的作用較小。食品從最初產(chǎn)品到最后成品都會(huì)有較長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，在目前的監(jiān)管體制中，食品安全監(jiān)測(cè)存在脫節(jié)問題。

設(shè)備陳舊而且技術(shù)滯后

我國和西方國家相比，在食品安全監(jiān)測(cè)方面存在較大的差距，一些省級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)儀器配備不達(dá)標(biāo)，從業(yè)人員技術(shù)水平不能達(dá)到食品安全監(jiān)測(cè)需求，各個(gè)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)能力差距較大。一些省級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)平均設(shè)備配置達(dá)標(biāo)率不足60%，尤其西部地區(qū)，達(dá)標(biāo)率更低。

缺乏專業(yè)技術(shù)人員

近階段，各級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)人員配備與技術(shù)達(dá)不到我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃需求。基于專業(yè)技術(shù)人員匱乏，一些省級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)只能開展30%的檢驗(yàn)項(xiàng)目。地方市級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)也只能進(jìn)行基本的監(jiān)測(cè)工作，不經(jīng)常有鑒定食物中毒/病因?qū)W能力。

分段管理模式存在一些隱患

在我國的食品安全監(jiān)督管理中，監(jiān)管農(nóng)業(yè)部門采用分段管理的模式對(duì)食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督，其中，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)最根本的技術(shù)與協(xié)調(diào)工作。食品安全與其余步驟都是緊緊相連續(xù)的，食品安全問題有可能發(fā)生在各個(gè)步驟，經(jīng)常在食品安全事故中發(fā)生后，沒有辦法準(zhǔn)確判斷出導(dǎo)致問題的詳細(xì)步驟。更不知誰承擔(dān)主要責(zé)任。所以，在衛(wèi)生部的一致規(guī)劃下，實(shí)施綜合性的食物鏈風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，是科學(xué)、可行的。

完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系運(yùn)用的方法

監(jiān)管失職，責(zé)任追究制度不完善

定期監(jiān)測(cè)污染物、食源性疾病檢測(cè)，主動(dòng)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)公開有害物質(zhì)黑名單，做好疾病防治工作，并慢慢將食品污染與食源性疾病檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)延伸到農(nóng)村地區(qū)。配置相應(yīng)的設(shè)備，改善實(shí)驗(yàn)用房，積極開發(fā)各種監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的技術(shù)軟件。將監(jiān)測(cè)與信息收集延伸到食品生產(chǎn)、流通以及消費(fèi)中，調(diào)查污染源，主動(dòng)監(jiān)測(cè)高風(fēng)險(xiǎn)食品原料、配料以及食品添加劑。

提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平

制定相應(yīng)的人才發(fā)展計(jì)劃，全方位交流國內(nèi)外知識(shí)、培訓(xùn)以及教育，以提升風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)中負(fù)責(zé)檢測(cè)食物中毒與食源性疾病潛在危害的人員的業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)人員的責(zé)任意識(shí)。此外，需增強(qiáng)人才培訓(xùn)，利用發(fā)達(dá)國家對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的經(jīng)驗(yàn)，更快的壯大人才隊(duì)伍，提高業(yè)務(wù)能力。

增加財(cái)政經(jīng)費(fèi)投入

雖然，政府部門加強(qiáng)了監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)的投入力度，然而，從當(dāng)前我國食品安全背景來看，還需進(jìn)一步增加經(jīng)費(fèi)投入力度。近階段，監(jiān)測(cè)區(qū)域、樣品數(shù)量、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及頻率等都受到了不同程度的約束，不能形成較大的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，所以，容易發(fā)生監(jiān)管脫節(jié)以及食品安全問題。當(dāng)前共享平臺(tái)處在完善階段，和發(fā)達(dá)國家相比，部門間缺乏信息溝通機(jī)制。所以，國家需做到資源共享，尋找出和當(dāng)前食品安全相對(duì)應(yīng)的食物鏈安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，以達(dá)到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的無縫隙連接。

增加食品安全宣傳力度

食品安全與公民利益息息相關(guān)。政府屬于公共事務(wù)的管理人員，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)監(jiān)管、教育、宣傳食品安全的責(zé)任，使其可以成為有效的體系，為全社會(huì)營造優(yōu)良的消費(fèi)環(huán)境，為其奠定理想的食品安全管理基礎(chǔ)。通過宣傳教育工作，提升人們對(duì)食品安全的關(guān)注度以及認(rèn)知水平。

在研究方法上，食源性疾病監(jiān)測(cè)主要應(yīng)用了流行病學(xué)、分子生物學(xué)、計(jì)算機(jī)等全新的技術(shù)與方法。在監(jiān)測(cè)領(lǐng)域上，也從食源性疾病慢慢延伸到疾病監(jiān)測(cè)區(qū)域，并分析了食源性疾病的危害。同時(shí)，監(jiān)測(cè)了食品安全方面的工作，食源性疾病監(jiān)測(cè)研究成果可用于指導(dǎo)預(yù)防食源性疾病，從而豐富食品衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)科理論，為其提供相應(yīng)的科學(xué)根據(jù)。