探討食品檢驗中樣品前處理方法

□ 李 赟 臨沂市檢驗檢測中心

近些年，人們的生活水平顯著提升，對食品安全的重視度也越來越高，食品安全問題逐漸成為人們關注的熱點問題之一。為了有效消除食品安全的各方面隱患，就必須做好食品檢驗工作。要求食品檢驗人員嚴格要求自己，將自身的工作職責履行到位，在正式進行樣品檢驗之前，必須按照相關規(guī)范要求對樣品進行預處理，把樣品轉(zhuǎn)化為待測定形態(tài)，并合理劃分被測組和干擾組。筆者根據(jù)自身的實踐經(jīng)驗對食品檢驗中樣品前處理方法進行了分析和研究。

食品檢驗中樣品前處理的必要性與注意事項

必要性

當代食品的種類較多，且各類食品的成分各不相同，其中既包含無機物，同時也包括一些有機物，這些不同的物質(zhì)往往以各種各樣的方式組合在一起，將食品中的某種成分作為檢測對象的時候，其他成分的存在很可能對檢驗結(jié)果造成一定的干擾，最終導致檢驗不準確。因此，必須要在正式開展檢驗工作之前對樣品進行預處理。此外，食品檢驗的對象通常是某些毒性較大、含量比較低的物質(zhì)，需要對其進行濃縮和預處理之后才能比較準確地檢測出來，例如，部分生豬肉中含有一種肉桿菌，其所分泌出的肉桿菌毒素是世界上最毒的物質(zhì)之一，僅一億分之七的肉桿菌毒素就能殺死一個成人。由此可見，加強對食品檢驗中樣品的前處理是非常有必要的。

注意事項

在對食品樣品進行分析的整個過程中，必須密切關注食品不能發(fā)生的特性變化，具體來說，主要有以下幾個方面。

物理變化。一些食品如果發(fā)生蒸發(fā)或者濃縮，就會導致水分大量流失，進而使脂肪出現(xiàn)融化或者結(jié)晶的情況，最終導致其結(jié)構出現(xiàn)明顯的變化，這一物理特征的變化在食品樣品分析中是不允許出現(xiàn)的，為了避免其出現(xiàn)物理變化，可采用控制溫度等方式來解決。

微生物的滋生與交叉污染。目前，我國很多食品中都存在著微生物，這就很容易導致樣品成分出現(xiàn)變化，因此需要加大對樣品的控制力度。可采用化學防腐劑、加熱、冷凍等方式來抑制食品中微生物的滋長，但如果采用化學防腐劑的方式來控制微生物生長，則必須要對食品存儲條件、檢驗時間等進行綜合分析。

脂肪的保護。脂肪屬于食品中處理難度最大的部分，一般來說，可采用冷凍的方式進行處理。非飽和性脂肪酸很容易發(fā)生氧化反應，因此在與氧氣接觸或者高溫條件下都可能導致脂肪被氧化。最好將含有脂肪的樣品存儲于暗處或者低溫條件下，此外，還可適當添加一些抗氧化劑來避免氧化現(xiàn)象，但前提是不能影響到對樣品檢驗結(jié)果的分析。

酶的活動。在進行食品成分分析的時候，被測樣品中不能含有任何形式的酶，因為一旦酶被激活，樣品的成分就可能發(fā)生變化。

食品檢驗中樣品前處理的具體方法

透析法

食品中所含有的樹膠、蛋白質(zhì)等高分子干擾物質(zhì)，其分子粒徑與被測成分的分子粒徑相比要高出很多，透析法實際上就是利用被測成分分子在溶液之中能順利通過透析膜，但高分子雜質(zhì)不能通過透析膜的原理來實現(xiàn)分離的。透析膜的?？状笮〈嬖谝欢ǖ牟町愋?，為了確保透析操作取得成功，必須結(jié)合分離成分分子顆粒的實際尺寸，選擇最為適用的透析膜。

氣浮分離法

這一方法的主要原理是外表活性劑在液態(tài)水溶劑中會吸收液面上氣泡中的氣?；钚詣O性端吸附水相，非極性端則吸附氣相。當通入氣泡的時候，表面活性劑將會把這些物質(zhì)結(jié)合在一起，使其定向排列于氣—液界面，并被氣泡直接帶到液面上，形成一層泡沫，進而實現(xiàn)分離的目標。

超聲波萃取分離法

超聲波在傳遞的過程中會出現(xiàn)正負壓強交變周期，當處于正相位的時候，將會對介質(zhì)分子造成一定的擠壓力，從而使介質(zhì)本身的密度得到進一步增強；當處于負相位的時候，介質(zhì)分子會比較稀疏分散，介質(zhì)密度也會進一步減小。超聲波并不會導致樣品內(nèi)的分子出現(xiàn)極化現(xiàn)象，但是會使樣品與溶劑之間發(fā)生聲波空化作用，致使溶液內(nèi)形成氣泡，且氣泡會增長、爆破，進而促使固體樣品進一步分散，這樣一來就會增大萃取溶劑和樣品之間的有效接觸面，進而提升目標物從固相化為液相的速度。

微波萃取分離法

一般來說，固體樣品中都含有不同極性的分子，在受到微波電磁場作用的時候，帶有一定極性的分子將逐漸從原來的熱運動狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)殡S著微波交變電磁場而快速排列狀態(tài)，在這一變化過程中，微波能量將逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闃悠返膬?nèi)部能量，進而減小樣品和目標物之間的結(jié)合力。另外，微波所帶來的電磁場將提高被萃取組分的擴散速度，使被萃取組分中的分子從樣品內(nèi)部快速擴散到萃取溶劑界面。

固相萃取分離法

這一方法的主要優(yōu)點是操作簡單方便，且不需要有機溶劑，它能有效將樣品的采集、濃縮等集于一身，同時還能與氣相色譜聯(lián)合使用，當溶質(zhì)在高分子固定液膜與水溶液之間達到平衡之后再進行分離操作。

結(jié)語

綜上所述，食品檢驗是確保食品安全性的一項基礎工作。在食品檢驗之前，做好樣品的前處理工作是非常重要的，常見的樣品前處理方法主要有透析法、氣浮分離法、微波萃取分離法與固相萃取分離法等，檢驗人員應結(jié)合具體的檢驗項目與要求選擇最佳的樣品預處理方法。