上海市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究*

湯倩倩，孫占剛，俞美蓮，沈新芬，孫育紅，章 超

（1.上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 201103；2.上海市蔬菜（食用菌）行業(yè)協(xié)會(huì)，上海 200030；3.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，上海 201403；4.上海市金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海 201599；5.上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海 201399）

作為國際化大都市，上海具有技術(shù)、市場、資金、設(shè)備等多種優(yōu)勢，其農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展目標(biāo)是大力推進(jìn)都市現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展。上海食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了數(shù)十年的積累，在2010年以后進(jìn)入了高速發(fā)展期。隨著新一輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)已初顯發(fā)展優(yōu)勢，因其不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時(shí)，不與其他行業(yè)爭資源的特點(diǎn)，在都市現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展中有著重要的地位與作用，也成為生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分。

1 上海食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2017年上海郊區(qū)食用菌鮮菇總產(chǎn)量10.8萬t，總產(chǎn)值7.8億元。與2016年相比，總產(chǎn)量減少了3.4萬t，總產(chǎn)值減少了3.4億元[1]。

生產(chǎn)的主要菇類有：金針菇、真姬菇、雙孢蘑菇、香菇、秀珍菇、草菇、杏鮑菇、平菇類、木耳類等。另外，上海有少量生產(chǎn)的藥用菌，主要是繡球菌、靈芝、蛹蟲草等[1]。

1.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

1.2.1 工廠化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步調(diào)整，菇類品種日益豐富

2017年，本市工廠化生產(chǎn)鮮菇產(chǎn)量9.1萬t，約占全市鮮菇總產(chǎn)量的84%；產(chǎn)值5.7億元，占總產(chǎn)值的72.6%[1]。生產(chǎn)菇類主要包括金針菇、真姬菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、香菇[1]。

目前，本市食用菌工廠化生產(chǎn)主要有以下2個(gè)特點(diǎn)：

一是工廠化生產(chǎn)菇類企業(yè)優(yōu)勝劣汰明顯。金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)的大型企業(yè)如雪榕生物、光明森源等，逐漸顯示出規(guī)模優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢以及市場優(yōu)勢，在市場占據(jù)份額越來越大，截至2017年10月，雪榕生物食用菌日產(chǎn)已達(dá)到1 200 t，其中金針菇日產(chǎn)900 t，位居全國之首[2]。因價(jià)格低迷，部分中小規(guī)模金針菇生產(chǎn)企業(yè)減產(chǎn)或被收購。杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)逐步退出市場，截至2017年底，杏鮑菇企業(yè)已全部停產(chǎn)。

二是雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅猛。荷蘭早在1998年就已建成雙孢蘑菇培養(yǎng)料三次發(fā)酵隧道，目前90%的培養(yǎng)料都是采用三次發(fā)酵[3]。上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社引進(jìn)荷蘭進(jìn)口設(shè)備，工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇，于2015年開始運(yùn)營[4]，目前正在規(guī)劃建設(shè)3次發(fā)酵隧道。

1.2.2 傳統(tǒng)模式生產(chǎn)規(guī)模逐漸減小

雙孢蘑菇、秀珍菇、香菇、草菇等傳統(tǒng)菇類已成為市民習(xí)慣消費(fèi)的菇類，秀珍菇、香菇、草菇等依然有明顯的價(jià)格優(yōu)勢，但隨著勞動(dòng)力和原材料價(jià)格不斷上漲，食用菌生產(chǎn)成本增加；再加上傳統(tǒng)菇類栽培模式較為落后，勞動(dòng)強(qiáng)度大、產(chǎn)量不高且不夠穩(wěn)定，以及窩棚整治等政府環(huán)保措施的實(shí)施，使得一些粗放、簡陋、低效的生產(chǎn)方式正在加速淘汰。本市傳統(tǒng)菇類的栽培急需更優(yōu)質(zhì)的品種、先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)施。

1.3 消費(fèi)市場和銷售模式

目前，上海每年食用菌產(chǎn)品消費(fèi)量約為40萬t，上海本地生產(chǎn)的各類食用菌產(chǎn)品約占市民消費(fèi)總量的20%，市場上消費(fèi)的絕大部分食用菌產(chǎn)品來自外省市[5]。同時(shí)，上海工廠化生產(chǎn)的多種食用菌產(chǎn)品銷往全國各地，也面臨激烈的市場競爭。

上海食用菌的銷售模式仍以傳統(tǒng)方式為主，即送至批發(fā)市場或超市等大賣場、經(jīng)代理商銷售、對接餐飲店等[6]。隨著食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)開始追求轉(zhuǎn)型，為提升企業(yè)知名度及品牌形象，在網(wǎng)絡(luò)端參與競爭銷售。另外，企業(yè)還采取了一些新型銷售模式，如與高檔餐飲結(jié)合，銷售新鮮菌菇等。這與當(dāng)下市民“吃的健康、吃的放心”的需求十分吻合。

1.4 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈

1.4.1 食用菌加工業(yè)

國內(nèi)食用菌加工業(yè)產(chǎn)品以初加工為主（如干制、鹽漬、罐藏等），精加工產(chǎn)品包括功能性食品、美容制品、藥用產(chǎn)品等[7]。上海大山合集團(tuán)公司是一個(gè)以食用菌深加工為主的企業(yè)，目前已開發(fā)的產(chǎn)品主要有食用菌果脯、食用菌復(fù)合飲料、食用菌藥酒、食用菌提取液、食用菌調(diào)味品等，受到了市場的歡迎以及市民的喜愛[6]。1.4.2 食用菌出口

目前，上海市食用菌出口主要以鮮香菇、金針菇、秀珍菇等鮮食用菌出口為主，干食用菌出口為輔。2016年本市鮮香菇出口量4.2萬t，出口額1.6億美元，金針菇出口量1 200 t，出口額320萬美元，雙孢蘑菇出口量4萬t，出口額1.33億美元（食用菌出口相關(guān)數(shù)據(jù)出自上海農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測與分析預(yù)測系統(tǒng)）。

1.4.3 食用菌設(shè)備

從產(chǎn)品包裝形式方面看，超市里的產(chǎn)品小包裝多，批發(fā)市場多以大包裝為主。產(chǎn)品包裝的需要催生了食用菌包裝設(shè)備企業(yè)的興起，上海有多家食用菌專業(yè)包裝機(jī)設(shè)備公司，如包利斯特機(jī)械上海有限公司、上海東鵬科技有限公司等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品價(jià)格也在十幾萬到幾十萬不等[6]。

從產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備方面看，上海市有專門從事食用菌設(shè)備生產(chǎn)的企業(yè)，如上海大生泰保鮮設(shè)備有限公司、上海潔淼機(jī)械有限公司等，可提供規(guī)劃、工藝工程設(shè)計(jì)、技術(shù)服務(wù)等。

此外，還有其他的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)公司，生產(chǎn)空調(diào)加濕設(shè)備、上料設(shè)備、發(fā)酵罐設(shè)備等，如上海金佳樂空氣技術(shù)有限公司、上海松仕機(jī)械設(shè)備有限公司等。

1.4.4 休閑農(nóng)業(yè)

近幾年，隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)業(yè)觀光休閑旅游的需求越來越多。為適應(yīng)城市人群節(jié)假日的消費(fèi)需求，結(jié)合食用菌品種豐富、栽培形式多樣和栽培環(huán)境生態(tài)綠色的特點(diǎn)，上海地區(qū)的一些企業(yè)、合作社開始開發(fā)食用菌相關(guān)休閑產(chǎn)業(yè)，如香菇、木耳等林下栽培，香菇、平菇類的菌棒栽培；食用菌采摘；食用菌家庭園藝等。2015年，上海市農(nóng)委提出了各項(xiàng)政策措施，以支持發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)[8]。

1.5 政策資源

目前，上海食用菌產(chǎn)業(yè)的管理主要?dú)w口在上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)種植業(yè)辦公室，針對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠扶持政策不多，主要集中在農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目以及其他相關(guān)的政策中。

1.5.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類補(bǔ)貼政策

（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械購置補(bǔ)貼政策

在2011年11月1日滬農(nóng)機(jī) [2011]40號關(guān)于做好《2012-2014年上海市支持推廣的農(nóng)業(yè)機(jī)械產(chǎn)品目錄》申報(bào)工作的通知中，明確了食用菌生產(chǎn)設(shè)備可以申報(bào)上海市支持推廣的農(nóng)業(yè)機(jī)械產(chǎn)品目錄。

（2）農(nóng)作物秸稈綜合利用扶持政策

近幾年，為加快推進(jìn)本市農(nóng)作物秸稈綜合利用工作，防止秸稈焚燒而造成環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，市農(nóng)委制訂了相應(yīng)扶持政策，其中包括“秸稈在食用菌培養(yǎng)料中的利用”補(bǔ)貼領(lǐng)域的綜合利用項(xiàng)

目[9]。

1.5.2 項(xiàng)目扶持政策

（1） 科技興農(nóng)項(xiàng)目

對圍繞我市種源農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、裝備農(nóng)業(yè)、數(shù)字農(nóng)業(yè)發(fā)展等項(xiàng)目，給予一定的政策扶持，食用菌產(chǎn)業(yè)作為生態(tài)循環(huán)的重要產(chǎn)業(yè)，相關(guān)技術(shù)研究也可參與申報(bào)[10]。

（2）經(jīng)濟(jì)作物標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)項(xiàng)目

年產(chǎn)鮮菇100 t以上，栽培面積10 000 m2以上，生產(chǎn)設(shè)施具有一定先進(jìn)性的食用菌合作社可以參與申報(bào)，按照“先創(chuàng)后補(bǔ)”的原則，對創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)園進(jìn)行考核驗(yàn)收[11]。

（3）市級財(cái)政扶持農(nóng)民專業(yè)合作社項(xiàng)目

對在管理、財(cái)務(wù)、人數(shù)、銷售等方面滿足扶持條件的合作社，給予農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、固定資產(chǎn)添置等項(xiàng)目的資金扶持[12]。

（4）農(nóng)民培訓(xùn)補(bǔ)貼項(xiàng)目

對農(nóng)民參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)能力培訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)行免費(fèi)政策。農(nóng)民培訓(xùn)項(xiàng)目的補(bǔ)助對象是為農(nóng)民提供科技培訓(xùn)服務(wù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

（5）區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目

區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設(shè)，能有效提高經(jīng)濟(jì)作物生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以及必要的設(shè)備儀器配備，食用菌生產(chǎn)中基礎(chǔ)建設(shè)是穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的前提。

1.5.3 綜合補(bǔ)貼類

農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項(xiàng)目是本市食用菌企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的，該項(xiàng)目申報(bào)以增加農(nóng)產(chǎn)品有效供給、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全為目標(biāo)，圍繞區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，重點(diǎn)扶持“菜籃子”產(chǎn)品項(xiàng)目、帶動(dòng)能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)民專業(yè)合作社項(xiàng)目，以及技術(shù)創(chuàng)新、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等舉措顯著的龍頭企業(yè)項(xiàng)目。

此外，為全面覆蓋農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和流通過程中的薄弱環(huán)節(jié)，上海市實(shí)施了一系列綜合補(bǔ)貼扶持政策，如農(nóng)民專業(yè)合作社貸款貼息政策、農(nóng)業(yè)品牌獎(jiǎng)勵(lì)資金扶持、“三品一標(biāo)”獎(jiǎng)補(bǔ)政策、病害保險(xiǎn)政策等[12]。對食用菌產(chǎn)業(yè)給予不同政策的支持，支持力量也有大有小，但總體上來講，上海市、區(qū)政府為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

2 上海食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢

上海食用菌工廠化生產(chǎn)在發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)和科研單位在品種研發(fā)和栽培技術(shù)研究方面創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)。

食用菌菌種與植物的種子等不同，基因特性不穩(wěn)定。日本著名食用菌專家木村榮一指出：菌種性能是中國食用菌行業(yè)面臨的一大問題[13]。目前國內(nèi)部分優(yōu)良品種長期以來靠國外引進(jìn)，缺乏具有自主知識產(chǎn)權(quán)且能夠滿足工廠生產(chǎn)的優(yōu)良品種[14]。上海豐科、雪榕等龍頭企業(yè)，先后在菌種方面開展相關(guān)研究。上海豐科生物科技股份有限公司先后成立了院士專家工作站、博士后試驗(yàn)站，自主選育了豐科蟹味菇、豐科白玉菇等4個(gè)真姬菇品種[15]，純白色真姬菇菌株、純白真姬菇菌種及其分子標(biāo)記、特異性引物對和應(yīng)用等獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)的發(fā)明專利[16-17]。上海雪榕生物科技有限公司先后選育了金針菇3號、雪榕金針菇8號、雪榕蟹味菇等多個(gè)品種[15]，目前已成立食用菌菌種保藏研發(fā)中心和食用菌技術(shù)研究所，以為本企業(yè)乃至全國的食用菌工廠化生產(chǎn)提供支持[2]。

當(dāng)前雙孢蘑菇生產(chǎn)正處于向集約化、工廠化發(fā)展的快速轉(zhuǎn)型期[18]，上海農(nóng)科院食用菌所因地制宜，為有效利用當(dāng)?shù)氐窘斩?，開展了稻秸稈栽培雙孢蘑菇的相關(guān)研究[3]。

2.2 市場環(huán)境優(yōu)勢

當(dāng)前，上海圍繞發(fā)展都市現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，上海農(nóng)業(yè)發(fā)展正在逐步向“安全”、“健康”、“綠色”轉(zhuǎn)變。作為擁有2 400多萬常住人口的特大型國際化大都市，每年食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)量約為40萬t[5]，是食用菌產(chǎn)品消費(fèi)的重要市場，適合銷售豐富多樣的食用菌產(chǎn)品，且上海作為重要的物流中心，市場流通效率高，為食用菌企業(yè)發(fā)展提供了保障，創(chuàng)造了良好的發(fā)展空間。

2.3 研發(fā)資源、管理優(yōu)勢

在食用菌技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)、研發(fā)人員等資源方面，上海在國內(nèi)具有明顯的優(yōu)勢。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所，是我國建所最早、科研體系完備、學(xué)科門類齊全、人員層次較高、綜合技術(shù)力量較強(qiáng)的食用菌專業(yè)研究所，形成了食用菌遺傳工程、種質(zhì)與資源創(chuàng)新、生理與設(shè)施栽培、加工與發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息等研究方向。上海大學(xué)、上海交通大學(xué)等多所高校都開設(shè)有環(huán)境工程、微生物、農(nóng)業(yè)類等食用菌相關(guān)課程，積極開展相關(guān)基礎(chǔ)研究，并重視與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合。

上海市農(nóng)委2016年開始規(guī)劃上海市食用菌產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，于2017年開始實(shí)施，體系涉及研究所、高校、生產(chǎn)企業(yè)、管理、推廣部門以及協(xié)會(huì)，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研有效結(jié)合。上海市農(nóng)委下屬單位上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，設(shè)有園藝科，從事經(jīng)濟(jì)作物栽培技術(shù)推廣。

上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)設(shè)食用菌分會(huì)，加強(qiáng)了企業(yè)之間、企業(yè)與政府間的溝通。企業(yè)在市場競爭中逐漸明白人才的重要性，豐科、雪榕等大型企業(yè)都儲備了食用菌專業(yè)人才，致力于菌種研發(fā)、栽培工藝等技術(shù)，是企業(yè)競爭的有力武器。

2.4 品牌化發(fā)展優(yōu)勢

規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的推進(jìn)和市場對食用菌產(chǎn)品的遴選，涌現(xiàn)了一批在國內(nèi)外有影響的品牌，“雪榕生物”、“光明森源”、“超大食用菌”、“豐科生物”、“芳原生物”、“聯(lián)中食用菌”等產(chǎn)品賣價(jià)明顯高于市場同類產(chǎn)品，在市場上具有較好的競爭優(yōu)勢。上海食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展，進(jìn)一步提升了上海食用菌產(chǎn)業(yè)的市場競爭力和影響力，鮮菇出口歐美、東南亞，內(nèi)銷東北、中原、南方廣州、深圳等，上海食用菌產(chǎn)品享譽(yù)國內(nèi)外[19]。

3 上海市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

3.1 土地資源緊張

近幾年，上海食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，但利用農(nóng)用地開展工廠化建設(shè)，用地批準(zhǔn)困難，這在一定程度上影響了工廠化發(fā)展。

政府對農(nóng)用地使用用途管控力度逐漸加大，對違章管理較嚴(yán)格，在農(nóng)用地上搭建保溫棚菇房也被列入違章整治對象。以浦東新區(qū)為例，航頭鎮(zhèn)鶴東、黃樓2個(gè)草菇栽培集中地均被集中拆除，以致作為上海草菇主產(chǎn)區(qū)的浦東新區(qū)，草菇產(chǎn)量大幅下降。奉賢區(qū)也面臨同樣困境，該區(qū)的秀珍菇、草菇產(chǎn)量受到較大影響。

3.2 生產(chǎn)成本居高不下

在上海這樣的國際大都市發(fā)展農(nóng)業(yè)，用工、用地、用電成本高，原料成本高，而近年來食用菌產(chǎn)品的價(jià)格卻沒有提高，這些都成為挫傷種植戶生產(chǎn)積極性、影響食用菌生產(chǎn)發(fā)展的重要因素。

用工成本在食用菌生產(chǎn)成本中占較大比例，傳統(tǒng)栽培方式尤其需要較高強(qiáng)度的勞動(dòng)力，而從事農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)力出現(xiàn)了年齡老化、用工成本上升等問題，甚至?xí)r?！耙还るy求”，勞動(dòng)力價(jià)格的上漲直接影響了生產(chǎn)成本。

食用菌栽培常用的原料如棉籽殼、廢棉等，受棉花種植、制棉技術(shù)等影響，價(jià)格越來越高。

3.3 相關(guān)技術(shù)問題急需解決

雙孢蘑菇、香菇等品種的工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，一些從國外引進(jìn)的工廠化栽培技術(shù)、設(shè)備仍需研究。

草菇、雙孢蘑菇等食用菌沒有表皮層，保鮮期較短，延長保鮮和保存方式的選擇仍是急需解決的問題。另外，草菇因高溫生產(chǎn)，保鮮期過短，地域性明顯，而栽培模式仍較為落后，急需生態(tài)高效的新模式。

傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)的病蟲害防治中，仍會(huì)用到一些化學(xué)藥劑，但在食用菌上已登記的可選藥劑很少，農(nóng)戶選擇困難，可能會(huì)導(dǎo)致亂用藥的情況發(fā)生。

3.4 生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)脫節(jié)

目前，我市食用菌企業(yè)、合作社大多采取將所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品直接賣到批發(fā)市場或坐等小商小販上門收購，銷售渠道不穩(wěn)定，銷售價(jià)格也隨行就市。菇農(nóng)的市場信息主要來源于食用菌收購商販，生產(chǎn)決策盲目，市場信息缺乏。

合作社食用菌銷售的品牌意識不強(qiáng)。近幾年通過標(biāo)準(zhǔn)園的創(chuàng)建，已提升了一批食用菌合作社對產(chǎn)地、產(chǎn)品認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的認(rèn)識，但在包裝、品牌建設(shè)上仍處在批發(fā)銷售階段。

4 促進(jìn)本市食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對策建議

在圍繞都市現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的發(fā)展背景下，上海食用菌產(chǎn)業(yè)需進(jìn)一步優(yōu)化本市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提高食用菌產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展的能力和水平。

4.1 合理科學(xué)規(guī)劃，行業(yè)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

首先，在指導(dǎo)思想上，政府部門要從積極穩(wěn)妥發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的角度出發(fā)，建立有序發(fā)展的行業(yè)管理和指導(dǎo)體系，積極調(diào)動(dòng)有關(guān)部門做好各項(xiàng)服務(wù)工作的積極性，創(chuàng)造食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。其次，要研究出臺和落實(shí)各種優(yōu)惠政策。第三，應(yīng)該依據(jù)不同種類食用菌的特點(diǎn)，加快制定和發(fā)布統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，促使標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

4.2 推動(dòng)產(chǎn)銷對接與食用菌深加工配套

食用菌具有實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡和安全保障的內(nèi)在功能，符合當(dāng)下居民“美味、營養(yǎng)、健康、時(shí)尚”的食品消費(fèi)需求，可通過強(qiáng)化宣傳、引導(dǎo)消費(fèi)，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食用菌孕育了豐富的歷史故事和文化傳奇，可借助夯實(shí)文化底蘊(yùn)，打造豐富內(nèi)涵的產(chǎn)業(yè)文化，創(chuàng)建特色小鎮(zhèn)、旅游等，對提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平意義重大。另外，企業(yè)可參加各類產(chǎn)銷對接活動(dòng)，拓展產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，借助“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施契機(jī)融入國際市場。隨著食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量逐年增多，政府應(yīng)對食用菌深加工企業(yè)進(jìn)行扶持，未雨綢繆，保障行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

4.3 發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，促進(jìn)規(guī)模種植

當(dāng)前國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“南菇北遷”、“東菇西遷”的變化趨勢[20]，上海食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸縮小，上海食用菌龍頭企業(yè)更應(yīng)重視技術(shù)研發(fā)，尤其是菌種的開發(fā)與保藏，加強(qiáng)自主知識產(chǎn)權(quán)管理，立足上海優(yōu)勢，打造研發(fā)技術(shù)中心，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。另外，可供應(yīng)鏈的管理主張企業(yè)在保持自己核心業(yè)務(wù)的同時(shí)，將非核心業(yè)務(wù)職能外包給專業(yè)的企業(yè)，以更低的成本獲取比自制更高價(jià)值的資源。例如工廠負(fù)責(zé)前期的制種、發(fā)菌以及后期的包裝、運(yùn)輸和市場銷售，讓農(nóng)戶規(guī)避了自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)戶負(fù)責(zé)栽培、管理，節(jié)約了企業(yè)的用工成本和管理成本。建議市財(cái)政出臺相關(guān)的扶持政策，為龍頭企業(yè)提供產(chǎn)品加工、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)妊a(bǔ)貼設(shè)備，同時(shí)為企業(yè)提供貸款擔(dān)保、保險(xiǎn)等扶持政策，對帶動(dòng)農(nóng)戶多的企業(yè)可適當(dāng)給予一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)。

4.4 進(jìn)一步優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提高發(fā)展能力

為保障本市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展應(yīng)重視食用菌產(chǎn)業(yè)中的“結(jié)構(gòu)問題”。即食用菌行業(yè)中的組織結(jié)構(gòu)、人力結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu)、客戶結(jié)構(gòu)、運(yùn)營結(jié)構(gòu)以及行業(yè)整體競爭結(jié)構(gòu)等。對食用菌企業(yè)而言，要在以上7項(xiàng)結(jié)構(gòu)中下功夫，讓企業(yè)結(jié)構(gòu)“系統(tǒng)化”、“最優(yōu)化”。從食用菌行業(yè)整體競爭結(jié)構(gòu)來看，雖然格局已初步明朗，大企業(yè)不斷擴(kuò)張，小企業(yè)減產(chǎn)，但面對競爭激烈的市場，各類企業(yè)都要通過不斷的結(jié)構(gòu)優(yōu)化來構(gòu)建核心優(yōu)勢，淘汰落后產(chǎn)能，提升科技對食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的貢獻(xiàn)率。

4.5 發(fā)揮優(yōu)勢，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

上海既不生產(chǎn)木屑，又不生產(chǎn)玉米芯，從原料來源來看，上海不適合發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。但是上海有廣闊的市場，充足的資金，大量的人才，先進(jìn)的技術(shù)，便利的交通，應(yīng)以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展理念為指導(dǎo)，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，利用好上海擁有2 400萬常住人口的消費(fèi)市場，在土地資源有限的情況下，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)。