食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中新技術(shù)的應(yīng)用

□ 王明微 張雨桐 陳 晨 王 璐 王圣博 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

食品安全關(guān)系著社會(huì)上每一名公民的身體健康，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和諧發(fā)展也產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)在此方面的工作。政府部門需要在食品檢測(cè)上需要投入更多的精力與財(cái)力，引進(jìn)新技術(shù)改善當(dāng)前食品檢測(cè)現(xiàn)狀，確保食品安全再流入到市場(chǎng)中，為我國(guó)人民提供安全放心的食品，避免發(fā)生食品中毒事件。下面筆者就針對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述。

1 食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中包含的內(nèi)容

食品微生物檢測(cè)主要包括以下兩部分。①致病菌。食品微生物檢測(cè)工作本身具有非常強(qiáng)的專業(yè)性與技術(shù)性，要想確保檢測(cè)工作具有較高質(zhì)量，保障食品自身的安全性，應(yīng)當(dāng)明確檢測(cè)項(xiàng)目。對(duì)致病菌進(jìn)行檢測(cè)主要目的是避免發(fā)生食物中毒問題。根據(jù)臨床醫(yī)學(xué)顯示，之所以會(huì)出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，主要是因?yàn)槭秤昧撕兄虏【氖澄?，所以在檢測(cè)時(shí)需要對(duì)食品中所包含的致病菌數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)，將食品中所包含的有害生物識(shí)別出來，確保所有食品能夠滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[1]。②指示性菌種。對(duì)此部分內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)主要是為了確定樣品當(dāng)中所包含的菌落數(shù)量，并以此為依據(jù)對(duì)食品污染程度進(jìn)行確定。通過對(duì)食物中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，了解食物本身的質(zhì)量，避免存在危險(xiǎn)的食物流入市場(chǎng)中而導(dǎo)致發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。

2 食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的“新技術(shù)”

2.1 分子生物技術(shù)

在對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)分子生物技術(shù)也是當(dāng)下十分“新”的技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)是以基因?yàn)橐罁?jù)對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)，尤其是針對(duì)相對(duì)較為難以培養(yǎng)的微生物進(jìn)行鑒定，主要包括以下技術(shù)：①PCR技術(shù)。該技術(shù)主要是將待定的DNA片段放大，因?yàn)樵摷夹g(shù)具有較強(qiáng)的靈敏度，并且目標(biāo)本身具有很強(qiáng)的特異性，使得其在微生物檢測(cè)上得到了普及?，F(xiàn)階段，此方法主要是應(yīng)用于乳制品和乳酸菌等方面[2]。②PCR衍生技術(shù)。如今，由于科技水平的提升，將新技術(shù)與PCR技術(shù)兩者進(jìn)行結(jié)合，如此便出現(xiàn)了PCR衍生技術(shù)，其相較于傳統(tǒng)PCR技術(shù)存在明顯優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用在對(duì)各種食品的檢測(cè)中。③多重PCR檢測(cè)技術(shù)。利用此項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)要加入非常多的引物，如此在混合物中出現(xiàn)多種DNA段。由于該技術(shù)擁有一定的經(jīng)濟(jì)性，并且在操作上也相對(duì)較為簡(jiǎn)單，對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)具有非常高的效率，應(yīng)當(dāng)對(duì)此項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行推廣。

2.2 生理生化技術(shù)

生理生化技術(shù)的應(yīng)用主要通過以下兩種方式實(shí)現(xiàn)的：①ATP生物發(fā)光技術(shù)。此項(xiàng)技術(shù)在應(yīng)用時(shí)主要是通過對(duì)菌體代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)，以此來確定菌種，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)能夠起到重要作用。通過應(yīng)用該方法能夠?qū)Ρ粰z測(cè)食物中ATP濃度進(jìn)行檢測(cè)，而該檢測(cè)工作通過使用光度計(jì)來完成，并對(duì)熒光強(qiáng)度進(jìn)行檢測(cè)，如此便能夠確定食品之中所包含的活菌。由于該方法在應(yīng)用時(shí)操作十分簡(jiǎn)單，耗費(fèi)的時(shí)間也很少，被應(yīng)用于乳酸菌等方面的檢測(cè)[3]。②微量生化法。該項(xiàng)技術(shù)中還包含了微熱量技法、放射測(cè)量法等等方法，其中前者主要是根據(jù)微生物在生長(zhǎng)過程中會(huì)發(fā)生熱變化加以鑒別，而后者則是利用放射性標(biāo)記物對(duì)微生物生長(zhǎng)時(shí)所形成的碳水化合物進(jìn)行檢測(cè)，以此完成食品含菌量的測(cè)量工作。該檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用時(shí)通常具有非常高的準(zhǔn)確性，并且檢測(cè)速度也相對(duì)較快。

2.3 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)在檢測(cè)食品微生物時(shí)也常常會(huì)使用到，通過該技術(shù)對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)主要借助抗體與抗原的特殊反應(yīng)。免疫磁性微球法是該技術(shù)中較為常用的方法，該方法不僅檢測(cè)速度非?？欤覚z測(cè)效率也很高，主要是應(yīng)用在果蔬、肉類等食品的檢測(cè)中。此外，酶聯(lián)免疫吸附法也是該技術(shù)中較為常用的方法，其主要是利用酶本身的特性，以在微生物檢測(cè)中實(shí)現(xiàn)定量與定性，檢測(cè)中產(chǎn)生較為理想的效果。

3 總結(jié)

我國(guó)人口眾多，食品與人們的身體健康有著緊密聯(lián)系。在食品快速發(fā)展過程中，保障食品的安全性，避免發(fā)生食品安全問題成為了我國(guó)人民重點(diǎn)關(guān)注的問題，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。一直以來，我國(guó)常常爆發(fā)各類食品中毒事件，主要在于監(jiān)管檢測(cè)工作并沒有做到位，這便需要采取有效措施進(jìn)行解決。為了能夠檢測(cè)出食品中的微生物，相關(guān)工作人員將越來越多的新技術(shù)引入其中，以便能夠做好食品檢測(cè)工作，保障食品的安全性。