農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測的研究進(jìn)展和展望

□ 馬潔穎 黃世強(qiáng) 廣東廣墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心有限公司李生斌 廣東農(nóng)墾熱帶農(nóng)業(yè)研究院 禤 哲 廣東廣墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心有限公司

1 引言

食品安全，是近年來生活中最熱門的話題之一，當(dāng)今社會中食品安全問題不斷發(fā)生，農(nóng)產(chǎn)品的安全已成為食品安全的重中之重，其中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留問題已經(jīng)成為了大眾的焦點(diǎn)，農(nóng)藥殘留問題已經(jīng)影響到了國民生活，食品問題特別是農(nóng)藥殘留問題引起了政府相關(guān)部門和新聞媒體的高度關(guān)注[1]。

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年11月正式實(shí)施，其后，在2009年6月，《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施，在食品行業(yè)，《食品安全法》的實(shí)施對食用農(nóng)產(chǎn)品的養(yǎng)殖、食品工廠的生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等環(huán)節(jié)起到至關(guān)重要的作用，也提供了更完善的法律依據(jù)[2]。

目前在檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，針對蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測方法主要有GB/T 5009.199-2003和NY/T 448-2001，以上方法都是基于酶抑制劑法的原理，縱觀國外，目前已經(jīng)開發(fā)出用于農(nóng)殘檢測的快速速測箱、快速速測儀以及配套的試劑盒和速測卡。

2 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留快速檢測研究進(jìn)展

2.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是比較常見的檢測理化方法之一，它是利用待測物質(zhì)與特定化學(xué)試劑產(chǎn)生的顯色反應(yīng)，并與標(biāo)準(zhǔn)品比較顏色深淺，或者在一定的光波長下比較吸光度的大小，從而對食品中待測物進(jìn)行定性定量分析。化學(xué)比色法的特點(diǎn)是簡單快速，對儀器的要求比較簡單。

2.2 酶抑制法

酶抑制法通常用于農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測，其原理是酶的活性會被農(nóng)藥或重金屬所抑制，使底物-酶系統(tǒng)產(chǎn)生變化，根據(jù)產(chǎn)生的變化進(jìn)行定性和半定量分析。GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》中的酶抑制法，是現(xiàn)今我國農(nóng)藥殘留快速檢測最常用的方法。

農(nóng)藥殘留檢測使用的酶主要是動物膽堿酯酶[3]和植物酯酶[4]。重金屬檢測使用最多的是脲酶[5]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是利用抗原和抗體的特異性，使其發(fā)生結(jié)合反應(yīng)，因此該法通常需要標(biāo)記物。目前免疫分析法也常用于食品中農(nóng)藥殘留[6]、獸藥殘留的快速檢測。

2.4 生物傳感器法

生物傳感器由固定化的生物材料作為識別元件，并加入適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器及信號放大裝置構(gòu)成分析工具或系統(tǒng)，其原理為信號轉(zhuǎn)換器將生物分子識別元件與待測物特異性結(jié)合發(fā)生的生物化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為其他形式的可檢測信號，通過對轉(zhuǎn)化信號的檢測達(dá)到檢測待測物的目的。

3 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留快速檢測展望

3.1 現(xiàn)有快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新

若要對現(xiàn)有快速檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，建議從以下途徑進(jìn)行。

首先，化學(xué)比色法中應(yīng)開發(fā)更高效的化學(xué)檢測試劑，并且進(jìn)一步走向定量檢測，同時(shí)提高檢測的準(zhǔn)確性及靈敏度，這樣有利于快檢技術(shù)的創(chuàng)新。

第二，酶抑制法需要對酶試劑進(jìn)行更加深入的研究，使酶活性更加穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和失活，方法靈敏度也需要不斷提高。

第三，免疫分析法需要不斷完善靈敏度和特異性，加大產(chǎn)品研發(fā)力度。另外，應(yīng)研究可同時(shí)檢測多種待測物的方法，使得免疫分析法更加實(shí)用。

3.2 采用移動檢測實(shí)驗(yàn)室

采用車載移動實(shí)驗(yàn)室，搭載小型色譜儀，當(dāng)快速檢測顯示可疑結(jié)果時(shí)，可以快速使用色譜法進(jìn)行定量分析。

3.3 采用快速定性確證方法

采用高分辨質(zhì)譜方法，當(dāng)快速檢測顯示可疑結(jié)果時(shí)，把樣品提取液經(jīng)過QuEChERS快速凈化，然后直接通過高分辨質(zhì)譜法對特定種類的農(nóng)藥進(jìn)行定性和半定量確證。

4 結(jié)論

針對目前的食品安全檢測工作，發(fā)展各種快速檢測技術(shù)具有重要意義，快速檢測技術(shù)能預(yù)防和篩選食品中有害物質(zhì)對群眾的危害，對于食品安保工作具有重要意義，為確保食品安全，多種方法聯(lián)合使用，并建立準(zhǔn)確快速的檢測方法具有深遠(yuǎn)意義。