食用菌冷鏈物流市場化研究

王友青，趙 輝

（1.陜西廣播電視大學(xué)，陜西 西安 710119；2.西安財(cái)經(jīng)大學(xué)行知學(xué)院，陜西 西安 710038）

因?yàn)槭秤镁鷮儆邗r活類型的農(nóng)產(chǎn)品，而冷鏈物流可以保持其運(yùn)輸過程中的低溫環(huán)境，所以食用菌運(yùn)輸通常采用冷鏈物流。冷鏈物流相較其他常溫物流而言，要求更高、系統(tǒng)更復(fù)雜、投資費(fèi)用也更高。食用菌因?yàn)槠漉r活的特性，所以更容易腐敗、變質(zhì)，對實(shí)效方面的要求也更高，因此，要求冷鏈物流中的所有環(huán)節(jié)之間高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一。然而食用菌在實(shí)際運(yùn)輸過程中卻很少有企業(yè)選擇冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸。目前我國菇農(nóng)由于運(yùn)輸條件方面的限制，大部分還以傳統(tǒng)運(yùn)輸形式來運(yùn)輸其產(chǎn)品。盡管從加工企業(yè)開始直至銷售商都可用冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，但就銷售環(huán)節(jié)而言，除超市以外的許多銷售商都還是選擇傳統(tǒng)物流模式，對食用菌的品質(zhì)造成了嚴(yán)重的影響。

1 冷鏈物流具有的含義

所謂冷鏈物流，主要是針對易腐食品，將其從采購至消費(fèi)所經(jīng)歷的加工環(huán)節(jié)、儲藏環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等整個(gè)過程，都一直保持低溫環(huán)境的一種供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

2 冷鏈物流具有的特征

冷鏈物流需對產(chǎn)品在貯藏以及流通過程中的時(shí)間方面、溫度方面及耐藏性方面進(jìn)行嚴(yán)格把控，因此冷鏈物流具有低溫性特征、時(shí)效性特征和技術(shù)性特征等。

2.1 低溫性特征

由于生鮮類型的農(nóng)產(chǎn)品十分容易腐爛，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，此類型農(nóng)產(chǎn)品從最初的采摘開始便需要低溫保存，直至被消費(fèi)者購買。所以，對于冷鏈物流而言，低溫性是其系統(tǒng)中一個(gè)十分重要的特征。

2.2 時(shí)效性特征

生鮮易腐類型的農(nóng)產(chǎn)品不但無法長久保持其品質(zhì)，且需要依靠低溫環(huán)境來維持產(chǎn)品質(zhì)量和口感。如果生產(chǎn)時(shí)間、存儲時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間過長則會對這類產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響，所以需盡快進(jìn)行各環(huán)節(jié)的處理工作，盡快將產(chǎn)品送至消費(fèi)者手中。

2.3 技術(shù)性特征

對于生鮮易腐類型的農(nóng)產(chǎn)品而言，其冷鏈物流的所有環(huán)節(jié)都必須處于低溫環(huán)境，所以，冷鏈物流在技術(shù)和設(shè)備方面的要求非常高。農(nóng)產(chǎn)品完成采收以后要用預(yù)冷設(shè)備將其預(yù)冷，產(chǎn)品存儲時(shí)要用冷庫將其冷凍儲藏；產(chǎn)品流通加工過程中和分揀過程中也要保持低溫環(huán)境，即使在零售環(huán)節(jié)也必須用冷藏設(shè)備存放。由此可見，完善的技術(shù)和設(shè)備是冷鏈物流體系正常運(yùn)營的重要保障。

3 我國食用菌冷鏈物流目前的發(fā)展?fàn)顩r

3.1 我國物流產(chǎn)業(yè)目前已經(jīng)初具規(guī)模，食用菌冷鏈物流亟待發(fā)展

據(jù)相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全國物流公司已超過30萬家，物流產(chǎn)業(yè)已逐步朝向規(guī)?；l(fā)展。但是據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這眾多物流公司中目前冷鏈物流所占的比重還比較小，大部分物流企業(yè)還是以傳統(tǒng)運(yùn)輸形式為主。而在少數(shù)冷鏈物流企業(yè)中，從事食用菌冷鏈物流的企業(yè)更少。

3.2 我國食用菌冷鏈物流缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理

現(xiàn)階段，我國食用菌冷鏈物流還缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的物流體系，從食用菌生產(chǎn)開始直至銷售，其中所有的環(huán)節(jié)都沒有一個(gè)清晰明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)；目前我國食用菌在生產(chǎn)方面和銷售方面大部分為散戶。在冷鏈設(shè)備方面、相關(guān)專業(yè)技術(shù)方面以及相關(guān)檢疫方面等都投入較少，所以導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)加工和銷售都缺乏安全性和規(guī)范性。除此以外，商家在進(jìn)行配送運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候常直接將食用菌裝車或者在食用菌包裝箱內(nèi)放置冰塊進(jìn)行簡單處理即可。由于其運(yùn)輸中缺乏規(guī)范操作，所以對食用菌的品質(zhì)造成了嚴(yán)重的影響。

3.3 我國食用菌冷鏈物流體系信息化程度較低

我國目前在食用菌冷鏈物流方面還未建立公共的信息平臺，而食用菌冷鏈物流企業(yè)、批發(fā)商和零售商也都未建立相應(yīng)的信息平臺。據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅12.82%的食用菌批零商擁有數(shù)據(jù)庫，20%的食用菌批零商對食用菌腐損率及相關(guān)進(jìn)貨周期等信息做過記錄。盡管目前我國信息化技術(shù)已發(fā)展成熟，但是卻沒有將信息化技術(shù)和數(shù)據(jù)庫進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，導(dǎo)致我國食用菌冷鏈物流體系方面的信息化程度還比較落后。

3.4 我國食用菌冷鏈物流產(chǎn)業(yè)市場化水平比較低

在對我國各大超市及食用菌零售散戶進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，大型超市中的食用菌配送業(yè)務(wù)通常是由本集團(tuán)所屬的物流公司進(jìn)行配送，而零售散戶則主要是用自家私車進(jìn)行采購。對于食用菌冷鏈物流而言，目前在我國的第三方發(fā)展還十分滯后，而且市場化水平也比較低。大型食用菌生產(chǎn)基地以及大型超市一般都擁有自己的專屬冷庫，正是由于存在這樣數(shù)量較多的冷庫，不但增加了生產(chǎn)企業(yè)和銷售商的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，還由于其利用率低導(dǎo)致資源浪費(fèi)。

4 完善我國食用菌產(chǎn)品冷鏈物流的相關(guān)對策

我國目前食用菌產(chǎn)品在冷鏈物流方面的市場需求十分巨大，但是我們國家目前不僅在冷庫資源方面比較匱乏，在冷鏈物流資源方面也相對比較緊缺，其市場發(fā)展十分緩慢。要想從根本解決食用菌冷鏈物流目前所面臨的問題，必須從以下幾點(diǎn)入手。

4.1 加強(qiáng)食用菌冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施方面的建設(shè)

1）加大冷庫方面的建設(shè)力度。在冷鏈物流體系中，我國冷庫方面的發(fā)展相對較快，但是我國冷庫目前大部分建在沿海地區(qū)和大型城市，而在其他食用菌生產(chǎn)地則非常少。我國應(yīng)聯(lián)合地方政府加大這些地區(qū)冷庫的建設(shè)力度，積極引入部分民間資本，提升冷庫的科技含量，如利用信息化技術(shù)手段建立現(xiàn)代自動化形式的立體庫等。

2）積極發(fā)展我國交通運(yùn)輸業(yè)。目前我們國家的冷藏車數(shù)量還比較少，只有6萬多輛，導(dǎo)致冷藏車數(shù)量無法滿足我國現(xiàn)階段冷鏈物流的市場發(fā)展需求。食用菌的長途運(yùn)輸通常選擇火車運(yùn)輸或者規(guī)模較大的物流公司進(jìn)行運(yùn)輸。這主要是由于其制冷系統(tǒng)比較完善，可以確保冷藏車達(dá)到最佳的制冷效果，進(jìn)而保障貨物質(zhì)量。與此同時(shí)，也可采取多種方式進(jìn)行聯(lián)合運(yùn)輸，如此不僅可以有效降低運(yùn)輸成本，還可以減少運(yùn)輸時(shí)間。

4.2 促進(jìn)食用菌冷鏈物流逐步朝向市場化方向發(fā)展

1）提升市場化程度。受現(xiàn)階段物流企業(yè)的運(yùn)作模式所影響，冷鏈物流的市場化程度相對較低，對此我們可創(chuàng)新其運(yùn)作模式，進(jìn)而提升其市場化發(fā)展的程度。

2）部分規(guī)模較大的冷鏈物流公司可以提供更加全面、更加優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)，應(yīng)充分發(fā)揮這些龍頭企業(yè)的促進(jìn)作用，積極發(fā)展我們國家第三方物流企業(yè)。第三方物流可與大型食用菌生產(chǎn)廠家等建立長期合作關(guān)系，以此推動食用菌冷鏈物流的市場化發(fā)展。

4.3 提升產(chǎn)品附加值

因?yàn)槲覈鶈T遼闊，所以貨物經(jīng)常需要進(jìn)行長途運(yùn)輸。對于食用菌這種生鮮類產(chǎn)品，可采取真空包裝的方式來延長其保質(zhì)期，不僅便于產(chǎn)品進(jìn)行長途運(yùn)輸，還可以提升其附加值。此外，也可以將食用菌制成干品，通常相較于新鮮食用菌，干品要更容易存儲，也更便于運(yùn)輸。還可以將食用菌進(jìn)行加工，制成各種調(diào)味品。用食用菌制成的各種口味的調(diào)味品深受消費(fèi)者喜愛，如此不僅提升了產(chǎn)品的附加值，也便于運(yùn)輸。

4.4 對市場資源進(jìn)行有效整合，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展

對冷鏈資源進(jìn)行再整合，不僅可以對其資源進(jìn)行合并，也可對其資源進(jìn)行重新組合。對于我國目前規(guī)模比較小、冷鏈技術(shù)比較落后的物流企業(yè)和物流基地，可對其進(jìn)行協(xié)商合作，將規(guī)模較小的冷鏈物流企業(yè)或物流基地進(jìn)行合并，使其成為大規(guī)模、技術(shù)完善的物流企業(yè)或者物流基地。各小型冷鏈物流企業(yè)也可結(jié)合自身特點(diǎn)，從其實(shí)際出發(fā)，保留其優(yōu)勢資源，去除劣勢資源，對其資源進(jìn)行再組合，使其發(fā)展為規(guī)模較大、功能較完備的第三方物流企業(yè)。盡管我國的食用菌種植基地和批發(fā)市場規(guī)模比較大，但由于食用菌批零商之間缺乏合作，導(dǎo)致其內(nèi)部冷鏈物流設(shè)施和專業(yè)人才比較匱乏?；诖耍沙闪⑹秤镁a(chǎn)合作社以及食用菌批發(fā)、零售合作社，將零散的生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商匯集起來，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)而推動食用菌冷鏈物流的規(guī)?；l(fā)展。

4.5 打造冷鏈物流運(yùn)輸優(yōu)勢企業(yè)，提升食用菌冷鏈物流的市場競爭力

由于冷鏈物流具有高投入性的特征，要求企業(yè)具備比較雄厚的實(shí)力，這樣才可以使冷鏈物流體系更加完善，使其物流服務(wù)更加全面?；诖?，我國應(yīng)根據(jù)食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)特征、流通特征以及消費(fèi)特征等，選擇基礎(chǔ)條件比較完善的冷鏈物流企業(yè)，如規(guī)模較大、設(shè)備齊全、技術(shù)和管理比較先進(jìn)、具有較高的社會影響等，對發(fā)展?jié)摿Ρ容^大、經(jīng)營效益比較好、帶動能力比較強(qiáng)的企業(yè)要重點(diǎn)培養(yǎng)。可利用政策傾斜等優(yōu)惠方式，吸引其創(chuàng)新服務(wù)模式、強(qiáng)化資源整合，鼓勵(lì)冷鏈物流企業(yè)積極建設(shè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺，進(jìn)而提升食用菌冷鏈物流的市場競爭力。

5 結(jié)語

總而言之，生鮮類型農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系的不足嚴(yán)重阻礙了食用菌冷鏈物流的發(fā)展，使得冷鏈物流呈現(xiàn)高成本、高價(jià)格的發(fā)展趨勢?；诖耍块T應(yīng)積極采取相應(yīng)的應(yīng)對措施，強(qiáng)化其基礎(chǔ)設(shè)施方面的建設(shè)，制定標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行機(jī)制，對冷鏈物流進(jìn)行規(guī)范化管理，進(jìn)而促進(jìn)食用菌冷鏈物流逐步向市場化方向規(guī)范發(fā)展。