成本管控體系在食用菌企業(yè)管理中的作用*

馬凡凌

（海南省水利電力集團(tuán)有限公司，海南 ?？?571100）

在企業(yè)的管理中，成本管控是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各種耗費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督、計(jì)算以及調(diào)節(jié)的過(guò)程。通過(guò)成本管控可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的薄弱環(huán)節(jié)，降低成本，并進(jìn)一步發(fā)掘內(nèi)部潛力。只有在成本管控上取得領(lǐng)先，企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中才能領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而在競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)[1-2]。在食用菌企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，成本管控工作還有巨大的提升空間，成本管控體系也不夠完善，這些問(wèn)題都對(duì)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展形成了巨大的制約。食用菌企業(yè)想要獲得更進(jìn)一步的發(fā)展，就必須在成本管控體系的建設(shè)上投入更多的精力，深刻認(rèn)識(shí)到其對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要作用。

1 有助于食用菌企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，上市企業(yè)的數(shù)量不斷增多，食用菌市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也變得越來(lái)越激烈。食用菌企業(yè)野蠻生長(zhǎng)的年代已經(jīng)結(jié)束，對(duì)于大部分企業(yè)而言，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代。在這樣的背景下，食用菌企業(yè)如果不對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的成本管控，沒(méi)有構(gòu)建起完善的成本管控體系，繼續(xù)采用粗放的發(fā)展方式，在后續(xù)的發(fā)展中就會(huì)陷入危機(jī)之中[3-4]。只有不斷補(bǔ)齊成本管理的薄弱環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)對(duì)于資金的有效管理，提高資金的利用效率，食用菌企業(yè)才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成優(yōu)勢(shì)。從而提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，最終在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)并不斷發(fā)展壯大。具體可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

1.1 有利于食用菌企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施

發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)于食用菌企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義，只有在科學(xué)的發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，企業(yè)在往后的發(fā)展中才不至于偏離軌道。在食用菌企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，無(wú)論采取何種發(fā)展戰(zhàn)略，其實(shí)施都必須有充足的資金作為基礎(chǔ)。而成本管控可以削減企業(yè)不必要的支出，增加企業(yè)的利潤(rùn)，從而為企業(yè)的戰(zhàn)略實(shí)施打下良好的基礎(chǔ)。如果食用菌企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中采取產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，通過(guò)為消費(fèi)者提供差異化的食用菌產(chǎn)品來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)，例如對(duì)于食用菌進(jìn)行深加工，開(kāi)發(fā)食用菌特色飲料[5-6]。那么其在戰(zhàn)略實(shí)施的過(guò)程中是必要對(duì)現(xiàn)有的生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整，將更多的資金投入到食用菌特色飲料的研發(fā)當(dāng)中。如果沒(méi)有完善的成本管控體系作為支撐，產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中的不確定性就會(huì)導(dǎo)致資金的支出得不到有效的控制，從而使得研發(fā)的成本大大提高。而在食用菌特色飲料產(chǎn)品研發(fā)完成，投入生產(chǎn)的過(guò)程中，如果缺少完善的成本管控體系，生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)就可能出現(xiàn)大量的浪費(fèi)，使得生產(chǎn)的成本提高。隨著每個(gè)環(huán)節(jié)成本的積累，產(chǎn)品的面世后成本就會(huì)居高不下，嚴(yán)重壓縮了食用菌特色飲料產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，無(wú)法取得預(yù)期的利潤(rùn)。

1.2 有利于形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)

食用菌企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出的方式多種多樣，其中形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)無(wú)疑是最為常用的一種。同樣的食用菌產(chǎn)品，在品質(zhì)相同的前提下，價(jià)格低者毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)更容易獲得消費(fèi)者的青睞，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。而想要使食用菌產(chǎn)品形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，最重要的一點(diǎn)就在于降低生產(chǎn)成本。如果不對(duì)生產(chǎn)成本進(jìn)行有效的控制，盲目燒錢(qián)打價(jià)格戰(zhàn)最終只會(huì)是食用菌企業(yè)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的泥潭，威脅到企業(yè)的健康發(fā)展。因此，只有建立完善的、精細(xì)化的成本管控體系，制定合理的成本管理目標(biāo)，對(duì)于食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計(jì)、材料采購(gòu)、售后服務(wù)以及組織生產(chǎn)等全過(guò)程進(jìn)行管理與控制。提高食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的資金利用效率，在最大限度上避免浪費(fèi)，將產(chǎn)品的成本控制再一個(gè)合理的范圍內(nèi)。這樣食用菌產(chǎn)品才能夠獲得更大的利潤(rùn)空間，及時(shí)是適當(dāng)降低產(chǎn)品的定價(jià)也不會(huì)對(duì)食用菌企業(yè)的盈利帶來(lái)重大的影響，從而使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中可以根據(jù)情況，在不違反法律法規(guī)的前提下靈活地調(diào)整產(chǎn)品的價(jià)格，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)[7-8]。有效的成本管控是食用菌企業(yè)取得價(jià)格優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)，是食用菌企業(yè)提高自身競(jìng)爭(zhēng)能力的重要環(huán)節(jié)。

企業(yè)管理最重要的目的在于使企業(yè)自身的綜合實(shí)力與競(jìng)爭(zhēng)力得到最大化，從而能夠在市場(chǎng)上壓過(guò)對(duì)手，從容地應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。而成本管控體系針對(duì)的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的管控，關(guān)系到食用菌企業(yè)發(fā)展的命脈。構(gòu)建起完善的成本管控體系，企業(yè)具備更強(qiáng)的抗壓與抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在競(jìng)爭(zhēng)中才能立于不敗之地。

2 有助于食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高

企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲得經(jīng)濟(jì)效益，從而維持并不斷擴(kuò)大生產(chǎn)。食用菌企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展也是為了改變傳統(tǒng)的小而分散的發(fā)展模式，通過(guò)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大來(lái)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。食用菌企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)大是建立在有效的成本管控的基礎(chǔ)上的。因?yàn)橐?guī)模越大就意味著投入越大，產(chǎn)生的成本更大。如果不對(duì)成本進(jìn)行合理的管控其帶來(lái)的不必要的損耗也就更多，從而對(duì)食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高帶來(lái)不利的影響。

一方面，通過(guò)嚴(yán)格的成本控制可以在最大限度上提高食用菌企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[1]。成本控制是企業(yè)成本管理中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，其主要是指通過(guò)科學(xué)的組織與管理來(lái)將企業(yè)不必要的支出削減到最小，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本計(jì)劃；將成本管理項(xiàng)目?jī)?nèi)在化，進(jìn)而達(dá)到企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化的目的。對(duì)于食用菌企業(yè)而言成本控制的內(nèi)容有很多，如人工費(fèi)用的控制、材料費(fèi)用的控制、管理費(fèi)用的控制等等。在食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)材料成本的控制中，只有對(duì)材料從采購(gòu)到使用的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，才能提高生產(chǎn)材料的利用率，使得單位材料能夠?qū)崿F(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)利益。在材料采購(gòu)前就必須做好預(yù)算，根據(jù)預(yù)算的要求來(lái)貨比三家，在保障食用菌栽培原材料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，采購(gòu)價(jià)格最為優(yōu)惠的原材料，從而盡可能地壓低生產(chǎn)成本。在原材料的使用中，必須實(shí)施限額發(fā)料制度，并且對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的數(shù)量差異開(kāi)展嚴(yán)格的控制，以實(shí)現(xiàn)最大化利用。只有針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都制定嚴(yán)密的管控措施，才能使成本得到有效的控制，從而為食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高打下良好的基礎(chǔ)。

另一方面，降低成本也具有提高食用菌企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的作用[3]。降低成本與成本控制不同，成本控制有一個(gè)預(yù)定的成本限額為目標(biāo)，只需要將成本控制在限額目標(biāo)之內(nèi)即可。而降低成本則是以成本最小化為目標(biāo)，通過(guò)減少人員投入、提高生產(chǎn)與工作效率、提高設(shè)備性能以及采用批量生產(chǎn)等方法來(lái)降低成本。在食用菌企業(yè)的生產(chǎn)中，原材料的采購(gòu)可以通過(guò)與上游的提供商建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系。從而在采購(gòu)的價(jià)格上獲得更大的優(yōu)惠，降低原材料采購(gòu)的價(jià)格，達(dá)到降低生產(chǎn)原材料成本的目的。

在食用菌企業(yè)的生存與發(fā)展中，經(jīng)濟(jì)效益無(wú)疑是一個(gè)最為重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，是其發(fā)展的核心問(wèn)題，只有擁有良好的經(jīng)濟(jì)效益企業(yè)的發(fā)展才有保障。食用菌企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與利潤(rùn)直接相關(guān)，而利潤(rùn)的提高成本消耗的減少是一個(gè)關(guān)鍵的因素。通過(guò)成本管控體系實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的科學(xué)管理與控制，才能真正達(dá)到降成本，提效益的目的。

3 有助于食用菌企業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的生產(chǎn)成本管理

與傳統(tǒng)的小作坊式經(jīng)營(yíng)相比，現(xiàn)代化的食用菌企業(yè)變得更加復(fù)雜。不僅生產(chǎn)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，而且業(yè)務(wù)的范圍也相應(yīng)會(huì)增加，會(huì)產(chǎn)生成本的環(huán)節(jié)也越來(lái)越多，越來(lái)越復(fù)雜。粗放式的經(jīng)營(yíng)管理，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了成本管控的需求。要想實(shí)現(xiàn)對(duì)于成本的全面控制，就必須將成本管控推向精細(xì)化；并且建立起一個(gè)長(zhǎng)效的成本管控體系，對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行精細(xì)的控制。成本管控體系的建立，是各項(xiàng)精細(xì)化成本管理實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。

3.1 成本核算可以提高產(chǎn)品成本信息的準(zhǔn)確性[2]

低成本對(duì)于食用菌企業(yè)的發(fā)展而言，是一種巨大的優(yōu)勢(shì)。在生產(chǎn)決策中，需要有一套符合企業(yè)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際的成本核算模式，從而實(shí)現(xiàn)成本的精準(zhǔn)化與精細(xì)化核算。通過(guò)精準(zhǔn)及精細(xì)的成本核算來(lái)得到準(zhǔn)確的成本信息，以為食用菌企業(yè)的生產(chǎn)決策提供科學(xué)的依據(jù)。菌菇產(chǎn)品具有一定的獨(dú)特性，其一般在月末的產(chǎn)品數(shù)額及數(shù)量較大的，會(huì)出現(xiàn)周期性調(diào)整。不過(guò)由于菌菇產(chǎn)品的生產(chǎn)中人工、原材料及制造費(fèi)用比重相差較小，因此可以通過(guò)約當(dāng)產(chǎn)量法實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)核算。在菌菇產(chǎn)品生產(chǎn)天數(shù)已經(jīng)確定的情況下，其完工程度可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的估計(jì)。而且菌菇產(chǎn)品生產(chǎn)的原材料裝瓶也有著較為固定的配方，加之是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)。通過(guò)約當(dāng)產(chǎn)量法開(kāi)展成本核算，就可以有效排除生產(chǎn)調(diào)控、周期性生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及其他人為因素導(dǎo)致的成本波動(dòng)大的情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)于成本的精準(zhǔn)化與精細(xì)化控制。

3.2 精準(zhǔn)的分析可以找到成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)[2]

在食用菌企業(yè)中，產(chǎn)品每月的直接成本會(huì)出現(xiàn)一定的變化，與單產(chǎn)、原材料價(jià)格、生產(chǎn)調(diào)控、總產(chǎn)量、報(bào)廢率等有著緊密的聯(lián)系。這就要求食用菌企業(yè)在成本管控中能夠準(zhǔn)確地找到成本增減變動(dòng)的原因所在，從而分析出進(jìn)行成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。成本分析作為成本管控的一個(gè)重要組成部分，其通過(guò)成本核算，以及其他有關(guān)資料，實(shí)現(xiàn)對(duì)于成本水平、構(gòu)成的變動(dòng)情況的精確把握；精準(zhǔn)地找到成本升降的原因，并在最終找到有效的降低成本的途徑，實(shí)現(xiàn)了成本的精細(xì)化管控。使得食用菌企業(yè)的成本戰(zhàn)略規(guī)劃更加科學(xué)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更大的優(yōu)勢(shì)與主動(dòng)權(quán)。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，成本管控在企業(yè)的管理中是不可忽視的，對(duì)于其在市場(chǎng)中的生存能力具有重要的影響。作為食用菌企業(yè)的管理者，必須深刻認(rèn)識(shí)到一個(gè)健全的成本管控體系對(duì)于企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力、盈利能力的重要性。并不斷推動(dòng)企業(yè)成本管控體系的建設(shè)與完善，從而在食用菌企業(yè)的現(xiàn)代化中走出至關(guān)重要的一步。