以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革

□ 廖春麗 侯文婷 姬曉娜 王蓮哲 張現(xiàn)青 劉瑞芳 河南城建學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院

近年來(lái)，由于社會(huì)發(fā)展速度的不斷加快，各個(gè)行業(yè)在飛速進(jìn)步的同時(shí)，對(duì)人才的要求也變得越來(lái)越高。因此，為了可以向社會(huì)輸送更多的高水平、高素養(yǎng)以及高技能人才，高校在具體的發(fā)展期間，也強(qiáng)化了對(duì)教育體系的完善，積極應(yīng)用先進(jìn)的教學(xué)模式，尤其是在釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)期間，學(xué)校更是將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，強(qiáng)化了對(duì)教學(xué)課程的改革，力求可以從多層面促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。

1 以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革必要性

針對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程而言，其本身就是一項(xiàng)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，是理工科中比較重要的一部分，對(duì)學(xué)生水平以及能力提升具有很大的促進(jìn)意義。當(dāng)前，由于素質(zhì)教育改革進(jìn)程的不斷推進(jìn)，院校也強(qiáng)化了對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，尤其是針對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程這種理工學(xué)科，更是加大了重視程度，力求可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)，來(lái)有效促進(jìn)學(xué)生動(dòng)手能力的提升。同時(shí)，隨著教學(xué)改革的不斷深入，院校對(duì)于教師也提出了更高的要求，需要學(xué)生不僅要具備較為豐富的理論知識(shí)，還需要具備較高的素養(yǎng)[1]。因此，為了可以更好的提升教學(xué)效果以及水平，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)相對(duì)良好的學(xué)習(xí)空間。在教學(xué)期間，將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，并采用科學(xué)且合理的手段，有效的對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革，無(wú)論是對(duì)院校，還是學(xué)生的今后發(fā)展，都非常有必要。

2 當(dāng)前釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)期間存在的問(wèn)題分析

對(duì)于釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，雖然教師也加大了重視，并有意識(shí)的對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革。但是，由于應(yīng)試教育模式的阻礙和干擾，使得在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)開展期間，教師仍然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在課堂上一味地向?qū)W生灌輸理論知識(shí)，不能對(duì)課程進(jìn)行有效的改革和創(chuàng)新，使得教學(xué)活動(dòng)相對(duì)枯燥，長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)，學(xué)生的厭煩心理會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，從而影響了教學(xué)效率以及水平的提升。同時(shí)，因?yàn)獒勗旃に噷W(xué)實(shí)驗(yàn)課程本身就是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生不斷通過(guò)實(shí)踐來(lái)對(duì)自身的能力進(jìn)行提升，保證學(xué)生所學(xué)的知識(shí)都可以熟練的應(yīng)用到實(shí)際中。然而結(jié)合現(xiàn)階段的釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)水平進(jìn)行分析，很多教師忽視了實(shí)踐操作的重要性，也沒有強(qiáng)化對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，從而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)期間，不能積極的探索和創(chuàng)新，嚴(yán)重影響了學(xué)生今后的發(fā)展以及進(jìn)步[2]。

3 以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程分析

3.1 強(qiáng)化對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的改革

為了可以進(jìn)一步提升教學(xué)水平和質(zhì)量，在實(shí)際的教學(xué)期間，教師應(yīng)該將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，合理的對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容進(jìn)行改革，結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)以及實(shí)際水平，科學(xué)的對(duì)教學(xué)目標(biāo)以及任務(wù)進(jìn)行制定。針對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程而言，其是一門以講述傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)的課程。因此，在對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行改革的過(guò)程中，應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)，應(yīng)用較為先進(jìn)的方法，緊跟專業(yè)發(fā)展前沿，有針對(duì)性、有依據(jù)的進(jìn)行革新[3]。同時(shí)，對(duì)于釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，其本身就是以實(shí)驗(yàn)為主，所以，在改革階段，可以剔除一些在微生物學(xué)以及生物化學(xué)等課程中已經(jīng)開設(shè)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，然后科學(xué)的與實(shí)際現(xiàn)狀進(jìn)行融合，合理開展實(shí)驗(yàn)，保證學(xué)生可以通過(guò)具體的實(shí)踐操作，掌握傳統(tǒng)的釀造工藝，包括：果酒釀造等，還可以對(duì)釀造期間所涉及的新技術(shù)以及新方法進(jìn)行初步掌握，從而有效促進(jìn)學(xué)生水平以及素養(yǎng)的提升。此外，由于現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展速度非?？欤碌尼勗煸O(shè)備以及工藝也越來(lái)越多樣化，故而，教師在課程改革期間，應(yīng)該對(duì)現(xiàn)代化先進(jìn)手段進(jìn)行利用，通過(guò)查找一些外文的期刊等，了解本門課程的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，保證在教學(xué)工作過(guò)程中，教師除了要講解基礎(chǔ)知識(shí)之外，還可以穿插一些新的知識(shí)點(diǎn)和信息，拓寬學(xué)生的視野，使其可以系統(tǒng)的了解釀造機(jī)理，豐富學(xué)生的知識(shí)體系，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，進(jìn)而有效提高學(xué)生的素養(yǎng)。

3.2 強(qiáng)化對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方式的改革

在以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的大背景下，教師在釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)期間，除了要對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的講解外，還應(yīng)該側(cè)重對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，保證學(xué)生可以成為一個(gè)高水平、高素養(yǎng)的復(fù)合型人才。因此，在釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革過(guò)程中，還應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)教學(xué)方式的改革。在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，教師可以將傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，逐漸轉(zhuǎn)變成啟發(fā)以及舉例等模式，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際的有效結(jié)合，側(cè)重運(yùn)用綜合性以及設(shè)計(jì)性教學(xué)模式，以使學(xué)生的素養(yǎng)以及能力可以得到綜合提高[4]。比如：教師在講授《黃酒釀造》課程期間，就可以先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，為學(xué)生制定實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，學(xué)生在明確教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，主動(dòng)進(jìn)行資料查閱，自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，然后主動(dòng)與同學(xué)以及教師討論，最終對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行明確。在具體的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)階段，教師可以引導(dǎo)學(xué)生大膽探索，積極創(chuàng)新，反對(duì)相互抄襲，并且在具體的操作階段，應(yīng)該允許學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)失敗，但是所得結(jié)果一定要有解釋和論證。通過(guò)不斷的實(shí)踐和訓(xùn)練，能夠拓寬學(xué)生的思路。此外，在學(xué)習(xí)期間，由于學(xué)生需要自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中也會(huì)有一定的壓力，能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)，積極獲取知識(shí)，不斷提問(wèn)和思考，有利于學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題能力的提升，也有利于學(xué)生綜合素養(yǎng)的提高。

3.3 強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練

為了可以更好的實(shí)現(xiàn)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革創(chuàng)新的目的，在具體的改革過(guò)程中，應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的應(yīng)用，積極采用先進(jìn)的手段。在實(shí)際的教學(xué)期間，應(yīng)該有效的對(duì)多媒體技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)多媒體教學(xué)，通過(guò)圖片以及錄像等手段，有效的對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)講解[5]。并且，在院校的具體發(fā)展過(guò)程中，也應(yīng)該加大資金投入，積極購(gòu)置發(fā)酵以及釀造設(shè)備，包括自動(dòng)發(fā)酵罐等，有效且合理的構(gòu)建一個(gè)小型的發(fā)酵廠，保證酒精以及有機(jī)酸發(fā)酵等實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)在實(shí)驗(yàn)室順利進(jìn)行，讓學(xué)生通過(guò)真實(shí)的實(shí)踐，進(jìn)一步提高自身的水平以及實(shí)踐能力，從而為其今后的發(fā)展打下一個(gè)良好基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)期下，隨著社會(huì)發(fā)展速度的不斷加快，對(duì)于人才的需求也越來(lái)越高。尤其是在素質(zhì)教育的大背景下，各行各業(yè)都希望在發(fā)展期間可以引進(jìn)更加優(yōu)秀且高水平的人才。因此，在今后的釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)工作中，一定要將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，強(qiáng)化對(duì)釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的改革，依照學(xué)生自身需求以及特點(diǎn)，合理制定教學(xué)方案，以便可以從根源上提升學(xué)生的素養(yǎng)，促進(jìn)其今后的發(fā)展。