食品安全檢測檢驗技術(shù)分析

□ 柳 沙 內(nèi)蒙古產(chǎn)品檢驗研究院

在當(dāng)前倡導(dǎo)“以人為本”，構(gòu)建社會主義和諧社會的大背景下，食品安全檢測技術(shù)與經(jīng)濟的健康發(fā)展有著緊密的聯(lián)系，同時還會影響到社會的穩(wěn)定，對政府以及國家的形象也產(chǎn)生了嚴重的影響。隨著社會的進步，經(jīng)濟水平的提高，人們對生活也提出了更高的要求。食品與我們的日常生活有著緊密的聯(lián)系，確保食品的安全也是要滿足目前我國廣大人民群眾日益增長的物質(zhì)需要。因此，本文就食品安全檢測檢驗技術(shù)進行了分析。

保障食品安全的重要性

在食品中含有許多的營養(yǎng)元素，所以食品對于身體健康來說是十分重要的，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到相關(guān)專家學(xué)者的關(guān)注，尤其是在近幾年來隨著我國社會主義和諧社會建設(shè)的步伐不斷加快，市場經(jīng)濟的競爭趨勢日益加劇，食品銷售廠家為了能夠在激烈的競爭中暫時謀得一線生機，將大量的劣質(zhì)食品輸送到市場中，對和諧社會的構(gòu)建造成了十分嚴重的影響，甚至危及到百姓的身體健康，嚴重的可能造成食用者死亡，這些嚴重影響了我國和諧社會的構(gòu)建，所以對于當(dāng)前的形勢來說，保障食品安全也是保證百姓的基本生命線，保障食品安全具有十分重要的意義。

食品安全監(jiān)測檢驗的特點以及不足

食品安全檢測檢驗的特點

首先就是樣品的基質(zhì)是非常復(fù)雜的，食品樣品的來源是非常的廣泛的，種類也是非常多的，包括日常生活當(dāng)中比較常用的食品，比如：蔬菜、水果、糕點以及一些肉類等等，這些食品當(dāng)中都有非常復(fù)雜的成分，食品的基質(zhì)問題是很難解決的；其次是食品檢測項目的種類以及組分也是非常的復(fù)雜的，主要的檢測項目包括農(nóng)藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬以及生物素等，其中農(nóng)藥殘留物的種類就有幾百種；最后是食品檢測檢驗的組分在食品當(dāng)中的含量是非常低的，對檢測技術(shù)的精密度有著非常高的要求，這就加大了檢測的難度。

食品安全檢測檢驗的不足之處

雖然隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新，我國的食品安全檢測檢驗技術(shù)得到了長足的發(fā)展，但是在目前的應(yīng)用中還存在一定的不足，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。首先是對食品進行快速檢測的能力和范圍有限，除了食品安全監(jiān)管部門的資源限制因素之外，食品安全檢測檢驗技術(shù)本身也存在一定的局限性，食品消費能力的快速增長，無疑會給食品監(jiān)管部門和食品檢測機構(gòu)帶來更多的壓力和挑戰(zhàn)。

主要食品安全檢測檢驗技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測檢驗中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)（簡稱ELISA）又可稱為酶標(biāo)法，是一種將高效催化的酶和抗原抗體中的特異性反應(yīng)有機結(jié)合起來的一種食品檢測技術(shù)，其主要在食品檢測檢驗的以下幾個方面中得以運用。首先是在食品的農(nóng)藥殘留檢驗中的運用，在傳統(tǒng)的檢測中主要是應(yīng)用高效液相色譜法，這一方法具備較強的精確性，但是與此同時也具有設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜和實驗周期長等不足，但是，酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)作為一種檢測農(nóng)藥殘留的方法還是迅速得到了廣泛的應(yīng)用，推動了其發(fā)展。

PCR改進技術(shù)在食品安全檢測檢驗中的具體應(yīng)用

PCR（polymerase chain reaction）技術(shù)，也就是通常所說的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是通過體外酶促合成，并擴增需要的DNA片段的一種特殊檢測方法。但是隨著社會主義經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新，食品安全問題也越來越復(fù)雜，傳統(tǒng)的PCR技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)社會主義的發(fā)展，在近些年來，為了有效改變傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，一批創(chuàng)新的PCR技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛。

免疫層析技術(shù)在食品安全檢測檢驗中的具體應(yīng)用

免疫層析技術(shù)是在20世紀(jì)末期不斷發(fā)展起來的一種檢測技術(shù)，這種檢測技術(shù)在西方國家的應(yīng)用較多，隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷發(fā)展，這種檢測技術(shù)也在不斷完善，檢測效率不斷得到提高。

食品安全檢測檢驗技術(shù)的展望

如何加快食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，最終達到有效并且能夠迅速的針對食品進行安全檢測，是當(dāng)下相關(guān)專家學(xué)者重點關(guān)注的問題之一，隨著現(xiàn)代化高新技術(shù)的不斷發(fā)展，食品的安全檢測技術(shù)不斷地趨于智能化以及集成化，檢測速度也隨之加快，并且檢測儀器反應(yīng)靈敏，將各個儀器進行集成使用，成為時下的熱點話題。

結(jié)論

食品的安全問題關(guān)系到我國廣大人民群眾的身體健康以及生命的安全，目前我國基層單位對很多速測技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用是目前和今后快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。另外食品樣品復(fù)雜多樣，前處理煩瑣費時，要在建立快速檢測方法的同時進一步完善樣品的前處理方法，研制適合的小型前處理裝置，對于縮短現(xiàn)場快速測定時間及提高測定的準(zhǔn)確性具有重要的意義。