糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中黃曲霉毒素檢測(cè)與去除進(jìn)展研究

□ 呂 達(dá) 赤峰市發(fā)改委糧油質(zhì)檢中心

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)糧食安全的重視程度不斷提高，但是在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，常常會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素這一問(wèn)題，嚴(yán)重影響糧食產(chǎn)品的安全性。通過(guò)深入分析糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中黃曲霉毒素的檢測(cè)及去除方法，有利于對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行有效防控，使糧食安全得到保障，為我國(guó)人民提供更加優(yōu)質(zhì)的糧食產(chǎn)品。

1 糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法

1.1 糧油及其制品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法

在糧油及去制品的黃曲霉毒素檢測(cè)工作中，可以選擇高效液相色譜法對(duì)其進(jìn)行定量篩選和確認(rèn)。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，需要利用熒光檢測(cè)器，做好樣本的提取、凈化、衍生及測(cè)定等各項(xiàng)操作。該檢測(cè)方法體現(xiàn)出靈敏度高、檢測(cè)速度快、操作方便等優(yōu)勢(shì)，且能夠同時(shí)對(duì)多種黃曲霉毒素進(jìn)行分離，實(shí)現(xiàn)對(duì)大批量樣品的分析。通過(guò)對(duì)相關(guān)案例的分析和總結(jié)，可以借助三氟乙酸柱前衍生與C18色譜柱進(jìn)行高效液相色譜分離，之后利用熒光檢測(cè)器對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)定，并建立AFB1柱前衍生-HPLC檢測(cè)方法，既能夠保證黃曲霉毒素檢測(cè)過(guò)程的精確性，也能夠避免重復(fù)性的檢測(cè)工作[1]。

1.2 牛乳及乳制品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法

在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，很容易出現(xiàn)糧食霉變的情況，若無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，導(dǎo)致動(dòng)物誤食這些糧食，糧食中的黃曲霉毒素被動(dòng)物攝取后，通過(guò)乳汁將黃曲霉毒素排出，進(jìn)而影響到乳制品的安全性，對(duì)嬰幼兒的健康成長(zhǎng)造成一定威脅。一般在牛乳及乳制品的黃曲霉毒素檢測(cè)時(shí)，普遍都是采用酶聯(lián)免疫吸附法進(jìn)行檢測(cè)工作，其主要就是借助抗體與抗原的特異性反應(yīng)，將其與酶的高效催化作用相結(jié)合，進(jìn)而測(cè)定黃曲霉毒素的含量。然而就實(shí)際情況來(lái)看，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程很容易受到重金屬離子、脂肪及pH等各種因素的不利影響，進(jìn)而出現(xiàn)假陰性、假陽(yáng)性等不良情況。面對(duì)這種情況，需要做好樣品的預(yù)處理工作，利用甲醇-水、三氯甲烷分別進(jìn)行樣本的提取和凈化，使黃曲霉毒素檢測(cè)中的假陽(yáng)性問(wèn)題得到有效解決。

2 糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中黃曲霉毒素的去除方法

2.1 物理去除法

物理去除法是比較常用的黃曲霉毒素去除方法，其中包括高溫法、吸附法、剔除法、輻射法及加工法等。

高溫法。主要就是利用高溫對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行分解，為達(dá)到較好的黃曲霉毒素去除效果，需要結(jié)合糧食的種類(lèi)及污染程度對(duì)加熱的溫度及時(shí)間進(jìn)行合理控制。

吸附法。主要就是利用水合鋁硅酸鈉鈣和活性炭作為吸附劑，對(duì)粉末狀糧食中的黃曲霉毒素進(jìn)行吸附清除。

剔除法。主要就是以人工挑選的方式將顆粒狀糧食中的變質(zhì)顆粒挑選出來(lái)，這種方式具有較強(qiáng)的針對(duì)性及簡(jiǎn)便性，但是要充分考慮耗時(shí)問(wèn)題。

輻射法。主要就是利用離子輻射、非離子輻射對(duì)黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，實(shí)現(xiàn)良好的輻射降解效果。

加工法。在稻谷、玉米等糧食的儲(chǔ)藏過(guò)程中，其表面存在黃曲霉毒素的污染情況，此時(shí)可以利用機(jī)械加工進(jìn)行脫皮或脫胚操作，使糧食表面的有害物質(zhì)得到有效清除。

2.2 化學(xué)去除法

在黃曲霉毒素的去除過(guò)程中，臭氧熏蒸法、氨氣熏蒸法、堿處理等等都是比較常用的化學(xué)去除法。比如在氨氣熏蒸法的運(yùn)用過(guò)程中，其主要就是利用專(zhuān)門(mén)的試劑與黃曲霉毒素發(fā)生反應(yīng)，使黃曲霉毒素得到降解，之后利用單因素試驗(yàn)對(duì)氨熏溫度、氨氣濃度、蒸熏時(shí)間及糧食含水量進(jìn)行觀察和控制，實(shí)現(xiàn)最好的降解效果。這種方法具有較高的經(jīng)濟(jì)性，且比較方便操作，在黃曲霉毒素的去除領(lǐng)域中有著較高的應(yīng)用價(jià)值。

2.3 生物去除法

比較常用的生物去除法包括了微生物降解和酶降解。其中微生物降解的工作原理就是利用霉菌、細(xì)菌、酵母菌對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行降解處理。通過(guò)相關(guān)研究可知，吸附時(shí)間及環(huán)境溫度對(duì)吸附強(qiáng)度的影響不大，但是可對(duì)菌濃度進(jìn)行有效控制，能夠提高吸附作用，使黃曲霉毒素的降解效果得到提升[2]。而酶降解就是利用自然界生物所產(chǎn)生的酶對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行分解，使黃曲霉毒素的含量得到有效降低。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，黃曲霉毒素的存在是糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中比較常見(jiàn)的一種安全問(wèn)題，若無(wú)法對(duì)其進(jìn)行有效檢測(cè)和處理，勢(shì)必會(huì)影響我國(guó)人民的飲食健康，甚至威脅我國(guó)人民的生命安全。為保證糧食產(chǎn)品的安全性，使糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中的黃曲霉毒素問(wèn)題得到有效解決，需要根據(jù)不同情況對(duì)不同的檢測(cè)方法進(jìn)行有效運(yùn)用，對(duì)黃曲霉毒素去除方法的運(yùn)用要充分考慮到糧食的種類(lèi)、數(shù)量及實(shí)際條件，以此保證糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中黃曲霉毒素的去除效果，使糧食安全得到有效保障。