紅外光譜在食品檢測中的應用價值分析

□ 趙洪艷 吉林省榆樹市質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試中心

本文主要對紅外光譜技術在食品檢測中的應用進行闡述，并闡述紅外光譜技術在食品檢測中的優(yōu)勢，以深入探究現(xiàn)階段多樣化食品檢測過程中紅外光譜技術的作用。

1 紅外光譜技術原理及分類

1.1 原理

紅外光譜是分子能選擇性吸收某些波長的紅外線，而引起分子振動能級和轉(zhuǎn)動能級的躍遷，檢測紅外線被吸收的情況可得到物質(zhì)的紅外吸收光譜，又稱分子振動光譜或振轉(zhuǎn)光譜。紅外光譜的檢測原理為通過分子內(nèi)部原子間的相對震動及分子轉(zhuǎn)動等對應信息來確定分子結(jié)構(gòu)，鑒別化合物成分、質(zhì)量等[1]。

1.2 分類

紅外光譜技術主要包括遠紅外光譜技術、近紅外光譜技術等。其中遠紅外光譜技術主要吸收遠紅外區(qū)物體光譜；近紅外光譜技術具有平動能、轉(zhuǎn)運能、振動能、電子能4種能量，其倍頻、合頻吸收要弱于中紅外光譜，因此具有背景復雜性，易出現(xiàn)譜峰重疊情況，須通過化學計量鑒別有效信息[2]。

2 紅外光譜技術在食品檢測中的應用

2.1 在檢測混合物、純化物中的應用

因紅外光譜具有明顯的指紋特點，因此純化物可通過紅外光譜技術進行檢測，利用紅外光譜圖的變化進行區(qū)分及辨別[3]。但在檢測混合物時，因混合物結(jié)構(gòu)較為復雜，因此紅外光譜涂無法直接有效予以辨別，還須借助具有較強分辨性的技術予以檢測。

2.2 在食品成分檢測中的應用

目前，我國食品檢測已將紅外光譜技術廣泛用不同食品成分檢測中。該項技術可有效檢測牛奶中還原奶及還原奶含量，其正確率在90%以上。

2.3 定量檢測中的應用

目前，食品樣品檢測還無法單靠紅外光譜技術滿足樣品檢測的所有需求，還需借助相應的化學計量方法或其他檢測技術、軟件等。在定量檢測時，以油脂類食物為例，需要利用碘值來對食品中的脂肪酸不飽和度進行測量；并利用酸敗值檢測酸敗程度；借助氧化值檢測食品氧化程度。因此，須耗費較大人力、財力、物力；而通過化學計量學、紅外光譜技術構(gòu)建校正模型，從而實現(xiàn)檢測，將兩技術相結(jié)合，可實現(xiàn)有效快速檢測，既可節(jié)約成本，又可節(jié)約時間，并可提高檢測率及準確率[4]。

目前隨著紅外光譜技術的發(fā)展，其在不斷與新的技術相結(jié)合，以不斷彌補自身不足，比如吸收了化學計量學、基礎測試、光譜測量等技術。隨著其的不斷進步，快速、便捷、成本低且效率高等優(yōu)勢愈來愈凸顯，也為食品檢測研究學者提供了一個可供研究的方向。

3 紅外光譜技術檢測的應用優(yōu)勢

3.1 在蛋白質(zhì)檢測上

目前，臨床多通過凱氏定氮法來檢測食品內(nèi)蛋白質(zhì)含量，該方法較為簡單，但若不良商家在食品內(nèi)添加了三聚氰胺等提高食品內(nèi)氮含量，會影響該方法的檢測準確性。因此，在檢測食品內(nèi)蛋白質(zhì)含量時，多采取紅外光譜技術，即通過蛋白質(zhì)標準分析模型來檢測食品內(nèi)的蛋白質(zhì)含量。

3.2 在防腐劑含量檢測上

隨著物質(zhì)生活的逐步提高，簡單的物質(zhì)已無法滿足人們的日常飲食需求，食品種類、味道也成了人們越來越重視的方面。目前，因我國大部分食品內(nèi)都含有一定的防腐劑，以對微生物進行抑制與消滅，同時延長食品的保存時間。但防腐劑可傷害人體，因此對防腐劑進行重點檢測[5]。目前，紅外光譜技術已能夠準確且快速檢測食品中的防腐劑含量，且已得到廣泛應用。

3.3 在保健品檢測上

近年來，人們越來越重視自身健康問題，對于食品的養(yǎng)生及營養(yǎng)成分也越來越重視，保健品也成了很多人生活的一部分。保健品可以調(diào)節(jié)人體機能，但在檢測其成分及質(zhì)量時，還需針對特殊成分予以權威檢測。以往傳統(tǒng)的檢測多通過核磁共振、化學方法進行，但檢測須大量高純度樣本，既增大了實際難度，又須耗費較長時間，應用起來效果并不理想。而對保健品的特殊成分進行紅外光譜技術檢測，既可縮短檢測時間，又可節(jié)約檢測成本，且可有效保證檢測效率及質(zhì)量，更利于食品檢測部門接受。

4 結(jié)語

以上對紅外光譜食品檢測應用優(yōu)勢等的分析，更利于食品安全部門深入探究紅外光譜技術。但現(xiàn)階段，紅外光譜技術在食品檢測領域還存在較大進步空間，還需進一步深入探究，以確保食品安全質(zhì)量檢測工作的有效開展，確保人們的飲食健康。