基于世界大學(xué)城云空間的高職葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程改革

□ 吳曉菊 新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院

葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程是高職食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生釀造葡萄酒、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量控制和產(chǎn)品檢測等技術(shù)技能?；谑澜绱髮W(xué)城云空間進(jìn)行高職葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程改革，對教材進(jìn)行重構(gòu)和整合，采用多種教學(xué)方法和手段，建設(shè)課程資源庫，必將全面提高本課程的教育教學(xué)質(zhì)量。

世界大學(xué)城通過云技術(shù)的運(yùn)用，將全球范圍內(nèi)各類教育資源、通訊資源、網(wǎng)絡(luò)資源等信息存儲于云空間，為高等職業(yè)學(xué)校提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)教育資源共建共享平臺。世界大學(xué)城云空間平臺建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)了高職院校教育信息化建設(shè)，有效地促進(jìn)了信息技術(shù)與教學(xué)模式、教學(xué)途徑和教學(xué)改革向更深更廣領(lǐng)域的融合。

葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程是本校高職食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，主要任務(wù)是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生葡萄酒的釀造、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量控制和產(chǎn)品檢測等技術(shù)技能?；谑澜绱髮W(xué)城云空間的高職葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程改革，以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，以崗位技能為訓(xùn)練目標(biāo)，通過對教材的重構(gòu)和整合，采用多種教學(xué)方法和手段，建設(shè)課程資源庫，必將全面提高本課程的教育教學(xué)質(zhì)量。

基于世界大學(xué)城云空間的教學(xué)內(nèi)容選取

由專業(yè)帶頭人、骨干教師、行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干組成課程團(tuán)隊(duì)，到葡萄酒企業(yè)調(diào)研，分析職業(yè)崗位能力需求，以企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品為載體，以崗位技能為目標(biāo)，對教材進(jìn)行重構(gòu)和整合，確定基于世界大學(xué)城云空間的教學(xué)內(nèi)容由以下7個(gè)項(xiàng)目構(gòu)成：葡萄汁的制備；葡萄酒生產(chǎn)的輔料；葡萄酒的發(fā)酵工藝流程及操作要點(diǎn)；葡萄酒凈化與澄清的基本原理和方法；葡萄酒釀造副產(chǎn)物的深加工技術(shù)；葡萄酒的再加工技術(shù)；葡萄酒感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)。使學(xué)生掌握制備葡萄汁的基本要求及操作方法；掌握生產(chǎn)葡萄酒所需輔料的種類、用途及具體的添加方法；葡萄酒的發(fā)酵工藝流程及操作要點(diǎn)；對葡萄酒進(jìn)行凈化與澄清的原理和基本方法；釀造葡萄酒的副產(chǎn)物種類及其綜合利用；葡萄酒的再加工技術(shù)；葡萄酒的感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)原理和方法。

基于世界大學(xué)城云空間的教學(xué)方法改革

教學(xué)實(shí)施過程中應(yīng)運(yùn)用多種教學(xué)方法，如討論啟發(fā)式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于思考的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。設(shè)置課堂討論環(huán)節(jié)，極大的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，不僅有利于課堂氣氛的活躍，還讓學(xué)生融入到學(xué)習(xí)中，實(shí)現(xiàn)了快樂學(xué)習(xí)；角色體驗(yàn)法讓學(xué)生扮演生產(chǎn)工藝中的不同角色，通過體驗(yàn)不同工序，掌握相關(guān)的知識和操作技能。制定葡萄酒生產(chǎn)與檢測工作任務(wù)單，學(xué)生人手一冊，工作任務(wù)單明確每個(gè)任務(wù)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練內(nèi)容、知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，要求學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前填好該實(shí)訓(xùn)所需材料、儀器設(shè)備和操作步驟，工作任務(wù)單改變了傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，能夠引導(dǎo)、督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)；課程組教師收集了大量的圖片和視頻資料，制作了豐富的教學(xué)課件，教學(xué)生動(dòng)、形象、直觀，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)成效顯著；建成了葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，包括本課程的課程信息、理實(shí)一體化的教學(xué)指導(dǎo)、課程資源等欄目，并進(jìn)行定期更新和補(bǔ)充，供學(xué)生自學(xué)。學(xué)生可充分利用世界大學(xué)城云空間網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，實(shí)時(shí)或異步進(jìn)行作業(yè)布置、答疑、討論等教學(xué)活動(dòng)，不僅開闊了眼界，還了解到葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和葡萄酒生產(chǎn)及檢測最新技術(shù)，有效促進(jìn)本課程的教學(xué)工作。

基于世界大學(xué)城云空間的課程資源庫建設(shè)

依托世界大學(xué)城云空間教學(xué)平臺，課程組對教學(xué)內(nèi)容和素材進(jìn)行了數(shù)字化加工，建立了包括課程設(shè)計(jì)、課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、考核方案、教學(xué)課件和工作任務(wù)單等內(nèi)容齊全的課程資源庫，設(shè)置了課程習(xí)題庫、試題庫等，實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時(shí)隨地自主學(xué)習(xí)和自我測試。建立了葡萄酒生產(chǎn)及檢測課程圖片庫、視頻庫等教學(xué)資源庫，幫助學(xué)生及時(shí)了解葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和葡萄酒檢測新方法、新技術(shù)。通過世界大學(xué)城云空間教學(xué)平臺，加強(qiáng)他們對教學(xué)內(nèi)容的理解和對實(shí)際動(dòng)手能力的訓(xùn)練。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間還提供了許多主要的和有特色的葡萄酒生產(chǎn)與檢測相關(guān)網(wǎng)站鏈接，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，拓寬視野，有效提升學(xué)生的職業(yè)技能和就業(yè)競爭力。

總結(jié)

通過分析世界大學(xué)城云空間網(wǎng)絡(luò)平臺的特點(diǎn)，研究基于世界大學(xué)城云空間的高職葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程改革，對葡萄酒生產(chǎn)與檢測課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，并通過多種教學(xué)方法與手段的運(yùn)用和課程資源庫建設(shè)，成立學(xué)生交流群組，制定個(gè)性化教學(xué)方案，將數(shù)據(jù)庫課程教學(xué)從課堂延伸到課外，大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)教育資源共建共享與應(yīng)用，為培養(yǎng)新形勢下葡萄酒生產(chǎn)一線需要的高技術(shù)技能人才創(chuàng)造條件，不僅可滿足葡萄酒的釀造、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量控制和產(chǎn)品檢測等崗位的需要，還可以進(jìn)一步增強(qiáng)辦學(xué)活力，有效提升學(xué)生就業(yè)競爭力和就業(yè)率。