動(dòng)物性食品中藥物殘留的原因、危害與防控

□ 李向亮 忻州市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心（山西省雜糧產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度越來越快，國家的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也逐漸由原來的散養(yǎng)過渡到集約化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖形式發(fā)展。在養(yǎng)殖過程中，動(dòng)物的養(yǎng)殖所需要的藥物現(xiàn)已經(jīng)成為保障動(dòng)物健康的一個(gè)重要支撐。然而，在藥物的使用過程中，總會(huì)出現(xiàn)藥物使用不當(dāng)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)留有藥物殘留，這樣不但對(duì)人體健康產(chǎn)生了危害，而且影響?zhàn)B殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

隨著改革開放的逐步深化，國民經(jīng)濟(jì)已經(jīng)有了長足的發(fā)展，人民的生活水平也得到極大的提高，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)人們對(duì)于飲食安全有了很多的關(guān)注，尤其是動(dòng)物性食品的安全。根據(jù)調(diào)查研究，在養(yǎng)殖過程中，藥物的使用促使人們對(duì)于動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘余量的存在不免擔(dān)心。在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，不法黑心商販不按照藥物說明來嚴(yán)格控制藥物的劑量，導(dǎo)致藥物的濫用、誤用等等，最后危害到人們的身體健康。過去我國對(duì)于動(dòng)物用藥問題缺乏認(rèn)識(shí)和重視，對(duì)于動(dòng)物性食品藥物殘留沒有進(jìn)行有效地控制，發(fā)生了很多動(dòng)物性食物中毒事件，嚴(yán)重影響了我國養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展?，F(xiàn)如今我國已經(jīng)制定了相關(guān)的法律法規(guī)來保障養(yǎng)殖業(yè)的科學(xué)、規(guī)范使用獸藥。

動(dòng)物性食品中藥物殘留產(chǎn)生的原因

養(yǎng)殖業(yè)外源性污染

養(yǎng)殖業(yè)的外源性污染是動(dòng)物性食品的藥物殘留的一個(gè)重要因素，我國經(jīng)歷了工業(yè)革命的進(jìn)程后，環(huán)境遭受了嚴(yán)重的污染。工業(yè)排出來的廢水進(jìn)入河流，農(nóng)田等，廢氣污染了大氣環(huán)境等，這些都是影響動(dòng)物藥物殘留外部原因。動(dòng)物在養(yǎng)殖過程中所食用的飼料都是來源于農(nóng)田里面的，這些有害物質(zhì)進(jìn)入農(nóng)田，會(huì)破壞水質(zhì)、影響土壤，接著通過大自然的食物鏈進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，可以誘發(fā)多種疾病，對(duì)于動(dòng)物和人都是具有危害性的。

不執(zhí)行休藥期規(guī)定

在我國的農(nóng)業(yè)部門相關(guān)養(yǎng)殖文件中明確指出，在動(dòng)物的藥物使用時(shí)，飼養(yǎng)員需要嚴(yán)格執(zhí)行休藥說明，并且需要對(duì)動(dòng)物的用藥有嚴(yán)格的記錄，這樣可以保證在用藥和休藥期間的動(dòng)物不被投放到市場(chǎng)上。休藥期指的是在動(dòng)物養(yǎng)殖中需要到上市的間隔時(shí)間，在這期間是不能使用獸藥和飼料添加劑的，動(dòng)物也可以通過自身的新陳代謝來降低體內(nèi)藥物殘留量，這樣可以保障動(dòng)物性食品的安全性，人們能夠吃到放心的動(dòng)物性食品。但總有一部分養(yǎng)殖戶不按照相關(guān)規(guī)定來執(zhí)行休藥期，造成動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留。

違規(guī)使用獸藥及飼料添加劑

在我國農(nóng)業(yè)部門的相關(guān)法律法規(guī)中規(guī)定，對(duì)于一切來源不明，不符合規(guī)定的獸藥和添加劑都不允許給動(dòng)物使用。實(shí)際上，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，養(yǎng)殖戶不顧法律法規(guī)私自使用獸藥和添加劑等。例如，為了使動(dòng)物的體重增加，增加瘦肉率，養(yǎng)殖戶會(huì)使用生長性激素和瘦肉精。

在養(yǎng)殖過程中，難免有動(dòng)物會(huì)發(fā)生疾病，有一些養(yǎng)殖戶為了減少相關(guān)部門的重視，在沒有獸醫(yī)指導(dǎo)下對(duì)動(dòng)物濫用藥物，甚至超量用藥，這些做法對(duì)動(dòng)物性食品的安全有了很大隱患。動(dòng)物最容易發(fā)生傳染性疾病，為了預(yù)防動(dòng)物疾病，在未確定病因的情況下，濫用藥物，專業(yè)知識(shí)的缺乏性更能導(dǎo)致動(dòng)物的耐藥性增加，從而促使藥物體內(nèi)的殘余量更加多。

獸藥管理法規(guī)不完善，監(jiān)管力度不夠

我國雖然已經(jīng)針對(duì)養(yǎng)殖業(yè)有了法律法規(guī)，然而在現(xiàn)實(shí)中仍然有部分養(yǎng)殖戶為了自己的經(jīng)濟(jì)利益鉆法律的漏洞，在法律的紅線邊緣跳躍，再加上有關(guān)部門對(duì)獸藥殘留的監(jiān)督管理力度的弱化，藥物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等，這些明顯的漏洞都促使養(yǎng)殖戶逃避法律法規(guī)，不嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律規(guī)定。我國的相關(guān)部門對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)的檢測(cè)通常的重點(diǎn)都是畜禽是否具有傳染病、飲水衛(wèi)生以及是否作假等，對(duì)于藥物殘留方面沒有足夠的認(rèn)識(shí)。再加上我國對(duì)于藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)還比較缺乏，藥物殘留的檢測(cè)成本相對(duì)比較高、設(shè)備相對(duì)不健全等因素的促使我國的藥物檢測(cè)還不夠成熟。

動(dòng)物性食品中藥物殘留的危害

引起耐藥性

細(xì)菌耐藥性是指細(xì)菌對(duì)于抗菌藥物作用的耐受程度，耐藥性形成后，藥物的效果就會(huì)降低。例如鏈球菌對(duì)氨基糖苷類抗生素天然耐藥；腸道G-桿菌對(duì)青霉素天然耐藥；銅綠假單胞菌對(duì)多數(shù)抗生素均不敏感，金黃色葡萄球菌產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶而耐藥等。人們使用了動(dòng)物性食品，經(jīng)過時(shí)間的推移就會(huì)產(chǎn)生耐藥性，那么這個(gè)對(duì)于人類的身體健康會(huì)造成極大的危害。

引起中毒反應(yīng)

人們食用含有殘留藥物的動(dòng)物性食品后，如果一次性食用過多則會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)，嚴(yán)重威脅人類健康。近幾年來我國各地不斷有報(bào)道食物中毒事件，眾所周知的β-興奮劑(主要是鹽酸克倫特羅也就是我們常說的瘦肉精)，由于能提高瘦肉率，養(yǎng)殖戶們不根據(jù)藥物說明隨意加大藥物的劑量，但是瘦肉精在動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留較高，人們食用過多就會(huì)發(fā)生急性中毒事件。動(dòng)物性食品中富含豐富的人體需要的物質(zhì)，例如牛肉和羊肉可以補(bǔ)充體內(nèi)優(yōu)質(zhì)的蛋白。隨著人們的健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，在人們不知情的情況下就會(huì)為了身體供能需求長期食用牛肉和羊肉，那么經(jīng)過時(shí)間的推移，就會(huì)發(fā)生食物慢性中毒事件。

污染環(huán)境

動(dòng)物體內(nèi)擁有完整的體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，在藥物進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，將會(huì)通過動(dòng)物的消化系統(tǒng)從糞便、尿液中排出進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，從而對(duì)環(huán)境中的生物造成一定的污染，進(jìn)而通過生態(tài)系統(tǒng)對(duì)人體產(chǎn)生更大的危害。

引起“三致”作用

“三致”作用即致癌、致畸以及致突變作用。當(dāng)人們長期食用有“三致”作用藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，藥物在人體內(nèi)不斷蓄積，發(fā)展到一定階段就會(huì)對(duì)人體內(nèi)產(chǎn)生危害。近年來，由于濫用化肥對(duì)農(nóng)作物和土地資源造成了嚴(yán)重的危害后，在國家的倡導(dǎo)下人們更加傾向于有機(jī)肥的使用。動(dòng)物的糞便就是天然的有機(jī)肥料，人們使用了具有藥物殘余量的有機(jī)肥，通過食物鏈的傳播后，人類的健康就有了嚴(yán)重的隱患。

動(dòng)物性食品中藥物殘留的控制措施

提高飼養(yǎng)和防疫管理水平，防止疾病發(fā)生

在以前人們不知道藥物殘留會(huì)對(duì)人體造成那么嚴(yán)重的危害，那么就需要加強(qiáng)宣傳教育和科學(xué)宣教，提高廣大飼養(yǎng)者的科學(xué)素質(zhì)。讓飼養(yǎng)者明確深入了解藥物殘留的危害。在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，需要不斷提高動(dòng)物的質(zhì)量，嚴(yán)格遵守藥物使用規(guī)定。堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則，搞好防疫工作，需要做到科學(xué)養(yǎng)殖、用藥，確保動(dòng)物性食品在市場(chǎng)上的安全性。

研制新型獸藥，規(guī)范使用獸藥

隨著時(shí)代的進(jìn)步，各個(gè)方面也都在不斷改革和進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)在國家的支持下迅猛發(fā)展，對(duì)于動(dòng)物的藥物研究也在不斷進(jìn)步，積極研制高效、低毒以及無公害無殘留的“綠色獸藥”，代替原來污染性大、耐藥性大和危害性強(qiáng)的獸藥。養(yǎng)殖戶也需要及時(shí)廢棄以前的獸藥，使用“綠色獸藥”，對(duì)于國家規(guī)定的各項(xiàng)要求也需要嚴(yán)格遵守。

加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控，完善獸藥殘留監(jiān)控體系

現(xiàn)如今國家已經(jīng)積極重視畜禽體內(nèi)藥物殘留，在這個(gè)趨勢(shì)下應(yīng)加快國家相關(guān)機(jī)構(gòu)以及省地級(jí)獸藥殘留機(jī)構(gòu)的建立和建設(shè)。加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品中的獸藥檢驗(yàn)，是監(jiān)控藥物殘留的關(guān)鍵。需要在監(jiān)控體系下更多地利用科學(xué)手段的支撐，利用先進(jìn)的科學(xué)檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)來完成動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留檢測(cè)，積極和國際上先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)交流，吸取經(jīng)驗(yàn)。

建立健全相關(guān)法律法規(guī)

時(shí)代的車輪在不斷的前進(jìn)，雖然我國對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)的藥物使用有相關(guān)的法律法規(guī)，但是在時(shí)代的發(fā)展過程中需要不斷改進(jìn)，在原先的基礎(chǔ)上更加嚴(yán)格，并且要具有一定的懲處措施。建立健全獸藥的法律法規(guī)，讓獸藥行業(yè)的發(fā)展有法可依、有法必依、違法必究。

結(jié)語

動(dòng)物性食品在人們的食物中占有重要地位，是人們每天都要食用，其安全性對(duì)人體健康有重要意義。隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，人們的身體會(huì)更加健康，相反，不能利用科學(xué)的手段威脅到人類的身體健康，需要共同努力來促使動(dòng)物性食品中的藥物殘留做到無殘留、健康和無公害。